Jajka w innej odsłonie - Zespół Szkół Rolniczych w Namysłowie

Zespół Szkół Rolniczych
Jajka w innej odsłonie
Autor: Grażyna Serafin
02.03.2013.
Zmieniony 02.03.2013.
Jajka są bardzo cennym surowcem spożywczym, używanym szeroko przy produkcji potraw.
Nadają się na „szybki obiad” lub przekąskę. Poniżej podaję kilka niezbędnych informacji
dotyczących jaj konsumpcyjnych.
Numer na skorupce jaja - mówi nam o sposobie chowu kur, kraju pochodzenia, a także jest w nim
zawarty weterynaryjny numer identyfikacyjny fermy. Tak więc wyróżniamy kilka sposobów chowu kur:
- 0 produkcja ekologiczna
- 1 chów wolnowybiegowy
- 2 chów ściółkowy
- 3 chów klatkowyNajczęściej spotykane są numery typu 3PL14131317, co oznacza, że są to polskie jajka
pochodzące od kur z klatek, co jest zdecydowane niedobre dla nas, jako konsumentów. Kury te żyją w
ciągłym stresie i okropnych warunkach higienicznych. Gdy zachoruje jedna kura, to reszta kur bardzo
szybko się od niej zaraża, co obniża znacznie jakość produktu. Jajka o początkowym numerze 2,1 lub 0
są jednakże spotykane, ale również zdecydowanie droższe, a jak wiadomo, klient zawsze patrzy na cenę.
Raczej rzadkością na pułkach sklepowych są jajka pochodzące z chowu wolnowybiegowego bądź też
produkcji ekologicznej. Jest to bowiem mniej opłacalne dla producenta, a co za tym idzie potencjalny
klient musi zapłacić za takie jaja więcej, a więc raczej wybierze tańsze – gorsze.
Rozmiar jaj - każdy z nas spotkał się w życiu z oznaczeniami na opakowaniu jaj typu ‘L, M, S
itd.’, lecz co to tak naprawdę oznacza? Jest to nic innego jak sortowanie jaj względem ich wagi,
tak więc:
- XL (z ang. Extreme Large ) powyżej 73g
- L (z ang. Large ) 63-73g
- M (z ang. Medium ) 53-63g
- S (z ang. Small ) poniżej 53gWartość energetyczna oraz składniki odżywcze jaj - wartość energetyczna
w 100g jaj to 139kcal. Ponadto zawierają one 12.5g białka, 9.7g tłuszczy oraz 0.6g węglowodanów. Jaja
są również bogate m.in. w cynk i wiele innych mikroelementów tj. wapń, fosfor i potas. Niestety jajka
zawierają również znaczne ilości cholesterolu – 360mg. /rozwinięcie problemu w późniejszej części
artykułu/
Najważniejszą, bo najbogatszą w składniki odżywcze częścią jaja jest żółtko. Wartość odżywcza, a tym
samym skład chemiczny białka i żółtka jaja jest zróżnicowany. W żółtku jaja występują wszystkie
składniki odżywcze z wyjątkiem witaminy C. Są tam białka, tłuszcze, witaminy – A, D, E, K i
witaminy grupy B, węglowodany oraz składniki mineralne, z przewagą zakwaszających. Wartość
kaloryczna żółtka jest wysoka, wynosi 355 kcal, dla 100 gramów (5-6 żółtek). Tłuszcz zawarty w żółtku
występuje w postaci zemulgowanej, dlatego jest lekko strawny i łatwo przyswajalny. Tłuszcz żółtka
zawiera cholesterol który sprawia, iż w żywieniu osób starszych i niektórych grup osób chorych ogranicza
się, a czasem nawet wyklucza spożywanie żółtek. Dotyczy to chorych na miażdżycę, z dolegliwościami
układu krążenia i wątroby. Spożywanie nadmiaru jaj przez ludzi zdrowych też nie jest wskazane.
Białko jaja kurzego jest uboższe w składniki odżywcze niż żółtko, występują w nim obok białek witaminy
grupy B i składniki mineralne. Wartość kaloryczna białek jest niska, wynosi bowiem zaledwie 46 kcal. dla
100 g białka (ok. 3 białek)
Zawartość cholesterolu w 100g jajka przekracza zalecaną dzienną normę spożycia, która wynosi 300mg,
aczkolwiek żółtko jaja zawiera lecytynę, fosfolipid, który bierze udział w rozmaitych procesach przemiany
materii, m.in. steruje gospodarką cholesterolu.
Zawartość witamin i minerałów- -100g jaja kurzego zawiera:
Witamina A 487 I.U.
Witamina D 35 I.U.
Witamina E 1 mg
Witamina K 0,3 µg
Witamina C 0 mg
Witamina B1 0,1 mg
http://zsr_namyslow.wodip.opole.pl/j
Kreator PDF
Utworzono 7 March, 2017, 17:59
Zespół Szkół Rolniczych
Witamina B2 0,5 mg
Witamina B3 (PP) 0,1 mg
Witamina B6 0,1 mg
Kwas foliowy 47 µg
Witamina B12 1,3 µg
Kwas pantotenowy 1,4 mg
Wapń 53 mg
Żelazo 1,8 mg
Magnez 12 mg
Fosfor 191 mg
Potas 134 mg
Sód 140 mg
Cynk 1,1 mg
Miedź 0,1 mg
Selen 31,7 µg
Z przytoczonych powyżej informacji wynika, że jajko zawiera bardzo dużą ilość witamin, minerałów oraz
zawiera wzorcowe wg. obecnej nauki białko, a także pokaźną ilość zdrowych tłuszczy. Te informacje
wystarczą, aby polecić jajka każdemu człowiekowi, bez względu na jego aktywność fizyczną. Oczywiście
trzeba pamiętać, że Wszystko jest trucizną, decyduje tylko dawka ( informacje pochodzą ze strony
internetowej: http://kulturystyka.pl/jajka-wiadomosci-ogolne-badania-cholesterol/).
Uczniowie klasy III Ż proponują jaja poszetowe, będące alternatywą do ogólnie znanych jaj na miękko,
jaj na twardo, jaj sadzonych i jajecznicy. Są bardzo proste w wykonaniu. Na jedną porcję używa się
przeważnie 2 jaja.
Składniki:
- Jaja – 2 szt.
- Ocet – 3 łyżki
- Woda – 1 l
Wykonanie:
Jaja poszetowe można podawać do dania zasadniczego np. z ziemniakami puree lub na zakąskę z sosami
zimnymi (dipami). Poniżej podaję przykład 2 sosów zimnych do jaj w koszulkach.
Dip pomidorowy
Dip czosnkowy
- majonez – 150g
- jogurt naturalny – 200g
- śmietana – 25g
- śmietana – 20g
- przecier pomidorowy – 30g
- czosnek – 3 ząbki (posiekać)
- papryka słodka mielona
- pieprz, sól, cukier
- sól, cukier, tabasco
Składniki kipu należy połączyć w jednolitą masę i doprawić.
ŻYCZYMY SMACZNEGO G. Serafin
http://zsr_namyslow.wodip.opole.pl/j
Kreator PDF
Utworzono 7 March, 2017, 17:59
Zespół Szkół Rolniczych
http://zsr_namyslow.wodip.opole.pl/j
Kreator PDF
Utworzono 7 March, 2017, 17:59