Rolniczy sklep

Rolniczy sklep
IRD Poland
Cena: zl 27.00
Autor: W. Dzwolak, S. Ziajka 232 str.
Spis tre¶ci
l. Wprowadzenie
1. Rys historyczny
2. Warto¶æ od¿ywcza
3. Klasyfikacja lodów
4. Charakterystyka wybranych deserów mro¿onych
Lody jogurtowe
Szerbety
Lody wodne (owocowe)
Musy lodowe (pianki)
Lody o obni¿onej zawarto¶ci laktozy
Desery mro¿one typu „shake"
Copyright ©2017 - IRD Poland - http://rolniczy.sklep.pl
1 5
II. Surowce do produkcji lodów
1. Sucha masa bezt³uszczowa mleka (smbm)
Koncentrat bia³ek serwatkowych (WPC)
Preparaty bia³kowe
Proszek serwatkowy
Proszek ma¶lankowy
Kazeiniany i bia³czany
Koncentrat bia³ek mleka (MPC)
2. T³uszcz
T³uszcz mlekowy
T³uszcze ro¶linne
3. Substancje s³odz±ce
Sacharoza
Glukoza
Fruktoza
Syropy skrobiowe
Laktoza
Maltoza
Cukier inwertowany (inwert)
S³odziki
4. Stabilizatory
Alginiany sodowy (E 401) i potasowy (E 404)
M±czka z nasion chleba ¶wiêtojañskiego (E 410)
Guma guarowa (E 412)
Tragakanta (E 413)
Guma ksantanowa (E 415)
Pektyna (E 440)
Copyright ©2017 - IRD Poland - http://rolniczy.sklep.pl
2 5
¯elatyna (E 441)
5. Emulgatory
Lecytyna (E 322)
Kazeinian sodowy (E 469)
Mono- i dwuglicerydy kwasów t³uszczowych (E 471)
Mono- i dwuglicerydy kwasów t³uszczowych estryfikowane kwasem mlekowym (E 472b)
6. Dodatki smakowo-zapachowe
Wanilia
Wanilina i etylowanilina
Naturalne aromaty owoców cytrusowych
Kakao
Kawa
Owoce
Orzechy i migda³y
7. Barwniki
III. Zasady komponowania mieszanek lodziarskich
1. Uk³adanie receptury
2. Obliczanie sk³adu mieszanki
Przyk³ad 1
Przyk³ad 2
Przyk³ad 3
Przyk³ad 4
Przyk³ad 5
IV. Technologia produkcji
1. Proces technologiczny
2. £±czenie sk³adników mieszanki
3. Homogenizacja
Copyright ©2017 - IRD Poland - http://rolniczy.sklep.pl
3 5
4. Pasteryzacja
5. Dojrzewanie
6. Zamra¿anie i napowietrzanie
7. Dodatek sk³adników smakowo-zapachowych
8. Formowanie i pakowanie
9. Hartowanie
10. Magazynowanie i dystrybucja
11. Sproszkowane mieszanki lodziarskie
V. Ocena gotowego produktu
1. Pobieranie i przygotowywanie próbek do badañ
2. Ocena organoleptyczna
3. Ocena fizykochemiczna
4. Ocena mikrobiologiczna
VI. Wady mlecznych deserów mro¿onych
1. Wady struktury i konsystencji
2. Wady tekstury
3. Wady smaku i zapachu
4. Wady wygl±du zewnêtrznego i barwy
VII. Higiena produkcji mlecznych deserów mro¿onych
1. Zapewnianie jako¶ci mlecznych deserów mro¿onych
Zapewnienie jako¶ci wed³ug wymagañ norm serii
ISO 9000
Zapewnienie jako¶ci w systemie HACCP
2. Mycie i dezynfekcja
Mycie rêczne
Mycie mechaniczne
Mycie pianowe
Copyright ©2017 - IRD Poland - http://rolniczy.sklep.pl
4 5
3. Higiena osobista personelu
4. Higiena pomieszczeñ produkcyjnych, magazynów i otoczenia zak³adu
Bibliografia
Informacja o sprzedawcy
Opinie klientów:Tego produktu jeszcze nikt nie zaopiniowal.
Zaloguj siê, aby dodaæ swoj± opiniê.
Copyright ©2017 - IRD Poland - http://rolniczy.sklep.pl
5 5