10. Gulasz z suma
Transkrypt
10. Gulasz z suma
GULASZ Z SUMA i z ziemniaków, z musem paprykowym Składniki dla 4 osób: 2 strąki czerwonej papryki 1 ząbek czosnku 1 cebula 8 łyżek oleju RAPSO 1/8 l gotowego sosu rybnego 1/8 l wytrawnego białego wina 2 gałązki tymianku sól, świeżo zmielony pieprz szczypta cukru szczypta pieprzu kajeńskiego 800 g ziemniaków (odmiany nie rozpadającej się podczas gotowania) 800 g filetów z suma rzecznego 2 łyżki mąki krupczatki ½ łyżeczki rozdrobnionych nasion kolendry 2 łyżki bitej śmietany ½ pęczka natki pietruszki 1 łyżeczka posiekanych liści tymianku Przygotowanie: 1. Strąki papryki przepołowić i usunąć pestki i ogonki. Połówki papryk włożyć do piekarnika nagrzanego do 220°C i zapiekać do pojawienia się bąbli na skórce. Zdjąć skórkę i pokroić papryki w drobną kostkę. Czosnek i cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę i zeszklić na 2 łyżkach oleju RAPSO. Dodać paprykę, podsmażyć i podlać gotowym sosem rybnym z winem. Włożyć gałązki tymianku i doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i pieprzem kajeńskim. Gotować pod przykryciem na słabo nagrzanej płycie / na małym ogniu przez ok. 8 minut. 2. Ziemniaki umyć, obrać ze skórki i pokroić na cząstki o wielkości ok. 1 cm. Filety z suma pokroić na kawałki o wielkości ok. 2 cm. Posypać solą i pieprzem i obtoczyć w panierce z mąki, tymianku i nasion kolendry. 3. Na patelni rozgrzać 4 łyżki oleju RAPSO. Usmażyć na nim cząstki ziemniaków, tak by były chrupiące i uzyskały złocistobrązowy kolor. 4. Resztę oleju RAPSO rozgrzać na patelni i usmażyć na nim na złoty kolor kawałki ryby. Smażyć je na średnio nagrzanej płycie / na średnim ogniu po 5-6 minut z każdej strony. Dodać cząstki ziemniaków i świeżo skrojoną natkę pietruszki. Podsmażyć krótko, mieszając. 5. Z sosu paprykowego wyjąć gałązki tymianku. Sos zmiksować i przetrzeć przez gęste sitko. Ponownie podgrzać i dosmakować. Delikatnie wymieszać z bitą śmietaną i serwować jako dodatek do ryby. Nasz sommelier poleca do tej potrawy austriackie wino Lenz Moser Selection, Grüner Veltliner, pochodzące z Dolnej Austrii.