Karnawałowa tradycja w pracowni cukierniczej
Transkrypt
Karnawałowa tradycja w pracowni cukierniczej
Karnawałowa tradycja w pracowni cukierniczej Na ostatnich przed feriami zajęciach z przedmiotu pracownia cukiernicza uczniowie klasy I technikum technologii żywności ćwiczyli umiejętności sporządzania pączków. To najbardziej znane ciastka drożdżowe smażone kojarzące się z okresem karnawału choć te wyroby są popularne i chętnie spożywane przez konsumentów przez cały rok. Sporządzane były już w starożytnym Rzymie a wywodzą się z kuchni arabskiej. Tradycyjne pączki to ciastka o brązowej, chrupiącej skórce z obrączką na obwodzie i nadzieniem z konfitury różanej wykończone cukrem pudrem lub glazurą i skórką pomarańczową. Jak zrobić dobre pączki? Na wykonanie tych ciastek trzeba poświęcić około 2,5 godziny, technolodzy zalecają metodę dwufazową i zachowanie kolejności etapów: sporządzanie rozczynu, fermentacja rozczynu, sporządzanie ciasta, formowanie pączków, rozrost końcowy, smażenie w gorącym tłuszczu, wykańczanie wyrobów. Tak właśnie pracowali w środę przyszli technolodzy, uczniowie poznali także sposoby formowania pączków i już wiedzą, że większość producentów wykonuje operację nadziewania pączków po ich wysmażeniu. Wszystkich, którzy lubią eksperymenty cukiernicze zapraszamy do zabawy z ciastem drożdżowym i proponujemy szkolną recepturę. Mleko - 500ml, drożdże - 100g, cukier - 80g, mąka - około 1kg, jaja - 1 sztuka, żółtka - 4 sztuki, cukier wanilinowy - 1 opakowanie, sól - pół łyżeczki, masło 100g, konfitura lub marmolada - około 400g, smalec lub olej do smażenia, cukier puder lub glazura do wykończenia. Z podanych składników otrzymujemy około 40 pączków, każdy z nich dostarcza około 250 kcal, wartość energetyczną pączków możemy zwiększyć wykańczając je np. czekoladą. Na koniec jeszcze kilka informacji przydatnych podczas zabawy z pączkami: mleko należy podgrzać do temperatury około 30oC i do ciepłego dodać drożdże, do rozczynu warto dodać 1 łyżkę cukru i połowę mąki (do uzyskania konsystencji kwaśnej śmietany), do sporządzania ciasta przystępujemy jeżeli rozczyn jest dojrzały to znaczy po poruszeniu naczyniem opada, kolejność dodawania składników do rozczynu jest następująca: masa jajowo-cukrowa (sporządzona na ciepło do temperatury 40oC), sól, cukier wanilinowy, reszta mąki, płynne masło (masło dodajemy kiedy ciasto jest prawie gotowe, elastyczne i sprężyste), tłuszcz do smażenia pączków ogrzewany do temp 175oC, najbardziej chrupiące pączki otrzymamy używając smalcu ale można użyć oleju lub mieszaniny smalcu i oleju. Glazurę do wykończenia najlepiej zrobić miksując sok z cytryny lub pomarańczy z cukrem pudrem.