Naczynia gastronomiczne

Naczynia gastronomiczne
Naczynia gastronomiczne to naczynia, które wykorzystuje się w różnego rodzaju lokalach
gastronomicznych (np. w restauracjach, kuchniach hotelowych, stołówkach, kawiarniach, pizzeriach,
pubów, barach). Określenie „naczynia gastronomiczne” odnosi się głównie to tych naczyń, z których
korzystają pracownicy danego lokalu w kuchni.
Do najczęściej używanych naczyń gastronomicznych należą wymienione poniżej naczynia.
Garnki: zazwyczaj wykonywane ze stali nierdzewnej. Dobry garnek to podstawowe naczynie
w kuchni; dzięki niemu potrawy się nie przypalają i dłużej utrzymują ciepło, szybsza jest też sama
obróbka termiczna żywności, a jedzenie zdrowsze (gdyż nie trzeba używać dużej ilości tłuszczu do
przygotowania dania).
Miski: wykonane z plastiku, stali nierdzewnej lub innego tworzywa. Wyjątkowo trwałe są te
wykonane ze stali. Ich wadą jest to, że ważą więcej (jeśli porównujemy je z miskami plastikowymi).
Naczynia do zapiekania: różnego rodzaju naczynia żaroodporne, mogą być wykonane ze
specjalnego szkła, żeliwa lub ceramiki żaroodpornej.
Patelnie i rondle: w kuchni gastronomicznej powinno być co najmniej kilka patelni; zazwyczaj
spotyka się patelnie teflonowe, ze stali nierdzewnej, stali węglowej lub aluminiowe.
Pojemniki na żywność: specjalnie dostosowane pojemniki do przechowywania żywności (muszą
mieć specjalne testy).
Pojemniki GN: mogą być emaliowane, perforowane, z polipropylenu i poliwęglanu. Niektóre z tych
pojemników są zaopatrzone w uchwyty (ale nie wszystkie). Pojemniki GN służą do przechowywania
gotowych potraw tuż przed ich nałożeniem na talerz klienta. Spotyka się je między innymi
w samoobsługowych barach gastronomicznych (w których klienci sami nakładają sobie potrawy
na talerze).
Blachy i ruszty do pieczenia: obecnie jest bardzo duży wybór blach i rusztów do pieczenia. W
Zwiadowca.pl - Inwestycje Horeca
kuchniach gastronomicznych powinna być spora ich liczba.
Brytfanny: używane np. do pieczenia kaczki lub indyka. Częstym materiałem wykonania brytfanny
jest żeliwo.
Cedzaki;
Czajniki (elektryczne lub do postawienia na kuchence. Obecnie raczej korzysta się z czajników
elektrycznych: są szybsze.
Naczynia gastronomiczne wymagają częstego i dokładnego mycia. Jest to konieczne ze względów
zdrowotnych (zapobieganie rozprzestrzenianiu się bakterii), higienicznych oraz estetycznych. Poza tym,
jeśli naczynia nie zostaną dokładnie umyte po użyciu, to po jakimś czasie nie będzie się dało ich wcale
domyć (zaschnięty tłuszcz i brud będą już nie do usunięcia), a naczynie straci swoje właściwości.
Zwiadowca.pl - Inwestycje Horeca
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)