Zagadnienia z zakresu Inżynierii i Aparatury Gastronomicznej

Zagadnienia z zakresu Inżynierii i Aparatury Gastronomicznej

Zagadnienia z zakresu Inżynierii i Aparatury Gastronomicznej, których znajomość jest
wymagana na egzaminie inżynierskim w roku akademickim 2012/2013
(studia stacjonarne)
1. Zasada sporządzania bilansów masowych urządzeń gastronomicznych.
2. Zasada sporządzania bilansów energetycznych urządzeń gastronomicznych.
3. Sprawność cieplna urządzeń.
4. Wydajność urządzeń gastronomicznych.
5. Bilans masowy procesu spalania gazu.
6. Przewodzenie ciepła w stanie ustalonym – ściana pojedyncza.
7. Przewodzenie ciepła w stanie ustalonym – ściana wielowarstwowa.
8. Opór cieplny warstwy izolacyjnej.
9. Analityczna metoda określania temperatury w produkcie.
10. Konwekcja naturalna i wymuszona.
11. Obliczanie współczynnika wnikania ciepła.
12. Czynniki wpływające na wielkość strumienia ciepła wymienianego na drodze
konwekcji.
13. Wymiana ciepła przez przegrodę między dwoma ośrodkami.
14. Opór przenikania ciepła.
15. Urządzenia gastronomiczne wykorzystujące konwekcję ciepła – przykłady
16. Prawo Kirchoffa i prawo Stefana – Boltzmanna dla promieniowania.
17. Opór wymiany ciepła przez promieniowanie.
18. Urządzenia gastronomiczne wykorzystujące promieniowanie ciepła.
19. Budowa pieca mikrofalowego.
20. Istota ogrzewania mikrofalowego.
21. Bezpieczeństwo pracy z piecami mikrofalowymi.
22. Rozmrażanie żywności w piecach mikrofalowych.
23. Krzywa zamrażania wody i produktu żywnościowego.
24. Bilans cieplny procesu zamrażania żywności.
25. Czas zamrażania żywności. Wpływ opakowania na czas zamrażania.
26. Czynniki wpływające na obciążenie cieplne pomieszczeń chłodniczych.
27. Doprowadzanie ciepła do żywności podczas procesu smażenia – przykłady urządzeń.
28. Doprowadzanie ciepła do żywności podczas procesu gotowania – przykłady urządzeń.
29. Doprowadzanie ciepła do żywności podczas procesu pieczenia – przykłady urządzeń.
30. Termowody.