Chemia lipidów i białek - BIOL

Chemia lipidów i białek
nazwa przedmiotu
SYLABUS
A. Informacje ogólne
Elementy składowe
sylabusu
Nazwa jednostki
prowadzącej kierunek
Nazwa kierunku studiów
Poziom kształcenia
Profil studiów
Forma studiów
Kod przedmiotu
Opis
Wydział Biologiczno-Chemiczny, Instytut Chemii
Chemia
Studia drugiego stopnia
Ogólnoakademicki
Stacjonarne
0200-CS2-2CHLB
Język przedmiotu
polski
Rodzaj przedmiotu
Rok studiów /semestr
Wymagania wstępne (tzw.
sekwencyjny system zajęć i
egzaminów)
Liczba godzin zajęć
dydaktycznych z podziałem
na formy prowadzenia zajęć
Przedmiot do wyboru
I rok /II semestr
Założenia i cele przedmiotu
Metody dydaktyczne oraz
ogólna forma zaliczenia
przedmiotu
Zaliczenie Kursu Chemii Żywności (0200-CS2-1CHŻ)
Liczba godzin: 60 godzin
Forma prowadzenia zajęć: wykłady - 15 godzin, laboratorium - 45 godzin
Przedmiot ma na celu zapoznanie studentów z budową, podziałem, właściwościami
fizycznymi, chemicznymi, występowaniem oraz znaczeniem biologicznym lipidów i białek.
Szczególny nacisk jest położony na reakcje chemiczne jakim ulegają lipidy i białka zarówno
w warunkach laboratoryjnych, jak i w codziennym przetwarzaniu żywności czy produkcji
odpowiednich produktów spożywczych.
Metody dydaktyczne:
 podające (wykład informacyjny, konsultacje objaśniające),
 praktyczne (ćwiczenia laboratoryjne).
Warunki zaliczenia: student jest dopuszczony do egzaminu po zaliczeniu laboratorium
Formy pomiaru/oceny pracy studenta:
• egzamin pisemny
• sprawozdania i sprawdziany pisemne z ćwiczeń laboratoryjnych
• systematyczna ocena pracy na ćwiczeniach laboratoryjnych
Efekty kształceniai
1.
2.
3.
Posiada podstawową wiedze z zakresu budowy, właściwości
fizykochemicznych, występowania lipidów i białek. Zna rolę jaką związki te
odgrywają w organizmie człowieka oraz rozumie ich znaczenie przemyśle
spożywczym, kosmetycznym, farmaceutycznym, rolnictwie.
Umie wyjaśnić jakie procesy chemiczne zachodzą podczas codziennego
przetwarzania żywności. Potrafi ocenić wartość odżywczą i prozdrowotną
produktów żywnościowych na podstawie ich składu chemicznego.
Rozumie potrzebę wzbogacania swojej wiedzy dotyczącej składników
żywności, racjonalnego odżywiania i suplementacji żywności Krytycznie
Odniesienie do kierunkowych
efektów kształcenia
K_W02
K_W02, K_K02
K_K01, K_K05
4.
podchodzi do informacji rozpowszechnianych w mediach, szczególnie z
zakresu chemii żywności, chemii kosmetycznej.
Planuje i wykonuje eksperymenty z zachowaniem podstawowych zasad
BHP. Umie przedstawić i wyjaśnić rezultaty przeprowadzonych badań.
K_W07, K_U01, K_U07
Punkty ECTS
5
Bilans nakładu pracy
ii
studenta
Ogólny nakład pracy studenta: 125 godz. w tym: udział w zajęciach: 60 godz.;
przygotowanie się do zajęć, zaliczeń i egzaminu: 57,5 godz.; udział w konsultacjach,
zaliczeniach, egzaminie: 7,5 godz.
iii
Wskaźniki ilościowe
Data opracowania:
Nakład pracy studenta związany z zajęciami :
Liczba godzin
Punkty ECTS
wymagającymi bezpośredniego udziału nauczyciela
67,5
2,7
o charakterze praktycznym
110,0
4,4
2015-02-12
Koordynator
przedmiotu:
Dr hab. Agnieszka Wojtkielewicz
SYLABUS
B. Informacje szczegółowe
Elementy składowe sylabusu
Nazwa przedmiotu
Kod przedmiotu
Nazwa kierunku
Nazwa jednostki prowadzącej
kierunek
Język przedmiotu
Rok studiów/ semestr
Liczba godzin zajęć dydaktycznych
oraz forma prowadzenia zajęć
Prowadzący
Treści merytoryczne przedmiotu
Efekty kształcenia wraz ze sposobem
ich weryfikacji
Opis
Chemia lipidów i białek
0200-CS2-2CHLB
Chemia
Wydział Biologiczno-Chemiczny, Instytut Chemii
polski
I rok/ II semestr
Liczba godzin: 15 godz.
Forma prowadzenia zajęć: wykład
Dr hab. Agnieszka Wojtkielewicz
Lipidy – definicja, podział, występowanie, rola biologiczna, metody
izolacji i oczyszczania.
Kwasy tłuszczowe i lipidy proste (woski, acyloglicerole)
– budowa, podział, nomenklatura, właściwości i fizykochemiczne,
rola biologiczna, reakcje chemiczne (w tym przemiany chemiczne
zachodzące w czasie obróbki (np. smażenie) i przechowywania
żywności (jełczenie), zastosowanie w przemyśle olechemicznym.
Antyoksydanty
Lipidy złożone (fosfolipidy, glikolipidy i inne np. sulfolipidy)
- budowa i właściwości i fizykochemiczne, rola biologiczna
Pochodne lipidów (kwasy tłuszczowe, sterole, alkohole lipidowe,
węglowodory (np. karotenoidy), witaminy rozpuszczalne w
tłuszczach (A, D, E, K) - budowa i właściwości i fizykochemiczne,
rola biologiczna.
Aminokwasy - klasyfikacja, występowanie, właściwości fizyczne i
chemiczne, ulepszacze żywności.
Peptydy i białka – podział, nomenklatura, budowa (I-IV rzęd.
struktura), właściwości fizyczne, reakcje chemiczne (w tym
przemiany chemiczne zachodzące w czasie obróbki i
przechowywania żywności (np. reakcja Maillarda) oraz stosowane
w przetwórstwie spożywczym).
Posiada podstawową wiedze z zakresu budowy, właściwości,
występowania lipidów i białek. Zna i rozumie rolę jaką związki te
odgrywają w organizmie człowieka oraz w przemyśle spożywczym,
kosmetycznym, farmaceutycznym, rolnictwie. Prawidłowo
objaśnia przemiany chemiczne biomolekuł. Prawidłowo
interpretuje zależność właściwości biomolekuł od ich budowy
chemicznej. Potrafi ocenić wartość odżywczą i prozdrowotną produktów
żywnościowych na podstawie ich składu chemicznego. Rozumie
potrzebę wzbogacania swojej wiedzy dotyczącej składników
żywności, racjonalnego odżywiania i suplementacji żywność.
Efekty kształcenia będą sprawdzane na podstawie oceny egzaminu
pisemnego.
Forma i warunki zaliczenia
przedmiotu
Wykaz literatury podstawowej
i uzupełniającej
Warunki zaliczenia: student jest dopuszczony do egzaminu po
zaliczeniu laboratorium. Obecność na wykładach nie jest
warunkiem koniecznym do przystąpienia do egzaminu.
1.
2.
3.
4.
„Chemia Żywności” (tom 2) pod red. Z. E.Sikorskiego WNT
Warszawa 2002
A. Kołodziejczyk “Naturalne Związki Organiczne”, PWN
Warszawa 2003
Z. E. Sikorski; E. Babicz-Zielińska [et al.] - Chemia
Żywności. Skład, przemiany i właściwości żywności (red.
Z. E. Sikorski), Wyd. 4 uaktual., WNT, Warszawa 2006
J. McMurry, Chemia organiczna, tom 1 – 5, WN PWN,
Warszawa 2012
……………………………….
podpis osoby składającej sylabus
Elementy składowe sylabusu
Opis
Nazwa przedmiotu
Chemia lipidów i białek
Kod przedmiotu
0200-CS2-2CHLB
Nazwa kierunku
Chemia II stopień
Nazwa jednostki prowadzącej
kierunek
Wydział Biologiczno-Chemiczny, Instytut Chemii
Język przedmiotu
Język polski
Rok studiów/ semestr
I rok, II semestr
Liczba godzin zajęć dydaktycznych
orazforma prowadzenia zajęć
Labortorium, 30h
Liczba punktów ECTS
Podać w wypadku, gdy nie wypełniono części A.
Prowadzący
Dr hab. Agnieszka Wojtkielewicz, dr Agnieszka Hryniewicka
Treści merytoryczne przedmiotu
Reakcje charakterystyczne aminokwasów i białek.
Oznaczanie i właściwości fizykochemiczne białek (oznaczanie
kazeiny metodą, formylkową, denaturacja białek, wykrywanie
enzymów w tkankach roślinnych).
Ocena jakościowa tłuszczów. Wpływ ogrzewania na właściwości
tłuszczów. Oznaczenie liczby nadtlenkowej i kwasowej.
Hydroliza oleju roślinnego.
Izolacja kwasów tłuszczowych z migdałów/ wiórków kokosowych.
Zmydlanie i oznaczenie liczby jodowej oleju kokosowego i
migdałowego.
Izolacja i wykrywanie cholesterolu z żółtka jaja kurzego.
Posiada wiedzę i umiejętności z zakresu technik stosowanych do
wyodrębnienia, oczyszczania i analizy właściwości fizykochemicznych lipidów i białek. Udoskonalił umiejętności manualne
niezbędne w pracy laboratoryjnej; nauczył się planowania) i
obserwacji eksperymentów, wyciągania z nich wniosków oraz
opracowania wyników w formie pisemnej. Posiada wiedzę z
zakresu BHP, a w szczególności zna zasady bezpiecznego
posługiwania się chemikaliami oraz selekcji i utylizacji odpadów
chemicznych oraz umiejętność stosowania tej wiedzy w pracy
laboratoryjnej; potrafi pracować w grupie, jak i samodzielnie.
Efekty kształcenia wraz ze sposobem
ich weryfikacji
Sposoby weryfikacji zakładanych efektów kształcenia:
K_W02 - sprawdziany pisemne,
K_U01, K_U07, K_W07 - ocena pracy studenta w trakcie zajęć
laboratoryjnych, ocena sprawozdań z wykonanych ćwiczeń,
Forma i warunki zaliczenia
przedmiotu
Wykaz literatury podstawowej
i uzupełniającej
Warunki zaliczenia: wykonanie wszystkich ćwiczeń, sporządzenie
sprawozdań z ćwiczeń, zaliczenie sprawdzianów pisemnych, oraz
obecność na wszystkich zajęciach.
1. Vogel A. I. Preparatyka organiczna, WNT, Warszawa, 2006.
2. Kowalski P. Laboratorium chemii organicznej, Techniki pracy i
przepisy BHP, WNT, Warszawa, 2004.
3. J. Rutkowska, Przewodnik do ćwiczeń z chemii żywności, Wyd.
SGGW, Warszawa 2008.
4. A. Górska, M. Łobacz (red.), Ćwiczenia laboratoryjne z chemii
żywności, Wyd. SGGW, Warszawa 2009
5. Z. E. Sikorski; E. Babicz-Zielińska [et al.] - Chemia Żywności.
Skład, przemiany i właściwości żywności (red. Z. E. Sikorski), Wyd.
4 uaktual., WNT, Warszawa 2006
6. A. Kołodziejczyk “Naturalne Związki Organiczne”, PWN
Warszawa 2003
7. J. McMurry, Chemia organiczna, tom 1 – 5, WN PWN, Warszawa
2012
……………………………….
podpis osoby składającej sylabus
i
Opis zakładanych efektów kształcenia w zakresie wiedzy, umiejętności i kompetencji społecznych, z uwzględnieniem form zajęć.
Uwzględnia się tylko efekty możliwe do sprawdzenia (mierzalne / weryfikowalne).
ii
Przykładowe rodzaje aktywności: udział w wykładach, ćwiczeniach, przygotowanie do zajęć, udział w konsultacjach,
realizacja zadań projektowych, pisanie eseju, przygotowanie do egzaminu. Liczba godzin nakładu pracy studenta powinna
być zgodna z przypisanymi do tego przedmiotu punktami ECTS wg przelicznika : 1 ECTS – 25÷30 h.
iii
Zajęcia wymagające bezpośredniego udziału nauczyciela są to tzw. godziny kontaktowe (również te nieujęte w rozkładzie
zajęć, np. konsultacje lub zaliczenia/egzaminy). Suma punktów ECTS obu nakładów może być większa od ogólnej liczby
punktów ECTS przypisanej temu przedmiotowi.