Przedmiot: WYPOSAŻENIE TECHNICZNE W GASTRONOMI Klasa 1
Transkrypt
Przedmiot: WYPOSAŻENIE TECHNICZNE W GASTRONOMI Klasa 1
Przedmiot: WYPOSAŻENIE TECHNICZNE W GASTRONOMI Klasa 1 TŻ, TŻR L.p. Moduł-dział Lp. godz. Zakres treści Moduł I 1 Lekcja organizacyjna 1 2 Rysunek techniczny – wymiarowanie. 1 3 Rysunek techniczny – wymiarowanie średnic i luków 1 4 Przekroje stosowane w rysunku technicznym 1 5 Sprawdzenie wiadomości 1 1 Zapoznanie z programem nauczania 2 przedmiotowy system oceniania 3 obowiązujący podręcznik 1 Zasady wymiarowania liniowego 2 Zasady wymiarowania kątowego 3 Zastosowania wymiarowania liniowania i kątowego w rysunkach technicznych oraz instrukcjach obsługi 1 Zasady wymiarowania średnic 2 Zasady wymiarowania luków 3 Zastosowania wymiarowania średnic, promieni i łuków w rysunkach technicznych oraz instrukcjach obsługi 1 Rodzaje przekroi 2 Zastosowanie przekroi w instrukcjach technicznych Przerobiony materiał z modułu I Moduł II 6 Maszyna i napęd 1 7 Zastosowanie pomp w gastronomii 1 8 Sprawdzenie wiadomości 1 Moduł III 9 Instalacje w gastronomii elektryczna, gazowa 1 1 Podstawowe pojęcia: maszyna, mechanizm, automat, sprzęgło, przekładnia i łożyska. 2 Smarowanie 3 Przekładnie cierne, ciągowe i zębate 4 Rodzaje łożysk 5 Osie wały i czopy 1Zastosowanie pomp 2 Typy pomp 3 Budowa pomp 3 Zasada działania pomp Przerobiony materiał z modułu II 1 Rodzaje instalacji elektrycznych i ich części składowe 2 Dobór instalacji Instalacje gazowe 10 Instalacje wodnokanalizacyjne 1 11 Instalacje wentylacyjne 1 12 Sprawdzenie wiadomości 1 Moduł IV 13 Zastosowanie sortowników i płuczek 1 14 Maszyny i urządzenia do rozdrabniania zrywności 1 15 Maszyny do wyrabiania ciasta i mielenia produktów suchych 1 16 Maszyny do obróbki termicznej żywności 1 elektrycznej 3 Obsługa urządzeń 4 Środki ochrony podstawowej 5 Środki ochrony dodatkowej 6 Oświetlenie 7 Oświetlenie naturalne 8 Oświetlenie sztuczne 1 Podział paliw gazowych 2 Wewnętrzne instalowanie gazu 3 Zasady instalowania wybranych odbiorników gazu 1 Instalacje wodociągowe wody zimnej 2 Instalacje wody ciepłej 3 Instalacje kanalizacyjne 1 Wentylacja i krotność wymiany powietrza 2 Wentylacja naturalna 3 Wentylacje mechaniczna Przerobiony materiał z modułu III 1 Sortowanie 2 Mycie 3 oczyszczanie 4 Maszyny i urządzenia 1 Rozdrabnianie 2 Maszyny do krojenia warzyw i owoców budowa 3 Budowa maszyny typu wilk 4 BHP obsługi maszyn do rozdrabniania i spulchniania mięsa 5 Budowa maszyny Mkw.-2-230 6 Automatyczna krajalnica żywności S612p 1 Zastosowanie mieszarek do ciast 2 Budowa i zasada działania 3 Stosowanie uniwersalnych maszyn 4 Maszyna kuchenna wieloczynnościowa MK-110 5 Młynek do mielenie udarowy 6 Młynek tarczowy 1 Zastosowanie trzonów kuchennych 2 Typy trzonów kuchennych 3 Budowa trzonów kuchennych 4 Taborety podgrzewcze jako uzupełnienie trzonów 5 Typy taboretów podgrzewczych 6 Budowa taboretów podgrzewczych 7 Zastosowanie patelni elektrycznej 8 Zastosowanie piekarnika wolnostojącego i frytkownicy 17 Kotły warzelne wolnostojące i przechylne 1 18 Urządzenia do rozmrażania potraw 1 19 Chłodzenie zamrażanie i przechowywanie chłodnicze żywności 1 20 Agregaty chłodnicze (komory, Szafy, lady, witryny) i ich zastosowanie. 1 21 Urządzenia do sporządzania i ekspedycji napojów 1 22 Maszyny i urządzenia do mycia naczyń 1 1 Typy kotłów warzelnych i ich wykorzystanie 2 Budowa kotłów warzelnych 3 Zastosowanie kotłów warzelnych 4 Budowa kotłów 1 Zastosowanie urządzeń do rozmrażania potraw 2 Metody rozmrażania potraw 1 Cele i zadania chłodnicze 2 Zamrażanie 3 Przechowywanie chłodnicze żywności 4 Odchładzanie i rozmrażanie 1 Zastosowanie agregatów chłodniczych 2 Budowa agregatów chłodniczych 3 Instalowanie agregatów chłodniczych 1Zastosowanie ekspresów 2 Zasada działania ekspresów 3 Budowa ekspresów 4 Budowa i zasada działania saturatora 5 Chłodziarki do napojów 6 Zastosowanie miksera barowego 7 Budowa miksera barowego 8 Zasada działania miksera barowego 1 Umiejscowienie i zastosowanie zmywalni do ręcznego mycia naczyń 2 Wyposażenie nie zmechanizowanej zmywalni naczyń 3 Umiejscowienie i zastosowanie zmywalni 23 Sprawdzenie wiadomości 1 do ręcznego mycia naczyń 4 Wyposażenie zmechanizowanej zmywalni naczyń 5 Typy maszyn do mycia naczyń 6 Maszyny do mycia naczyń o działaniu okresowym - budowa 7 Maszyny do mycia naczyń o działaniu ciągłym- budowa Przerobiony materiał z modułu IV Moduł V 24 Organizacja pracy w zakładach 1 25 Organizacja pracy i wyposażenie stanowisk roboczych 1 26 Postawy fizjologii i ergonomii pracy 1 1 Fizjologia 2 Zmęczenie, przemęczenie, odpoczynek 3 Ergonomia 27 Sprawdzenie wiadomości 1 Przerobiony materiał z modułu V 1 1 Układ zakładu gastronomicznego 2 Dział magazynowy 3 Dział produkcyjny 4 Dział ekspedycyjny 5 Dział konsumpcyjny 6 Dział administracyjno socjalny Moduł VI 28 Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego - dział magazynowy, produkcyjny Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego -dział ekspedycyjny, konsumpcyjny 1 1 Czas pracy 2Praca wykonywana ponad wymiar czasu określonego w umowie 3 Praca w skróconym czasie 4 Praca w niedziele i święta 1 Stanowisko robocze 2 Maszyny i urządzenia Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego -dział administracyjno socjalny 29 Sprawdzenie wiadomości 1 Przerobiony materiał z modułu VI 30 godzin