Pobierz

60
aktualności
Wyniki XLV KONKURSU „Produkty
najwyższej jakości w przemyśle
mięsnym” WIOSNA 2016
Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego Zakład Technologii Mięsa i Tłuszczu
zorganizował po raz czterdziesty piąty pod
honorowym patronatem Ministra Rolnictwa
i Rozwoju Wsi KONKURS pod tytułem „Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym” WIOSNA 2016.
KONKURS WIOSNA 2016 obejmował następujące grupy wędlin: kiełbasy, wędzonki, produkty blokowe, wędliny podrobowe, wyroby
garmażeryjne, mięsa kulinarne, dania gotowe
oraz konserwy w ilości 161 próbek zgłoszonych
z 48 zakładów mięsnych i drobiarskich. Ocenę konkursową przeprowadzono w dniach 10
i 11 marca br. w Zakładzie Technologii Mięsa
i Tłuszczu IBPRS w Warszawie.
Przedmiotem oceny były następujące produkty mięsne i mięsa:
• 57 szt. próbek kiełbas,
• 14 szt. próbek produktów blokowych,
• 34 szt. próbek wędlin podrobowych,
• 26 szt. próbek wyrobów garmażeryjnych
i garmażeryjnych kulinarnych,
• 3 szt. próbek konserw sterylizowanych,
• 8 szt. próbek surowych wyrobów mięsnych,
• 19 szt. próbek wędzonek.
Do Konkursu zgłoszono 11 szt. próbek wyrobów deklarowanych przez producentów jako
produkty typu „żywność wygodna”.
Podstawą konkursowej oceny jakościowej wędlin była ocena sensoryczna wykonana przez
dwa ośmioosobowe zespoły rzeczoznawców:
Zespół oceniający produkty zgłoszone na XLV Konkurs
cd. str. 14
aktualności
I Zespół
1. Dorota CHRAPEK 0 Polskie Mięso i Wędliny Łukosz sp. z o. o., Chybie
2. Urszula NOWAK 0 Zakłady Mięsne „PEKPOL Ostrołęka” S.A., Ostrołęka
3. Tomasz FLORCZAK 0 „JAMIR” Sobieraj
i Wspólnicy Sp. J., Bechcice
4. Emilia STANISZEWSKA - Ministerstwo
Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Warszawa
5. Mirosław SŁOWIŃSKI - Szkoła Główna
Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa
6. Agnieszka POPŁAWSKA - Federacja Konsumentów, Warszawa
7. Elżbieta GÓRECKA - SITSPOŻ, Zarząd
Główny, Warszawa
8. Piotr SZYMAŃSKI - Zakład Technologii
Mięsa i Tłuszczu IBPRS, Warszawa
II Zespół
1. Michał KOŁDRAS - Zakład Przetwórstwa
Mięsnego HENRYK KOŁDRAS, Bochnia
2. Mariusz TROŚCIAŃCZYK - Zakład Przetwórstwa Mięsnego "WALDI" Spółka Jawna, Grodzisk Wielkopolski
3. Magdalena KOŁAK - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Warszawa
4. Krzysztof DASIEWICZ - Szkoła Główna
Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa
5. Michał HERDE- Federacja Konsumentów,
Warszawa
6. Stanisław LENARTOWICZ - SITSPOŻ,
Zarząd Główny, Warszawa
7. Małgorzata MURZYNOWSKA - Zakład
Technologii Mięsa i Tłuszczu IBPRS, Warszawa
8. Piotr MOCH - Zakład Technologii Mięsa
i Tłuszczu IBPRS, Warszawa
Puchar Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi dla Zakładów Mięsnych Haga Plus Sp. z o.o. za zwycięstwo w XLV Konkursie odebrał Pan Paweł Gajdzik – współwłaściciel
61
62
aktualności
Ocenę sensoryczną wykonano metodą 5-cio
punktową według szczegółowych wymagań
dla danego sortymentu, zawartych w normach
polskich lub zakładowych. Do oceny podawano próbki zakodowane, a oceniający wykonywali oceny indywidualnie.
Oceniano następujące cechy:
• wygląd zewnętrzny na całym batonie,
• wygląd przekroju na dwóch przekrojonych
batonach,
• smak i zapach na plastrach pochodzących
co najmniej z dwóch batonów produktów.
Wyniki oceny sensorycznej
i analizy chemicznej
Wartości uzyskanych ocen wyglądu zewnętrznego analizowanych próbek produktów mięsnych kształtowały się na poziomie 4,50-5,00
przy wartości średniej 4,92 pkt. Oceny przekroju analizowanych produktów zawierały
się pomiędzy 4,56-5,00 przy wartości średniej
4,93 pkt. Natomiast wartości wyróżnika smaku
i zapachu wahały się od 4,50 do 5,00 pkt. przy
wartości średniej 4,80 pkt. Jakość całkowita
(ogólna) ocenianych próbek (obliczona przez
pomnożenie średnich wartości oceny dla każdej cechy przez współczynnik ważkości dla tej
cechy i zsumowania iloczynów) kształtowała
się od 4,60 do 5,00 przy wartości średniej 4,84
pkt. Ocena sensoryczna wykazała, że wszystkie
oceniane produkty charakteryzowały się bardzo dobrym lub dobrym poziomem jakości.
Stwierdzono, że oceniane produkty, zgłoszone
do Konkursu, charakteryzowały się pożądaną
smakowitością z wyraźnie wyczuwalnymi naturalnymi przyprawami.
Po ocenie sensorycznej 161 próbek produktów
mięsnych zakwalifikowano do drugiego etapu
KONKURSU, badań chemicznych.
Analizując otrzymane wyniki stwierdzono
stosunkowo niską zawartości chlorku sodu
Puchar Dyrektora Instytutu za wyróżniającą się liczbę nagrodzonych wędlin w XLV Konkursie
dla Zakładów Mięsnych Henryk Kania S.A. odebrał Pan Piotr Wiewióra - wiceprezes Zarządu
aktualności
w badanych produktach mięsnych. Wyniki uzyskane dla kiełbas oscylowały od 1,30
do 3,00% przy wartości średniej 1,96% chlorku sodu w produkcie. W przypadku kiełbas
(z wyłączeniem suchych i podsuszanych), nieobligatoryjna już norma na przetwory mięsne PN-A-82007, dopuszczała zawartość soli
do poziomu 3,0% w wyrobie gotowym. Wyniki otrzymane dla wyrobów podrobowych wahały się od 0,80-2,40% przy średniej zawartości 1,44%. Dla produktów podrobowych typu
wątrobianki, pasztetowe, kiszki norma PN-A82007 dopuszczała maksymalną zawartość soli
na poziomie 2,5 % natomiast dla salcesonów
dodatek chlorku sodu limitowany był na poziomie 3,0% w wyrobie gotowym. W przypadku
produktów blokowych wyniki otrzymane dla
tej grupy produktów wahały się od 1,40-2,60%
przy średniej zawartości 1,98%. W przypadku
produktów blokowych (z wyłączeniem wyrobów podrobowych), norma na przetwory mięsne PN-A-82007 dopuszczała zawartość soli do
3,0% w produkcie gotowym.
Przeprowadzona analiza chemiczna wykazała
stosunkowo niską zawartość tłuszczu w kiełbasach średnio rozdrobnionych. Zawartości
tłuszczu dla tego typu produktów wahały się
od 4,1 do 32,4% przy średniej zawartości tłuszczu 17,9% w wyrobie gotowym.
W przypadku kiełbas średnio rozdrobnionych
norma na przetwory mięsne PN-A-82007 dopuszczała zawartość tłuszczu do 35%.
Analizując otrzymane wyniki stwierdzono, że
zawartość fosforanów dodanych (P2O5) w kiełbasach kształtowała się od 1,0 - 4,6 g/kg przy
wartości średniej 2,8 g/kg. Wyniki uzyskane
dla produktów blokowych oscylowały pomiędzy 0,6-4,1 g/kg przy wartości średniej 2,90 g/
kg w gotowym wyrobie. Zgodnie z obowiązującymi przepisami maksymalna dopuszczalna
zawartość fosforanów dodanych w przeliczeniu na P2O5 w gotowym produkcie wynosi 5
g/kg. Należy podkreślić, iż na 48 próbki kieł-
bas parzonych poddanych analizie chemicznej
w 31 nie wykryto fosforanów dodanych.
Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono niezgodność z wymaganiami norm
dla 4 próbek wędlin:
• produkt blokowy średnio rozdrobniony wg
normy polskiej, w którym stwierdzono zaniżoną zawartość białka,
• kiełbasa homogenizowana wg normy zakładowej, w której stwierdzono zawyżoną zawartość tłuszczu,
• kiełbasa średnio rozdrobniona wg normy
zakładowej, w której stwierdzono zawyżoną zawartość wody oraz zaniżoną zawartość białka,
• kiełbasa średnio rozdrobniona wg normy
zakładowej, w której stwierdzono zawyżoną zawartość wody.
Wyniki konkursu
Reasumując wyniki oceny sensorycznej i analiz chemicznych, wymagania konkursowe spełniło 157 próbek:
• 54 szt. próbek kiełbas,
• 13 szt. próbek produktów blokowych,
• 34 szt. próbek wędlin podrobowych,
• 25 szt. próbek wyrobów garmażeryjnych
i garmażeryjnych kulinarnych,
• 3 szt. próbek konserw sterylizowanych,
• 19 szt. próbek wędzonek.
• 8 szt. próbek surowych wyrobów mięsnych,
• 19 szt. próbek wędzonek.
Oznacza to, że nagrodzone produkty w ocenie
sensorycznej uzyskały jakość całkowitą na poziomie 4,5 do 5 punktów, a żadna z cech jakościowych nie otrzymała noty niższej niż 4
punkty, natomiast w badaniach chemicznych
były zgodne z właściwymi normami.
Wymagania jakościowe spełniło 157 próbek
produktów z 48 firm biorących udział w konkursie. Wszyscy producenci zostaną wyróżnieni dyplomami „za najwyższą jakość produktu”
WIOSNA 2016.
63
64
aktualności
Następujące firmy zostały dodatkowo nagrodzone:
Puchar Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi za
zwycięstwo w XLV KONKURSIE „Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym”
WIOSNA 2016 otrzymały:
Zakłady Mięsne HAGA PLUS Sp. z o.o.
w Jastrzębiu Zdroju.
Puchar Dyrektora Instytutu „za wyróżniającą
się liczbę nagrodzonych wędlin” w XLV KONKURSIE „Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym” WIOSNA 2016 otrzymały:
Zakłady Mięsne HENRYK KANIA S.A.
w Pszczynie.
Specjalne dyplomy za najwyżej ocenione produkty typu żywność wygodna otrzymali:
Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski Ernestyn
Janeta w Lubomi
za pierogi z mięsem i szpinakiem
oraz
Zakład Masarski Henryka Zychowicz
w Daleszycach
za kołduny z cielęciną
Specjalne wyróżnienie za uzyskanie wysokich
not w ocenie sensorycznej zgłoszonych produktów typu żywność wygodna otrzymały:
Zakłady Mięsne "Łmeat – Łuków" S.A.
w Łukowie
za kotleciki z mięsa wieprzowego w sosie
z warzywami.
Dyplomy otrzymali następujący producenci:
Piętnaście produktów:
1. Zakłady Mięsne HAGA PLUS Sp. z o.o.
w Jastrzębiu Zdroju za sortymenty: kaszanka z boczkiem, salceson Bauera, salceson
czarny PREMIUM, szynka śmietankowa
z brokułami, pasztet Bauera, szynka w rosole z warzywami, szynka Zagłoby, boczek
z cebulką, szynka z beczki, szynka z pieprzem, szynka z wędzarni, smalec mięsny
z cebulą, kiełbasa zdrojowa z szynki, kiełbasa starowiejska, kiełbasa Mistrza Pawła.
Trzynaście produktów:
2. Zakłady Mięsne HENRYK KANIA S.A.
w Pszczynie za sortymenty: kaszanka
z boczkiem MAESTRO, pasztet z szynką MAESTRO, przysmak z serem i papryką, filet pieczony z indyka, schab pieczony,
szynka z wędzarni, schab z wędzarni, filet
pieczony z kurczaka, kiełbasa podwawelska z szynki MAESTRO, kiełbasa szlachetna, kabanos z wędzarni - wersja I, kabanos
z wędzarni - wersja II, kiełbasa żywiecka.
Sześć produktów:
3. Zakład Przetwórstwa Mięsnego "WALDI"
Sp. J. w Grodzisku Wielkopolskim za sortymenty: kiszka wątrobiana, pasztet chłopski, kiełbasa parówkowa, frankfurterki, łopatka b/k 4D, szynka b/k 4D.
4. Zakłady Mięsne "KAWIKS" w Patokach
za sortymenty: kaszanka smakosza, pasztet LUX z indyka, gołąbki z kaszą i indykiem, gołąbki, kiełbasa starowiejska, spichrzówka.
5. SOKOŁÓW S.A. Oddział w Sokołowie
Podlaskim za sortymenty: boczek parzony, szynka konserwowa, schab z wędzarni,
szynka z wędzarni, boczek surowy wędzony, boczek rolowany z wędzarni.
Pięć produktów:
6. Zakład Przetwórstwa Mięsa Roman Aniołkowski i Ewa Aniołkowska Sp. J. w Grudziądzu za sortymenty: kaszanka gryczana,
pasztetowa podwędzana, głowizna, gulasz
angielski, polska.
7. Animex Foods Sp. z o.o. Sp.k. Oddział
aktualności
w Morlinach za sortymenty: szynka konserwowa Kraina Wędlin, kiełbasa żywiecka z indyka Kraina Wędlin, salami ostródzkie Nasze Smaki, kiełbasa krakowska sucha
Nasze Smaki, krakowska sucha 275g Nasze
Smaki.
8. Zakład Przetwórstwa Mięsnego HENRYK
KOŁDRAS w Proszówkach za sortymenty: pasztetowa naturalna, kaszanka, salceson golonkowy, kiełbasa Juhasa, pasztet
pieczony extra.
9. Zakłady Mięsne "BYSTRY" Sp. z o.o. Sp.
kom. w Swarzędzu za sortymenty: salceson biały, salceson czarny, pasztet pieczony Mistrza Andrzeja, pasztetowa wędzona,
pasztet z borowikami.
Cztery produkty:
10.SuperDrob S.A. Zakłady Drobiarsko – Mięsne w Łodzi za sortymenty: pasztet wiejski,
maślana szyneczka z fileta z piersi kurczaka, aromatyczna mortadela z papryką 450g,
delikatna mortadela klasyczna.
11.Zakład Rzeźniczo-Wędliniarski Ernestyn
Janeta w Lubomi za sortymenty: gulasz
wieprzowy w słoiku, flaczki wieprzowo-wołowe, pierogi z mięsem i szpinakiem, krokiety z mięsem.
12.Z akład Masarski KRAWCZYK Sp. z o.o.
Sp.k. w Mleczkowie za sortymenty: kaszanka staropolska, pasztetowa, pasztet mięsny,
rolada ozorkowa.
13.AGRO-HANDEL Sp. z o.o. w Mościszkach
za sortymenty: kaszanka Boryny, salceson
"Jak za Gierka", kiełbasa galicyjska krucha,
kiełbasa "Jak za Gierka".
14.Zakłady Mięsne "PEKPOL Ostrołęka" S.A.
w Ostrołęce za sortymenty: karkówka MOJEJ MAMY, boczek MOJEJ MAMY, łopatka MOJEJ MAMY, schab MOJEJ MAMY.
15.Zakłady Mięsne PAMSO S.A. w Pabianicach za sortymenty: kaszanka pabianicka,
pasztet wiejskie smaki z gęsią i żurawiną,
kiełbasa podwawelska, kiełbasa szlachetna.
Trzy produkty:
16."JAMIR" Sobieraj i Wspólnicy Sp. J. w Bechcicach za sortymenty: łopatka pieczona,
pasztet z żurawiną, szynka konserwowa.
17.Zakład Usługowo-Handlowy "WOJCIECHOWSKI" Zdzisław Wojciechowski
w Bukowcu Opoczyńskim za sortymenty: pasztetowa wiejska, salceson golonkowy, kiełbasa chłopska.
18.Zakład Przetwórstwa Mięsnego "Grzegorz
Nowakowski" w Dąbrowie za sortymenty: kaszanka, polędwica miodowa, kiełbasa wiejska z tradycyjnej wędzarni.
19.Zakład Przetwórstwa Mięsnego DWORECKI Sp. J. w Golejewie za sortymenty: pasztet
pieczony, boczek dworski, polska pieczona.
20."DUBIMEX" Zakład Przetwórstwa Mięsa
Sp. J. Zygmunt Dubielak w Gostyninie za
sortymenty: kurczak gotowany, smaczek
konserwowy, szynkowa.
21.PROSIACZEK Sp. z o.o. w Krąplewicach za
sortymenty: pasztetowa wędzona, dziadkowa szynka, dziadkowe kiełbaski.
22.Z akłady Mięsne "Łmeat – Łuków" S.A.
w Łukowie za sortymenty: tatar wołowy,
kotleciki z mięsa wołowego w sosie z warzywami, kotleciki z mięsa wieprzowego w sosie z warzywami.
23.LUKULLUS Sp. z o.o. Sp. kom. w Michałowie za sortymenty: przysmak sołtysa, kiełbasa śląska Lukullusa, Kiełbasa oryginalna z fileta.
24.Z akład Mięsny JERZY St. CZAPLICKI
w Mławie za sortymenty: kiełbasa ukraińska, pasztetowa, kiełbasa śniadaniowa.
25.Bell Polska Sp. z o.o. w Niepołomicach za
sortymenty: Bratwurst CZAS NA GRILL,
kiełbasa myśliwska 260g PIKOK, kiełbasa
królewska z szynki PIKOK.
26.ZPM HOCHEL Sp. z o.o. Zakład Przetwórstwa Mięsnego w Piekoszowie za sortymenty: pasztetowa naturalna, kebabki, starowiejska.
65
66
aktualności
Dwa produkty:
27.Polskie Mięso i Wędliny ŁUKOSZ Sp. z o.o.
w Chybiu za sortymenty: kiełbasa z indyka z galaretką, udziec z indyka w galarecie.
28.Polskie Mięso i Wędliny ŁUKOSZ Sp. z o.o.
Zakład Produkcyjny w Czerwionce-Leszczynach za sortymenty: CHICKEN KIEV,
FULL MUSCLE SOUTERN FRIED FILLET 125g.
29.A nimex Foods Sp. z o.o. Sp.k. Oddział
w Ełku za sortymenty: kiełbasa śląska Nasze Smaki, kiełbasa myśliwska Nasze Smaki.
30.Zakład Mięsny WASĄG Sp. J. w Hedwiżynie za sortymenty: salceson wiejski, pasztetowa tradycyjna.
31.Zakład Mięsny BUKAT Sp. J. Kołodzińscy
w Jarocinie za sortymenty: pasztetowa firmowa, kaszanka cienka.
32.Zakład Przetwórstwa Mięsa "MATTHIAS"
Laureaci XLV Konkursu
Sp. z o.o. w Kolonii Zamek za sortymenty:
golonka niżańska, krakowska sucha.
33.Z akład Przetwórstwa Mięsa "SŁOWIK"
Wojciech Słowikowski w Łącku za sortymenty: kiełbasa czosnkowa z kminkiem,
pikantna kiełbasa hiszpańska.
34.AGRO-VISBEK BYDGOSZCZ Sp. z o.o. Zakład w Nakle nad Notecią za sortymenty:
polik w galarecie, kiełbasa majerankowa.
35.Zakład Przetwórstwa Mięsnego Małgorzata
Kuś w Rudzie Śląskiej za sortymenty: galareta wieprzowa, kotlet devolay.
36.Zakłady Mięsne STANISŁAWÓW Sp. z o.o.
w Stanisławowie za sortymenty: kiełbasa
krucha, szynka z komina.
37.Zakład Masarski JÓZEF KAROLCZAK
w Topoli Szlacheckiej za sortymenty: zwyczajna, krakowska.
38.Zakłady Mięsne PEKLIMAR S.A. w Umieninie-Łubkach za sortymenty: serdelki kla-
aktualności
syczne Besos, szynkowa Besos.
Jeden produkt:
39.Zakład Masarski Henryka Zychowicz w Daleszycach za kołduny z cielęciną.
40.A nimex Foods Sp. z o.o. Sp.k. Oddział
w Dębicy za kiełbasę kruchą z filetem z kurczaka Nasze Smaki.
41.Zakład Wędliniarski "AVES" Sp. z o.o.
w Gajewnikach za filet z pieca.
42."AR-KOS" Sp. z o.o. w Jordanowie za parówkową.
43.Przedsiębiorstwo Produkcyjno – Handlowo
– Usługowe "MARK'S" Sp. z o. o. w Sokolnikach za salceson chłopski.
44.A nimex Foods Sp. z o.o. Sp.k. Oddział
w Starachowicach za kiełbasę żywiecką
z szynki Nasze Smaki.
45.Zakłady Mięsne Henryka Stokłosy Sp. z o.o.
w Śmiłowie za paróweczki maślane.
46.Z akłady Mięsne "OLEWNIK – BIS" Sp.
z o.o. w Świerczynku za ozory z kaparami.
47.Zakład Przetwórstwa Mięsnego Mieczysław
Witkowski Sp. z o.o. w Tomaszowie Lubelskim za salceson piastowski.
48.Masarnia Ubojnia "ZEMAT" Zdzisław Trościańczyk i Spółka Sp. J. w Wohyniu za roladę schabową.
Nagrodzone w Konkursie produkty mogą być
znakowane znakiem towarowym
„Produkt najwyższej jakości” WIOSNA 2016.
Beata Łaszkiewicz
Zdjęcia: Jerzy Zakrzewski
67