Risotto z bobem i karczochami

WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Risotto z bobem i karczochami
SKŁADNIKI:
180 g ryżu
(Arborio lub
Carnaroli)
1
średnia/mała
cebula
drobno
posiekana
700-800 ml
gorącego
bulionu
(drobiowego
lub
warzywnego)
100 ml
wytrawnego,
białego wina
150-200 g
łuskanego
bobu
Kilka
karczochów
z zalewy
(ilość
dowolna)
1 łyżka
posiekanego
szczypiorku
1 łyżka masła
1 ząbek
czosnku
50-75 g
startego
Parmezanu
lub Grana
Padano
sól
czarny
pieprz
LICZBA PORCJI:
2-4
CZAS
PRZYGOTOWANIA:
ok. 15 min
przygotowanie,
25 min.
gotowanie
PRZYGOTOWANIE:
Najbardziej pracochłonna częścią tego dania jest łuskanie surowego bobu. Nie jest to
trudne, ale trzeba poświecić kilka minut. Karczochy wyciągamy z zalewy i kroimy w
ćwiartki albo połówki w zależności od wielkości. A dalej postępujemy tradycyjnie. Na
maśle z oliwą z oliwek podsmażamy posiekaną cebulę, dodajemy ryż i mieszamy chwil
kilka, aż będzie obtoczony w tłuszczu i się zeszkli. Zalewamy kieliszkiem białego wina i
pozwalamy mu wyparować. Gotujemy około 15-18 minut zalewając partiami bulionem
warzywnym lub z kurczaka. Po około 5 minutach od momentu startu zalewania
bulionem dodajemy bób, który będzie się gotował dalej razem z ryżem. Gdy ryż jest już
ugotowany al’dente, ale risotto jest lekko płynne, dodajemy karczochy, parmezan,
przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, posiekany szczypiorek, skórkę otartą z
http://winniczek.eu
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
cytryny, a także masło. Doprawiamy solą i pieprzem, przykrywamy i odstawiamy na 2-3
minuty. Podajemy.
http://winniczek.eu