Syrop glukozowo- fruktozowy!

1
Zdaniem Światowej Organizacji Zdrowia
(WHO) duże znaczenie w odżywianiu mają
reklamy produktów spożywczych
skierowane do dzieci i dorosłych.
Presjareklamy,mediów,bilbordów,
brakwiedzyoszkodliwościdanejgrupyproduktów,
wygoda lubniemoc samychrodzicówiopiekunów
dośćszybkoprzynosiefektypopulacyjne:
otyłość,alergie,cukrzycę,zaburzeniazachowania.
PODSTAWOWE UZALEŻNIENIA
SMAKOWE CZŁOWIEKA
1. ODSMAKUINTENSYWNIESŁODKIEGO
– słodyczepodawaneoddzieciństwa,jakonagroda,jako
sposóbnaspędzaniewolnegoczasu
2. ODSMAKUINTENSYWNIESŁONEGO
- słoneproduktyzewzmacniaczamismaku
3. ODSTYMULANTÓW(alkaloidówpurynowych)
- teina,kofeina,guaranina, mateina,teobromina
4. ODSMAŻONEGOITŁUSTEGOPOŻYWIENIA
- tłuszczjakonośniksmaku
Żywność naturalna
Żywność przetworzona
Co to jest żywność
wysokoprzetworzona?
• poddana obróbce przemysłowej
• często z substancjami
dodatkowymi (cukier,
sól, tłuszcz, witaminy,
konserwanty, polepszacze
smaku itd.)
Żywności wysokoprzetworzonej
NIE wytworzymy ani w domu, ani w
przedszkolu, ani na stołówce.
Żywność
wysokoprzetworzona
zawiera:
• tłuszcze roślinne utwardzone
• substancje zagęszczające
• substancje stabilizujące
• substancje słodzące (cukier,
syrop glukozowo – fruktozowy,
słodziki)
• wzmacniacze smaku (np. glutaminian sodu).
Czyli wszystkie "E„ (ponad 2000
dodatków do żywności)
Produkt podlega prawom popytu i podaży.
Producenci żywności kuszą nas dosmaczając
swoje produkty:
dosładzając, przyprawiając, dodając tłuszczu.
Efekt?
Produkty zbyt słodkie, słone lub tłuste.
CUKIER RAFINOWANY
i negatywne skutki
TO W 99,9 % SACHAROZA, przedostaje się
do krwioobiegu szybko i w dużych ilościach:
• to szok dla żołądka i trzustki
• zakwasza organizm
• powoduje gwałtowne zużycie minerałów
znajdujących się w ciele (utrata wapnia)
• energia z niego czerpana jest krótkotrwała
• Powoduje zachwianie równowagi poziomu
cukru we krwi
• Wzmaga apetyt na słodycze
Cukier - produkt
wysokoprzetworzony
• Energia dostarczana bardzo szybko, na bardzo krótki
okres czasu.
• Podczas trawienia cukru zużywane są znaczące ilości
minerałów i witamin - witaminy B, cynku, wapnia, fosforu,
magnezu czy chromu do jego strawienia
• Niszczy śluzówkę jelit - spada w znaczącym stopniu
odporność organizmu
• Powoduje próchnicę zębów i otyłość.
• Powoduje nadpobudliwość
organizmu, brak koncentracji,
rozdrażnienie, spadki nastroju
oraz senność.
Syrop
glukozowofruktozowy!
UWAGA!
otrzymuje się przemysłowo z kukurydzy, która jest
przetwarzana na skrobię kukurydzianą. Skrobia
następnie jest przetwarzana pod wpływem kwasów, enzymów
owocowych
KONSUMPCJA WYSOKOPRZETWORZONYCH CUKRÓW
PROSTYCH (GLUKOZY, FRUKTOZY) PROWADZI DO TZW.
REAKTYWNEJ HIPOGLIKEMII, TJ. GWAŁTOWNYCH ZMIAN
POZIOMU INSULINY ORAZ GLUKOZY WE KRWI
Powoduje ZWIĘKSZANIE:
- masy ciała i w konsekwencji otyłość
- apetytu, insulinooporności - cukrzycy typu 2
- poziomu cholesterolu - frakcji LDL i trójglicerydów
Syrop glukozowo-fruktozowy - występowanie
• Napoje
• Soki owocowe
• Mleczne napoje fermentowane
• Mleka zagęszczone
• Lody, dżemy, galaretki, desery
• Sałatki
• Konserwy rybne
INNESUBSTANCJE„dosładzające”
Karmeltopalonycukier.
JakobarwnikmasymbolE-150zdodatkiemliterki,któramówio
tymjakjestprodukowanyiprzyudzialejakiejsubstancji.
E-150a - karmelalkaliczny,klasyI
E-150b - karmelsiarczynowy,klasyII
E-150c- karmelamoniakalny,klasyIII
E-150d - karmelamoniakalno-siarczynowy,klasyIV
Karmeljestm.in.wciemnymchlebie(sugeruje,żetopieczywopełnoziarniste),
wpiwie,wczekoladowychwyrobach,deserach,jakododatekdobiałegocukru
(czyniącgobrązowym),wsosachsojowychzniższejpółki,lodach,itp.
E951
• Aspartam – substancja
słodząca
E354
• Sacharyna - substancja
słodząca
1.09.2015
USTAWAO
BEZPIECZEŃSTWIE
ŻYWNOŚCIIŻYWIENIA
ZAKAZUJĄCASPRZEDAŻY
ŚMIECIOWEGOJEDZENIA
Od1wrześniawszkołachniewolnosprzedawaćproduktów,którychspożywanie
możeprowadzićdoprzewlekłychchoróbdietozależnych.
Czywsklepikachszkolnychpotrafimysprzedawać?
SKLEPIKISZKOLNE– ELEMNETEMWYCHOWANIAPROZDROWOTNEGO
10 NAJBARDZIEJ NIEBEZPIECZNYCH „DUSICIELI”
KOMÓREK
1. Benzoesan sodu
2. Olej Canola
3. Glutaminian Sodu
4. Azotany sodu
5. Margaryna
6. Środki pianotwórcze
7. Substancje przeciwzbrylające
8. Sztuczne barwniki
9. Emulgatory
10. Sztuczne substancje słodzące –
aspartam, acesulfam K, sukraloza,
Sorbitol, Truvia, sacharyna.
Na podstawie: Naturalnews.com
Źródło: NewWorldOrder.com.pl
CUKIER I SŁODYCZE
jako element diety
zaburzający homeostazę i pH
organizmu
Homeostaza
„ To co błędnie nazywamy chorobą, jest tak naprawdę manifestacją
odłożonych kwasów i toksyn w ciele”.
dr Robert O. Young
• Homeostaza to stan równowagi kwasowo - zasadowej.
• Prawidłowe pH naszej krwi to 7,35-7,45 ( w skali 0-14).
• Przy pH krwi =6,95 następuje śpiączka cukrzycowa i śmierć, a
pH=7,7 jest przyczyną drgawek tężyczkowych i może prowadzić do
śmierci.
• Homeostaza jest kluczem do długowieczności.
Objawy zakwaszenia organizmu
•
•
•
•
•
Ostre lub przewlekłe stany
zapalne błony śluzowej żołądka
Grzybica jelit
Zaparcia, problemy trawienne,
uczucie pełności, wzdęcia,
Schorzenia pęcherzyka
żółciowego.
Dna moczanowa, bóle mięśni,
uszkodzenia dysków
międzykręgowych, ostre i
przewlekłe bóle kręgosłupa,
osteoporoza, reumatyzm.
•
•
•
•
•
próchnica, parodontoza, sucha
skóra, trądzik u nastolatków i
dorosłych, cellulitis
Nadwaga, napady wilczego
głodu, cukrzyca, podwyższony
poziom cholesterolu.
Nadciśnienie, nieprawidłowe
ukrwienie rąk i nóg, zawroty
głowy, migreny, zawał serca.
Zmęczenie, ogólne złe
samopoczucie, depresja.
Wypadanie włosów, kruche
paznokcie,
Produkty zakwaszające organizm
• Mięso, ryby
MIĘSO DAJE SIŁĘ, ALE NIE ODPORNOŚĆ I WYTRZYMAŁOŚĆ.
• Szynki, kiełbasy, pasztety, słoniny, smalec
• Cukier biały i brązowy
• Melasy i miód przetworzony
• Słodycze, czekolady, ciastka, torty
• Kawa naturalna, zbożowa
• Herbata czarna, herbaty aromatyzowane
• Mleko pasteryzowane i jego przetwory
• Jaja ( żółtko alkalizuje a białko a zakwasza)
• Syntetyczne słodziki, konserwanty, barwniki, aromaty
Produkty zakwaszające organizm
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Zboża: ryż, jęczmień, pszenica, orkisz, kukurydza, żyto i wszystkie co jest z
nich zrobione
Strączkowe: soczewica, groch, fasola mung, adzuki, soja
Stare ziemniaki bez skórki
Oleje rafinowane, margaryny, smalec
Sól rafinowana biała
Niektóre owoce : żurawina
Orzechy ziemne, włoskie, nerkowca
Owoce suszone siarkowane
Napoje gazowane
Produkty wysoko przetworzone
Potrawy smażone
Produkty zakwaszające organizm
•
•
•
•
•
•
Alkohol
Stres
Metale ciężkie
Leki chemiczne
Tytoń
Brak ruchu i nadmiar ruchu
Produkty alkalizujące organizm
•
•
•
•
•
•
•
Warzywa świeże
Owoce świeże
Strączkowe: cieciorka, fasola biała Jaś
Zboża: kasza jaglana, kasza gryczana, komosa ryżowa, amarantus
Słodziki: stewia , ksylitol, świeży miód
Nierafinowane oleje: olej lniany, sezamowy
Sól morska, himalajska
Jak sprawdzić czy nasz organizm jest
zakwaszony?
•
•
•
Do badania pH krwi służy gazometria
Mikroskopowego badania żywej kropli krwi.
Papierki lakmusowe.
Tabela PRAL
żywność zgodnie z jej potencjalnym obciążeniem kwasem nerek (PrAl).
dziurawiec
+ 70
Cukier
Silnie kwaśny
pokrzywa
+30 -
kakao
-5
bazylia
+25
margaryna
-7
cynamon
+30
piwo
Silnie kwaśne
tymianek
+20
kawa
Silnie kwaśna
ciecierzyca
+49
wieprzowina
-20
Figi suszone
+100
królik
-16
Morele suszone
+60
dorsz
-11
daktyle
+6
ostrygi
+10
Orzechy włoskie
-9
Łosoś morski
-3
+60
Tabela PRAL
jęczmień
-10
twaróg
-17
mąka jęczmienna
-20
śmietana
Silnie zasadowa
proso
0
mleko
+5
gryka
0
jogurt
0
płatki owsiane
-10
masło
0
pszenica
-3
Jajo kurze
-8
pszeniczny chleb
-15
Tłuszcz kokosowy -11
żyto
-7
Wiórki kokosowe
+10
Chleb żytni
-15
marchew
+18
orkisz
0
pietruszka
+30
pokarmy
pH
10
zasadowe
neutralne
kwasowe
Wybrane produkty żywnościowe
brokuły, czerwone buraki, szpinak, szczaw, ogórek, kalafior,
natka pietruszki, pestki dyni
9
kapusta, sałata, fasola szparagowa, cytryna, wiśnia, czosnek,
seler naciowy, winogrona, kiwi, jarmuż, papryka słodka
8
awokado, pomidory, oliwki, banany, arbuzy, papryka czerwona,
pomarańcze, grejpfruty, mandarynki, mak
7
woda, mleko wiejskie, masło, jabłka, miód
6
jogurt, jajka, ryba, brązowy ryż, fasola, groch, śliwki, ziemniaki
w mundurkach
5
piwo, cukier, biały ryż, ziemniaki z wody, pieczywo razowe
4
czarna kawa, białe pieczywo, makarony, orzechy, wołowina,
sos pomidorowy
3
wieprzowina, wino, sery, czekolada, czarna herbata, ocet
spirytusowy
2
napoje typu cola
Choroby cywilizacyjne (zwane także chorobami XXI wieku) –
globalnie szerzące się, powszechnie znane choroby,
spowodowane rozwojem cywilizacji. Częstotliwość ich
występowania zależy od stopnia rozwoju cywilizacyjnego
społeczeństwa. Nie ma dokładnego podziału i nie można
jednoznacznie powiedzieć czy dana choroba jest chorobą
cywilizacyjną
W Polsce, w ciągu ostatnich 20 lat,
trzykrotnie wzrosła liczba dzieci z nadwagą.
-22,3 % dzieci w okresie szkoły
podstawowej i gimnazjum –nawaga i
otyłość, a 8% niedowaga.
- 80% dzieci w wieku szkolnym żywi się
nieprawidłowo.
Otyłość to choroba !!!
Mapa otyłości
Mapa otyłości- świat
Najczęstsze konsekwencje otyłości :
• cukrzyca typu 2
• podwyższony poziom
cholesterolu
• stłuszczenie wątroby
• kamica żółciowa
• przedwczesne
dojrzewanie (zab.
hormonalne)
• nowotwory
• spadek odporności
• alergie,choroby dróg
oddech.
• depresja, zab.
zachowania, agresja
• powikłania
ortopedyczne
Cukrzyca
Wzrasta liczba zachorowań wśród dzieci
poniżej 10. roku życia.
U dzieci dominuje cukrzyca typu 1 — ten
typ cukrzycy ma podłoże genetyczne oraz
autoimmunologiczne.
Cukrzyca typu 2 jest bardzo częsta
wśród osób dorosłych, otyłych.
W USA 2 x większa ilość nastolatków
z DM 2 niż z DM 1.
O cukrzycy
• Cukrzyca to stan utraty zdolności do właściwego
metabolizowania cukru
• Trzustka nie może wytworzyć odpowiedniej ilości
insuliny, która kontroluje poziom cukru we krwi
• Cukrzyca dietozależna (2) – to stan w którym insuliny
jest dość, ale jej wykorzystanie przez komórki organizmu
zostaje zablokowane z powodu osłabienia śledziony –
trzustki dietą wysokotłuszczową
• Cukrzyca (1) – może się zmniejszyć zdolność
wydzielnicza trzustki, wtedy niedostateczna ilość insuliny
O cukrzycy
PRZYCZYNY
• Nadmierna ilość rafinowanego białego cukru i
innych cukrów prostych – bo nadmiar cukrów
przekształca się w tłuszcz (TCM – gęsty śluz)
• Tłuste i przyrządzane na tłuszczu pokarmy
(jaja, sery, masło, mięso)
• Pokarmy przetworzone; rafinowana biała
mąka, uwodornione, syntetyczne tłuszcze,
używki i składniki chemiczne
Cukier i słodycze – wysoki
Indeks Glikemiczny
-
zwiększenie ryzyka wystąpienia nadwagi i otyłości
wzrost nadpobudliwości u dzieci
zaburzenia koncentracji (trudności w nauce)
Indeks glikemiczny
• jest to średni, procentowy wzrost stężenia
glukozy we krwi po spożyciu 50g
przyswajalnych węglowodanów
• im wyższy IG produktu tym większy wzrost
poziomu cukru we krwi po jego spożyciu i
zarówno szybki jego spadek
Spożywając produkty o niskim i średnim
indeksie glikemicznym, cukier uwalnia
się stopniowo do krwi i utrzymuje na
stałym poziomie - nawet do trzech
godzin.
Indeks glikemiczny
• Niski IG < 50 :np. naturalne, nierafinowane,
nieprzetworzone produkty zbożowe, surowe warzywa
• Średni IG 50- 75: np. kasze, ziemniaki, niektóre
warzywa, strączki
• Wysoki IG >75 : np. białe bułki, biały chleb,
słodycze,owoce,napoje słodzone
Obecne w produktach wysokoprzetworzonych
dodatki chemiczne, jak i rafinowany cukier , sól,
niekorzystne tłuszcze – prowadzą do dysbiozy
flory jelitowej.
Pasożyty i grzyby – niekorzystne patogeny w
przewodzie pokarmowym człowieka.
Zaburzenia pracy błony śluzowej jelit
GALT (ang. gut-associated lymphoid tissue) –
określenie na całość tkanki limfatycznej występującej w obrębie
przewodu pokarmowego.
Szerszym pojęciem jest MALT (ang. mucosa-associated lymphoid
tissue) czyli część układu immunologicznego, na który składa się
tkanka limfatyczna związana z błonami śluzowymi.
W skład tkanki limfatycznej przewodu pokarmowego wchodzą:
- migdałki podniebienne (pierścień Waldeyera)
- migdałek gardłowy
- kępki Peyera
- grudki limfatyczne w wyrostku robaczkowym i jelicie grubym
- tkanka limfatyczna tworząca się z wiekiem w żołądku
- tkanka limfatyczna w przełyku
- rozsiane komórki limfatyczne i plazmatyczne w blaszce właściwej
błony śluzowej
Alergie
• Egzema
• Astma
• Zaburzenia wypróżnień –
biegunki, zaparcia, wzdęcia,
bóle brzucha
Ø Miejsceminicjacjialergii- błonaśluzowaprzewodupokarmowegoi
drógoddechowych.
Ø prawidłowafunkcjaukładuodpornościowegoochronaprzed
alergenamitoprawidłowofunkcjonujące,szczelnejelita
Ø brakkorzystnejmikrofloryjelit
Ø Uszkadzanienabłonkajelitowegoprzezsubstancjechemiczne
Ø EFEKT:ZAKŁÓCONETRAWIENIE,WCHŁANIANIE,ALERGIZACJA
ORGANIZMU
Infekcje
dróg oddechowych
i przewodu
pokarmowego
Ø
Ø
Ø
Ø
•
•
•
zanieczyszczenie środowiska
brak higieny życia
brak hartowania
Odżywianie;
Zbyt przetworzone, zimne,
słodkie, tłuste
zanieczyszczone, z larwami
pasożytów
na drożdżach, z dodatkiem
utrwalaczy, spulchniaczy itp..
ADHD –
zespół
zaburzeń
zachowania
Nadmiar słodyczy, cukru w diecie
inicjuje niepokój i nadmierną,
agresywną energię.
Zdoniesieńnaukowychwynika,
że5latki,którepijądużeilości
słodkichnapojówgazowanych
wykazująwięcejagresywnych
zachowańimająproblemze
skupieniemuwagi.
Dodatkidożywnościoddziałują
nanaszeciało,wtymnaukład
nerwowy(cukier,konserwanty).
FIZJOLOGICZNE DZIAŁANIE
SMAKU SŁODKIEGO
• Jest to najważniejszy smak w odżywianiu.
Odżywia, wzmacnia, harmonizuje, dodaje
energii, odpręża.
• Negatywną cechą tego smaku jest to, że
nawilża i powoduje ospałość.
• DIETETYKA ENERGETYCZNA - smak
słodki obejmuje wszelkie oddziaływania
termiczne.
DZIAŁANIE SMAKU
SŁODKIEGO
• Nie chodzi o słodycz cukru, ale przede
wszystkim gotowane ziarna zbóż, słodkie
warzywa i słodkie owoce.
• 80% naszego pożywienia
• Źródło energii
• Cukry zawarte w pełnym pożywieniu są
zrównoważone przez odpowiednie
minerały
DZIAŁANIE SMAKU
SŁODKIEGO
• Energia uzyskana w wyniku procesu
rozkładania i przyswajania takich cukrów
jest z natury stała i długotrwała
• Przyporządkowany parze narządów:
żołądkowi i śledzionie – trzustce
• Źródło energii Qi i innych esencji
ekstrahowanych podczas trawienia
Smak słodki w teorii
Pięciu Elementów
ZIEMIA
SMAK: SŁODKI
METAL
SŁODKI
OSTRY
NARZĄDY: ŻOŁĄDEK –
ŚLEDZIONA – TRZUSTKA
PŁUCA/
JELITOGRUBE
JESIEŃ
ŻOŁĄDEK/
ŚLEDZIONA
ŻYWIOŁ: ZIEMIA, MATKA
PÓŹNELATO
TEORIA PIĘCIU
ELEMENTÓW
POŁOŻENIE: CENTRUM, ŚRODEK,
PRZEJŚCIE Yin w Yang
żywioł
OGIEŃ
GORZKI
SERCE/
JELITOCIENKIE
LATO
smak
narządy bliźniacze
pora roku
WODA
SŁONY
NERKI/
PĘCHERZ MOCZOWY
ZIMA
DRZEWO
KWAŚNY
WĄTROBA/
PĘCHERZYK ŻÓŁCIOWY
WIOSNA
PORA ROKU: GORĄCO PÓŹNEGO
LATA, PORA SPOKOJU
I DOSTATKU
DZIAŁANIE: ROZLUŹNIENIE,
ODPRĘŻENIE, HARMONIA
Z fizjologii trawienia
węglowodanów
Owoce i pokarmy słodzone powinny być jadane
osobno albo w maleńkich ilościach na końcu
posiłku:
• Ich prosta struktura węglowodanowa powoduje,
że zostają strawione jako pierwsze
monopolizując funkcje trawienne – wtedy
pozostałe pokarmy, czekając na swoją kolej
ulegają fermentacji.
• Łączenie ich z zielonymi warzywami jest
możliwe a sałata i seler naciowy wręcz
wspomagają ich trawienie.
SCHEMAT
TRAWIENIA
WĘGLOWODANÓW
Z fizjologii trawienia
węglowodanów
• W jamie ustnej rozpoczyna się trawienie
węglowodanów przy pomocy amylazy ślinowej zw.
ptialiną
• sok dwunastnicy o odczynie słabo zasadowym
zawiera enzymy trawiące węglowodany, białka i
tłuszcze. Enzymy te wydzielane są głównie przez
trzustkę (sok trzustkowy jest wydzielany w ilości 1 l
na dobę)
• Wątroba węglowodany przekształca w łatwo
przyswajalną dla organizmu glukozę, a jej nadmiar
w glikogen lub w tłuszcze (które magazynuje)
Minerały
a metabolizm cukru
• Chrom, cynk i mangan kontrolują poziom
cukru we krwi, a usuwane są podczas
procesu rafinacji
• Krzem ma zdolność poprawiania funkcji
trzustki
Białka a węglowodany
• Bezpośredni związek pomiędzy
metabolizmem sacharozy a metabolizmem
białek
• Duża ilość cukrów prostych zwiększa
zapotrzebowanie na białko i odwrotnie
• Posiłek mięsny potrzebuje „słodkiego
zakończenia” (zakwaszenie organizmu)
Substancje słodzące
wytwarzane chemicznie
• Biały cukier z trzciny i buraka
cukrowego
• Brązowy cukier – cukier z dodatkiem
melasy
• Syrop kukurydziany (przetworzona
skrobia kukurydziana)
• Ciemna melasa z trzciny cukrowej (65%
sacharozy, ale zawiera minerały) –
produkt uboczny wytwarzania
granulowanego cukru
Substancje słodzące
wytwarzane naturalnie
• Nierafinowany cukier – sproszkowany
sok trzcinowy
• Syrop klonowy i z agawy
• Melasa z sorga i barbados –
wygotowany sok trzciny cukrowej
• Syrop ryżowy i słód jęczmienny –
fermentowane zboża
• Miód – nektar przetworzony w
żołądkach pszczół
Jak zastąpić
biały cukier?
Wpływ białego cukru na organizm
• Może prowadzić do grzybicy układu
pokarmowego
• Próchnica
• Nadpobudliwość
• Senność
Czym zastąpić biały cukier?
• Miód
• Słody
• Cukier nierafinowany
• Melasa
• Ksylitol
• Stevia
Czym zastąpić biały cukier?
cukier nierafinowany czyli
nieoczyszczony
•otrzymywany jest z trzciny
cukrowej lub buraka
cukrowego bez oddzielenia
melasy i kryształków.
•zawiera substancje
odżywcze
melasa trzcinowa lub
buraczana
•produkt powstający
podczas produkcji cukru
białego
•właśnie w tym gęstym
brązowym syropie zawarte
są wszystkie substancje
odżywcze
Miody
•
•
•
•
•
Wzmacnia serce
Koi nerwy
Działa bakteriobójczo
Źródło witamin i składników mineralnych
Na bezsenność
Miody
• Najlepiej przechowywać w temp. 8-10
stopni
• Nie powinny być ogrzewane do wysokiej
temperatury
Słody – syrop z agawy
• Pochodzi z Meksyku
• 3 razy słodszy niż cukier
• Niski indeks glikemiczny
Słody – syrop z agawy
• Zawiera inulinę która pomaga w pracy
przewodu pokarmowego
Inne słody
• Jęczmienny
• Ryżowy
• Daktylowy
Melasa z buraka
• Zawiera miedź, żelazo, wapń, potas, kwas foliowy, witaminy z
grupy B
• Może być stosowana przez kobiety w ciąży, sportowców,
osoby starsze
• Można ją spożywać na wiele sposobów: z twarogiem,
naleśnikami, pieczywem lub słodząc herbatę
Melasa z buraka
Melasa z karobu
• Zawiera magnez, żelazo, wapń, potas, fosfor, sód, witaminy z
grupy B,
• Zawiera duże ilości białka i węglowodanów
• Reguluje pracę jelit
Ksylitol
•
•
•
•
Odczyn zasadowy
Nie powoduje próchnicy
Działanie antybakteryjne
Nie fermentuje w przewodzie pokarmowym
Ksylitol
•
•
•
•
Przy alergii i astmie
Niski indeks glikemiczny
Polepsza przyswajanie składników mineralnych (np. wapnia)
Ma mniej kalorii niż cukier
Stevia
•
•
•
•
•
•
Pochodzi z Paragwaju
Naturalny słodzik
Nie ma kalorii
Glikozydy 250-450 razy słodsze od cukru, liście 30 razy
Rozpuszcza się w wodzie
Odporna na wysoką temp.
Stevia
•
•
•
•
Nadaje się do kwaśnych potraw
Nie ulega fermentacji w jelitach
Nie powoduje próchnicy
Może być używana przez diabetyków
Stevia w wypiekach
• Nie nadaje kruchości ciastom
• Nie zmienia się w karmel
• Nie jest pożywką dla drożdży
Syrop klonowy
•
•
•
•
•
•
Uzyskiwany z pnia klonu
Nieco mniej słodki niż miód (mniej kaloryczny)
Praca serca i układu nerwowego
Działanie bakteriobójcze
Zawiera wapń, magnez, potas, fosfor, mangan
Witaminy z grupy B, kwas foliowy
Syrop klonowy
• Tarty, babeczki, ciasta
• Marynaty, owsianki, pancakes
Inne słodziki
• Inulina (prebiotyk, błonnik rozpuszczalny) 1/10
• Cukier palmowy (1:1)
• Sukrin (1:1 lub 1:1,25)
Zamienniki cukru
www.nakuchennymprogu.pl/o-stewii
Ciasteczka z grysiku orkiszowego
Składniki:
•
3 szklanki grysiku orkiszowego
•
szczypta soli
•
1 płaska łyżeczka proszku do
pieczenia
•
maleńka szczypta kurkumy
•
niepełna kostka masła
•
3 jaja
•
1 szklanka cukru trzcinowego
•
3-4 łyżeczki wiórków kokosowych
Przygotowanie:
Ze składników zagniatamy ciasto, po
wyrobieniu formujemy kulki wielkości
orzecha włoskiego. Na blaszce
wyłożonej papierem układać okrągłe
ciastka, wielkości orzecha włoskiego.
Ciastka układać w dosyć dużych
odległościach od siebie, każdą kulkę
rozpłaszczyć. Pieczemy w temp. 180
stopni, przez około 10-15 minut. Na
środek ciasteczka można nałożyć
marmoladę.
Bezglutenowe muffiny
czekoladowo-bananowe
Składniki:
Suche:
– 1 szklanka mąki kukurydzianej
– 1 szklanka mąki z ciecierzycy
– 1/2 szklanki cukru trzcinowego
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
– tabliczka gorzkiej czekolady
– 2-3 łyżki karobu w proszku lub kakao
– bakalie
Mokre:
– 1 szklanka napoju jaglanego lub
ryżowego
– 2 jajka
– 2 dojrzałe banany
– 1/2 szklanki oleju ryżowego
Przygotowanie:
W jednej misce mieszamy składniki
suche (mąki, cukier, proszek do
pieczenia, sodę oczyszczoną,
czekoladę pokrojoną w drobną kostkę i
karob w proszku). W drugim naczyniu
łączymy mokre składniki (jajka, obrane
roztarte widelcem banany, napój
roślinny i olej). Ciasto nakładamy do
foremek na muffiny, dekorujemy
bakaliami i pieczemy ok. 20-30 minut
w 180 stopniach.
JAK ZASTĄPIĆ CUKIER, JAK
ZASPOKOIĆ APETYT NA
SŁODYCZE
• NAJLEPSZE ŹRÓDŁO – pełne roślinne
pożywienie, długie żucie
• Jeśli mięso jest spożywane regularnie, to dla
równowagi konieczne spożywanie sałaty,
rzodkiewki, grzybów, ziemniaków, trawę z
jęczmienia i owoców
• Jedzmy słodkie warzywa, najlepiej po obróbce
termicznej
• Desery jedzmy jako odrębny posiłek, najlepiej
popołudniu
JAK ZASTĄPIĆ CUKIER, JAK
ZASPOKOIĆ APETYT NA
SŁODYCZE
Desery słódźmy
• owocami, suszonymi owocami,
• syropami słodowymi, słodami otrzymanymi
przy produkcji ryżu i jęczmienia
• Melasą z buraka lub trzciny
• Syropem klonowym, stewią, miodem,
ksylitolem
• Używajmy ich do pieczenia
JAK ZASTĄPIĆ CUKIER, JAK
ZASPOKOIĆ APETYT NA
SŁODYCZE
• Zawierają prócz fruktozy, glukozy, maltozy
komplet minerałów jak wapń, fosfor, cynk,
żelazo, wit. z gr. B
• Stosuj mikroalgi, które regulują apetyt na
słodycze: jak spirulina, chlorella
• Aby zmniejszyć łaknienie na słodycze
zjedz coś kwaśnego, gorzkiego lub
ostrego
PODSUMOWUJĄC O
SŁODKOŚCIACH
Jak zaspokoić apetyt na słodycze?
• dietą roślinną-zboża, strączki, warzywa. Im dłużej są przeżuwane,
tym stają się słodsze. Sycą organizm, a energia uwalniana z nich
jest przez kilka godzin.
• należy uważać na tak zwane „naturalne słodziki” – fruktoza czy
brązowy cukier - są one w takim samym stopniu rafinowane jak biały
cukier. Brązowy cukier to oczyszczony cukier barwiony niewielką
ilością melasy.
• wybierać na deser potrawy z natury słodkie, aby nie trzeba ich
dosładzać. Zimą lepsze będą pieczone gruszki i jabłka, niż mrożone
maliny, które trzeba dosładzać
• wypieki i dania słodzić owocami, naturalnymmi sokami owocowymi,
miodem, syropem ryżowym, słodem, stewią, nierafinowanym
cukrem
• jeść słodkie warzywa na deser - buraki, marchewki, dynie,
topinambur - pieczone w piekarniku stają się słodsze niż surowe
Naturalne zamienniki
cukru pod lupą
• Nierafinowany cukier to nierafinowany
sproszkowany sok trzcinowy. zawiera 20 razy
więcej żelaza i cynku niż cukier oczyszczony.
Nie mylić z brązowym cukrem, który stanowi po
prostu biały cukier z dodatkiem melasy
• Suszone owoce – rodzynki, daktyle, figi,
morele, śliwki, krążki z jabłek – suszone owoce
są naturalnie słodkie. Poza licznymi minerałami i
witaminami zawierają również błonnik. Do
wypieków zamiast cukru można dodawać
suszone owoce.
Naturalne zamienniki
cukru pod lupą
• Miód- wysokoprzetworzony przez pszczoły i ma więcej
kalorii niż biały cukier. Jednakże zawiera pewne
minerały i enzymy, a więc nie zaburza równowagi
mineralnej organizmu w takim stopniu jak cukier.
Głównym składnikiem miodu są cukry – fruktoza i
glukoza, które są bardzo dobrze przyswajalne przez
ludzki organizm. Miód zawiera również niewielkie ilości
składników mineralnych – wapnia, fosforu, żelaza,
magnezu, potasu, fluoru, kobaltu i jodu. Żelazo z miodu
jest przyswajalne w około 60 procentach i
wykorzystywane do produkcji hemoglobiny. Miód
zawiera witaminy z grupy B, białka, garbniki, woski, olejki
lotne, pyłki kwiatowe, enzymy i kwasy organiczne.
Naturalne zamienniki
cukru pod lupą
• Sok klonowy pobiera się z pnia klonu, Sok ten jest
przeźroczysty, o lekko żółtym zabarwieniu i mdłym,
słodkawym smaku. Syrop otrzymuje się przez
odparowanie nadmiaru wody. Syrop o gęstej
konsystencji i jasnobrunatnym kolorze zawiera dużo
cukru oraz sole mineralne, jak wapń, magnez, potas,
fosfor i mangan. Zawiera również witaminy z grupy B,
niacynę, biotynę oraz kwas foliowy. Warto podkreślić, że
syrop klonowy jest mniej kaloryczny niż biały cukier i
miód. Używany jest na wiele sposobów Można go
używać w roli polewy do naleśników i gofrów, jest
dodatkiem do owoców, francuskich tostów na słodko,
różnorodnych ciast, lodów, deserów, jogurtów, płatków
śniadaniowych, a także sałatek i sosów.
Naturalne zamienniki
cukru pod lupą
• Słody (ryżowy, jęczmienny) -pozyskiwane z ryżu i
jęczmienia zawierają głównie maltozę, która łatwo
rozpada się w naszym organizmie na glukozę. Słody
zbożowe poprawiają trawienie, uwalniają od zastojów
pokarmowych, wzmacniają żołądek. Słód pełnoryżowy
wytwarza się podczas długiego procesu, opartego na
naturalnej aktywności enzymów. Pełne ziarna ryżu są
stopniowo rozdrabniane, po czym tworzy się z nich
gęsty, słodki płyn, który w trakcie przetwarzania miesza
się z odrobiną słodu jęczmiennego. słód z pełnego
ziarna ryżowego, zawierający złożone węglowodany,
stanowi źródło energii, która wytwarza się powoli, ale i
długo się utrzymuje, niewiele podnosząc poziom cukru
we krwi. Kolejną zaletą jest obecność witamin z grupy B,
pochodzących z ryżu i zarodków jęczmienia.
Naturalne zamienniki
cukru pod lupą
• Syrop z agawy- jest środkiem słodzącym produkowanym w
Meksyku, głównie z kaktusa z rodzaju Agave tequilana oraz Agave
salmiana. Charakteryzuje się smakiem porównywalnym do
rozrzedzonego miodu lub lekkiego syropu klonowego. Zawarta w
syropie z agawy fruktoza to cukier prosty, który jest przyswajany
przez organizm dużo wolniej niż powszechnie stosowana sacharoza
lub glukoza. Agawa zawiera także spore ilości inuliny – naturalnego
probiotyku, który powoduje wzrost korzystnej flory przewodu
pokarmowego, obniża poziom cholesterolu oraz lipidów w surowicy
krwi oraz usprawnia pracę przewodu pokarmowego – zapobiega
zaparciom i redukuje toksyczne metabolity. Kolejną zaletą nektaru z
agawy jest jego niski indeks glikemiczny – jest on około cztery razy
niższy niż w przypadku miodu . Oprócz sprzyjających zdrowej diecie
naturalnych cukrów, syrop z agawy jest również źródłem błonnika,
który przyspiesza przemianę materii.
Naturalne zamienniki
cukru pod lupą
• Ksylitol (cukier brzozowy)- jest to cukier pochodzenia naturalnego
pozyskiwany najczęściej z brzozy. Jest równie słodki jak zwykły
cukier, ale zawiera o 40% kalorii mniej. Jest on lustrzanym
odbiciem cukru. W czasie gdy cukier sieje spustoszenie w naszym
organizmie, ksylitol goi organizm, wzmacnia układ immunologiczny,
broni przed chronicznymi chorobami i ma właściwości opóźniające
proces starzenia się. Ksylitol jest bardzo wskazany w profilaktyce
osteoporozy, ponieważ zwiększa przyswajanie wapnia. Lista zalet
ksylitolu jest bardzo długa! Ksylitol jest cukrem pięciowęglowym, co
oznacza, że ma własności bakteriobójcze i zapobiega rozwojowi
bakterii. Ksylitol ma charakter zasadowy. UWAGA! Nie należy
spożywać zbyt dużo ksylitolu – bezpieczna dawka to 3 łyżeczki
dziennie (ok. 15 mg-fińscy naukowcy dopuszczają do spożywania
40 g dziennie). Preparat do diety należy wprowadzać stopniowo,
ponieważ nagłe przyjęcie dopuszczalnej ilości słodzika może
zakończyć się biegunką .
Naturalne zamienniki
cukru pod lupą
• Stewia- jest bardzo słodka (150-300razy od cukru) i
praktycznie bezkaloryczna. Do produkcji używa się liści
świeżych, suszonych lub sproszkowanych.
Najwartościowsze są te zielone, zebrane tuż przed
kwitnieniem rośliny. Zawiera witaminy z gr B i Wit C oraz
cenne minerały-magnez, chrom, wapń, potas, cynk,
żelazo, selen, a także tłuszcze i białka. W medycynie
naturalnej używana jako środek wzmacniający,
moczopędny i bakteriobójczy. UWAGA! Należy
spożywać tylko zielone bądź brązowe ekstrakty lub
proszki z liści stewi, a unikać przejrzystych ekstraktów i
białych proszków, które zostały wysokoprzetworzone i
pozbawione cennych składników odżywczych
STEWIA
• To roślina o bardzo słodkich liściach i pąkach
kwiatów, 30 razy słodsza od cukru
• Nieznaczna ilość kalorii
• Hamuje rozwój bakterii nazębnych
• Reguluje poziom cukru we krwi, ciśnienie krwi,
jest równoważąca i moczopędna
• Nie przyczynia się do powstawania wilgoci w
organizmie
• W leczeniu otyłości i nadwagi wspaniała
alternatywa
Naturalne zamienniki
cukru pod lupą
•
Lukrecja- Głównym składnikiem produktów z lukrecją jest wyciąg z
korzenia lukrecji. Należy do jednych z najstarszych roślin
wykorzystywanych w ziołolecznictwie. Znana już była w starożytnym
Egipcie, Rzymie, Grecji, Chinach. Obecnie jest bardzo popularną rośliną
stosowaną w produktach spożywczych, przemyśle kosmetycznym i
ziołolecznictwie. Ze względu na swoje właściwości produkty z lukrecją
zaleca się przy infekcjach gardła i dróg oddechowych oraz przy problemach
żołądkowych. Lukrecja działa również moczopędnie, przeczyszczająco,
przeciwzapalnie, podnosi ciśnienie krwi. Zawiera glicyryzynę, izoflawony,
kumarynę, fitosterole, cukrowce i olejek eteryczny. Najlepsze efekty
przyniesie stosowanie odwaru lub ekstraktu z korzenia, który można
sporządzić samodzielnie w domu. Uważaj! Jednak mimo wielu cudownych
właściwości, jakie posiada lukrecja, nie każdy może po nią sięgać. Zawarte
w niej związki mogą wchodzić w niebezpieczne interakcje z różnymi lekami i
obniżać ich skuteczność. Lukrecję należy ostrożnie stosować u pacjentów z
nadciśnieniem tętniczym, obrzękami, w niewydolności nerek oraz w ciąży.
Dodatkowo przeciwwskazana jest u osób przyjmujących preparaty
naparstnicy.
Naturalne zamienniki
cukru pod lupą
• Melasa z karobu, trzcinowa, buraczana- Melasa jest produktem
ubocznym podczas produkcji cukru. Jest to gęsty, ciemnobrązowy
syrop. Melasa jest dzielona ze względu na surowiec, z którego
powstaje na: trzcinową i buraczaną. Melasa jest dobrym źródłem
żelaza niehemowego, dlatego może być stosowana przez osoby z
anemią, kobiety w ciąży i karmiące oraz sportowców i
rekonwalescentów. Melasę można używać, ze względu na około
50% zawartość sacharozy, do słodzenia wypieków, deserów, kawy
czy herbaty .Melasa z karobu- jest doskonałym źródłem minerałów,
poprawia trawienie i można ją stosować przy zaburzeniach
żołądkowo-jelitowych, może być pomocna w leczeniu astmy i
problemów wywołanych przez alergie, wspomaga kurację
antygrypowa i przeciwkaszlową oraz odporność organizmu.
Naturalne zamienniki
cukru pod lupą
• Syrop daktylowy -Posiada wszystkie
wartości witaminowe zawarte w daktylach.
Owoce daktylowca zawierają dużą ilość
cukrów .Obok cukrów występują białka,
tłuszcze, karoteny, witaminy z grupy B (ale
bez witaminy B12), witamina E, wapń,
żelazo i fosfor. Syrop daktylowy jest
doskonały zarówno do słodzenia herbaty,
do wyrobu domowych cukierków, jak i
tradycyjnych ciast.
Naturalne zamienniki
cukru pod lupą
FIGI jako doskonała słodka przekąska
•
jedno z najlepszych źródeł wapnia z produktów roślinnych.
•
zawierają również znaczne ilości witaminy K,
•
zawierają duże ilości żelaza chroniącego organizm przed anemią oraz magnezu wspomagającego układ
nerwowy
•
dostarczają mnóstwa wartościowej energii
•
zawierają najwięcej błonnika spośród wszystkich suszonych owoców
Suszone na słońcu ŚLIWKI
•
mają 5x więcej wit A niż świeże oraz 7x więcej błonnika
•
doskonałe źródło żelaza i fosforu, potasu, wapnia
•
ze względu na wysoką zawartość sorbitolu posiadają właściwości przeczyszczające
•
regulują pracę jelit
•
mają działanie zasadotwórcze
•
zalecane przeciw osteoporozie
Zastosowanie w kuchni:
•
samodzielna przekąska
•
kompot z suszonych śliwek
•
dodatek do kaszy jaglanej czy owsianki
•
pierogi z suszonymi śliwkami
•
Suszone śliwki doskonale utrzymują wilgoć, dzięki zawartości sorbitolu dlatego są doskonałym
składnikiem ciast, mięs oraz sałatek, nadając im odpowiednią wilgotność i przedłużają trwałość wypieków
Naturalne zamienniki
cukru pod lupą
Suszone MORELE
• zawierają dużo Ca wapnia i Fe żelaza, potas
• uznawane są za najbardziej zasadotwórczy owoc świata.
• pomagają przy nadkwasocie.
• chronią przed anemią
• Morele jako przekąska, można zrobić powidła, dodać do kaszy jaglanej lub owsianki,
wypieków, past
Suszone JABŁKA
• mają dużą ilość związków pektynowych,dzięki czemu poprawiają proces trawienia,
• doskonałe na niestrawność
•
obniżają poziom cholesterolu.
• zawierają dużo kwercetyny, bardzo silnego przeciwutleniacza.
• Jako samodzielna przekąska do owsianki czy do przygotowania jesiennego kompotu
RODZYNKI
• mają najcenniejszy składnik o działaniu przeciwnowotworowym - resweratrol
• źródło cukrów prostych i witamin z grupy B i wapnia