Connected Xmas Cookbook

Transkrypt

50 świątecznych potraw z 5 krajów
wybranych na podstawie badania TNS
www.connectedxmas.com
TNS 2014
Francja...................................................... 3
Wielka Brytania........................................14
Włochy....................................................25
W 2013 roku zapytaliśmy 5300 osób
z 5 krajów, bez jakich potraw nie wyobrażają
sobie Świąt Bożego Narodzenia.
W tym roku wspólnie przygotowaliśmy
przepisy na te potrawy.
Norwegia................................................ 35
Polska......................................................46
Smacznego!
Francja
Teryna z foie gras i figami.......................... 4
Ostrygi........................................................... 9
Rolada lodowa........................................... 5
Trufle czekoladowe z pieprzem espelette.......10
Koktajl szampański..................................... 6
Owoce morza vol-au-vent.............................11
Pieczony kapłon z truflami i szampanem..... 7
Homarowe cassolette z cykorią
i likierem pastis............................................. 12
VerrineTerrine
z łososiem
i limonką........................
8
of duck
foie gras
with figs
Bon appétit!
Icy yule log
Verrines with salmon
and lime
Białe kiełbaski z jabłkiem i foie gras...............13
76%
Składniki:





Teryna z foie gras i figami


Terrine de Foie Gras de Canard aux Figues
76%
“
Francuzów uważa foie gras
za jedną z najważniejszych
potraw na świątecznym stole
“Dla mnie jest to najlepsze
ze świątecznych dań,
a w dodatku pochodzi
z mojego regionu Francji.”
Autor przepisu:
1 foie gras, 600 g
suszone figi
mleko do namoczenia foie gras
mały kieliszek koniaku
odrobina porto
sól guérande
pieprz
Sposób przygotowania:
Namocz foie gras (specjalny rodzaj gęsiej wątroby) przez noc w wodzie z mlekiem (w lodówce).
Następnego dnia wyjmij je i usuń środkową żyłkę. Przetnij na pół. Dopraw solą, pieprzem, koniakiem
i porto. Przełóż połowę foie gras do garnka, przykryj warstwą fig, a na wierzch połóż drugą połowę.
Wlej do garnka koniak zmieszany z porto i zostaw w lodówce na 24 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 160°C. Piecz w kąpieli wodnej przez 20 minut.
Po upieczeniu zostaw danie w lodówce na kolejne 24 godziny.
czas przygotowania: 20 min
czas gotowania: 20 min
liczba porcji: 6
Stéphane Marcel
Managing Director Innovation
& Market Understanding
TNS Sofres (France)
Bon appétit !
4
56%
Składniki:
200 g czekolady
60 g cukru pudru
 250 ml śmietany creme fraiche
(ok. 35% tłuszczu)
 100 g płatków migdałów
 250 ml lodów kawowych
 250 ml lodów kokosowych
 250 ml lodów waniliowych
 100 g masła


Rolada lodowa
La Bûche de Noël glacée
56%
“
Francuzów uważa roladę
“Święta bez tego deseru
to nie Święta!”
Rozpuść czekoladę i masło w misce w kąpieli wodnej. Ubij śmietanę i połącz z czekoladą.
Mieszaj do ostygnięcia. Wlej 1/3 masy na spód formy do pieczenia i włóż do zamrażarki,
żeby stwardniała. Następnie nakładaj kolejne warstwy różnych smaków lodów, a ostatnią
warstwę zrób z pozostałej czekolady. Zostaw wszystko w zamrażarce na minimum 3 godziny.
W międzyczasie wymieszaj migdały z cukrem pudrem na patelni i podsmaż je na wolnym ogniu
na suchej patelni. Kiedy migdały pokryją się warstwą karmelu i przybiorą złoty kolor, zdejmij je
z ognia i odstaw do ostygnięcia. Wyjmij roladę z zamrażarki i z formy. Oprósz wierzch migdałami.
Na 15 minut przed podaniem przełóż deser do lodówki.
Autor przepisu:
Arielle Bélicha-Hardy
Managing Director Customer
& Employee Research
TNS Sofres (France)
czas gotowania: brak
liczba porcji: 6
Bon appétit !
5
52%
Składniki:
80 ml Cointreau
160 ml syropu z trzciny
cukrowej
 sok z 2 cytryn
 kostki lodu
 butelka szampana (750 ml)


Koktajl szampański
Soupe au Champagne
52%
“
Francuzów uważa szampana
Wlej Cointreau do miski, dodaj syrop i sok z cytryny. Odstaw na noc.
Tuż przed podaniem dodaj szampana i kostki lodu.
“Świetny sposób na
unowocześnienie aperitifu,
w sam raz dla myślących
nieszablonowo.”
liczba porcji: 4
Autor przepisu:
Stanislas Seveno
Managing Director Media,
Technologie & Loisirs
TNS Sofres (France)
Bon appétit !
6
42%
Składniki:
1 pieczony kapłon o wadze
co najmniej 2,5 kg
 1 świeża trufla
 500 g grzybów Pleurotte
(np. boczniaków)
 1 butelka szampana brut
 3 gałązki natki pietruszki
 500 ml gęstej śmietany
 sól, pieprz i olej

Pieczony kapłon
z truflami i szampanem
Chapon Truffé Chopé au Champagne
42%
“
Francuzów uważa drób
“Prawdziwie świąteczne danie,
w sam raz na spotkania
z całą rodziną.”
Oczyść i opal kapłona. Natnij skórę i włóż pod nią kilka kawałków trufli. Zalej sosem truflowym,
przykryj i marynuj przez 24 godziny. Następnego dnia odsącz kapłona i zachowaj marynatę.
Wlej łyżkę neutralnego oleju na patelnię z grubym dnem i podsmaż kapłona ze wszystkich stron
przez 25-30 minut. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj szampana, marynatę, natkę oraz wodę i gotuj
na wolnym ogniu (jak poule-au-pot), aż danie będzie gotowe. W międzyczasie obierz grzyby,
podsmaż je z odrobiną soli i pieprzu i odstaw na bok. Weź niewielki garnek bulionu, zagotuj
i zmniejsz płomień. Dodaj śmietanę, dopraw i dodaj grzyby.
Podgrzej półmisek, na którym będziesz podawać pieczeń (ważne) i polej odsączonego kapłona
sosem grzybowym.
Autor przepisu:
Laurent Guillaume
Managing Director & CEO
TNS Sofres (France)
czas gotowania: 2,5 godz
liczba porcji: 8
Bon appétit !
7
42%
Składniki:





Verrine z łososiem
i limonką


4 płaty wędzonego łososia
100 g mięsa z kraba
2 opakowania kremowego serka
1 szalotka
szczypiorek
1 limonka
różowy pieprz
Verrines de Saumon au Citron Vert
42%
“
Francuzów uważa wędzonego
łososia za jedną z najważniejszych
“Uwielbiam tę orzeźwiającą
przystawkę, która zaostrza
apetyt przed głównym
daniem.”
Autor przepisu:
Zmiel łososia i mięso kraba maszynką do mielenia mięsa (średnia grubość).
Dodaj posiekaną szalotkę i szczypiorek. Nie dodawaj soli, zamiast tego
przypraw czerwonym pieprzem. Wymieszaj z sokiem z limonki i serkiem.
Podawaj po schłodzenu, w szklanych słoikach lub szklankach.
liczba porcji: 4
Nathalie Léauté
Managing Director
Finance & Services
TNS Sofres (France)
Bon appétit !
8
39%
Składniki:


2 cytryny
2 tuziny ostryg
Ostrygi
Oysters
39%
“
Francuzów uważa ostrygi
Wystarczy otworzyć ostrygi, dodać kilka kropli soku z cytryny i zjeść :)
Smacznego!
“Jeśli zapytasz ostrygę,
czym pachnie na talerzu,
odpowie oczywiście, że sokiem
z cytryny n°5 ;)”
liczba porcji: 2
Autor przepisu:
Constance Leroy
Director of Consumer Business Team
TNS Sofres (France)
Bon appétit !
9
37%
Ingredients:





300 g ciemnej czekolady
200 ml płynnej śmietanki
100 g kakao w proszku
50 g masła
mielony pieprz espelette
Trufle czekoladowe
z pieprzem espelette
Truffes au Chocolat et Piment d’Espelette
37%
“
Francuzów uważa czekoladki
“Chwila kreatywności z moimi
dziećmi i ręce całe w czekoladzie!”
Autor przepisu:
Podgrzej śmietanę z pieprzem espelette i masłem. Powoli dodaj do masy czekoladę,
cały czas mieszając.
Gdy masa zacznie krzepnąć, uformuj czekoladę palcami w kulki.
Wstaw czekoladę do lodówki. Kiedy ostygnie i stężeje, obtocz kulki w kakao.
Wstaw trufle do lodówki do schłodzenia.
liczba porcji: 6
Raphaël Ventura
Managing Director Consumer
TNS Sofres (France)
Bon appétit !
10
31%
Składniki:
500 g owoców morza
500 ml bulionu z homara Lacroix
 1 posiekany ząbek czosnku
i natka pietruszki
 6 gotowych babeczek vol-au-vent
 masło
 koniak
 pieprz


Owoce morza vol-au-vent
Bouchées aux Fruits de Mer
31%
“
Francuzów uważa owoce morza
“Klasyczna przystawka,
która ożywia wspomnienia
z mojego dzieciństwa.”
Autor przepisu:
Emmanuel Rivière
Odcedź owoce morza z nadmiaru wody i usmaż na maśle. Dodaj czosnek i natkę.
Smaż przez 2 minuty. Podlej koniakiem, a następnie dodaj bulion z homara.
Gotuj razem na małym ogniu przez ok. 10 minut. W tym czasie wstaw vol-au-vents
do piekarnika. Napełnij babeczki od razu po wyjęciu z piekarnika. Danie można jeść jako przystawkę,
albo podawać z ryżem jako danie główne.
liczba porcji: 6
Managing Director Business Team
Stratégies d'opinion
TNS Sofres (France)
Bon appétit !
11
13%
Składniki:





Homarowe cassolette
z cykorią i likierem Pastis



Cassolette de Homard aux Chicons et Pastis
13%
“
Francuzów uważa homara
“Uwielbiam gotować to danie,
szczególnie ze względu na
apetyczny zapach, jaki się wtedy
roznosi po domu...”

2 żywe homary, po 850 g każdy
5 l wody
150 g soli morskiej
garść koperku
4 cykorie
100 ml likieru Pastis
200 ml wywaru z homara
100 ml śmietany
cukier, sól i pieprz
Zagotuj wodę z solą morską, cukrem i koperkiem. Zalej nią homary i odstaw, żeby wystygły
razem z wodą. W tym czasie przetnij wszystkie cykorie wzdłuż na pół i podduś je w oliwie z oliwek.
Przypraw solą i pieprzem, dodaj też szczyptę cukru. Dolej trochę wody i przykryj przykrywką.
Zagotuj cykorie i nie wylewaj wody z gotowania. Dodaj do niej likier Pastis i śmietanę i ponownie
zagotuj. Dopraw pieprzem i solą. Przetnij homary na pół wzdłuż i otwórz szczypce.
Wyjmij mięso z homara i podgrzej je w sosie.
Podaj z cykorią, przypraw koperkiem przed podaniem.
Autor przepisu:
Marie-Agathe Nicoli
Managing Director Automotive
TNS Sofres (France)
czas przygotowania: 2 godz
liczba porcji: 4
Bon appétit !
12
11%
Składniki:





Białe kiełbaski z jabłkiem
i foie gras



Boudin Blanc Poêlé, éventail de Pommes et de Foie Gras



11%
“
Francuzów uważa białe kiełbaski
“Foie gras i calvados łączy
Normanów i Gaskończyków!”
4 białe kiełbaski
60 g foie gras
4 jabłka
50 g masła
musztarda
calvados
200 ml śmietany
sok z cytryny
siekana natka pietruszki
8 ziaren czarnego pieprzu
sól gruboziarnista
Ponakłuwaj kiełbaski widelcem. Podsmaż je na patelni na 20 g masła, często odwracając.
W tym czasie obierz jabłka, wytnij gniazda nasienne i pokrój na plasterki. Szybko skrop jabłka
sokiem z cytryny, żeby nie zbrązowiały. Na drugiej patelni rozpuść masło i podsmaż plasterki jabłka
(ok. 3 minuty na stronę). Ostrożnie rozgnieć ziarna pieprzu i sól w moździerzu.
Ułóż kiełbaski na czterech gorących talerzach. Obok połóż podsmażone jabłka i kawałki foie gras.
Na patelnię, na której smażone były kiełbaski, wlej trochę musztardy i podsmaż ją na średnim ogniu.
Dodaj calvados i śmietanę. Dopraw pieprzem i solą. Dodaj natkę pietruszki do sosu.
Gdy tylko sos zgęstnieje, zdejmij patelnię z palnika i zalej nim kiełbaski.
Autor przepisu:
François Baradat
Marketing Director
TNS Sofres (France)
liczba porcji: 4
Bon appétit !
13
Wielka Brytania
Świąteczny indyk...................................... 15
Nadzienie kasztanowe.................................. 20
Świąteczny pudding..................................16
Brukselka z boczkiem Pancetta..................... 21
Babeczki świąteczne..................................17
Ciasteczka świąteczne.................................. 22
Sos do pieczeni.........................................18
Domowe trufle czekoladowe........................ 23
Pieczone
ziemniaki....................................
19
Terrine
of duck foie gras
Icy yuleKiełbaski
log
with figs
Enjoyappetit!
your meal!
Bon
zawijane w boczku.........................Verrines
24
with salmon
and lime
70%
Składniki:
1 indyk (ok. 6,3 kg),
przygotowany do pieczenia
 175 g miękkiego masła
 225 g boczku
 sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Świąteczny indyk
Christmas Turkey
70%
“
Brytyjczyków uważa indyka
potrawna świątecznym stole
“Święta nie byłyby takie same
bez tradycyjnej kolacji z indykiem!
Zazwyczaj cały indyk to za dużo,
nawet jak na świąteczną kolację.
Ale z tego co zostaje możesz
przyrządzić np. pyszne curry.”
Autor przepisu:
Sarah Fernandes
Wyjmij indyka z lodówki poprzedniego wieczora, żeby ogrzał się do temperatury pokojowej.
Rano, w dniu kiedy będziesz przyrządzać potrawę, ustaw piekarnik na 220°C, a następnie
zajmij się wypchaniem indyka (zob. przepis na nadzienie kasztanowe). Luźno nałóż nadzienie
od strony karku i zawiń skórę do środka. Połóż indyka na blasze do pieczenia i obficie natrzyj
masłem. Następnie, przypraw mięso solą i pieprzem, po czym ułóż plastry boczku na piersi,
tak żeby zachodziły na siebie. Włóż blachę do piekarnika (dość nisko) i piecz w temperaturze
220°C przez 40 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz jeszcze 3,5 godziny.
Potem zwiększ temperaturę do 200°C i piecz jeszcze 30 minut.
Przez ostatnich 30 minut pieczenia indyka trzeba często podlewać sosem.
Żeby sprawdzić, czy indyk jest już gotowy, przebij najgrubszą część uda szpikulcem:
sos, który wypłynie ze środka powinien być złocisty i przeźroczysty.
Odstaw indyka w ciepłe miejsce na ok. 30-60 minut, żeby ostygł przed pokrojeniem.
czas gotowania: 5 godz
liczba porcji: 6-8
PA to UK CEO
TNS UK
Enjoy your meal!
15
33%
Składniki:
50 g prażonych migdałów
2 duże jabłka Bramley
(lub inne kwaśne jabłka)
 200 g kandyzowanej skórki
pomarańczy
 1 cała gałka muszkatołowa
(do przepisu potrzeba ¾)
 1 kg rodzynek
 140 g mąki


Świąteczny pudding
100 g miękkich okruchów
świeżego białego chleba
 100 g jasnego cukru trzcinowego
muskovado
 3 duże jajka
 2 łyżki stołowe brandy lub koniaku,
z nadwyżką do podpalenia
 250 g masła prosto z lodówki

Christmass Pudding
33%
Posiekaj migdały na duże kawałki. Obierz jabłka, wytnij gniazda nasienne i pokrój w kostkę.
Naostrz nóż i posiekaj kandyzowaną skórkę pomarańczową. Zetrzyj ¾ gałki muszkatołowej (wydaje się, że to dużo,
ale właśnie tyle potrzeba). Wymieszaj wszystkie składniki (z wyjątkiem masła) w dużej misce.
Trzymając masło przez papier, zetrzyj połowę do miski i zamieszaj. Zetrzyj resztę masła i mieszaj przez 3-4 minuty
- masa jest gotowa, jeżeli lekko opada po każdym ruchu łyżką.
Obficie nasmaruj masłem dwie miski o pojemności 1,2 l, a na spodzie każdej z nich połóż papier do pieczenia.
Nałóż masę puddingową do mis. Przykryj miski podwójną warstwą papieru do pieczenia zaginając go tak,
by zostawić margines dla rosnącego ciasta, a następnie obwiąż miski sznurkiem (można sobie pomóc,
przytrzymując papier gumką recepturką). Obetnij nadmiar papieru.
Postaw obie miski na dużych arkuszach folii i zawiń boki do góry, przekładając je przez górną część miski.
Potem przykryj miskę arkuszem folii od góry i zawiń boki do dołu (dzięki temu miska z puddingiem będzie
wodoodporna). Przewiąż miskę sznurkiem tak, żeby łatwo było podnieść powstałą „paczkę”.
Gotuj lub piecz w piekarniku parowym przez 8 godzin, dolewając wody w razie potrzeby. Zdejmij puddingi z tacy
do pieczenia i odstaw na noc do ostygnięcia. Po ostygnięciu zdejmij „opakowanie” i załóż nowy, czysty papier
do pieczenia, folię i sznurek. Trzymaj do świąt w chłodnym, suchym miejscu.
W pierwszy dzień Świąt gotuj pudding (w wodzie lub na parze) przez godzinę.
Rozpakuj i odwróć. Podgrzej 3-4 łyżki brandy na małej patelni, oblej pudding i podpal.
“
Brytyjczyków uważa pudding
“To mój ulubiony przepis
na świąteczny pudding.
Mam nadzieję, że spodoba Ci się
ta propozycja. Poproś członków
rodziny, żeby zamieszali masę
i pomyśleli życzenie! Smacznego!”
Autor przepisu:
Harvey Jewell
Marketing Executive
TNS UK
czas gotowania: 8 godz
+1 godz w dzień podania
liczba porcji: 8
Enjoy your meal!
16
24%
Składniki:





600 g angielskiej mieszanki bakalii*
2 mandarynki w cząstkach
1 jabłko, drobno posiekane
starta skórka z 1 cytryny
odrobina cukru pudru do posypania
*mieszanka skórki pomarańczowej i cytrynowej,
rodzynek, orzechów, suszonych owoców, zwykle
konserwowanych w brandy, czasami z dodatkiem
łoju zwierzęcego
Ciasto:
 375 g mąki
 260 g miękkiego masła
 125 g drobnego cukru
+ odrobina do dekoracji
 1 duże jajko + 1 rozbełtane jajko
do glazurowania
Babeczki świąteczne
Mince Pies
24%
“
Brytyjczyków uważa babeczki
świąteczne za jedną z najważniejszych
“Kiedy jesz pierwszą babeczkę
w sezonie, wiesz że Święta są tuż, tuż!
Najlepiej smakuje z grzanym winem –
pycha!”
Autor przepisu:
Wsyp mąkę z masłem do miski i utrzyj razem do konsystencji kruszonki. Dodaj cukier i jajko,
a następnie wymieszaj. Przełóż masę na płaską powierzchnię posypaną niewielką ilością mąki
i wyrabiaj na jednolitą masę. Uważaj, żeby nie wyrobić ciasta za mocno. Zawiń ciasto w folię
spożywczą i schłódź przez 10 minut. Przełóż bakalie do miski i dodaj mandarynki, jabłko i skórkę.
Rozgrzej piekarnik do 220°C (200°C z termoobiegiem). Rozwałkuj ciasto na płat o grubości 3 mm.
Wytnij 16 podstaw do babeczek przy pomocy okrągłego naczynia o średnicy ok. 10 cm.
Ułóż wycięte okręgi na tacy do pieczenia muffinów. Do każdego włóż 1,5 łyżki masy bakaliowej.
Posmaruj brzeg każdej babeczki odrobiną rozbełtanego jajka. Ponownie rozwałkuj ciasto i wytnij
z niego wieka o średnicy 7 centymetrów. Nałóż wieczka na babeczki i dociśnij, by szczelnie je
zamknąć. Posmaruj babeczki jajkiem, oprósz cukrem pudrem i zrób niewielkie nacięcie na górze.
Piecz babeczki przez 15-20 minut, aż przybiorą złotawo-brązowy kolor.
Odstaw babeczki, żeby ostygły, zanim wyjmiesz je z foremek.
Po wyjęciu posyp cukrem pudrem. Danie jest gotowe do podania.
Caroline Minall
PA/Office Manager
TNS UK
liczba porcji: 18
Enjoy your meal!
17
23%
Składniki:
200 ml czerwonego wina
3 łyżki mąki kukurydzianej
 600 ml bulionu z indyka
lub kurczaka
 2 łyżki dżemu porzeczkowego
 200 ml sosu z indyka, bez tłuszczu


Sos do pieczeni
Gravy for the Roast Diner
Zmieszaj 3 łyżki wina z mąką kukurydzianą, by uzyskać jednolitą konsystencję, a następnie dolej
resztę wina. Podgrzej bulion na patelni, wlej wino z mąką, dodaj dżem porzeczkowy i mieszaj
aż sos zgęstnieje. Przykryj naczynie folią kuchenną, żeby na powierzchni sosu nie powstał kożuch.
Odstaw do lodówki na nie więcej niż dwa dni. Przed podaniem podgrzej na patelni, aż sos zacznie
wrzeć, a następnie dodaj sos z pieczeni.
23%
“
Brytyjczyków uważa pieczone
dania za jeden z najważniejszych
elementów na świątecznym stole
“Święta nie byłyby takie
same bez dobrego sosu
na stole.”
liczba porcji: 6 - 8
Autor przepisu:
Jamie Willard
UK Marketing Director
TNS UK
Enjoy your meal!
18
21%
Składniki:
1¼ kg ziemniaków
pokrojonych na połówki
lub na ćwiartki
 2 łyżki stołowe mąki
 4 łyżki stołowe oleju
słonecznikowego

Pieczone ziemniaki
Roast Potatoes
21%
“
Brytyjczyków uważa pieczone
ziemniaki za jedną z najważniejszych
“Wszyscy uwielbiają pieczone
ziemniaki. Im bardziej chrupiące,
tym lepiej. Jeśli wszystko nie
zniknie za pierwszym razem,
na pewno znajdą się chętni
na dokładkę.”
Autor przepisu:
Rozgrzej piekarnik do 220°C (200°C z termo-obiegiem). Zagotuj wodę w dużym rondlu
i gotuj ziemniaki przez 5 minut. Odsącz ziemniaki i przełóż je do największej blachy do pieczenia,
jaką dysponujesz, następnie posyp je mąką i odrobiną soli.
Zamieszaj, skrop olejem i zamieszaj jeszcze raz, tak by na ziemniakach nie pozostała sucha mąka.
Piecz przez 50 minut.
czas gotowania: 1 godz, 10 min
liczba porcji: 8
Georgina Whiting
Delivery PA
TNS UK
Enjoy your meal!
19
17%
Składniki:
 450 g obranych kasztanów,
ugotowanych i drobno posiekanych
 1 duża, drobno posiekana cebula
 110 g wędzonego boczku, drobno
posiekanego
 wątróbka indycza, drobno
posiekana
 25 g masła
 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
 1 płaska łyżeczka tymianku
 ¼ płaskiej łyżeczki mielonej gałki
muszkatołowej
 225 g dobrej jakości kiełbasy
wieprzowej lub drobno zmielonej
czystej wieprzowiny
 sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Obieranie kasztanów to zazwyczaj uciążliwe zadanie, a przedświąteczna
presja może sprawić, że wydaje się jeszcze bardziej nieprzyjemne.
Dlatego też warto skorzystać z obranych, paczkowanych kasztanów,
jeśli tylko mamy taką możliwość
Nadzienie kasztanowe
Chestnut Stuffing
17%
“
Brytyjczyków uważa nadzienie
kasztanowe za jadną
z najważniejszych potraw
na świątecznym stole
“Nadzienie kasztanowe
niezmiennie kojarzy mi się
z okresem świątecznym,
ponieważ jest jednym
z nieodzownych elementów,
które wydobywają ten cudowny,
słodko-orzechowy smak z dań
drobiowych, doskonale je
uzupełniając”
Rozpuść masło na dużej patelni i podsmaż cebulę, boczek i wątróbkę przez ok. 10 minut,
aż cebula się zeszkli, a pozostałe składniki się przyrumienią. Przełóż zawartość patelni do dużej
miski i dodaj pozostałe składniki. Dopraw solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj.
Odstaw nadzienie w chłodne miejsce, ale nie do lodówki, ponieważ nie powinno być zbyt zimne
w momencie nakładania go do indyka.
Nadziej indyka rano, w dniu, kiedy zamierzasz go podać. Poluzuj skórę rękami i nakładaj nadzienie
od strony karku, wpychając je ostrożnie pomiędzy mięso a skórę w kierunku piersi (nadzienie nie
powinno być włożone zbyt ciasno, ponieważ będzie się rozszerzać podczas pieczenia).
Uciśnij delikatnie nadzienie tak, by estetycznie zamknąć kark indyka, a następnie zawiń fałd skóry
i przypnij go wykałaczką.
Nie próbuj zmieścić całego nadzienia od tej strony – resztę włóż do korpusu.
Autor przepisu:
Marleen Brown
Delivery – Team Support Manager
TNS UK
czas gotowania: zobacz przepis
na indyka
liczba porcji: 8
Enjoy your meal!
20
16%
Składniki:
1 kg brukselki
100 g boczku pancetta
pokrojonego w cienkie paski
o szerokości 2 cm
 ok. 4 łyżki stołowe gorącego
tłuszczu gęsiego
 garść posiekanej kiełbasy


Brukselka z boczkiem
pancetta
Brussels Sprouts with Pancetta
16%
“
Brytyjczyków uważa brukselkę
z boczkiem za jedną z najważniejszych
“Świetny, łatwy i smaczny
sposób na podrasowanie
świątecznej brukselki.
Moja rodzina uwielbia
to danie!”
Blanszuj brukselkę na patelni z gorącą wodą przez 3 minuty, a następnie odsącz i przesyp
do miski z bardzo zimną wodą. Odsącz ponownie i odstaw. Podsmaż boczek pancetta w gęsim
tłuszczu aż zbrązowieje. Dorzuć brukselkę i podsmaż przez 2-3 minuty, dodając kiełbasę
przed podaniem.
liczba porcji: 6
Autor przepisu:
Carla Bateman
Senior PA
TNS UK
Enjoy your meal!
21
13%
Składniki:
Ciasto świąteczne
450 g porzeczek
po 175 g rodzynek i rodzynek
sułtańskich
 50 g siekanych kandyzowanych wiśni
 50 g siekanych skórek różnych
owoców cytrusowych
 50 g siekanych migdałów
 starta skórka z 1 cytryny i pomarańczy
 3 łyżki brandy
225 g mąki
4 duże jajka
 ¼ łyżeczka startej gałki muszkatołowej
 ½ łyżki korzennej mieszanki przypraw
 225 g masła
 225 g wilgotnego brązowego cukru
 110 g obranych migdałów (w całości)
do posypania (można zastąpić lukrem)




Christmas Cake
13%
“
Brytyjczyków uważa ciasto
“Nie ma lepszego zakończenia
pierwszego dnia świąt niż kawałek
świątecznego ciasta z filiżanką
herbaty! Doskonały sposób
na dopełnienie udanego dnia.”
Przełóż suszone owoce i skórki do miski, dodaj brandy, wymieszaj i zostaw mieszankę na noc, żeby owoce
wchłonęły alkohol. Następnego dnia utrzyj masło z cukrem na puszystą masę. Ostrożnie dodaj ubite jajka,
cały czas mieszając.
Wmieszaj przesianą mąkę i przyprawy. Następnie dodaj masę do mieszanki owocowej (np. porzeczek),
posiekanych migdałów i skórek cytrusowych. Natrzyj masłem i wyłóż papierem okrągłą formę do pieczenia
o średnicy 20 cm, a następnie rozłóż masę w formie. Jeżeli nie chcesz lukrować ciasta, rozłóż migdały
na wierzchu. Przykryj wierzch ciasta papierem do pieczenia. Piecz przez 4,5 – 5 godzin w temperaturze 140°C,
na najniższej półce piekarnika. Po ostygnięciu zrób w cieście małe dziurki (np. wykałaczką) i wlej więcej brandy,
jeśli chcesz.
Autor przepisu:
Gemma Brown
PA to UK Board Director
TNS UK
liczba porcji: 8
czas przygotowania i pieczenia: 6 godz
Enjoy your meal!
22
13%
Składniki:






150 g czekolady 70% kakao
25 g masła
150 ml śmietany tortowej
2 łyżki brandy lub rumu
1 łyżka jogurtu greckiego
małe papilotki
Zwykłe trufle:
czubata łyżka kakao w proszku

Trufle orzechowe:
45 g płatków migdałowych
(drobno posiekanych i uprażonych)
Domowe trufle
czekoladowe

Homemade Chocolate Truffles
13%
“
Brytyjczyków uważa czekoladę
“Uwielbiam robić ten deser
z dziećmi – nigdy za wiele
bałaganu w Święta!”
Przełóż czekoladę do miski robota kuchennego i rozdrobnij, by przypominała cukier.
Śmietanę, masło i rum/ brandy podgrzej w rondlu tak, by masa prawie się zagotowała.
Włącz robot kuchenny i wlej masę do rozdrobnionej czekolady. Miksuj do uzyskania jednolitej
konsystencji. Dodaj jogurt. Przełóż masę (uwaga, będzie dość rzadka!) do misy i włóż
na noc do lodówki. Przygotuj kakao i prażone migdały na osobnych talerzykach.
Nabierz łyżeczkę masy i uformuj kulki. Obtocz kulki w proszku, a potem w migdałach.
Włóż kulki do papilotek. Przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu trzech dni.
Autor przepisu:
Kate Bolton
L&D Director
TNS UK
+ cała noc w lodówce
liczba porcji: ok. 36
Enjoy your meal!
23
11%
Składniki:
350 g wieprzowych kiełbasek
chipolata
 225 g boczku w plasterkach

Kiełbaski zawijane
w boczku
Pigs in Blankets
11%
Brytyjczyków uważa kiełbaski
w boczku za jedną z najważniejszych
“
“Kiełbaski w boczku to jedna
z tych przystawek, które
je się wyłącznie 25 grudnia.
Nieważne ile porcji indyka zjesz,
zawsze znajdzie się miejsce
na jeszcze jedną kiełbaskę.”
Autor przepisu:
Przekrój kiełbaski i plastry boczku na pół.
Połówki kiełbasek pozawijaj w połówki plastrów boczku.
Przełóż kiełbaski na blachę do pieczenia tak, by końce plastrów boczku były na dole.
Piecz przez 30 minut w temperaturze 180°C.
Po 30 minutach obróć i piecz jeszcze 10 minut.
liczba porcji: 6
Kim Hancock
Qual Team Co-ordinator
TNS UK
Enjoy your meal!
24
Włochy
Panettone z kremem................................ 26
Pierożki Cappelletti w bulionie...................... 31
Gwiazda Pandoro..................................... 27
Ciasteczka świąteczne.................................. 32
Sałatka z suszonych owoców.................... 28
Struffoli........................................................ 33
Nugat z kremem z orzechów włoskich...... 29
Pieczony węgorz...........................................34
Biała kiełbasa
z soczewicą.........................
30
Terrine of
duck foie gras
Icy yule log
with figs
Buon appetito!
Verrines with salmon
and lime
75%
Składniki:

Krem:
 2 żółtka jajek
 100 g cukru
 1 czubata łyżka mąki
 0,5 łyżeczki wanilii
 200 ml mleka

bita śmietana
Babka Panettone
z kremem
Panettone alla Crema Pasticcera
75%
“
Włochów uważa Pannetone
“Ten sposób podania
Pannetone to alternatywna
wersja tego tradycyjnego
słodkiego deseru. Do kremu
można też dodać inne
składniki, np. świeże owoce.”
Autor przepisu:
1 Panettone
Odetnij góną warstwę Panettone ostrym nożem. Zrób w babce okrągłe nacięcie i usuń środek.
Aby przygotować nadzienie, wymieszaj w rondlu wszystkie skadniki i podgrzej, aż zgęstnieją na krem.
Cały czas mieszaj. Przełóż masę do miski, dodaj kawałki panettona (ze środka) i bitą śmietanę.
Nadziej pannetone masą i udekoruj.
czas gotowania: 5-7 min
ilość porcji: 10
Gabriele Ongaro
Account Director Automotive
TNS Italy
Buon appetito!
26
58%
Składniki:
1 gwiazda Pandoro,
przekrojona w poprzek

Krem mascarpone:
300 g sera mascarpone
 2 jajka
 2 łyżki cukru pudru
 1 lub 2 łyżeczki skrobi
kukurydzianej lub ziemniaczanej
Sos:
 6 porcji espresso
 1 porcja ciemnego rumu
 cukier

Przybranie:
posypka czekoladowa
 perełki cukrowe
 cukier puder
 kakao

Gwiazda Pandoro
Pandoro a Stella
58%
“
Włochów uważa Pandoro
“Imponujący deser,
który łatwo jest przygotować.”
Wbij jajka do miski i ubijaj z cukrem przy pomocy miksera, aż powstanie biała, puszysta masa. Następnie dodaj mascarpone i delikatnie wymieszaj masę.
Odstaw krem do lodówki na min. 2 godziny. Wymieszaj espresso, rum, osłódź do smaku
i odstaw do ostygnięcia. Potnij Pandoro na poziome plastry.
Nasączaj plastry Pandoro w sosie, a na wierzch plastrów nałóż krem.
Złóż Pandoro, układając na sobie kolejne plastry.
Poszczególne plastry możesz lekko przesunąć względem siebie, by uzyskać efekt gwiazdy.
Udekoruj pozostałym kremem i dodatkami.
Autor przepisu:
Andrea Galimberti
Account Director Automotive
TNS Italy
liczba porcji: 10
Buon appetito!
27
56%
Składniki:





mieszanka suszonych owoców
słodkie białe wino
skórka z 1 pomarańczy
1 łyżka miodu
1 laska cynamonu
Sałatka z suszonych
owoców
Frutta Secca
56%
“
Włochów uważa sałatkę
z suszonych owoców za jedną
“Ciekawa alternatywa dla
sałatki ze świeżych owoców.
Oryginalna i bardzo szybka
do przygotowania.”
Autor przepisu:
Podgrzej wino, skórkę pomarańczy i miód przez ok. 5 minut.
Zdejmij naczynie z ognia, wrzuć laskę cynamonu, dodaj suszone owoce
i odstaw na godzinę, żeby owoce nasiąkły. Wyjmij cynamon.
Sałatka jest gotowa do podania.
liczba porcji: 6
Gabriella Bergaglio
Marketing
& Business Development Manager
TNS Italy
Buon appetito!
28
48%
Składniki:



nugat (torrone)
krem z orzechów włoskich
bita śmietana
Nugat z kremem
z orzechów włoskich
Torrone con Crema alla Nocciola
48%
“
Włochów uważa nugat za jedną
“Torrone, czyli nugat, to jeden
z najbardziej tradycyjnych deserów
świątecznych - Włosi go uwielbiają.
Wersja z kremem orzechowym
smakuje doskonale podana
w filiżance, po świątecznej kolacji,
podczas spotkania z przyjaciółmi.”
Autor przepisu:
Wymieszaj kawałki nugatu z kremem orzechowym i bitą śmietaną.
Odstaw do schłodzenia.
czas gotowania: none
liczba porcji: 4
Fabrizio Andreose
Account Director Finance
TNS Italy
Buon appetito!
29
44%
Składniki:





Biała kiełbasa z soczewicą


Cotechino con Lenticchie
44%
“
Włochów uważa białą kiełbasę
z soczewicą za jedną
z najważniejwszych potraw
“Bardzo charakterystyczne
danie, które ma przynieść
pomyślność w nowym roku.
Nieśmiertelny przebój
na włoskich stołach.”

1 biała kiebasa (Cotechino)
20 ml oliwy z oliwek extra vergine
1 mała cebula
1 liść laurowy
2 goździki
350 g soczewicy (suchej)
100 g siekanych pomidorów
sól i pieprz
Namocz soczewicę w zimnej wodzie przez 12 godzin. Zrób dziurki w Cotechino przy pomocy
szpikulca lub widelca, a następnie przełóż kiełbasę do garnka z zimną, nieosoloną wodą.
Zagotuj wodę i gotuj Cotechino przez 2 godziny. W międzyczasie obierz cebulę i drobno
ją posiekaj. Postaw na ogniu patelnię z oliwą i dodaj cebulę z liściem laurowym.
Kiedy cebula się zeszkli, dodaj odsączoną soczewicę i podsmaż wszystko razem przez ok. 30 sekund.
Następnie dodaj pomidory, zamieszaj i zalej wszystko bulionem.
Gotuj przez 30 minut, aż soczewica stanie się miękka. Dopraw solą i pieprzem.
Odsącz Cotechino, pokrój na plastry i zdejmij skórę.
Podawaj z soczewicą, doprawioną czarnym ieprzem.
Autor przepisu:
Grazia Grassi
Commercial Director
TNS Italy
czas przygotowania: 3,5 godz
+12 godz na namoczenie soczewicy
liczba porcji: 8
Buon appetito!
30
29%
Składniki:
200 g gotowanych pierożków
cappelletti lub ravioli z mięsem
 1 marchewka
 1 seler
 1 cebula
 500 g bulionu wołowego
 4 liście laurowe
 sól

Pierożki Cappelletti
w bulionie
Cappelletti in Brodo
29%
“
Włochów uważa Cappelletti
“Obecnie coraz rzadziej zdarza
się, że te nadziewane pierożki
są ręcznie przyrządzane
w domu, przez mamy i babcie,
które niegdyś poświęcały się
temu tradycyjnemu zajęciu
na kilka dni przed Bożym
Narodzeniem.”
Autor przepisu:
Fiorella Riboldi
Obierz marchewkę, selera i cebulę. Umyj je dokładnie i włóż do głębokiej patelni
razem z mięsem, liśćmi laurowymi i szczyptą soli.
Zalej zimną wodą i gotuj przez ok. 2 godziny. Kiedy bulion będzie gotowy,
odcedź go i zagotuj. Kiedy się zagotuje dołóż cappelletti lub ravioli
i gotuj jeszcze przez 10 minut.
czas gotowania: 2 godz 10 min
liczba porcji: 4
Account Manager Finance
TNS Italy
Buon appetito!
31
16%
Składniki:
350 g mąki
4 żółtka jajek
 250 g masła
 drożdże
 8 g cukru
 150 g wanilii
 1 cytryna, starta
skórka cytrynowa


Ciasteczka świąteczne
Biscotti di Natale
16%
“
Włochów uważa ciasteczka
“Te świąteczne ciasteczka
mają dziurkę w środku,
by można je było powiesić
na choince i są hitem wśród
dzieci. Najlepiej upiec je razem
z nimi!”
Wsyp mąkę do dużej miski. Dodaj zimne masło posiekane na małe kawałki, 4 żółtka, wanilię,
proszek do pieczenia i startą skórkę cytryny.
Wymieszaj wszystkie składniki, a następnie rozwałkuj ciasto wałkiem - powinno mieć ok. 3-4 mm
grubości.
Foremkami o różnych kształtach wytnij ciasteczka i zrób dziurkę na środku każdego z nich.
Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a następnie posmaruj je jajkiem
i oprósz brązowym cukrem. Upiecz. Przewiąż czerwoną wstążką i powieś na choince.
Autor przepisu:
Ivana Ventura
Chief Development Officer
Qualitative Practice Lead
TNS Italy
ilość porcji: 6
Buon appetito!
32
13%
Składniki:





Struffoli


Struffoli



13%
“
Włochów uważa struffoli
“Struffoli to słodki deser,
typowy dla wschodniej części
Włoch. Je się je pojedynczo,
najlepiej podczas pogawędki
z rodziną lub przyjaciółmi”
500 g mąki
3 jajka
1 łyżka anyżu
sól
200 g masła
150 g cukru
1 laska wanilii
500 g miodu
olej słonecznikowy
1 opakowanie kolorowej posypki
Wymieszaj wszystkie składniki oprócz miodu i migdałów. Uformuj z ciasta kulkę
i odstaw je na 10 minut. Poodcinaj małe kawałki, zroluj je tak, by przypominały salami,
a następnie potnij na mniejsze kawałki, na wzór małych kopytek. Rozgrzej olej na głębokiej patelni
(powinna być głęboka, ponieważ olej może trochę kipieć ze względu na zawartość cukru).
Smaż aż osiagną złoty kolor.
Na drugiej patelni rozpuść miód i dodaj usmażone struffoli, odwracając je co jakiś czas.
Odsącz struffoli z oleju, ułóż je na owalnym półmisku i udekoruj.
Autor przepisu:
Cristina Colombo
Chief Client Officer
TNS Italy
liczba porcji: 6
Buon appetito!
33
11%
Składniki:





1 kg węgorza
liście laurowe
oliwa extra vergine
sok z cytryny
sól
Pieczony węgorz
Capitone / Anguilla al Forno
11%
“
Włochów uważa pieczonego
węgorza za jedną
“Pieczony węgorz to tradycyjna
potrawa z południa Włoch.
Węgorz to dosyć tłusta ryba,
więc najlepiej smakuje
upieczony i skropiony sokiem
z cytryny.”
Oczyść węgorza, usuń skórę i potnij go na dzwonka o szerokości mniej więcej dwóch palców.
Włóż do piekarnika, razem z liśćmi laurowymi, solą i odrobiną oliwy.
Piecz przez 45 minut, w temperaturze 180°C.
Podawaj na gorąco, z odrobiną soku z cytryny.
Autor przepisu:
Luisa Sanchi
Research Service Manager
TNS Italy
liczba porcji: 6
Buon appetito!
34
Norwegia
Pieczone żeberka wieprzowe.................... 36
Suszony dosz w ługu.................................... 41
Żeberka Pinnekjøtt .................................. 37
Pieczeń wieprzowa....................................... 42
Deser ryżowy............................................ 38
Dorsz............................................................43
Deser malinowy........................................ 39
Halibut......................................................... 44
Pieczony
indykofzduck
sosem
porto.................40
Terrine
foiez gras
with figs
Icy yulePieczony
log
udziec renifera................................Verrines
45
with salmon
Håper det smaker!
and lime
77%
Składniki:
4 kg żeberek wieprzowych
w jednym kawałku, ze skórą i kośćmi
 50 g mielonego czarnego pieprzu
 sól
 1-2 cebule
 1-2 marchewki
 1 duża główka czosnku
 2 jabłka
 2-3 łyżki stołowe sosu sojowego

Pieczone żeberka
wieprzowe
Svineribbe
77%
“
Norwegów uważa pieczone
żeberka za jedną z najważniejszych
“Zapach piekących się w piekarniku
żeberek wprowadza mnie w świąteczny
nastrój. Oznacza miłe chwile
spędzone z rodziną i przyjaciółmi.
I smaczne jedzenie.”
Natnij skórę żeberek w małe, zgrabne kwadraty przy pomocy ostrego noża, wzdłuż kości.
Dopraw solą i zmielonym pieprzem. Odstaw do lodówki na dzień/ dwa przed pieczeniem.
Umieść żeberka w naczyniu do pieczenia, skórą do dołu. Wlej litr zimnej wody, dodaj posiekaną
cebulę, 2-3 nieobrane ząbki czosnku i pokrojoną w kostkę marchewkę, a następnie piecz przez
godzinę w temperaturze 180°C.
Po godzinie obróć żeberka skórą do góry. Dolej trochę wody, dodaj do naczynia plasterki jabłka,
polej sosem i piecz kolejną godzinę. Na ostatnie 30 minut pieczenia zwiększ temperaturę do 230°C.
Często podlewaj żeberka sosem. W razie potrzeby dolej wody. Na ostatnim etapie pieczenia skóra
powinna stać się brązowa i krucha. Obserwuj temperaturę na termometrze do pieczenia, by nie
przypalić potrawy.
Gdy żeberka się upieką, odstaw je na 20 - 30 minut. Odcedź sos przy pomocy dużego durszlaka
i przelej go do rondla. Możesz również użyć sita, aby przetrzeć sos z warzyw. Dodaj do sosu trochę
mąki i kilka łyżek sosu sojowego. Następnie zagotuj i dopraw solą i pieprzem.
Ja podaję żeberka z klopsikami, świątecznymi kiełbaskami, czerwoną kapustą, sosem, ziemniakami,
dżemem borówkowym, musztardą i chlebem lefse.
Smakują doskonale z piwem i akvavitem.
Autor przepisu:
Anders G. Hovde
Senior Consultant
TNS Norway
czas gotowania: 2-2,5 godz
lub do momentu, gdy termometr
do pieczenia wskaże 75°C
liczba porcji: 6-8
Håper det smaker!
36
62%
Składniki:
2 kg żeberek pinnekjøtt
(ok. 500 g na osobę)
 1 brukiew
 100 g masła
 1 łyżeczka soli
 pieprz
 ziemniaki
 brzozowe patyczki

Pinnekjøtt robi się z solonych i suszonych żeberek jagnięcych
lub baranich, dlatego jest to potrawa o bardzo intensywnym smaku.
W dosłownym tłumaczeniu pinnekjøtt to “mięso z patykami”,
ale nazwa nie pochodzi od kształtu mięsa (od przypominających patyki żeberek),
ale od brzozowych patyczków, przy pomocy których gotujemy tę potrawę na parze.
Patyczki dodają również daniu delikatnego, słodko-miętowego smaku.
Żeberka Pinnekjøtt
62%
Przygotuj po ok. 500 g pinnekjøtt na osobę. Namocz żeberka przez noc. Jest to ważne, ponieważ
dzięki temu mięso będzie mniej słone i zmięknie. W naczyniu do pieczenia umieść patyczki
(lub cokolwiek innego, co wytrzyma wysoką temperaturę i oddzieli mięso od wody). Włóż pinnekjøtt.
Następnie dolej trochę wody, uważając by znajdowała się poniżej mięsa (nie dotykała go).
Przykryj naczynie pokrywką, tak by zawartość mogła odparowywać. Mięso powinno się gotować
przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej jest wydłużyć czas gotowania do 3 godzin.
Żeberka można gotować nawet dłużej, będą wtedy lepiej smakować. Woda w naczyniu nie może
wyschnąć. W razie potrzeby należy dolać więcej wody.
Po ugotowaniu mięso należy przed podaniem podpiec przez kilka minut w piekarniku.
Pinnekjøtt
“
Norwegów uważa Pinnekjøtt
“Jest to przepis rodziny mojego
męża, z zachodniej Norwegii.
Cała piątka naszych dzieci je uwielbia.
Nie ma dla nas świąt bez Pinnekjøtt!”
Autor przepisu:
Dodatki: puree z brukwi, 2 kg kalarepy, 2 ziemniaki, 2 marchewki, masło, śmietana, tarta gałka
muszkatołowa, sól i pieprz, sos z mięsa.
Kalarepę obierz, podziel na kawałki i umieść w naczyniu z marchewką i dwoma ziemniakami.
Następnie ugotuj w mocno osolonej wodzie, aż zmiękną. Po ugotowaniu odcedź, dodaj śmietanę.
Przypraw solą, pieprzem i tłuszczem z mięsa.
Pinnekjøtt podaje się z puree z brukwi, ziemniakami, akvavitem i piwem.
Cecilie Køvstad
Associate Director
TNS Norway
czas gotowania: 2-3 godz
liczba porcji: 4
Håper det smaker!
37
52%
Składniki:
300 ml ryżu na mleku
300 ml śmietany
 1 łyżeczka cukru
 1 łyżka cukru waniliowego
 50 g migdałów, prażonych
i drobno posiekanych
 2 krople olejku migdałowego


Czerwony sos:
200 g truskawek
(mogą być mrożone)
 50 ml wody
 100 g cukru pudru

Deser ryżowy
Riskrem
52%
“
Norwegów uważa deser ryżowy
“Deser ryżowy wieńczy
kolację wigilijną, bez
niego wigilia wydaje się
niekompletna!”
Autor przepisu:
Deser ryżowy:
Ubij śmietanę z cukrem i cukrem waniliowym na lekki krem.
Wymieszaj krem z ryżem na mleku i przystrój siekanymi migdałami.
Dodaj dwie krople olejku migdałowego do smaku.
Czerwony sos:
Zagotuj truskawki z wodą i cukrem pudrem. Gotuj kilka minut.
Ostudź, a następnie użyj blendera, by zrobić jednolity sos.
czas przygotowania: 15-20 min
liczba porcji: 4
Atle Følgesvold
Senior Consultant
TNS Norway
Håper det smaker!
38
35%
Składniki:
300 ml śmietany
2 łyżki stołowe cukru
 300 g słodzonych malin
(najlepiej maliny moroszki)


Deser malinowy
Multekrem
35%
“
Ubij śmietanę z cukrem. Dodaj maliny.
Podawaj z wafelkami.
Norwegów uważa deser
malinowy za jedną
“Własnoręcznie zbierane
maliny ożywiają wspomnienia
letnich wycieczek w góry
i nadają świątecznej kolacji
nowy wymiar.”
czas przygotowania: 15-20 min
liczba porcji: 4
Autor przepisu:
Cesilie Bollingmo
Head of Department
TNS Norway
Håper det smaker!
39
24%
Składniki:
indyk (wybierz takiego, aby bylo Nadzienie:
po ok. 500 g indyka na osobę)
 1 cebula
 masło do natarcia indyka
 pół bochenka chleba bez skórki,
i do pieczenia
pokrojonego w kostkę
 sól i biały pieprz
 1 jabłko
 1 por
 250 g suszonych owoców
(brzoskwinie, śliwka, jabłka i morele)
 150 g orzechów włoskich
 2 łyżki świeżej natki pietruszki
 1 łyżka świeżego tymianku
 2 jajka
 0,5 łyżeczki pieprzu

Pieczony indyk
z sosem z porto
Helstekt Kalkun med Portvinssaus
24%
“
Norwegów uważa pieczonego
indyka za jedną z najważniejszych
“Mój ojciec pochodzi z Angli,
ale wychowałem się w Norwegii.
Nasze święta łączyły tradycje
z obu krajów. Szczególnie dobrze
wspominam tradycyjnego
brytyjskiego indyka!”
Sos:
 1 l sosu z naczynia
do pieczenia
 5 łyżek mąki
 sok z 2 pomarańczy
 drobno starta skórka
z 1 pomarańczy
 750 ml Porto
Sposób przygotowań:
Usuń podroby z indyka i usmaż je na patelni, a następnie przełóż do garnka. Zalej wodą, zagotuj i trzymaj
na małym ogniu mniej więcej przez godzinę, a następnie odcedź przez sito.
Nadzienie: drobno posiekaj cebulę i podsmaż na maśle razem z pokrojonym chlebem. Dodaj grubo starte jabłko
i selera. Pokrój suszone owoce na paski i posiekaj orzechy. Zmieszaj wszystko razem, dodając natkę i tymianek.
Następnie dodaj jajka. Wypchaj indyka nadzieniem i zaszyj go razem ze skrzydłami i nogami, żeby upiekł się
bardziej równomiernie. Posmaruj indyka masłem zmieszanym z pieprzem i solą, a następnie włóż go do piekarnika
rozgrzanego do 160°C. Piecz przez 30 minut na kilogram indyka i dolicz 30 minut na nadzienie. Indyka należy
piec na kratce, pod którą znajduje się taca z niewielką ilością wody. Pamiętaj by uzupełniać wodę podczas
pieczenia. Kiedy indyk się upiecze, zachowaj sok z naczynia, żeby zrobić z niego sos.
Sos: przelej wywar z podrobów i sok z pieczenia do jednego naczynia, a następnie zagotuj. Dodaj mąkę
zmieszaną z niewielką ilością wody. Gotuj sos przez 5 minut, a następnie dodaj sok i skórkę z pomarańczy.
Dopraw porto.
Autor przepisu:
Magnus Clough
IT Manager
TNS Norway
czas gotowania: 30 min na kg indyka
+ 30 min na nadzienie
liczba porcji: 500 gr indyka na osobę
Håper det smaker!
40
23%
Składniki:



3 kg dorsza lutefisk
3 łyżki soli
150 g boczku
Puree z groszku:
500 g mrożonego groszku
 1 łyżeczka cukru
 1,5 łyżki masła
 1 łyżeczka świeżego tymianku
 sól i pieprz

Dodatki:
gotowane ziemniaki, musztarda,
syrop i norweski brązowy ser
Suszony dorsz w ługu
Lutefisk
23%
“
Norwegów uważa suszonego
dorsza w ługu za jedną
“To tradycyjne norweskie danie,
które podczas świąt jem
kilkukrotnie. Przyrządza się
je z suszonego dorsza, który
ma specyficzny smak i aromat.
Dlatego najlepiej smakuje
z zimnym piwem lub akvavitem!”
Author przepisu:
Gunnar Vogt
Nagrzej piekarnik do 200 °C. Umieść dorsza na tacy do pieczenia, skórą do dołu.
Posyp solą i pieprzem, a następnie przykryj folią aluminiową.
Piecz dorsza przez 40 minut, w połowie wysokości piekarnika.
Pokrój boczek na małe kawałki i podsmaż na wolnym ogniu, aż będzie rumiany i chrupiący.
Puree z groszku:
Ugotuj groszek w wodzie z niewielką ilością cukru. Zmieszaj z masłem i tymiankiem.
Dodaj pieprz i sól do smaku.
liczba porcji: 4
Associate Director
TNS Norway
Håper det smaker!
41
14%
Składniki:







1 kg wieprzowiny
1 cebula
2 marchewki
sól
pieprz
½ l wody
czerwone wino do sosu
Pieczeń wieprzowa
14%
Dopraw mięso pieprzem i solą. Pokrój warzywa na duże kawałki.
Umieść mięso i warzywa w naczyniu żaroodpornym, a następnie wlej wodę.
Piecz w temperaturze 125°C, aż mięso osiągnie temperaturę 72°C.
Co 20 minut polewaj mięso sosem. Przed pokrojeniem odstaw mięso na 15 minut.
Sok z pieczenia posłuży za podstawę do sosu. Dodaj mąkę kukurydzianą lub zwykłą,
pieprz i sól oraz czerwone wino.
Podawaj z gotowanymi ziemniakami, warzywami, czerwoną kapustą, piwem i akvavitem.
Svinestek
“
Norwegów uważa pieczeń
wieprzową za jedną
“W mojej rodzinie pieczeń
wieprzowa wyparła tradycyjne
żeberka i jest teraz dla nas
pozycją obowiązkową
na wigilijnej kolacji.”
liczba porcji: 5
Autor przepisu:
Kari Nordstad
Head of Department
TNS Norway
Håper det smaker!
42
7%
Składniki:










Dorsz
Torskeloin
7%
“
1kg polędwiczek z dorsza
8 zielonych szparagów
boczek
½ cebuli
200 ml śmietany
250 g solonego masła
natka pietruszki
200 ml białego wina
ziemniaki
sól
Norwegów uważa dorsza
“Tę potrawę powinno się
popijać kieliszkiem dobrego,
białego burgunda”
Autor przepisu:
Pokrój rybę na 8 kawałków i dopraw je pieprzem i solą. Włóż kawałki do piekarnika rozgrzanego
do 180°C i piecz przez 10-12 minut. Podsmaż boczek, żeby stał się chrupki.
Posiekaj drobno cebulę i gotuj ją w winie, aż wino odparuje. Gotuj do momentu, kiedy zredukuje
się do 1/3 objętości sosu. Pokrój masło w kostki i dodaj je do sosu. Nie wolno dopuścić, żeby sos się
zagotował. Dopraw sos natką, sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
Obierz szparagi i odłam dolną część łodygi. Zagotuj wodę z solą i gotuj szparagi
przez 2-3 minuty.
Ugotuj ziemniaki i przetrzyj je przez sito. Podgrzej sos tak, żeby prawie się zagotował.
Wymieszaj sos z ziemniakami i masłem. Dopraw pieprzem i solą.
liczba porcji: 4
Morten Hestmann
Senior Consultant
TNS Norway
Håper det smaker!
43
7%
Składniki:











Halibut

800 g halibuta
2 l wody
łyżki soli
2 łyżeczki octu
200 g marchewki
sól i pieprz
ziemniaki migdałowe
160 g masła
ok. 50 ml śmietany
siekana natka pietruszki
świeżo wyciśnięty sok z cytryny
sól i pieprz
Kveite
7%
“
Norwegów uważa halibuta
“Halibut to złoto!
Skorzystaj z przepisu mojej
mamy i zrób wrażenie
na rodzinie i znajomych tym
pysznym, tradycyjnym
norweskim daniem, które
przygotujesz w mniej niż
40 minut!”
Zagotuj wodę z solą i octem. Zmniejsz płomień i ostrożnie włóż halibuta do gotującej się wody.
Ryba będzie gotowa po ok. 10 minutach.
Pokrój marchewkę w paski i umieść ją w rondlu. Dodaj sól, masło i tyle wody, żeby marchewki
były ledwie przykryte. Przykryj rondel pokrywką i gotuj i marchewkę aż zmięknie (ok. 4 minut).
Zagotuj wodę z solą i dodaj ziemniaki. Gotuj ziemniaki przez 5 min., następnie zmniejsz płomień
i gotuj jeszcze przez 8-10 minut.
Podgrzej śmietanę w rondlu. Kiedy zacznie się gotować, zmniejsz płomień i dodaj masło.
Dopraw sos sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
Tuż przed podaniem dodaj natkę pietruszki.
Autor przepisu:
Berit Kvaloy
Deputy Associate Director
TNS Norway
liczba porcji: 4
Håper det smaker!
44
5%
Składniki:
Pieczeń:
 1,5 kg udźca renifera
(obwiązanego sznurkiem)
 1,5 łyżeczki soli
 2 łyżki masła
 3 marchewki
 2 cebule
 1 seler
 400 ml przegotowanej wody
Dodatki:
 600 g grzybów
 6-12 szalotek
 1 łyżka masła
 600 g brukselki
 5 posiekanych marchewek
 ziemniaki migdałowe
 dżem żurawinowy
Sos:
sos z pieczeni
 masło i mąka do zagęszczenia
 75 ml czerwonego wina
 8 jagód jałowca
 4-5 plastrów brązowego
sera koziego
 sól i pieprz
 2 łyżki śmietany

Pieczony udziec renifera
Reinsdyrstek
5%
“
Norwegów uważa renifera
“Pieczony udziec renifera
to tradycyjny smak Norwegii.”
Obierz marchew, cebulę i selera, pokrój je na kawałki i przełóż na patelnię.
Natrzyj mięso solą i pieprzem, a następnie przyrumień ze wszystkich stron na patelni z masłem.
Przełóż warzywa na blachę do pieczenia, połóż na nich mięso, wbij termometr do pieczenia i wlej wodę.
Włóż pieczeń do piekarnika rozgrzanego do 125°C. Gdy pieczeń osiągnie temperaturę 70°C mięso
będzie w środku różowe. Przy 76°C zmieni kolor na szary. Piecz w sumie ok. 2-3 godzin.
Obierz i posiekaj szalotkę. Pokrój grzyby na plasterki. Podsmaż wszystko razem na patelni, na maśle.
Przełóż grzyby z szalotką do naczynia do zapiekania i włóż je do piekarnika.
Ugotuj brukselkę i marchewkę. Powinny być na tyle twarde, by stawiały lekki opór przy chrupaniu.
Przełóż do miski i wymieszaj. Gotuj ziemniaki przez 7 minut. Wyjmij naczynie do zapiekania z piekarnika
i zostaw ziemniaki w gorącej wodzie, dopóki nie będą gotowe.
Gdy mięso się upiecze, odstaw je na 15-20 minut pod folią aluminiową. W tym czasie możesz zrobić sos.
Wymieszaj mąkę z masłem. Sos z pieczeni przelej do naczynia do zapiekania, ciągle mieszając.
Dodaj czerwone wino, jagody jałowca i ser. Gotuj przez 5 minut. Dodaj pieprz i sól do smaku.
Dodaj śmietanę i podgrzej sos uważając, żeby się nie zagotował.
Pokrój pieczeń i podawaj z sosem i dodatkami.
Autor przepisu:
Svein Roar Hult
Marketing Director
TNS Norway
czas gotowania: 2-3 godz
liczba porcji: 6
Håper det smaker!
45
Polska
Smażony karp wigilijny..............................47
Kompot z suszu............................................ 52
Czarne pierogi z łososiem......................... 48
Zupa grzybowa.............................................53
Barszcz z uszkami..................................... 49
Makowiec.................................................... 54
Kapusta z grochem...................................50
Ryba w galarecie.......................................... 55
Śledź wTerrine
ziołowo-korzenne
otulinie............51
of duck foie gras
with figs
Smacznego!
Bon
appetit!
Icy yuleKluski
log
z makiem........................................... Verrines
56
with salmon
and lime
82%
Składniki:
 4 filety karpia
 250 ml mleka (3.5% tłuszczu)
 2 cytryny
 1 jajko
 ½ szklanki mąki
 sól, pieprz i cukier
 masło klarowane
Smażony karp wigilijny
82%
“
Polaków uważa karpia za jedną
“Polecam poszukać karpia
zatorskiego, który jest
produktem regionalnym UE,
a jego hodowla w Dolinie Karpia
jest oparta na starych,
ekologicznych sposobach chowu,
pochodzących jeszcze z XIV wieku”
Marynata mleczna: mleko działa jak katalizator na błotny posmak karpia i dzięki temu
nasza ryba będzie pachnąca i świeża.
Filety z karpia solimy obficie, oprószamy pieprzem oraz skrapiamy sokiem z 1 cytryny.
Następnie zalewamy go mlekiem i pozostawiamy w lodówce na co najmniej 6 godzin.
Uwaga: musi to być mleko UHT, ponieważ inne się nam skwasi.
Po wyjęciu z marynaty mlecznej filety dokładnie osuszamy na ręczniku papierowym.
Na duży talerz wysypujemy mąkę, a w misce roztrzepujemy jajko.
Na patelni rozgrzewamy masło klarowane. Karpia zanurzamy w jajku i delikatnie otaczamy
w mące i wrzucamy na patelnię. Smażymy do uzyskania złotego koloru panierki z mąki.
Karpia podajemy z ćwiartkami cytryny.
liczba porcji: 4
Autor przepisu:
Tomasz Użarowski
Account Director
Consumer & Social
TNS Polska
Smacznego!
47
69%
Składniki:
Ciasto:
 ½ kg mąki pszennej
 1 jajko
 1szklanka (lub więcej)
ciepłej wody
 1 łyżka oleju
 szczypta soli
 2 saszetki atramentu
z głowy kałamarnicy
(dostępne np. w Kuchniach Świata)
Farsz:
 ½ kg filetu z łososia
 ½ kg wędzonych brzuszków
z łososia lub innych kawałków
wędzonego łososia
 1 opakowanie serka mascarpone
Sos:
1 śmietana 18%
 1 ser gorgonzola picante
 świeży koperek

Czarne pierogi z łososiem
Ciasto na pierogi: wsyp mąkę na stolnicę, dodaj jajko, letnią wodę z dodatkiem oleju i szczyptę
soli. Gdy ciasto będzie elastyczne, dodaj atrament z głowy kałamarnicy – powinno mieć
równomiernie ciemny kolor. Odłóż na bok, przykrywając ściereczką, żeby chwilę odpoczęło.
69%
Farsz: przypraw filet z łososia pieprzem i odrobiną soli, zawiń go w folię aluminiową,
upiecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C przez 10–15 minut.
Następnie obierz go ze skóry i ości i wymieszaj widelcem z mięsem łososia z wędzonych
brzuszków, również obranych z ości i skóry. Na koniec dodaj kilka łyżeczek mascarpone,
aby skleić ze sobą farsz. Można dodać też trochę koperku.
“
Polaków uważa pierogi za jedną
“Ponowoczesność to czas
płynności. Dlaczego więc nie
zdekonstruować tradycyjnych
wigilijnych pierogów?
Otrzymamy powiew nowoczesności
na świątecznym stole.”
Autor przepisu:
Pierogi: rozwałkuj cienko ciasto i wytnij szklanką kółka, pośrodku umieść farsz i sklejaj pierogi,
mocno dociskając brzegi. Zagotuj wodę i lekko posól, zmniejszając gaz.
Wrzuć pierogi, przykryj garnek pokrywką i pilnuj, by pierogi nie przykleiły się do dna.
Kiedy wypłyną na powierzchnię, gotuj na małym ogniu 3-4 minuty.
Wyjmuj łyżką durszlakową.
Sos: podgrzej śmietanę w rondelku – uwaga: nie doprowadzaj jej do wrzenia, gdyż się zwarzy.
Dodaj do niej pokrojony na drobne kawałki ser: gorgnozolę lub inny pleśniowy.
Gdy się rozpuści, polej sosem pierogi i posyp koperkiem.
Michał Lutostański
Account Manager
Consumer & Social
TNS Polska
czas gotowania: 3-4 min
od wypłynięcia pierogów
na powierzchnię
liczba porcji: 4 lub więcej,
w zależności od apetytu
Smacznego!
48
68%
Składniki:
Kwas buraczany:
 1 kg czerwonych buraków
 marchewka
 korzeń pietruszki
 ¼ selera
 1 kromka chleba razowego
 1 łyżeczka kminku
 3 łyżeczki soli
 1 szczypta cukru
Barszcz z uszkami
68%
“
Polaków uważa barszcz
z uszkami za jedną
“Ten barszcz jest jak narkotyk.
Przed całkowitym uzależnieniem
i prawnymi zakazami, chroni go
tylko ilość wysiłku, który trzeba
włożyć, żeby odpłynąć.”
Barszcz postny:
 1,5 l kwasu buraczanego
 włoszczyzna
 1 kg czerwonych buraków
 2 garście suszonych grzybów
 szklanka czerwonego
wytrawnego wina
 3 ząbki czosnku
 3 łyżki soku z cytryny
 pieprz, sól, liście laurowe,
ziele angielskie
Ciasto na uszka:
1kg mąki
 1 jajko
 ciepła woda
 sól

Farsz do uszek:
2 szklanki ugotowanych
suszonych grzybów leśnych
 2 cebule
 2 żółtka
 4 orzechy włoskie
 2 gałązki zielonej pietruszki
 1 gałązka lubczyku
 2 łyżki oleju rzepakowego
 sól i pieprz

Kwas buraczany: pokroić obrane i wysuszone warzywa na plasterki. Ułożyć w glinianym garnku warstwami,
posypując zmieszanymi przyprawami. Zalać trzema litrami przegotowanej letniej wody. Na wierzchu położyć
kromkę chleba, przykryć gazą (jeśli jest się farmaceutą) lub lnianą pieluchą (jeśli jest się rodzicem) i zostawić
na 6 dni. Po tym czasie na wierzchu możecie zobaczyć puch pleśni (takie rzeczy tolerują tylko Polacy
przy barszczu i Francuzi przy serach), który trzeba delikatnie zdjąć, odcedzić kwas i przelać do butelek.
Część zużyjecie do barszczu wigilijnego, reszta może poczekać w lodówce nawet kilka miesięcy na pyszny
barszcz na wędzonce.
Barszcz postny: grzyby umyć, namoczyć (przez noc), ugotować, odcedzić. Ugotować bullion z warzyw
i po odcedzeniu zmieszać go z wywarem z grzybów. Dodać kwas buraczany (w proporcji 1 do 3)
i już nie gotować. Dodać przyprawy, wino i wyciśnięty czosnek oraz sok z cytryny.
Dolewać kwasu i próbować, aż do momentu otrzymania na bokach podniebienia takiego dreszczu,
jaki daje łyk wina syrah. Wlać na talerz z oczekującymi uszkami.
Ciasto na uszka: dodać do mąki jajko i tyle wody, żeby ciasto się dobrze lepiło. Ważne, żeby woda była ciepła
(nie gorąca). Ugniatać, ugniatać, ugniatać!
Autor przepisu:
Mateusz Galica
Client Service & Marketing Director
TNS Polska
Farsz do uszek: posiekać drobno wszystko, co się da posiekać. Na oleju zeszklić cebulę, dodać pozostałe
składniki, na końcu żółtka, posmażyć przez chwilę i doprawić. Zawijać w ciasto (cieniutko rozwałkowane
i pokrojone na niewielkie trójkąty), gdy farsz już trochę ostygnie.
Uszka muszą wyjść malutkie, na jeden kęs!
Smacznego!
czas przygotowania: 7 dni
na kwas buraczany
liczba porcji: 8
49
44%
Składniki:
1 kg kapusty kwaszonej
(najlepiej z beczki, kupionej
na bazarku u zaprzyjaźnionego
sprzedawcy)
 400 g grochu łuskanego
(z tegorocznego zbioru,
pakowanego w siateczkę)
 cebule
 4 łyżki oleju roślinnego

Kapusta z grochem
44%
Groch namocz w wodzie przez 12 godzin. Na szklankę grochu weź dwie szklanki wody. Namoczony
groch gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Miękki groch zmiksuj. Poszatkuj kapustę. Ugotuj kapustę
do miękkości. Cebule pokrój w małą kostkę. Rozgrzej olej na patelni. Przysmaż cebule na szklisto.
Wszystkie składniki wymieszaj i zagotuj.
“
Polaków uważa kapustę
z grochem lub grzybami za
jedną z najważniejszych potraw
“Kipi kasza, kipi groch!
Na Święta Bożego Narodzenia
groch kipi w duecie nie z kaszą,
ale z kapustą. Przygotowany
według przepisu mojej mamy
niesie ze sobą mnóstwo
fantastycznych, rodzinnych,
radosnych świątecznych
wspomnień.”
liczba porcji: 12
Autor przepisu:
Magda Sawińska
Associate Director
Finance, Automotive, Technology
TNS Polska
Smacznego!
50
38%
Składniki:
8-10 płatów śledzia typu matias
1 marchew średniej wielkości
 2- 3 cebule średniej wielkości
 ziarna kardamonu
i ziela angielskiego
 mielony cynamon
 przyprawa 5 smaków
lub zioła do śledzia
 1 szklanka oleju


Śledź w ziołowo korzennej otulinie
38%
“
Polaków uważa śledziaza jedną
“Przepis skradłam od przyjaciela
kucharza. Zawsze wychodzi.
Polecam!”
Płaty śledzia namocz w wodzie w temperaturze pokojowej (według uznania, tak aby usunąć słoność).
Lekko podgrzej olej, do którego wsyp ziarna kardamonu, ziela angielskiego wraz z cynamonem
i ziołami lub przyprawą 5 smaków.
Pozostaw zalewę na kilka minut, pozwalając aby składniki połączyły się ze sobą.
W tym czasie sparz cebulę, aby załagodzić jej ostrość i pokrój według własnego uznania.
Pokrój marchew w cienkie słupki. Cebulę i marchew podziel na trzy porcje.
Odsącz śledzie i pokrój je w dzwonki o grubości ok 4 cm.
Na dno szklanego naczynia wsyp pierwszą warstwę cebuli i marchwi, ułóż dzwonki śledzia.
Czynność powtórz trzykrotnie.
Zalej wcześniej przygotowaną ziołowo-korzenną zalewą. Daj czas śledziowi zaprzyjaźnić się
z zalewą ok. 48 godzin.
Autor przepisu:
Anna Jutrzenka
MS Field Executive
TNS Polska
czas gotowania: brak,
mamy czas dla siebie
ilość porcji: w zależności od ilości
śledzi i apetytu
Smacznego!
51
33%
Składniki:








100 g suszonych jabłek
100 g suszonych śliwek
100 g suszonych gruszek
2-2,5 l wody
3 łyżki miodu
6 goździków
1 łyżeczka cynamonu
1 pomarańcza
Kompot z suszu
33%
Mieszankę suszonych owoców włóż do garnka. Zalej zimną wodą i postaw na ogniu. Dodaj cynamon
i goździki, a następnie gotuj pod przykryciem na średnim ogniu około pół godziny, aż owoce będą
miękkie, a kompot aromatyczny. Na koniec dopraw kompot miodem i dodaj pokrojoną w plastry
pomarańczę.
Ciepły kompot nalej do dzbanka. Pamiętaj, aby włożyć również owoce z kompotu i nie zapomnij
podać łyżeczki do ich zjedzenia.
“
Polaków uważa kompot z suszu
“Dla mnie przy wigilijnym stole
nie może zabraknąć kompotu
z suszu. Nie dość, że gasi
pragnienie i świetnie smakuje,
to sprawdza się również
po obfitym posiłku.”
ilość porcji: 4
Autor przepisu:
Eliza Trębicka
Senior Research Executive
Qualitative
TNS Polska
Smacznego!
52
33%
Składniki:
ok. 150 g suszonych grzybów
(np. podgrzybki, prawdziwki, kozaki
lub mieszanka różnych grzybów)
 2 marchewki
 2 pietruszki
 ½ selera
 1 por
 sól i pieprz
 1 liść laurowy
 ziele angielskie
 śmietana 18%
 ugotowany w osolonej wodzie

Zupa grzybowa
33%
“
Polaków uważa zupę grzybową
“Barszcz czerwony czy grzybowa?
Grzybowa czy barszcz?
W moim domu nigdy nie było
wątpliwości. Na wigilijnym stole
zawsze pojawia się zupa
grzybowa – jest pyszna!”
Włóż grzyby do garnka, zalej wodą (ok. 1,5 l) i odstaw do namoczenia, najlepiej na całą noc.
Po tym czasie najprawdopodobniej na dnie garnka pojawi się piasek, dlatego też wyłów ostrożnie
namoczone grzyby i przełóż je do czystego garnka. Pozostałą po namaczaniu wodę przecedź
przez drobne sitko i zalej nią grzyby. Gotuj przez ok. 1,5 godz.
W tym samym czasie w dużym garnku nastaw ok. 1,5 l wody. Marchewki, pietruszki, por i seler
obierz, umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Wrzuć je do garnka z wodą. Dodaj ziele angielskie,
liść laurowy, pieprz i sól. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem ok 1,5 godz.
Kiedy wywar będzie już gotowy, przecedź go przez sitko, a następnie dodaj do niego pokrojone
na mniejsze kawałki grzyby oraz wodę z gotowania grzybów. Gotuj jeszcze 10 min.
Następnie zabiel śmietaną i dopraw do smaku. Podawaj z makaronem.
Autor przepisu:
Martyna Baran
Junior Research Executive
Consumer & Social
TNS Polska
(nie licząc czasu potrzebnego
na namoczenie grzybów)
czas gotowania: 2
liczba porcji: 6-8
Smacznego!
53
29%
Składniki (na dwa strucle):
Ciasto:
 2 szklanki mąki pszennej
oraz 2 łyżki mąki do podsypania
 ½ kostki masła
 4 żółtka
 1/3 kostki drożdży
 ½ szklanki mleka
 4 łyżki cukru
 szczypta soli
 łyżka spirytusu
Makowiec
29%
“
Polaków uważa ciasto za jedną
“Pieczenie makowca stało się
naszą rodzinną tradycją, każdy,
kto go spróbuje, potwierdza,
że jest lepszy niż z cukierni!”
Autor przepisu:
Agnieszka Chojnacka
Masa makowa:
 2 szklanki maku
 ½ szklanki cukru
 ½ szklanki rodzynek
 garść posiekanych orzechów
laskowych lub włoskich
 ½ szklanki skórki pomarańczowej
 3 łyżki miodu
 4 białka
Lukier:
 2/3 szklanki cukry pudru
 2-3 łyżki gorącej wody
Ciasto: do naczynia pokrusz drożdże, posyp je łyżką cukru i zalej 1/4 szklanki mleka o temperaturze
pokojowej. Mieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Następnie dodaj 3 łyżki mąki i wymieszaj, żeby nie było
grudek. Przykryj ściereczką i wstaw naczynie do ciepłej wody na ok. 15 minut, aż powstanie gęsta,
wychodząca z garnka piana (wychodząca to znaczy, że drożdże "pracują").
Tak przygotowany rozczyn z drożdży wlej do miski z mąką i dodaj: 3 łyżki cukru, szczyptę soli, łyżkę
spirytusu, 4 żółtka oraz roztopione i przestudzone masło. Wymieszaj łyżką, a potem energicznie wyrabiaj
ciasto na desce przez około 15 minut, aż będzie elastyczne i nie będzie się przyklejało do dłoni.
Uformuj kulę, włóż do miski, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na około godzinę w ciepłym
miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość. Gdy ciasto rośnie, przygotuj masę makową.
Masa makowa: zalej mak gorącą wodą, poczekaj aż przestygnie, odciśnij z wody i zmiel dwa razy
w maszynce do mięsa przez drobne sitko. Dodaj: cukier, miód, bakalie i dokładnie wymieszaj.
Z białek ubij pianę i delikatnie wymieszaj z masą makową.
Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski, wyrób je jeszcze raz, podziel na dwie części, uformuj wałkiem cienkie
(około 2-3 mm) prostokąty. Nałóż na ciasto masę makową (zostaw około 2 cm od brzegu).
Zawiń makowce, a końce ciasta podwiń pod spód. Owiń papierem do pieczenia i ułóż na blaszce.
Pamiętaj o odstępie pomiędzy makowcami. Piecz przez około 35 minut w temperaturze 190°C.
Po upieczeniu i przestudzeniu, polej lukrem.
Lukier: wsyp cukier do miseczki, wymieszaj łyżką z gorącą wodą. Jeśli lukier będzie za gęsty dodaj wody,
a jak będzie zbyt rzadki, to dosyp cukru pudru.
Operations Director
TNS Polska
czas pieczenia: 35 min
liczba porcji: 2 strucle
Smacznego!
54
19%
Składniki:
1 kg świeżego pstrąga
(bez grubszych ości i bez skóry)
 włoszczyzna
 2 jajka
 2 łyżki kaszy mannej
 2 łyżki bułki tartej
 1-2 łyżeczki cukru
 1 kostka rosołowa
warzywna lub rybna
 żelatyna
 sól, pieprz, vegeta do smaku

Ryba w galarecie
19%
“
uważa rybę w galarecie
lub po grecku za jedną
“Dla mnie to najlepszy sposób
na pstrąga – to przepis mojej cioci,
która jest mistrzynią w gotowaniu”
Autor przepisu:
Sylwia Kujawa
Junior Research Executive - Associate
Qualitative
TNS Polska
Ugotuj wywar z włoszczyzny z kostką rosołową, dodaj soli i pieprzu, trochę vegety
(wedle uznania). Jeżeli masz łeb ryby to dodaj go do wywaru. Gotuj jak rosół - na bardzo małym
ogniu.
Masa rybna: rybę przekręć przez maszynkę (sitko jak na kotlety mielone), przekręć też kawałek
marchewki podgotowanej w wywarze, surowy por około 5-7 cm (może być kawałek zielonej części).
Dodaj 2 łyżki kaszy mannej, 2 łyżki bułki tartej, 2 jajka całe, sól, pieprz, vegetę do smaku.
Wszystko dobrze wyrób ręką.
Masę rybną wyłóż na skórę z ryby - lub jeśli wolisz uformuj wałek z masy rybnej i zawiń w gazę
zmoczoną zimną wodą (zawiń jak krokiety, czyli połóż wałek na gazie, przykryj jednym brzegiem gazy
wzdłuż dłuższego boku wałka a następnie boki gazy zawiń). Włóż do gotującego się wolno wywaru
i gotuj wolno około 40 minut od zagotowania (po około 20 minutach gotowania obróć na drugi bok).
Po ugotowaniu wyjmij rybę na deskę i delikatnie odwiń z gazy. Wywar przecedź przez gęste sitko.
Marchew i pietruszkę z wywaru możesz zostawić do dekoracji. Do przecedzonego wywaru dodaj sól,
pieprz i 1-2 łyżeczki cukru. Przygotuj żelatynę według przepisu - albo z gotowaniem, albo dodaj do
gorącego wywaru po wcześniejszym namoczeniu w zimnej wodzie. Rybę pokrój w plastry o około
1 cm grubości. Ułóż na półmisku, udekoruj (do dekoracji możesz użyć groszku zielonego, brokułów
gotowanych, natki pietruszki i jajka na twardo) i zalej wywarem.
Odstaw do schłodzenia i zastygnięcia.
Smacznego!
liczba porcji: 6
55
16%
Składniki:
Domowy makaron,
 0,5 kg mąki
 5 jaj
 1/3 łyżeczki soli
 zimna woda (opcjonalnie)
Masa makowa:
 400 g maku
 100 g cukru pudru
 rodzynki, orzechy
– wg uznania, w sumie 200 g
 50 g masła
 1-2 łyżki miodu
 białko z 1 jajka
Kluski z makiem
16%
“
Polaków uważa kluski z makiem
“Kluski z makiem to moja
ulubiona potrawa wigilijna,
taka, na którą czekam cały rok.
Menu wigilijne zmieniało się,
jedynym stałym i niezmiennym
punktem są właśnie te kluski.
Przepis dostałam od babci
i w niezmienionej formie
używam go do dziś.”
Makaron: przesiej mąkę, dodaj sól, jajka roztrzep. Usyp kopczyk z mąki, w środku zrób dołek,
wlej jaja. Wyrób ciasto. Musi być gładkie i sprężyste. Jeżeli jest za gęste, dodaj trochę wody.
Rozwałkuj ciasto na grubość, jaką chcesz, w zależności czy lubisz makaron gruby czy cienkie nitki. W
trakcie wałkowania podsypuj mąką, żeby się nie kleiło. Płaty ciasta pozostaw do wysuszenia. Następnie każdy zwiń w rulon i pokrój. Gotuj ok. 5 min. w lekko osolonej wodzie.
Oczywiście możesz skorzystać z maszynki do makaronu. Możesz przygotować dzień wcześniej.
Masa makowa: mak wypłucz, zalej świeżą wodą i odstaw na noc. Na drugi dzień zagotuj, później
przez ok. 30-40 min gotuj na małym ogniu. Odcedź. Wystudź. Zmiel w maszynce
o drobnym sicie 2-3 razy. Mieląc, dodawaj cukier puder, tylko za pierwszym razem, w proporcji:
3 łyżki maku na 1 łyżkę cukru. Wymieszaj. Rodzynki namocz, orzechy posiekaj. Roztop masło,
podsmaż cały mak. Bakalie wymieszaj z miodem i białkiem. Połącz masę makową i kluski.
Autor przepisu:
Aleksandra Osuch
Field Executive
TNS Polska
Smacznego!
czas gotowania: 1 godz na kluski
+ 1,5 godz na masę makową
liczba porcji: 8
56
TNS 2014

Connected Xmas Cookbook

Transkrypt

Podobne dokumenty

Kamionkowy - Crock-Pot

ORGANIZACJA I KIEROWANIE MANAGEMENT O