NA STUDIA II STOPNIA kierunek DIETETYKA 1. Składniki żywności

ZAGADNIENIA OBOWIĄZUJĄCE NA EGZAMINIE WSTĘPNYM - NA STUDIA II STOPNIA kierunek
DIETETYKA
1. Składniki żywności i ich funkcje: Charakterystyka żywieniowa makroskładników, witamin
i składników mineralnych (budowa, rola w organizmie, zapotrzebowanie, źródła w żywności).
2. Metabolizm białek, tłuszczów i węglowodanów.
3. Metabolizm energii. Podstawowe zagadnienia dotyczące przemiany materii i energii
w organizmie
4. Charakterystyka towaroznawcza tłuszczów, białek i węglowodanów.
5. Normy żywienia
6. Żywnośd funkcjonalna i jej wykorzystanie w żywieniu.
7. Fortyfikacja i wzbogacanie żywności.
8. Znakowanie żywności.
9. Założenia podstawowych diet stosowanych w redukcji masy ciała.
10. Zespół metaboliczny, diagnostyka, terapia.
11. Dietoterapia wybranych jednostek chorobowych (cukrzyca, kamica nerkowa, kamica
żółciowa)
12. Kuchnie regionalne.
Piśmiennictwo:
1. Gawęcki J. Podstawy żywienia człowieka. Wydawnictwo PWN Warszawa 2012. T 1
2. Grzymisławski M, Gawęcki J. Żywienie człowieka zdrowego i chorego. Wydawnictwo PWN
Warszawa 2012. T 2.
3. Słownik terminów żywieniowych - Gertig Henryk i Gawęcki Jan. Wydawnictwo naukowe PWN
2008. T 3.
4. Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu. Jan Gawęcki, Teresa MossorPietraszewska.
5. Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób niezakaźnych. PWN 2011
6. Żywnośd Wygodna i Żywnośd Funkcjonalna. Franciszek Świderski. Wydawnictwa NaukowoTechniczne 2006.
7. Podstawy dietetyki. Jacek Bujko. Wydawnictwo SGGW W-wa 2008.
8. Chemia żywności tom 3 - odżywcze i zdrowotne właściwości składników żywności. Zdzisław E.
Sikorski. WNT Warszawa 2012.