KD 20 mielonka drobiowa z wieprzowiną - 4 RBLog

MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZOWDROŻENIOWY SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ
Receptura nr KD-20
MIELONKA DROBIOWA Z WIEPRZOWINĄ
Poprzednia nazwa wyrobu - Mielonka drobiowa kod KD 201
Zastępuje recepturę nr – 10/2007
ZATWIERDZAM
ZASTĘPCA SZEFA INSPEKTORATU - SZEF LOGISTYKI
gen. bryg. Dariusz Łukowski
data: 29.11.2013 r.
OPRACOWAŁ
Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby Żywnościowej
ul. Marsa 112, 04-470 Warszawa
Dokument jest własnością MON. Żadna część niniejszego dokumentu nie może być rozpowszechniana bez
zgody Szefa Szefostwa Służby Żywnościowej IWsp. SZ.
Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r.
RECEPTURA NR KD-20
Mielonka drobiowa z wieprzowiną
Poprzednia nazwa wyrobu – mielonka drobiowa kod KD 201
Zastępuje recepturę nr -10/2007
1. Definicja
Konserwa sterylizowana typu mielonka, otrzymana z peklowanego średnio i drobno rozdrobnionego
mięsa drobiowego, z dodatkiem wieprzowiny, przypraw aromatyczno-smakowych, dodatków
funkcjonalnych.
2. Wsad surowcowy
Nie dopuszcza się używania mięsa odkostnionego mechanicznie (MOM) lub mięsa drobiowego
odkostnionego mechanicznie (MDOM).
Wymagania dla surowca
% (m/m) udział
składnika mięsnego
Mięso drobiowe
Filet drobiowy, bez skóry, bez
kości
55
sito o średnicy oczek
10 mm
Mięso z indyka
Udziec z indyka bez kości , bez
skóry
25
sito o średnicy oczek
6 mm
Bez tłuszczu
10
sito o średnicy oczek
3 mm, kutrować
10
sito o średnicy oczek
3 mm
Nazwa surowca
Skórki wieprzowe
Mięso wieprzowe
kl. II A wg normy PN-A-82014
zawartość tłuszczu do 25 %
Rozdrobnienie
3. Dodatki i przyprawy
Ilości wg receptury producenta:
 woda,
 mieszanka peklująca,
 skrobia ziemniaczana lub skrobia modyfikowana
 przyprawy: pieprz naturalny, papryka mielona ostra
 dodatki funkcjonalne: substancja konserwująca
Nie dopuszcza się do użycia dodatku mączki sojowej lub innych dodatków zawierających produkty
pochodzenia sojowego.
4. Wydajność wyrobu gotowego
Nie wyższa niż 115 % w stosunku do masy niepeklowanych składników mięsnych
5. Zawartość mięsa w wyrobie gotowym
Mięso drobiowe nie mniej niż 69%, mięso wieprzowe nie mniej niż 12 %
6. Oznakowanie wyrobu
Wyrób powinien być oznakowany na opakowaniu lub obwolucie, zgodnie z wymaganiami prawa
7. Wymagania dla wyrobu gotowego
Wymagania organoleptyczne, fizyczne, chemiczne określone w normie NO-89-A203:2010
Wydanie 1, z dnia 29.11.2013 r.