Syllabus_stacjonarne

KOD:
PUNKTY
ECTS:
4
PRZEDMIOT: KSZTAŁTOWANIE I OCENA JAKOŚCI śYWNOŚCI
Liczba godzin:
Język wykładowy:
Rok: I
Status:
Semestr:
Studia
15/30(sp.
ZJ),
polski
obligatoryjny
I
Stacjonarne
II stopnia
15/45(sp: MP,
H-C)
Prowadzący:
wykład: dr hab. inŜ. Wanda Kudełka,
ćwiczenia: prof. dr hab. Zofia Cichoń, prof. dr hab. Władysław Kędzior,
prof. UEK dr hab. inŜ. Stanisław Popek, dr hab. inŜ. Wanda Kudełka,
dr Maria Czechowska-Liszka, dr inŜ. Małgorzata Miśniakiewicz, dr inŜ. Joanna Ptasińska,
dr inŜ. Grzegorz Suwała
Opis przedmiotu: przedmiot, zakres i zadania kształtowania i oceny jakości Ŝywności;
sterowanie jakością Ŝywności w sferach przedprodukcyjnej, produkcyjnej i poprodukcyjnej;
zagadnienia legislacyjne w kształtowaniu i ocenie jakości Ŝywności; nowatorskie i
tradycyjne kierunki produkcji Ŝywności; rola nowych surowców i dodatków w zapewnieniu
jakości wyrobów spoŜywczych, kształtowanie jakości Ŝywności w nowoczesnych
technologiach wytwarzania produktów. Charakterystyka poszczególnych grup surowców i
produktów Ŝywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, z uwzględnieniem
uwarunkowań technologicznych, ekonomicznych i ekologicznych; badanie i ocena jakości
wybranych grup Ŝywności
Forma nauczania: wykłady (15), ćwiczenia (30 lub 45)
Forma zaliczenia: zaliczenie ćwiczeń, egzamin
Bibliografia:
1. Biotechnologia Ŝywności, pod red. Bednarskiego W., Reps A., WNT, Warszawa 2003.
2. Chemia Ŝywności, T. I, II, III, pod red. Sikorskiego Z.E., WNT, Warszawa 2007.
3. Gertig H., śywność a prawo, Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa 2004.
4. KołoŜyn-Krajewska D., Higiena produkcji Ŝywności, Wyd. SGGW, Warszawa 2003.
5. Luning P.A., Marcelis W.J., Jongen W.M.F.: Zarządzanie jakością Ŝywności, ujęcie
technologiczno-menedŜerskie; WNT, Warszawa 2005.
6. Skrabka-Błotnicka T., Technologia Ŝywności pochodzenia zwierzęcego. Surowce, Wyd.
AE, Wrocław 2007.
7. Urbaniak M., Zarządzanie jakością, środowiskiem oraz bezpieczeństwem w praktyce
gospodarczej, Wyd. Difin sp. z o.o., Warszawa 2007.
8. Wierzbicka A., Biller E., Wybrane procesy w technologii Ŝywności, Wyd. SGGW,
Warszawa 2003.
Czasopisma: „Przemysł SpoŜywczy”; śywność. Nauka. Technologia. Jakość”; Materiały z
konferencji naukowych
Przedmioty poprzedzające: towaroznawstwo Ŝywności
Informacje dodatkowe:
KOD:
PRZEDMIOT: KSZTAŁTOWANIE I OCENA JAKOŚCI śYWNOŚCI
Język wykładowy:
PUNKTY
Rok: I
Status:
Semestr: Liczba godzin:
Studia
9/18
polski
obligatoryjny
I
ECTS:
Niestacjonarne
4
II stopnia
Prowadzący:
wykład: dr hab. inŜ. Wanda Kudełka,
ćwiczenia: prof. dr hab. Zofia Cichoń, prof. dr hab. Władysław Kędzior,
prof. UEK dr hab. inŜ. Stanisław Popek, dr hab. inŜ. Wanda Kudełka,
dr Maria Czechowska-Liszka, dr inŜ. Małgorzata Miśniakiewicz, dr inŜ. Joanna Ptasińska,
dr inŜ. Grzegorz Suwała
Opis przedmiotu: przedmiot, zakres i zadania kształtowania i oceny jakości Ŝywności;
sterowanie jakością Ŝywności w sferach przedprodukcyjnej, produkcyjnej i poprodukcyjnej;
zagadnienia legislacyjne w kształtowaniu i ocenie jakości Ŝywności; nowatorskie i
tradycyjne kierunki produkcji Ŝywności; rola nowych surowców i dodatków w zapewnieniu
jakości wyrobów spoŜywczych, kształtowanie jakości Ŝywności w nowoczesnych
technologiach wytwarzania produktów. Charakterystyka poszczególnych grup surowców i
produktów Ŝywnościowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, z uwzględnieniem
uwarunkowań technologicznych, ekonomicznych i ekologicznych; badanie i ocena jakości
wybranych grup Ŝywności
Forma nauczania: wykłady (15), ćwiczenia (30 lub 45)
Forma zaliczenia: zaliczenie ćwiczeń, egzamin
Bibliografia:
1. Biotechnologia Ŝywności, pod red. Bednarskiego W., Reps A., WNT, Warszawa 2003.
2. Chemia Ŝywności, T. I, II, III, pod red. Sikorskiego Z.E., WNT, Warszawa 2007.
3. Gertig H., śywność a prawo, Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa 2004.
4. KołoŜyn-Krajewska D., Higiena produkcji Ŝywności, Wyd. SGGW, Warszawa 2003.
5. Luning P.A., Marcelis W.J., Jongen W.M.F.: Zarządzanie jakością Ŝywności, ujęcie
technologiczno-menedŜerskie; WNT, Warszawa 2005.
6. Skrabka-Błotnicka T., Technologia Ŝywności pochodzenia zwierzęcego. Surowce, Wyd.
AE, Wrocław 2007.
7. Urbaniak M., Zarządzanie jakością, środowiskiem oraz bezpieczeństwem w praktyce
gospodarczej, Wyd. Difin sp. z o.o., Warszawa 2007.
8. Wierzbicka A., Biller E., Wybrane procesy w technologii Ŝywności, Wyd. SGGW,
Warszawa 2003.
Czasopisma: „Przemysł SpoŜywczy”; śywność. Nauka. Technologia. Jakość”; Materiały z
konferencji naukowych
Przedmioty poprzedzające: towaroznawstwo Ŝywności
Informacje dodatkowe: