pączki z dziurką nadziewane czekoladą

PĄCZKI Z DZIURKĄ NADZIEWANE CZEKOLADĄ
SKŁADNIKI na 35 pączków
400 g mąki pszennej
70g cukru
10g miodu
60g masła w temp. pokojowej
1 jajko + 1 żółtko
4g drożdży suchych
szczypta soli
SKŁADNIKI NA KREM CZEKOLADOWY
375g śmietki 30%
190g żółtek
150g gorzkiej czekolady
190g cukru
375g mleka
30g skrobi kukurydzianej
Skórka z 1 pomarańczy
30g mąki
Olej do smażenia
WYKONANIE
1. do miski wsypać cukier, dodać miód, jajka
2. przesianą mąkę
3. suche drożdże
4. włączyć robota i powoli dodawać mleko w temperaturze pokojowej
5. na koniec szczyptę soli. Mieszać d całkowitego połączenia składników
6. wymienić końcówkę na hak i dodawać po kawałku miękkie masło. Każdy następny kawałek dodawać dopiero gdy
poprzedni został całkowicie wchłonięty
7. gdy ciasto będzie dokładnie wyrobione, wyłożyć je na natłuszczoną stolnicę
8. i wyrabiać jeszcze przez chwilę
9. następnie przełożyć ciasto do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 2 godziny
PRZYGOTOWANIE KREMU CZEKOLADOWEGO
10-11. Obrać pomarańczę i skórkę umieścić w garnku z mlekiem i śmietaną. Całość podgrzać, ale nie doprowadzać do
wrzenia. Odstawić na ok. godzinę
12. wybić jajka oddzielając białka od żółtek. Do żółtek dodać cukier i energicznie ubijać trzepaczką do białości
13. następnie dodać przesianą skrobię i mąkę ciągle ubijając trzepaczką
14. przelać przez sitko mleko i śmietanę, aby oddzielić skórkę pomarańczy i płyn dodać do ubitej masy
15. całość przełożyć do garnka i podgrzewać cały czas mieszając trzepaczką aż krem stanie się gładki i dostatecznie
gęsty. Przestać podgrzewać
16. dodać pokruszoną czekoladę
17. mieszać do całkowitego rozpuszczenia czekolady
18. krem przełożyć do płaskiego naczynia. Przykryć folią spożywczą tak, aby dotykała ona kremu. Pozostawić do
ostygnięcia, a następnie umieścić w lodówce
19. w międzyczasie ciasto powinno podwoić swoją objętość
20. wyłożyć je na posypaną mąką stolnicę i rozwałkować na placek o grubości ok.1cm
21. wycinać pączki przy pomocy wykrawaczy o średnicy 7.5 oraz 3.5cm
22-23-24. wykrawać pączki z dziurką i układać na blaszce wyłożoną papierem do pieczenia
25. pozostawić do wyrośnięcia na około godzinę w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów
26. do garnka wlać olej i podgrzać do temperatury 170°C.
21. smażyć 3-4 pączki na raz przez 2-3 minuty, przewracając tylko raz
28. wyjąc z garnka przy pomocy łyżki cedzakowej
26. i układać na papierze, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
21. po usmażeniu wszystkich pączków przekrawać je na pół
31-32. krem czekoladowy przełożyć do rękawa cukierniczego i przystąpić do nadziewania pączków
33. pączki nadziewane kremem czekoladowym są gotowe
Smacznego