oficjalny regulamin i zasady zawodów home barista 2014

t
OFICJALNY REGULAMIN I ZASADY ZAWODÓW
HOME BARISTA 2014
1.0 ZASADY UDZIAŁU
1.1.1 Zawody Home Barista są konkurencją otwartą, w której mogą wziąć
udział osoby prywatne nie związane w żaden sposób z branżą
kawową (tj. sedziowie, trenerzy, profesjonalni Bariści, itp.)
1.1.2 Uczestnicy muszą mieć ukończone 18 lat.
1.1.3 Uczestnicy muszą wypełnić formularz zgłoszeniowy oraz zaakceptować
warunki w nim zawarte.
1.1.4 Uczestnicy muszą wyrazić zgodę na używanie ich danych osobowych
nieodpłatnie w celach biznesowych oraz marketingowych związanych z
działalnością organizatora.
2.0 ZAWODY
2.1 STRESZCZENIE
A. Uczestnicy będą oceniani przez jednego sędziego sensorycznego,
jednego sędziego technicznego oraz przez sędziego głównego.
B. Uczestnicy będą serwować po jednym napoju ze wszystkich grup
napojów biorących udział w konkursie (tj. espresso i cappuccino)
dla każdego z sędziów, na co mają piętnaście minut. Daje to łącznie
sześć napojów.
C. Kolejność podawania napojów sędziom jest zależna tylko od
uczestnika. Sędzia rozpocznie ocenę zaraz po otrzymaniu napoju.
D. Wszystkie trzy napoje z danej kategorii muszą być przyrządzone z
tej samej kawy aczkolwiek jest dopuszczalne użycie innej kawy
dla każdej z kategorii.
E. Uczestnicy w trakcie trwania konkurencji mogą przygotować
dowolną ilość napojów, ale tylko jeden może być podany
sędziemu.
F. Każdy z uczestników będzie miał do dyspozycji 35 minut.
10 minut na przygotowanie
15 minut na pokaz
10 minut na uprzątnięcie stanowiska
2.2 DEFINICJE NAPOJÓW
2.2.1 ESPRESSO
A. Espresso jest napojem o pojemności 30ml +/- 5ml wykonanym ze świeżo
zmielonej kawy ziarnistej, zaparzonym z jednej strony podwójnego
portafiltra przy jednolitej, płynnej ekstrakcji.
B. Kawa nie może posiadać żadnych dodatków smakowych,
kolorystycznych, perfum, substancji aromatyzujących, płynów,
proszków itd. dodanych w którymkolwiek procesie jej
przygotowania, począwszy od jej zebrania (jako owoc) aż do
momentu jej zaparzenia.
C. Kawa używana przez uczestnika może być mieszanką, może
t
pochodzić z jednego regionu, kraju, uprawy itp.
2.2.2 CAPPUCCINO
A. Cappuccino jest napojem składającym się z mleka i kawy.
Połączenie to powinno tworzyć zbalansowany smak słodkiego
mleka i espresso.
B. Cappuccino jest przygotowywane z jednego espresso ( zgodnie z
definicją z punktu 2.2.1) mleka o odpowiedniej teksturze i pianki.
C. Cappuccino jest napojem o wielkości 150 lub 180 ml w całej swej
objętości.
D. Cappuccino może być podane w stylu Latte Art lub tradycyjnym.
E. Dodatkowe przyprawy, posypki smakowe itp. są zabronione.
3.0 URZĄDZENIA I AKCESORIA
3.1 EKSPRES DO KAWY
Każdy z uczestników będzie miał możliwość skorzystania z ekspresu
przygotowanego przez organizatora lub z własnego ekspresu do kawy.
Ekspres musi być z segmentu AGD lub "small professional" z własnym
zbiornikiem wody i pompą wibracyjną.
3.2 MŁYNEK DO KAWY
Uczestnik ma możliwość skorzystania z młynka przygotowanego
przez organizatora lub z własnego.
3.3 AKCESORIA
Każdy z uczestników powinien posiadać własne akcesoria.
4.0 KYTERIA OCENY
4.1 OCENA SMAKU
Punkty będą przyznawane za każdy z napojów indywidualnie(tj.espresso i
cappuccino) Oceniany będzie ogólny smak napoju, zbalansowanie smaku,
konsystencja napoju oraz jakość "cremy".
4.1.1 OCENA ESPRESSO
- "Crema"
tak/nie
- Konsystencja i trwałość "cremy"
od 0 do 6 punktów
- Zbalansowanie smaku
od 0 do 6 punktów
- Smak
od 0 do 6 punktów
- "Body"
od 0 do 6 punktów
4.1.2 OCENA CAPPUCCINO
- Poprawność wizualna cappuccino
od 0 do 6 punktów
- Konsystencja i trwałość pianki
od 0 do 6 punktów
- Zbalansowanie smaku
od 0 do 6 punktów
4.2 OCENA TECHNICZNA
Punkty będą przyznawane za umiejętności związane z przygotowaniem
espresso i cappuccino oraz za umiejętność obchodzenia się z ekspresem i
młynkiem.
t
4.2.1 OCENA ESPRESSO
- Przepłukanie grupy
- Suche/czyste sito przed nasypaniem kawy
- Odpowienie dozowanie i ubijanie
- Oczyszczenie portafiltra (przed zapięciem)
- Natychmiastowe zaparzanie zaraz po wpięciu w grupę
- Prawidłowość ekstrakcji
4.2.2 OCENA CAPPUCCINO
- Przepłukanie grupy
- Suche/czyste sito przed nasypaniem kawy
- Odpowienie dozowanie i ubijanie
- Oczyszczenie portafiltra (przed zapięciem)
- Natychmiastowe zaparzanie zaraz po wpięciu w grupę
- Prawidłowość ekstrakcji
Mleko
- Czysty dzbanek przy rozpoczęciu
- Przepuszczenie pary przez dyszę przed spienianiem
- Oczyszczenie dyszy po spienianiu
- Przepuszczenie pary przez dyszę po spienieniu