Pikantni nawet w kuchni. Kolumbijskie tabasco (ají)

Ewa Kulak
Pikantni nawet w kuchni. Kolumbijskie tabasco (ají)
pi±tek, 24 listopad 2006
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Kiedy Krzysztof Kolumb dotar³ do wyspy, któr± pó¼niej nazwano Hispaniola (dzisiejsze terytorium Haiti i Dominikany),
poza cudownymi krajobrazami, niezliczon± ilo¶ci± kolorów i mi³ymi lud¼mi jego uwagê zwróci³a pewna przyprawa
okre¶lana przez tubylców w jêzyku arahuaco jako ajÃ- (Capsicum anuum).
W listach, jakie Kolumb wysy³a³ do Królów Katolickich, t³umaczy³ on, i¿ mieszkañcy wyspy przyprawiali wiele dañ
ajÃ- i dziêki temu cieszyli siê zdrowiem.
Niezale¿nie jednak od kolumbowego odkrycia ajÃ- znany by³ i u¿ywany w gastronomii po³udniowoamerykañskiego
kontynentu znacznie wcze¶niej i wiele wieków przed przybyciem konkwistadorów. Majowie np. okre¶lali go jako chilli,
które da³o nazwê wspó³czesnemu terminowi chile, u¿ywanemu na terenie Meksyku i oznaczaj±cemu tê sam±
przyprawê.
Kolumb s±dzi³, i¿ ajÃ- by³o rodzajem znanego w Europie pieprzu (po hiszp. pimienta). W wyniku tej pomy³ki nazwa
'pieprz ajÃ-' przetrwa³a w Hiszpanii i po dzi¶ dzieñ wystêpuje w S³owniku Akademii Królewskiej jako amerykanizm o
tym samym znaczeniu.
AjÃ- jest ro¶lin± o pikantnym smaku. Poziom tej pikantno¶ci, bêd±cy wynikiem zawarto¶ci w ro¶linie alkaloidu zwanego
Capsicin±, mierzony jest w stopniach Scoville (jednostka pikantno¶ci ajÃ-).
Poszczególne typy ajÃ- przedstwaiaj± siê w nastêpuj±cy sposób:
- 300-600 stopni dla delikatnego ajÃ- (Sonora)
- 3500-6000 stopni dla ¶redniego ajÃ- (Cayenne Jalapeño)
- 30000-60000 stopni dla silnego ajÃ- (Super Cayenne II)
- 80000 stopni dla Tabasco
- A¿ do ajÃ-, który nie nadaje siê do spo¿ycia przez ludzi z zawarto¶ci± 200000 jednostek (Habanero).
Mimo, i¿ ajÃ- jest bardzo popularn± przypraw± w Indiach, Indonezji i w Chinach, nieprawd± jest jakoby stanowi³ on
oryginaln± przyprawê rodem z Azji. AjÃ- jest jednym z podstawowych sk³adników kolumbijskiej kuchni, a jego
przygotowanie jest niezwykle proste:
4 ³y¿eczki cebuli (grubego szczypiorku) delikatnie pokrojonego
2 ³y¿eczki kolendry drobno pokrojonej
1 dojrza³y pomidor (niewielki, obranz i pokrojony w kostkê)
1/4 szklanki wody
1/4 szjklanki octu
sól i ajÃ- wed³ug uznania
Wszystko wymieszaæ i gotowe! U¿ywa siê tego swoistego sosu do ziemniaków na parze, miêsa, kolumbijskich,
sma¿onych pierogów zwanych empanadas, itd.
Poza faktem, ¿e ajÃ- jest doskona³ym dodatkiem w kolumbijskiej kuchni, pomaga on równie¿ w zwalczaniu
hemoroidów, poprawia apetyt, ³agodzi przeziêbienia, katar, zapalenie migda³Ã³w, zapalenie krtani, leczy reumatyzm i
depresjê. Suchy ajÃ-, pra¿ony na ma³ym ogniu, u¿ywany jest tak¿e do fumigacji mieszkañ.
http://www.kolumbijsko.com
_PDF_POWERED
_PDF_GENERATED 8 March, 2017, 06:32
Ewa Kulak
AjÃ- jest typowo, kolumbijskim smakiem ukrytym w ma³ej ostroczerwonej ro¶lince, który ³±czy w sobie elementy gor±ce
i pikantne, identyfikuj±ce Kolumbijczyków równie¿ w kuchni.
Â
http://www.kolumbijsko.com
_PDF_POWERED
_PDF_GENERATED 8 March, 2017, 06:32