Indywidualna racja żywnościowa „S-RT”

Transkrypt

Egz. Nr …..
MINISTERSTWO OBRONY NARODOWEJ
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
WOJSKOWY OŚRODEK BADAWCZO-WDROŻENIOWY
SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ
ZAŁOŻENIA TAKTYCZNO-TECHNICZNE
ZTT
na realizację pracy
Indywidualna racja żywnościowa „S-RT”
© Dokumentacja jest własnością MON. Żadna część niniejszej dokumentacji nie może być rozpowszechniana bez zgody
Szefa Szefostwa Służby Żywnościowej IWsp. SZ.
2
ZTT Indywidualna racja żywnościowa S-RT
SPIS TREŚCI
1. TYTUŁ OPRACOWANIA .................................................................................................................. 4
2. PODSTAWA OPRACOWANIA ........................................................................................................ 4
3. CEL OPRACOWANIA I PRZEZNACZENIE INDYWIDUALNEJ RACJI ŻYWNOŚCIOWEJ
„S-RT” ............................................................................................................................................... 4
4. ZESTAW – KOMPLETACJAINDYWIDUALNEJ RACJI ŻYWNOŚCIOWEJ „S-RT” ........................ 4
4.1 Definicja ....................................................................................................................................... 4
4.2 Skład zestawów ........................................................................................................................... 4
5. WYMAGANIA TAKTYCZNO-TECHNICZNE .................................................................................. 10
5.1 Wymagania dotyczące przeznaczenia ...................................................................................... 10
5.2 Wymagania dotyczące trwałości ............................................................................................... 11
5.3 Wymagania dotyczące przechowywania .................................................................................. 11
5.4 Wymagania dotyczące podatności transportowej ..................................................................... 11
5.5 Wymagania dotyczące bezpieczeństwa ................................................................................... 11
6. WYMAGANIA DOTYCZĄCE NORMALIZACJI I UNIFIKACJI........................................................ 11
7. WYMAGANIA TECHNICZNO-EKONOMICZNE ............................................................................ 11
8. WYMAGANIA DOTYCZĄCE RODZAJÓW ZABEZPIECZENIA .................................................... 11
9. WYMAGANIA DOTYCZĄCE SUROWCÓW, MATERIAŁÓW I WYROBÓW
KOMPLETUJĄCYCH ..................................................................................................................... 12
9.1 Wymagania dotyczące produktów wchodzących w skład indywidualnej racji żywnościowej
„S-RT” ........................................................................................................................................ 12
9.2 Wymagania dotyczące opakowań jednostkowych produktów wchodzących w skład
indywidualnej racji żywnościowej „S-RT” .................................................................................. 13
9.3 Wymagania dotyczące materiałów na opakowanie zestawu .................................................... 14
10. WYMAGANIA DOTYCZĄCE KONSERWACJI, PAKOWANIA I ZNAKOWANIA ........................... 14
10.1 Konserwacja .............................................................................................................................. 14
10.2 Pakowanie ................................................................................................................................. 14
10.3 Znakowanie ............................................................................................................................... 14
11. WYMAGANIA DOTYCZĄCE URZĄDZEŃ SZKOLNO-TRENINGOWYCH ................................... 14
12. WYMAGANIA SPECJALNE ........................................................................................................... 14
13. WYMAGANIA DOTYCZĄCE ZAPEWNIENIA OCHRONY TAJEMNICY PAŃSTWOWEJ
I TAJEMNICY SŁUŻBOWEJ .......................................................................................................... 14
14. SPOSÓB OPRACOWANIA, BADAŃ, ODBIORU I ZAKOŃCZENIA PRACY ................................ 15
15. ZAŁĄCZNIKI ................................................................................................................................... 15
Załącznik nr 1 Wymagania dotyczące płatków owsianych z mlekiem i owocami ............................. 16
Załącznik nr 2 Wymagania dotyczące orzechów ziemnych ............................................................. 20
Załącznik nr 3 Wymagania dotyczące koncentratu napoju izotoniczno-energetycznego ............... 22
Załącznik nr 4 Wymagania dotyczące koncentratu napoju izotonicznego ...................................... 25
Załącznik nr 5 Wymagania dotyczące ciastka biszkoptowo-tłuszczowego ...................................... 29
Załącznik nr 6 Wymagania dotyczące ciastek z otrębami pszennymi .............................................. 31
3
Załącznik nr 7 Wymagania dotyczące konserw................................................................................ 33
Załącznik nr 8 Wymagania dotyczące łyżki jednorazowej ................................................................ 37
Załącznik nr 9 Wymagania dotyczące bezpłomieniowego podgrzewacza chemicznego ................ 39
Załącznik nr 10 Wymagania dotyczące bezpłomieniowego podgrzewacza chemicznego .............. 41
Załącznik nr 11 Wymagania dotyczące zestawu do podgrzewania posiłków .................................. 43
4
1. TYTUŁ OPRACOWANIA
Indywidualna racja żywnościowa „S-RT”.
2. PODSTAWA OPRACOWANIA
Podstawą opracowania są Wstępne Założenia Taktyczno-Techniczne dla Indywidualnej racji
żywnościowej „S-RT” (pismo nr 401/14 z dnia 8 kwietnia 2014 r.) oraz Plan zasadniczych
przedsięwzięć WOBWSŻ na lata 2011-2016 zatwierdzony przez Szefa Inspektoratu Wsparcia Sił
Zbrojnych.
Podstawą prawną opracowania w/w racji jest Decyzja Nr 153/MON Ministra Obrony Narodowej
z dnia 5 maja 2009 roku w sprawie wprowadzenia do użytku „Procedury realizacji prac
rozwojowych i wdrożeniowych dla przedmiotów zaopatrzenia mundurowego w resorcie obrony
narodowej” i „Procedury realizacji prac rozwojowych i wdrożeniowych żywności oraz sprzętu
polowego do przygotowywania i przechowywania posiłków stanowiącego indywidualne
wyposażenie żołnierza lub drużyny (załogi) w resorcie obrony narodowej”.
3. CEL OPRACOWANIA I PRZEZNACZENIE INDYWIDUALNEJ RACJI ŻYWNOŚCIOWEJ
„S-RT”
Celem niniejszego opracowania jest określenie założeń taktyczno-technicznych na Indywidualną
rację żywnościową „S-RT”.
Wyżej wymieniona racja przeznaczona jest do zapewnienia kompletnego całodobowego
wyżywienia dla jednego żołnierza w czasie jednej doby w gorących strefach klimatycznych
(tropikalna, subtropikalna, pustynna).
4. ZESTAW – KOMPLETACJAINDYWIDUALNEJ RACJI ŻYWNOŚCIOWEJ „S-RT”
4.1 Definicja
Indywidualna racja żywnościowa „S-RT” obejmuje trzy zestawy przeznaczone do wyżywienia
jednego żołnierza w czasie jednej doby.
Zestaw powinien składać się z produktów przeznaczonych na jeden posiłek dla jednego żołnierza
umieszczonych we wspólnym opakowaniu.
Wyróżnia się następujące rodzaje zestawów indywidualnej racji żywnościowej „S-RT”:
−
−
śniadaniowe – zestawy od 1 do 3,
obiadowe lub kolacyjne – zestawy od 4 do 12.
4.2 Skład zestawów
−
Zestaw S-RT-1 według tablicy 1
Tablica 1
Lp.
1
2
3
4
5
6
Nazwa produktu
Płatki owsiane z mlekiem i jabłkami
Konserwa lisiecka
Suchary
Ciastka z otrębami pszennymi
Koncentrat napoju herbacianego o smaku cytrynowym
Koncentrat napoju izotonicznego o smaku egzotycznym
Ilość produktu
dla
1 osoby
100 g
100 g
45 g
84 g
30 g
40 g
Ilość
produktu
w opakowaniu
jednostkowym
g
100 g
100 g
45 g
84 g
15 g
40 g
7 Koncentrat napoju izotoniczno-energetycznego
8 Guma do żucia
Przyprawy:
9
− sól
− pieprz
10 Serwetka
11 Serwetka nawilżona
12 Papier toaletowy
13 Torebka strunowa
14 Łyżka jednorazowa
15 Rurka do napojów
16 Torebka do napojów
17 Bezpłomieniowy podgrzewacz chemiczny
−
5
20 g
1 szt.
20 g
1 szt.
1g
0,2 g
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
3 szt.
1 szt.
1 szt.
1g
0,2 g
1 szt.
1 szt.
1,5 m
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
Tablica 2
Lp.
Nazwa produktu
1
2
3
4
5
6
7
8
Płatki owsiane z mlekiem i wiśniami
Konserwa lisiecka
Suchary
Koncentrat napoju herbacianego o smaku malinowym
Koncentrat napoju izotonicznego o smaku pomarańczowym
Koncentrat napoju izotoniczno-energetycznego
Guma do żucia
Przyprawy:
− sól
− pieprz
Serwetka
Serwetka nawilżona
Papier toaletowy
Torebka strunowa
Łyżka jednorazowa
Rurka do napojów
Torebka do napojów
Bezpłomieniowy podgrzewacz chemiczny
9
10
11
12
13
14
15
16
17
−
100 g
100 g
45 g
84 g
30 g
40 g
20 g
1 szt.
Ilość
produktu
w opakowaniu
jednostkowym
g
100 g
100 g
45 g
84 g
15 g
40 g
20 g
1 szt.
1g
0,2 g
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
3 szt.
1 szt.
1 szt.
1g
0,2 g
1 szt.
1 szt.
1,5 m
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
Ilość
produktu
dla
1 osoby
Tablica 3
Lp.
Nazwa produktu
1
2
3
4
Płatki owsiane z mlekiem i truskawkami
Konserwa lisiecka
Suchary
Koncentrat napoju herbacianego o smaku limonki z
ekstraktem zielonej herbaty
Koncentrat napoju izotonicznego o smaku grejpfrutowym
5
6
100 g
100 g
45 g
84 g
Ilość
produktu
w opakowaniu
jednostkowym
g
100 g
100 g
45 g
84 g
30 g
15 g
40 g
40 g
Ilość produktu
dla
1 osoby
6
7
8
Guma do żucia
Przyprawy:
− sól
− pieprz
Serwetka
Serwetka nawilżona
Papier toaletowy
Torebka strunowa
Łyżka jednorazowa
Rurka do napojów
Torebka do napojów
9
10
11
12
13
14
15
16
17
−
20 g
1 szt.
20 g
1 szt.
1g
0,2 g
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
3 szt.
1 szt.
1 szt.
1g
0,2 g
1 szt.
1 szt.
1,5 m
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
Tablica 4
Lp.
Nazwa produktu
1
2
3
4
5
6
7
8
Karkówka w sosie z warzywami
Suchary
Orzechy ziemne solone
Baton zbożowy o smaku morelowym
Guma do żucia
Przyprawy:
− sól
− pieprz
Serwetka
Serwetka nawilżona
Papier toaletowy
Torebka strunowa
Łyżka jednorazowa
Rurka do napojów
Torebka do napojów
9
10
11
12
13
14
15
16
17
−
300 g
45 g
50 g
35 g
30 g
40 g
20 g
1 szt.
Ilość
produktu
w opakowaniu
jednostkowym
g
300 g
45 g
50 g
35 g
15 g
40 g
20 g
1 szt.
1g
0,2 g
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
3 szt.
1 szt.
1 szt.
1g
0,2 g
1 szt.
1 szt.
1,5 m
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
Ilość produktu
dla
1 osoby
Zestaw S-RT-5według tablicy 5
Tablica 5
Lp.
1
2
3
4
5
6
Nazwa produktu
Mięso z kaszą gryczaną
Suchary
Orzechy ziemne w miodzie
Baton zbożowy o smaku żurawinowym
Koncentrat napoju izotonicznego o smaku
Ilość produktu
dla
1 osoby
300 g
45 g
50 g
35 g
30 g
40 g
Ilość
produktu
w opakowaniu
jednostkowy
m
g
300 g
45 g
50 g
35 g
15 g
40 g
pomarańczowym
Guma do żucia
Przyprawy:
− sól
− pieprz
Serwetka
Serwetka nawilżona
Papier toaletowy
Torebka strunowa
Łyżka jednorazowa
Rurka do napojów
Torebka do napojów
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
−
7
20 g
1 szt.
20 g
1 szt.
1g
0,2 g
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
3 szt.
1 szt.
1 szt.
1g
0,2 g
1 szt.
1 szt.
1,5 m
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
Tablica 6
Lp.
Kurczak z ryżem i warzywami
Suchary
Orzechy ziemnebarbecue
Baton zbożowy o smaku figowym
ekstraktemzielonej herbaty
grejpfrutowym
Guma do żucia
Przyprawy:
− sól
− pieprz
Serwetka
Serwetka nawilżona
Papier toaletowy
Torebka strunowa
Łyżka jednorazowa
Rurka do napojów
Torebka do napojów
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
−
300 g
45 g
50 g
35 g
30 g
15 g
40 g
40 g
20 g
1 szt.
20 g
1 szt.
1g
0,2 g
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
3 szt.
1 szt.
1 szt.
1g
0,2 g
1 szt.
1 szt.
1,5 m
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
Ilość produktu
dla
1 osoby
Nazwa produktu
1
2
3
4
Ilość
produktu
w opakowaniu
jednostkowy
m
g
300 g
45 g
50 g
35 g
Tablica 7
Lp.
Nazwa produktu
1 Curry z kurczaka z ryżem
2 Orzechy ziemne solone
3 Baton zbożowy o smaku morelowym
Ilość produktu
dla
1 osoby
400 g
50 g
35 g
Ilość
produktu
w opakowaniu
jednostkowym
g
400 g
50 g
35 g
8
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Guma do żucia
Przyprawy:
− sól
− pieprz
Serwetka
Serwetka nawilżona
Papier toaletowy
Torebka strunowa
Łyżka jednorazowa
Rurka do napojów
Torebka do napojów
−
30 g
40 g
20 g
1 szt.
15 g
40 g
20 g
1 szt.
1g
0,2 g
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
3 szt.
1 szt.
1 szt.
1g
0,2 g
1 szt.
1 szt.
1,5 m
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
Tablica 8
Lp.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Nazwa produktu
Makaron wegetariański z soją
Orzechy ziemne w miodzie
pomarańczowym
Guma do żucia
Przyprawy:
− sól
− pieprz
Serwetka
Serwetka nawilżona
Papier toaletowy
Torebka strunowa
Łyżka jednorazowa
Rurka do napojów
Torebka do napojów
−
400 g
50 g
35 g
30 g
Ilość
produktu
w opakowaniu
jednostkowym
g
400 g
50 g
35 g
15 g
40 g
40 g
20 g
1 szt.
20 g
1 szt.
1g
0,2 g
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
3 szt.
1 szt.
1 szt.
1g
0,2 g
1 szt.
1 szt.
1,5 m
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
Ilość produktu
dla
1 osoby
Tablica 9
Lp.
1
2
3
4
Nazwa produktu
Klopsiki z makaronem
Orzechy ziemne barbecue
400 g
50 g
35 g
Ilość
produktu
w opakowaniu
jednostkowym
g
400 g
50 g
35 g
30 g
15 g
Ilość produktu
dla
1 osoby
5
6
7
Guma do żucia
Przyprawy:
− sól
− pieprz
Serwetka
Serwetka nawilżona
Papier toaletowy
Torebka strunowa
Łyżka jednorazowa
Rurka do napojów
Torebka do napojów
8
9
10
11
12
13
14
15
16
−
9
40 g
20 g
1 szt.
40 g
20 g
1 szt.
1g
0,2 g
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
3 szt.
1 szt.
1 szt.
1g
0,2 g
1 szt.
1 szt.
1,5 m
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
Tablica 10
Lp.
Nazwa produktu
1
2
3
4
5
6
7
8
Karkówka w sosie z warzywami
Suchary
Ciastko biszkoptowo-tłuszczowe o smaku czekoladowym
Baton zbożowy o smaku morelowym
Guma do żucia
Przyprawy:
− sól
− pieprz
Serwetka
Serwetka nawilżona
Papier toaletowy
Torebka strunowa
Łyżka jednorazowa
Rurka do napojów
Torebka do napojów
Zestaw do podgrzewania posiłków
9
10
11
12
13
14
15
16
17
−
300 g
45 g
85 g
35 g
30 g
40 g
20 g
1 szt.
Ilość
produktu
w opakowaniu
jednostkowym
g
300 g
45 g
85 g
35 g
15 g
40 g
20 g
1 szt.
1g
0,2 g
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
3 szt.
1 szt.
1 szt.
1g
0,2 g
1 szt.
1 szt.
1,5 m
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
Ilość produktu
dla
1 osoby
Tablica 11
Lp.
Nazwa produktu
Ilość
produktu
dla
1 osoby
1
2
3
4
5
6
Roladki wieprzowe w sosie
Suchary
Ciastko biszkoptowo-tłuszczowe o smaku pomarańczowym
Koncentrat napoju izotonicznego o smaku pomarańczowym
300 g
45 g
85 g
35 g
30 g
40 g
Ilość
produktu
w opakowaniu
jednostkowym
g
300 g
45 g
85 g
35 g
15 g
40 g
10
7 Koncentrat napoju izotoniczno-energetycznego
8 Guma do żucia
Przyprawy:
9
− sól
− pieprz
10 Serwetka
11 Serwetka nawilżona
12 Papier toaletowy
13 Torebka strunowa
14 Łyżka jednorazowa
15 Rurka do napojów
16 Torebka do napojów
17 Zestaw do podgrzewania posiłków
−
20 g
1 szt.
20 g
1 szt.
1g
0,2 g
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
3 szt.
1 szt.
1 szt.
1g
0,2 g
1 szt.
1 szt.
1,5 m
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
Tablica 12
Lp.
Nazwa produktu
1
2
3
4
Mięso z kaszą jęczmienną
Suchary
Ciastko biszkoptowo-tłuszczowe o smaku waniliowym
Guma do żucia
Przyprawy:
− sól
− pieprz
Serwetka
Serwetka nawilżona
Papier toaletowy
Torebka strunowa
Łyżka jednorazowa
Rurka do napojów
Torebka do napojów
Zestaw do podgrzewania posiłków
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
300 g
45 g
85 g
35 g
Ilość
produktu
w opakowaniu
jednostkowym
g
300 g
45 g
85 g
35 g
30 g
15 g
40 g
20 g
1 szt.
40 g
20 g
1 szt.
1g
0,2 g
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
3 szt.
1 szt.
1 szt.
1g
0,2 g
1 szt.
1 szt.
1,5 m
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
1 szt.
Ilość produktu
dla
1 osoby
5. WYMAGANIA TAKTYCZNO-TECHNICZNE
5.1 Wymagania dotyczące przeznaczenia
Indywidualna racja żywnościowa „S-RT”, przeznaczona jest do zapewnienia kompletnego
całodobowego wyżywienia dla jednego żołnierza, przy założeniu, że nie będzie wykorzystywana
dłużej niż 30 kolejnych dni.
Zestawy powinny składać się z produktów w ilościach określonych w tablicach od 1 do 12.
Wartość energetyczna zestawu indywidualnej racji żywnościowej „S-RT” powinna wynosić od
1200 do 1400 kcal.
11
Do każdego zestawu powinna być wydawana woda w ilości 2 litrów. Woda nie jest składnikiem
racji.
5.2 Wymagania dotyczące trwałości
Okres minimalnej trwałości indywidualnej racji żywnościowej „S-RT” powinien wynosić co najmniej
12 miesięcy, licząc od daty produkcji.
5.3 Wymagania dotyczące przechowywania
Indywidualną rację żywnościową „S-RT” w
przechowywać w temperaturze od 0°C do 25°C.
warunkach klimatu
umiarkowanego
należy
Indywidualna racja żywnościowa „S-RT” musi spełniać wymogi jakościowe i użytkowe
w temperaturze do 50°C przez 10 dni w całym okresie minimalnej trwałości.
Nie dopuszcza się powrotu racji do magazynu po jej wydaniu.
5.4 Wymagania dotyczące podatności transportowej
Wg NO-89-A209 punkt 5.4.
5.5 Wymagania dotyczące bezpieczeństwa
W trakcie obrotu i składowania bezpłomieniowego podgrzewacza chemicznego należy podjąć
następujące środki ostrożności:
−
zabezpieczyć przed uszkodzeniami fizycznymi,
−
zabezpieczyć przed wodą, w tym przeciekaniem, śniegiem, deszczem oraz podmywaniem
i zatapianiem,
−
separować od silnych utleniaczy, środków łatwopalnych i amunicji,
−
w magazynach zapewnić sprzęt do gaszenia pożarów typu D i A.
5.6. Wymagania konstrukcyjne
Zestaw indywidualnej racji żywnościowej „S-RT” powinien być zapakowany w torbę wykonaną
z rękawa z tworzywa sztucznego o wymiarach:
−
długość (290 + 10) mm,
−
szerokość (185 + 10) mm.
Masa jednego zestawu z opakowaniem nie powinna przekraczać 900 g.
6. WYMAGANIA DOTYCZĄCE NORMALIZACJI I UNIFIKACJI
Produkty wchodzące w skład indywidualnej racji żywnościowej powinny spełniać wymagania
odpowiednich norm (NO, PN-V, PN, ST), niniejszych ZTT oraz obowiązującego prawa.
7. WYMAGANIA TECHNICZNO-EKONOMICZNE
Docelowe potrzeby zakupu partii prototypowej indywidualnej racji żywnościowej „S-RT” – 200 racji
dziennych tj. po 50 zestawów.
8. WYMAGANIA DOTYCZĄCE RODZAJÓW ZABEZPIECZENIA
Nie dotyczy.
12
9. WYMAGANIA
DOTYCZĄCE
KOMPLETUJĄCYCH
9.1 Wymagania dotyczące
żywnościowej „S-RT”
SUROWCÓW,
produktów
MATERIAŁÓW
wchodzących
w
skład
I
WYROBÓW
indywidualnej
racji
Produkty wchodzące w skład grupowej racji żywnościowej „S-RT” powinny spełniać wymagania:
1)
konserwy mięsne - NO-89-A201:
−
2)
3)
konserwa lisiecka, masa netto: 100 g,
konserwy warzywno-mięsne - NO-89-A202:
−
karkówka w sosie z warzywami, masa netto: 300 g,
−
mięso z kaszą gryczaną, masa netto: 300 g,
−
kurczak z ryżem i warzywami, masa netto: 300 g,
−
roladki wieprzowe w sosie, masa netto: 300 g,
−
mięso z kaszą jęczmienną, masa netto: 300 g.
dania gotowe sterylizowane - załącznika nr 7:
−
curry z kurczaka z ryżem,
−
makaron wegetariański z soją,
−
klopsiki z makaronem.
4) mieszanki śniadaniowe – załącznika nr 1:
−
płatki owsiane z mlekiem i wiśniami,
−
płatki owsiane z mlekiem i jabłkami,
−
płatki owsiane z mlekiem i truskawkami.
5) koncentrat napoju herbacianego instant - specyfikacji technicznej ST-04/2013, o smaku
cytrynowym, malinowym, limonki z ekstraktem zielonej herbaty, masa netto: 15 g,
6) koncentrat napoju izotoniczno-energetycznego – załącznik nr 3,
7) koncentrat napoju izotonicznego – załącznika 4,
8) baton zbożowo-owocowy –specyfikacji technicznej ST-06-2014,
9) orzechy ziemne –załącznika nr 2,
10) suchary - PN-V-74013, SU-1, masa netto: 45 g,
11) ciastko biszkoptowo-tłuszczowe – załącznika nr 5,
12) ciastka z otrębami pszennymi – załącznika nr 6,
13) guma do żucia – PN-A-88100 p. 3, o smaku miętowym, bez cukru, słodzona w 100%
ksylitolem, zwykła, drażerowana, w kształcie poduszeczki, masa netto 1 szt.: (1 ± 0,1) g,
14) sól – PN-C-84081-2, spożywcza, warzona, próżniowa, jodowana, masa netto: 1 g,
15) pieprz – PN-A-86965, czarny, rozdrobniony (mielony), masa netto: 0,2 g,
16) serwetka – papierowa, 3-warstwowa, biała, o wymiarach 33 cm x 33 cm, złożona, czysta,
nieuszkodzona mechanicznie,
17) serwetka nawilżona – bibułkowa biała, gładka, bez plam, zabrudzeń, pleśni, złożona, równo
obcięta, nawilżona alkoholem etylowym,
18) papier toaletowy – co najmniej dwuwarstwowy, makulaturowy, o długości nie mniejszej niż
1,5 m, czysty, nieuszkodzony mechanicznie,
13
19) torebka strunowa – torebka foliowa z zamknięciem strunowym (trwałość struny powinna
pozwalać na kilkakrotne otwieranie i zamykanie torebki) o wymiarach 230 mm x 320 mm,
grubości folii co najmniej 0,04 mm, czysta, nieuszkodzona mechanicznie, wykonana
z materiału przeznaczonego do kontaktu z żywnością,
20) łyżka jednorazowa – załącznika nr 8,
21) rurka do napojów – rurka łamana o długości 210 mm i średnicy od 5 do 7 mm, czysta,
nieuszkodzona mechanicznie, wykonana z materiału przeznaczonego do kontaktu
z żywnością,
22) torebka do napojów – torebka strunowa typu doypack z laminatu wielowarstwowego,
z zamknięciem strunowym (trwałość struny powinna pozwalać na kilkakrotne otwieranie
i zamykanie), szczelnie zamknięta zgrzewem, z nacięciem bocznym "easy open" ułatwiającym
otwieranie, o pojemności 250 ml i wymiarach: (185 ± 5) mm x (110 ± 5) mm,
23) bezpłomieniowy podgrzewacz chemiczny – załącznika nr 9 (dotyczy zestawów S-RT-1, S-RT2, S-RT-3, S-RT-4, S-RT-5, S-RT-6),
24) bezpłomieniowy podgrzewacz chemiczny – załącznika nr 10 (dotyczy zestawów S-RT-7, SRT-8, S-RT-9),
25) zestaw do podgrzewania posiłków – załącznika nr 11.
z wyłączeniem warunków przechowywania, okresów minimalnej trwałości, pakowania oraz
znakowania opakowań jednostkowych określonych w powyższych normach. Produkty te należy
przechowywać w temperaturze od 0˚C do 25˚C i wilgotności względnej otoczenia. Produkty muszą
spełniać wymogi jakościowe i użytkowe w temperaturze do 50°C przez 10 dni w całym okresie
minimalnej trwałości racji. Okres minimalnej trwałości produktów wchodzących w skład
indywidualnej racji żywnościowej „S-RT” powinien wynosić co najmniej 15 miesięcy. Produkty
wchodzące w skład racji nie mogą być wyprodukowane wcześniej niż 6 miesięcy od daty dostawy
do odbiorcy wojskowego. Znakowanie opakowań jednostkowych według NO-89-A209 punkt 5.2.1.
9.2 Wymagania dotyczące opakowań jednostkowych produktów wchodzących w skład
indywidualnej racji żywnościowej „S-RT”
Opakowania jednostkowe bezpośrednie poszczególnych produktów wchodzących w skład
indywidualnej racji żywnościowej „S-RT” powinny spełniać wymagania:
−
konserwy warzywno-mięsne (karkówka w sosie z warzywami, roladki wieprzowe w sosie,
mięso z kaszą jęczmienną) – puszka aluminiowa dwuczęściowa okrągła z wieczkiem
łatwootwieralnym,
zabezpieczona
wieczkiem
wykonanym
z
polietylenu
wg
PN-C-89286-06 dostosowanym do ich wielkości,
−
konserwy warzywno-mięsne (karkówka w sosie z warzywami, mięso z kaszą gryczaną,
kurczak z ryżem i warzywami) – puszka aluminiowa, prostokątna o wymiarach: (160 ± 3) mm x
(110 ± 3) mm x (30 ± 2) mm, zamykana przy pomocy aluminiowego wieczka zgrzewanego do
puszki, umieszczona w kartonowej opasce ochronnej zabezpieczającej wieczko, dopasowanej
do jej kształtu,
−
dania gotowe sterylizowane – załącznika nr 7,
−
mieszanki śniadaniowe – załącznika nr1,
−
koncentrat napoju herbacianego instant – torebka strunowa typu doypack z laminatu
wielowarstwowego, z zamknięciem strunowym (trwałość struny powinna pozwalać na
kilkakrotne otwieranie i zamykanie), szczelnie zamknięta zgrzewem, z nacięciem bocznym
"easy open" ułatwiającym otwieranie, o pojemności 250 ml i wymiarach: (185 ± 5) mm x
(110 ± 5) mm,
−
koncentrat napoju izotoniczno-energetycznego – załącznika nr 3,
−
koncentrat napoju izotonicznego – załącznika 4,
−
baton zbożowo-owocowy –specyfikacji technicznej ST-06-2014,
−
orzechy ziemne – załącznika nr 2,
14
−
suchary - PN-V-74013,
−
ciastko biszkoptowo-tłuszczowe – załącznika nr 5,
−
ciastka z otrębami pszennymi – załącznika nr 6,
−
guma do żucia –opakowanie z folii laminowanej typu flow-pack zawierające 2 szt. gumy do
żucia,
−
przyprawy: sól i pieprz – pojedyncze saszetki z laminatu lub podwójna saszetka typu twinpack,
−
serwetka – torebka foliowa zgrzewana,
−
serwetka nawilżona – torebka z laminatu zgrzewana,
−
papier toaletowy – torebka foliowa zgrzewana,
−
łyżka jednorazowa – załącznika nr 8,
−
rurka do napojów – zamknięte opakowanie papierowe lub foliowe,
−
bezpłomieniowy podgrzewacz chemiczny – załącznika nr 9 i 10,
−
zestaw do podgrzewania posiłków – załącznika nr 11.
Opakowania jednostkowe powinny spełniać wymagania NO-89-A209 punkt 5.1.1 i 5.1.2.
Dopuszcza się stosowanie innych opakowań po uzgodnieniu ze stronami umowy.
9.3 Wymagania dotyczące materiałów na opakowanie zestawu
Materiałem na opakowanie zestawu powinien być rękaw o szerokości (175 ± 10) mm, spełniający
wymagania NO-89-A209 punkt 5.1.4.
10. WYMAGANIA DOTYCZĄCE KONSERWACJI, PAKOWANIA I ZNAKOWANIA
10.1 Konserwacja
Indywidualna racja żywnościowa „S-RT” nie wymaga zabiegów konserwacyjnych.
10.2 Pakowanie
Wg NO-89-A209 punkt 5.1.5.
10.3 Znakowanie
Wg NO-89-A209 punkt 5.2.
11. WYMAGANIA DOTYCZĄCE URZĄDZEŃ SZKOLNO-TRENINGOWYCH
Nie przewiduje się opracowania urządzeń szkolno-treningowych.
12. WYMAGANIA SPECJALNE
Nie dotyczy.
13. WYMAGANIA DOTYCZĄCE ZAPEWNIENIA OCHRONY TAJEMNICY PAŃSTWOWEJ
I TAJEMNICY SŁUŻBOWEJ
Klauzulę dokumentów ustala się jako JAWNE.
15
14. SPOSÓB OPRACOWANIA, BADAŃ, ODBIORU I ZAKOŃCZENIA PRACY
Sposób opracowania, badań, odbioru indywidualnej racji żywnościowej „S-RT” i zakończenia
pracy powinien być zgodny z Decyzją Nr 153/MON Ministra Obrony Narodowej z dnia 05 maja
2009 r. w sprawie wprowadzania do użytku „Procedury realizacji prac rozwojowych
i wdrożeniowych dla przedmiotów zaopatrzenia mundurowego w resorcie obrony narodowej”
i „Procedury realizacji prac rozwojowych i wdrożeniowych żywności oraz sprzętu polowego do
przygotowywania i przechowywania posiłków stanowiącego indywidualne wyposażenie żołnierza
lub drużyny (załogi) w resorcie obrony narodowej”.
15. ZAŁĄCZNIKI
Załącznik nr 1 – Wymagania dotyczące płatków owsianych z mlekiem i owocami,
Załącznik nr 2 – Wymagania dotyczące orzechów ziemnych,
Załącznik nr 3 – Wymagania dotyczące koncentratu napoju izotoniczno-energetycznego,
Załącznik nr 4 – Wymagania dotyczące koncentratu napoju izotonicznego,
Załącznik nr 5 – Wymagania dotyczące ciastka biszkoptowo-tłuszczowego,
Załącznik nr 6 – Wymagania dotyczące ciastek z otrębami pszennymi,
Załącznik nr 7 – Wymagania dotyczące dań gotowych sterylizowanych,
Załącznik nr 8 – Wymagania dotyczące łyżki jednorazowej,
Załącznik nr 9 – Wymagania dotyczące bezpłomieniowego podgrzewacza chemicznego,
Załącznik nr 10 – Wymagania dotyczące bezpłomieniowego podgrzewacza chemicznego,
Załącznik nr 11 – Wymagania dotyczące zestawu do podgrzewania posiłków,
16
Załącznik nr 1
Wymagania dotyczące płatków owsianych z mlekiem i owocami
1 Wstęp
1.1 Zakres
Niniejszym załącznikiem objęto wymagania, metody badań oraz warunki przechowywania
i pakowania płatków owsianych z mlekiem i owocami, wchodzących w skład indywidualnej racji
żywnościowej „S-RT”.
Postanowienia załącznika wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego płatków
owsianych z mlekiem i owocami, wchodzących w skład indywidualnej racji żywnościowej „S-RT”.
1.2 Dokumenty powołane
Do stosowania niniejszego dokumentu są niezbędne podane niżej dokumenty powołane.
PN-A-74014:1994 Przetwory zbożowe - Oznaczanie popiołu nierozpuszczalnego w 10 % (m/m)
roztworze kwasu solnego
PN-A-74016:1974
i zanieczyszczeń
Przetwory
zbożowe
–
Oznaczanie
szkodników,
ich
pozostałości
PN-EN ISO 4833:2004 + Ap1:2005 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda
oznaczania liczby drobnoustrojów – Metoda płytkowa w temperaturze 30 stopni C
PN-EN ISO 6579:2003 + A1:2007 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda
wykrywania Salmonella spp.
PN-EN ISO 6888-3:2004 + AC:2005 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda
oznaczania liczby gronkowców koagulazo-dodatnich (Staphylococcusaureus i innych gatunków) –
Część 3: Wykrywanie obecności i oznaczanie małych liczb metodą NPL
PN-EN ISO 712:2009 Ziarno zbóż i przetwory zbożowe – Oznaczanie wilgotności – Metoda
odwoławcza
PN-ISO 21527-2:2009Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda oznaczania liczby
drożdży i pleśni – Część 2: Metoda liczenia kolonii w produktach o aktywności wody niższej lub
równej 0,95
PN-ISO 4831:2007 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda wykrywania
i oznaczania liczby bakterii z grupy coli – Metoda najbardziej prawdopodobnej liczby
1.3 Terminy i definicje
płatki owsiane z mlekiem i owocami
płatki owsiane z dodatkiem suszonych lub liofilizowanych owoców, mleka w proszku oraz innych
dodatków, w szczelnie zamkniętym opakowaniu
2 Wymagania
2.1 Wymagania ogólne
Rodzaje płatków owsianych z mlekiem i owocami:
−
płatki owsiane z mlekiem i wiśniami,
−
płatki owsiane z mlekiem i jabłkami,
−
płatki owsiane z mlekiem i truskawkami.
Płatki owsiane z mlekiem i owocami powinny spełniać wymagania prawa żywnościowego.
17
Masa netto płatków owsianych z mlekiem i owocami powinna wynosić 80 g . Dopuszczalna
ujemna wartość błędu masy netto powinna być zgodna z obowiązującym prawem.
2.2 Wymagania dla produktu gotowego
2.2.1 Skład płatków owsianych z mlekiem i owocami
Płatki owsiane z mlekiem i wiśniami – płatki owsiane górskie (63 %), cukier, mleko pełne
w proszku, owoce wiśni (8 %), mąka ryżowa, regulator kwasowości: kwas cytrynowy, aromaty, sól
spożywcza, sok z buraka czerwonego w proszku, mieszanina 10 witamin (wit. C, niacyna, wit. E,
kwas pantotenowy, ryboflawina, tiamina, wit. B6, kwas foliowy, biotyna, wit. B12).
Płatki owsiane z mlekiem i jabłkami – płatki owsiane górskie (63 %), cukier, mleko pełne
w proszku, owoce jabłka (8,9 %), aromaty, regulator kwasowości: kwas cytrynowy, sól spożywcza,
mieszanina 10 witamin (wit. C, niacyna, wit. E, kwas pantotenowy, ryboflawina, tiamina, wit. B6,
kwas foliowy, biotyna, wit. B12).
Płatki owsiane z mlekiem i truskawkami – płatki owsiane górskie (63 %), cukier, mleko pełne
w proszku, owoce truskawki (8 %), mąka ryżowa, aromaty, regulator kwasowości: kwas cytrynowy,
sól spożywcza, sok z buraka czerwonego w proszku, mieszanina 10 witamin (wit. C, niacyna, wit.
E, kwas pantotenowy, ryboflawina, tiamina, wit. B6, kwas foliowy, biotyna, wit. B12).
2.2.2 Sposób przygotowania
Zawartość opakowania zalać wodą (ok. 220 ml), zamieszać. Torebkę z płatkami umieścić
w bezpłomieniowym podgrzewaczu chemicznym.
2.2.3 Wymagania organoleptyczne
Według tablicy 1.
Tablica 1 - Wymagania organoleptyczne
Lp.
Cechy
Przed przyrządzeniem
1
Wygląd ogólny
2
Barwa
3
Zapach
Sypka mieszanina składników różnorodnego kształtu,
widoczne
poszczególne
składniki
mieszanki,
niedopuszczalne trwałe zbrylenia
Charakterystyczna dla poszczególnych składników
Charakterystyczny
dla
użytych
surowców,
niedopuszczalne zapachy obce (stęchły, zjełczały
i inne obce)
Po przyrządzeniu
4
Wygląd ogólny
Konsystencja:
• płatki kukurydziane z mlekiem
i owocami
5
• płatki owsiane z mlekiem
i owocami
6
Wymagania
Smak i zapach
Typowy dla danego asortymentu
Płynna lub półpłynna; składniki zbożowe i owoce
uwodnione, miękkie; dopuszcza się rodzynki lekko
twarde
Półpłynna lub gęsta; składniki zbożowe i owoce
uwodnione, miękkie
Charakterystyczne
dla
użytych
surowców,
niedopuszczalne posmaki i zapachy obce (stęchły,
zjełczały, fermentacyjny, gorzki i inne obce)
2.2.4 Wymagania fizykochemiczne
Według tablicy 2.
Tablica 2 – Wymagania fizykochemiczne
Lp.
1
2
3
Cechy
Wilgotność, % (m/m), nie więcej niż
Zawartość popiołu nierozpuszczalnego w 10 % (m/m)
roztworze HCl, % (m/m), nie więcej niż
Zawartość zanieczyszczeń organicznych pochodzenia
roślinnego, % (m/m), nie więcej niż
Wymagania
12
0,15
0,3
18
4
5
Obecność zanieczyszczeń nieorganicznych
Obecność szkodników zbożowo-mącznych oraz ich
pozostałości
niedopuszczalna
niedopuszczalna
2.2.5 Wymagania mikrobiologiczne
Według tablicy 3.
Tablica 3 - Wymagania mikrobiologiczne
Lp.
Cechy
1 Liczba drobnoustrojów w 1 g, nie więcej niż
2 Bakterie z grupy coli, w 0,1 g
Gronkowce chorobotwórcze (koagulazo-dodatnie) w 1 g, nie
3
więcej niż
4 Bakterie z rodzaju Salmonella spp., w 25 g
5 Liczba pleśni i drożdży w 1 g, nie więcej niż
Wymagania
4
10 jtk
Nieobecne
100 jtk
Nieobecne
300 jtk
2.2.6 Wymagania trwałościowe
Okres minimalnej trwałości płatków owsianych z mlekiem i owocami, licząc od daty produkcji,
powinien wynosić co najmniej 15 miesięcy.Produkty wchodzące w skład racji nie mogą być
wyprodukowane wcześniej niż 6 miesięcy od daty dostawy do odbiorcy wojskowego.
3 Metody badań
3.1 Sprawdzenie cech organoleptycznych
Ocenić organoleptycznie na zgodność z 2.2.3.
3.2 Oznaczanie wilgotności
Wg PN-EN ISO 712:2009
3.3 Oznaczanie zawartości popiołu nierozpuszczalnego w 10 % (m/m) roztworze HCl
Wg PN-A-74014:1994.
3.4 Oznaczanie zawartości zanieczyszczeń organicznych pochodzenia roślinnego
Wg PN-A-74016:1974.
3.5 Sprawdzenie obecności zanieczyszczeń nieorganicznych
Wg PN-A-74016:1974.
3.6 Sprawdzenie obecności szkodników zbożowo-mącznych oraz ich pozostałości
Wg PN-A-74016:1974.
3.7 Oznaczanie liczby drobnoustrojów
Wg PN-EN ISO 4833:2004 + Ap1:2005.
3.8 Wykrywanie obecności bakterii z grupy coli
Wg PN-ISO 4831:2007.
3.9 Wykrywanie obecności gronkowców chorobotwórczych (koagulazo-dodatnich)
Wg PN-EN ISO 6888-3:2004 + AC : 2005.
3.10 Wykrywanie obecności Salmonella spp.
Wg PN-EN ISO 6579:2003 + A1:2007.
19
3.11 Oznaczanie liczby drożdży i pleśni
WgPN-ISO 21527-2:2009.
3.12 Sprawdzenie stanu opakowań jednostkowych
Sprawdzić na zgodność z wymaganiami podanymi w 4.1.
4 Pakowanie, znakowanie, przechowywanie i transport
4.1 Pakowanie
Płatki owsiane z mlekiem i owocami powinny być pakowane w torebkiz laminatu z zamknięciem
strunowym typu doypack o wymiarach (200 ± 5) mm x (110 ± 5) mm, szczelnie zamknięte
zgrzewem, z nacięciem bocznym "easy open" ułatwiającym otwieranie.
Opakowania jednostkowe powinny być nieuszkodzone mechanicznie, czyste, bez obcych
zapachów, szczelne, wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu
z żywnością oraz zapewniać właściwą jakość produktu podczas przechowywania w okresie
minimalnej trwałości.
4.2 Znakowanie
Opakowanie jednostkowe powinno być oznakowane zgodnie z obowiązującym prawem.
4.3 Przechowywanie
Płatki owsiane z mlekiem i owocami powinny być przechowywane w pomieszczeniach
przeznaczonych do przechowywania żywności w temperaturze od 0°C do 25°C i wilgotności
względnej otoczenia. Produkty muszą spełniać wymogi jakościowe i użytkowe w temperaturze do
50°C przez 10 dni w całym okresie minimalnej trwałości racji.
4.4 Transport
Płatki owsiane z mlekiem i owocami należy przewozić środkami transportu, które powinny być
przeznaczone do przewozu żywności i spełniać wymagania obowiązującego prawa.
20
Załącznik nr 2
Wymagania dotyczące orzechów ziemnych
1 Wstęp
1.1 Zakres
i pakowania orzechów ziemnych, wchodzących w skład indywidualnej racji żywnościowej „S-RT”.
Postanowienia załącznika wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego orzechów
ziemnych, wchodzących w skład indywidualnej racji żywnościowej „S-RT”.
Do stosowania niniejszego dokumentu są niezbędne podane niżej dokumenty powołane.
PN-EN ISO 6579:2003 + A1:2007 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda
wykrywania Salmonella spp.
orzechy ziemne
orzechy ziemne prażone, z dodatkiem soli i/lub miodu i/lub przypraw.
2 Wymagania
Rodzaje orzechów ziemnych:
−
−
−
solone,
w miodzie,
barbecue.
Orzechy ziemne powinny spełniać wymagania prawa żywnościowego.
Masa netto orzechów ziemnych powinna wynosić 50 g .Dopuszczalna ujemna wartość błędu masy
netto powinna być zgodna z obowiązującym prawem.
2.2.1 Wymagania organoleptyczne
Według tablicy 1.
Tablica 1 - Wymagania organoleptyczne
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
Barwa
3
Zapach
4
Smak
Wymagania
Orzechy całkowicie pozbawione skórki, łuski; kształt
typowy; bez uszkodzeń spowodowanych przez
choroby
lub
szkodniki;
bez
uszkodzeń
mechanicznych, śladów pleśni
Charakterystyczna dla użytych składników
Charakterystyczny
dla
użytych
składników,
niedopuszczalne zapachy obce (stęchły, zjełczały
i inne obce)
Charakterystyczny
dla
użytych
składników,
niedopuszczalny smak obcy
2.2.2 Wymagania fizykochemiczne
Zawartość zanieczyszczeń w produkcie, dozwolonych substancji dodatkowych oraz pozostałości
pestycydów zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem.
21
2.2.3 Wymagania mikrobiologiczne
Lp.
1
Rodzaj mikroorganizmu
Bakterie z rodzaju Salmonella w 25 g
Wymagania
Nieobecne
Okres minimalnej trwałości orzechów ziemnych, licząc od daty produkcji, powinien wynosić co
najmniej 15 miesięcy.Produkty wchodzące w skład racji nie mogą być wyprodukowane wcześniej
niż 6 miesięcy od daty dostawy do odbiorcy wojskowego.
3 Metody badań
3.1 Sprawdzenie cech organoleptycznych
3.2 Wykrywanie obecności bakterii z rodzaju Salmonella
Według PN-EN ISO 6579:2003+A1:2007.
Sprawdzić na zgodność z wymaganiami podanymi w 4.1.
4.1 Pakowanie
Orzechy ziemne powinny być pakowane próżniowo w torebki z laminatu wielowarstwowego,
szczelnie zamknięte zgrzewem, z nacięciem bocznym "easy open" ułatwiającym otwieranie.
Opakowania jednostkowe powinny być nieuszkodzone mechanicznie, czyste, bez obcych
z żywnością oraz zapewniać właściwą jakość produktu podczas przechowywania w okresie
minimalnej trwałości.
4.2 Znakowanie
4.3 Przechowywanie
Orzechy ziemne powinny być przechowywane w pomieszczeniach przeznaczonych do
przechowywania żywności w temperaturze od 0°C do 25°C i wilgotności względnej
otoczenia.Produkty muszą spełniać wymogi jakościowe i użytkowe w temperaturze do 50°C przez
10 dni w całym okresie minimalnej trwałości racji.
4.4 Transport
Orzechy ziemne należy przewozić środkami transportu, które powinny być przeznaczone do
przewozu żywności i spełniać wymagania obowiązującego prawa.
22
Załącznik nr 3
Wymagania dotyczące koncentratu napoju
izotoniczno-energetycznego
1 Wstęp
1.1 Zakres
i pakowania koncentratu napoju izotoniczno-energetycznego wchodzącego w skład indywidualnej
racji żywnościowej „S-RT”.
Postanowienia załącznika wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego koncentratu
napoju izotoniczno-energetycznego wchodzącego w skład indywidualnej racji żywnościowej
„S-RT”.
Dla stosowania niniejszego dokumentu są niezbędne podane niżej dokumenty powołane.
PN-A-79011-2:1998+Az1:2000+Az2:2008 Koncentraty spożywcze – Metody badań – Badania
organoleptyczne, sprawdzanie stanu opakowań, oznaczanie zanieczyszczeń
PN-EN ISO 4833:2004+Ap1:2005 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda
oznaczania liczby drobnoustrojów – Metoda płytkowa w temperaturze 30 °C
PN-EN ISO 6579:2003 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda wykrywania
Salmonella spp. PN-EN ISO 6579:2003/A1:2007 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna
metoda wykrywania Salmonella spp.
PN-EN ISO 6888-1:2001+A1:2004 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda
Część 1: Metoda z zastosowaniem pożywki agarowej Baird-Parkera
koncentrat napoju izotoniczno-energetycznego
środek spożywczy, otrzymany przez wymieszanie cukru i/lub innych naturalnych środków
słodzących, kwasów spożywczych, aromatów naturalnych i/lub identycznych z naturalnymi i/lub
syntetycznych, barwników organicznych naturalnych i/lub identycznych z naturalnymi i innych
dozwolonych substancji dodatkowych; w postaci rozpuszczalnego proszku, z którego po
rozpuszczeniu w zimnej wodzie otrzymuje się napój gotowy do spożycia
2 Wymagania
Koncentrat napoju
żywnościowego.
izotoniczno-energetycznego
powinien
spełniać
wymagania
prawa
Masa netto koncentratu napoju izotoniczno-energetycznego powinna wynosić 20 g.
Dopuszczalna ujemna wartość błędu masy netto powinna być zgodna z obowiązującym prawem.
2.2.1 Skład
Skład koncentratu napoju izotoniczno-energetycznego: cukier, maltodekstryny, glukoza,
fruktoza, kwas jabłkowy - regulator kwasowości, peptyd glutaminowy, składniki mineralne (chlorek
sodu, wodorofosforandipotasowy, mleczan wapnia, cytrynian sodu, hydroksywęglan magnezu),
aromaty, winian L-karnityny, stearynian magnezu - substancja przeciwzbrylająca, witaminy [octan
23
dl-α-tokoferylu (wit. E), monoazotan tiaminy (wit. B1), ryboflawina (wit. B2), chlorowodorek
pirydoksyny (wit. B6), nikotynamid (niacyna), D-pantotenian wapnia (kwas pantotenowy), kwas Laskorbinowy (wit. C), kwas pteroilomonoglutaminowy (folian), D-biotyna, cyjanokobalamina (wit.
B12)], acesulfam K, sukraloza - substancje słodzące, barwnik E 110.
Ilości użytych do produkcji składników muszą gwarantować otrzymanie produktu
o cechach organoleptycznych i fizykochemicznych spełniających wymagania podane w punktach
2.2.3 i 2.2.4 niniejszego załącznika.
Koncentrat napoju rozpuścić w 250 ml zimnej wody i wymieszać. Spożywać bezpośrednio po
przygotowaniu.
2.2.3 Wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne dotyczące koncentratu napoju przed
przyrządzeniem
Według tablicy 1.
Tablica 1
Lp.
Cechy
Wymagania
Sypka; dopuszczalne występowanie
zbryleń masy i grudek składników
naturalnych
rozpuszczających
się
podczas przyrządzania napoju
1
Konsystencja i wygląd
2
Obecność zanieczyszczeń mechanicznych, oprócz
ferromagnetycznych
Zawartość zanieczyszczeń ferromagnetycznych
bez ostrych końców:
ogólna ilość, mg/kg, nie więcej niż
wielkość liniowa jednostkowa, mm, nie większa niż
masa jednostkowa, mg, nie większa niż
3
Niedopuszczalna
3,0
0,3
0,4
2.2.4 Wymagania organoleptyczne dotyczące koncentratu napoju po przyrządzeniu
Według tablicy 2.
Tablica 2
Lp.
Cechy
Wygląd
1
− konsystencja
− klarowność
− barwa
2
Zapach
3
Smak
Wymagania
Płynna
Klarowny lub opalizujący lub mętny
Charakterystyczna dla zastosowanych składników
Charakterystyczny dla zapachu owoców lub innych substancji
smakowo-aromatycznych deklarowanych w nazwie napoju lub
wchodzących w jego skład; niedopuszczalne zapachy obce
Słodki lub słodko-kwaśny, charakterystyczny dla deklarowanych
w nazwie owoców lub innych substancji smakowo-aromatycznych;
niedopuszczalne posmaki obce
2.2.5 Wymagania mikrobiologiczne dotyczące koncentratu napoju przed przyrządzeniem
Według tablicy 3.
Tablica 3
Lp.
1
Liczba bakterii tlenowych mezofilnych w 1 g
2
Bakterie z grupy coli w 1 g
Wymagania
5
< 10 jtk
Nieobecne
3
Nieobecne
4
Gronkowce
chorobotwórcze
Staphylococcusaureus w 1 g
Nieobecne
(koagulazododatnie)
24
Okres minimalnej trwałości koncentratów napojów, licząc od daty produkcji, powinien wynosić co
najmniej 15 miesięcy. Produkty wchodzące w skład racji nie mogą być wyprodukowane wcześniej
3 Metody badań
3.1 Sprawdzanie koncentratu napoju pod względem stanu opakowań, cech
organoleptycznych przed przyrządzeniem i po przyrządzeniu oraz obecności
zanieczyszczeń mechanicznych i zawartości zanieczyszczeń ferromagnetycznych
Według PN-A-79011-2:1998+Az1:2000+Az2:2008.
3.2 Oznaczanie bakterii tlenowych mezofilnych
Według PN-EN ISO 4833:2004+Ap1:2005.
Według PN-ISO 4831:2007.
Według PN-EN ISO 6888-1:2001+A1:2004.
4.1 Pakowanie
Koncentrat napoju izotoniczno-energetycznego powinien być pakowany w torebki z laminatu
z zamknięciem strunowym typu doypack, o pojemności 250 ml i wymiarach: (185 ± 5) mm x (110 ±
5) mm, szczelnie zamknięte zgrzewem, posiadające nacięcie ułatwiające otwieranie.
Opakowanie jednostkowe powinno być nieuszkodzone mechanicznie, czyste, bez obcych
z żywnością oraz zapewniać właściwą jakość produktu podczas przechowywania
w okresie minimalnej trwałości.
4.2 Znakowanie
4.3 Przechowywanie
Koncentrat napoju izotoniczno-energetycznego należy przechowywać w pomieszczeniach
przeznaczonych do przechowywania żywności, w temperaturze od 0°C do 25°C i wilgotności
względnej otoczenia. Produkty muszą spełniać wymogi jakościowe i użytkowe w temperaturze do
50°C przez 10 dni w całym okresie minimalnej trwałości racji.
4.4 Transport
przeznaczonymi do przewozu żywności.
należy
przewozić
środkami
transportu
25
Załącznik nr 4
Wymagania dotyczące koncentratu napoju
izotonicznego
1 Wstęp
1.1 Zakres
i pakowania koncentratu napoju izotonicznego wchodzącego w skład indywidualnej racji
Postanowienia załącznika wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego koncentratu
napoju
izotonicznego
wchodzącego
w
skład
indywidualnej
racji
żywnościowej
„S-RT”.
PN-A-79011-2:1998+Az1:2000+Az2:2008 Koncentraty spożywcze – Metody badań – Badania
organoleptyczne, sprawdzanie stanu opakowań, oznaczanie zanieczyszczeń
PN-EN ISO 4833:2004+Ap1:2005 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda
oznaczania liczby drobnoustrojów – Metoda płytkowa w temperaturze 30 °C
PN-EN ISO 6888-1:2001+A1:2004 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda
Część 1: Metoda z zastosowaniem pożywki agarowej Baird-Parkera
koncentrat napoju izotonicznego
środek spożywczy, otrzymany przez wymieszanie cukru i/lub innych naturalnych środków
słodzących, kwasów spożywczych, aromatów naturalnych i/lub identycznych z naturalnymi i/lub
syntetycznych, barwników organicznych naturalnych i/lub identycznych z naturalnymi i innych
dozwolonych substancji dodatkowych; w postaci rozpuszczalnego proszku, z którego po
rozpuszczeniu w zimnej wodzie otrzymuje się napój gotowy do spożycia
2 Wymagania
Rodzaje koncentratów napoju izotonicznego:
−
−
−
o smaku egzotycznym,
o smaku pomarańczowym,
o smaku grejpfrutowym.
Koncentrat napoju izotonicznego powinien spełniać wymagania prawa żywnościowego.
Masa netto koncentratu napoju izotonicznego powinna wynosić 40 g.
26
2.2.1 Skład
100 g produktu powinno pokrywać RDA (Zalecane Dzienne Spożycie) na wymienione składniki
odżywcze w następujących proporcjach:
−
−
−
−
−
−
−
−
−
−
−
−
−
wapń:
potas:
magnez:
witamina E:
witamina C:
tiamina:
ryboflawina:
niacyna:
witamina B6:
kwas foliowy:
witamina B12:
biotyna:
kwas pantotenowy:
46%,
47%,
47%,
204%,
141%,
191%,
182%,
193%,
193%,
120%,
300%,
450%,
184% (dla koncentratów o smaku grejpfrutowym),
147% (dla koncentratów o smaku egzotycznym
i pomarańczowym).
o cechach organoleptycznych i fizykochemicznych spełniających wymagania podane w punktach
2.2.3 i 2.2.4 niniejszego załącznika.
Koncentrat napoju rozpuścić w 500 ml zimnej wody i wymieszać. Spożywać bezpośrednio po
przygotowaniu.
2.2.3 Wymagania organoleptyczne i fizykochemiczne dotyczące koncentratu napoju przed
przyrządzeniem
Według tablicy 1.
Tablica 1
Lp.
Cechy
Wymagania
Sypka; dopuszczalne występowanie
zbryleń masy i grudek składników
naturalnych
rozpuszczających
się
podczas przyrządzania napoju
1
Konsystencja i wygląd
2
Obecność zanieczyszczeń mechanicznych, oprócz
ferromagnetycznych
Zawartość zanieczyszczeń ferromagnetycznych
bez ostrych końców:
ogólna ilość, mg/kg, nie więcej niż
wielkość liniowa jednostkowa, mm, nie większa niż
masa jednostkowa, mg, nie większa niż
3
Niedopuszczalna
3,0
0,3
0,4
2.2.4 Wymagania organoleptyczne dotyczące koncentratu napoju po przyrządzeniu
Według tablicy 2.
Tablica 2
Lp.
Cechy
Wygląd
1
− konsystencja
− klarowność
− barwa
2
Zapach
Wymagania
Płynna
Klarowny lub opalizujący lub mętny
Charakterystyczna dla zastosowanych składników
Charakterystyczny dla zapachu owoców lub innych substancji
smakowo-aromatycznych deklarowanych w nazwie napoju lub
wchodzących w jego skład; niedopuszczalne zapachy obce
3
Smak
27
Słodki lub słodko-kwaśny, charakterystyczny dla deklarowanych
w nazwie owoców lub innych substancji smakowo-aromatycznych;
niedopuszczalne posmaki obce
2.2.5 Wymagania mikrobiologiczne dotyczące koncentratu napoju przed przyrządzeniem
Według tablicy 3.
Tablica 3
Lp.
1
Liczba bakterii tlenowych mezofilnych w 1 g
2
Bakterie z grupy coli w 1 g
Wymagania
5
< 10 jtk
Nieobecne
3
Nieobecne
4
Gronkowce
chorobotwórcze
Staphylococcusaureus w 1 g
Nieobecne
(koagulazododatnie)
Okres minimalnej trwałości koncentratów napojów, licząc od daty produkcji, powinien wynosić co
najmniej 15 miesięcy. Produkty wchodzące w skład racji nie mogą być wyprodukowane wcześniej
3 Metody badań
3.1 Sprawdzanie koncentratu napoju pod względem stanu opakowań, cech
organoleptycznych przed przyrządzeniem i po przyrządzeniu oraz obecności
zanieczyszczeń mechanicznych i zawartości zanieczyszczeń ferromagnetycznych
Według PN-A-79011-2:1998+Az1:2000+Az2:2008.
3.2 Oznaczanie bakterii tlenowych mezofilnych
Według PN-EN ISO 4833:2004+Ap1:2005.
Według PN-ISO 4831:2007.
Według PN-EN ISO 6888-1:2001+A1:2004.
4.1 Pakowanie
Koncentrat napoju izotonicznego powinien być pakowany w torebki
szczelnie zamknięte zgrzewem, posiadające nacięcie ułatwiające otwieranie.
z
laminatu
4.2 Znakowanie
28
4.3 Przechowywanie
Koncentrat napoju izotonicznego należy przechowywać w pomieszczeniach przeznaczonych do
przechowywania żywności, w temperaturze od 0°C do 25°C i wilgotności względnej otoczenia.
Produkty muszą spełniać wymogi jakościowe i użytkowe w temperaturze do 50°C przez 10 dni
w całym okresie minimalnej trwałości racji.
4.4 Transport
przeznaczonymi do przewozu żywności.
należy
przewozić
środkami
transportu
29
Załącznik nr 5
Wymagania dotyczące ciastka biszkoptowo-tłuszczowego
1 Wstęp
1.1 Zakres
i pakowania ciastka biszkoptowo-tłuszczowego wchodzącego w skład indywidualnej racji
Postanowienia załącznika wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego ciastka
biszkoptowo-tłuszczowego wchodzącego w skład indywidualnej racji żywnościowej „S-RT”.
ciastko biszkoptowo-tłuszczowe
wyrób z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego, o różnych smakach
2 Wymagania
Rodzaje ciastek biszkoptowo-tłuszczowych:
−
−
−
o smaku czekoladowym,
o smaku waniliowym,
o smaku pomarańczowym.
Ciastko biszkoptowo-tłuszczowe powinno spełniać wymagania prawa żywnościowego.
Masa netto ciastka biszkoptowo-tłuszczowego powinna wynosić 85 g.
2.2.1 Wymagania organoleptyczne dotyczące ciastka biszkoptowo-tłuszczowego
Według tablicy 1.
Tablica 1
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
Konsystencja
3
Barwa
4
Smak i zapach
Wymagania
Kształt
podłużny,
powierzchnia
sucha,
gładka
z możliwymi delikatnymi pęknięciami, niedopuszczalne
wyroby zgniecione, zabrudzone, ze śladami pleśni
Konsystencja
półmiękka,
miękisz
równomiernie
porowaty i wyrośnięty o dobrej krajalności,
Charakterystyczna dla użytych składników, jaśniejsza
na przekroju.
Charakterystyczny
dla
użytych
składników,
niedopuszczalny obcy
30
2.2.2 Wymagania mikrobiologiczne dotyczące ciastka biszkoptowo-tłuszczowego
Według tablicy 2.
Tablica 2
Lp.
1
Wymagania
Nieobecne
Okres minimalnej trwałości ciastka biszkoptowo-tłuszczowego, licząc od daty produkcji, powinien
wynosić co najmniej 15 miesięcy. Produkty wchodzące w skład racji nie mogą być
3 Metody badań
3.1Sprawdzenie cech organoleptycznych
Stan opakowań jednostkowych sprawdzić na zgodność z 4.1.
4.1 Pakowanie
Ciastko biszkoptowo-tłuszczowe powinno być
w opakowania z folii laminowanej typu flow-pack.
pakowane
w
atmosferze
modyfikowanej,
4.2 Znakowanie
4.3 Przechowywanie
Ciastko biszkoptowo-tłuszczowe należy przechowywać w pomieszczeniach przeznaczonych do
4.4 Transport
Ciastko biszkoptowo-tłuszczowenależy przewozić środkami transportu przeznaczonymi do
przewozu żywności.
31
Załącznik nr 6
Wymagania dotyczące ciastek z otrębami pszennymi
1 Wstęp
1.1 Zakres
i pakowania ciastek z otrębami pszennymi wchodzących w skład indywidualnej racji żywnościowej
„S-RT”.
Postanowienia załącznika wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego ciastek
z otrębami pszennymi wchodzących w skład indywidualnej racji żywnościowej „S-RT”.
ciastka z otrębami pszennymi
wyrób z mąki pszennej oraz owsianej, tłuszczu, z dodatkiem otrębów pszennych, cukru, soli oraz
innych substancji dodatkowych
2 Wymagania
Ciastka z otrębami pszennymi powinny spełniać wymagania prawa żywnościowego.
Masa netto ciastek z otrębami pszennymi powinna wynosić 84 g.
2.2.1 Wymagania organoleptyczne dotyczące ciastek z otrębami pszennymi
Według tablicy 1.
Tablica 1
Lp.
Cechy
1
Wygląd ogólny
2
Konsystencja
3
Barwa
4
Smak i zapach
Wymagania
Kształt
podłużny,
powierzchnia
sucha,
gładka
z możliwymi delikatnymi pęknięciami, niedopuszczalne
wyroby zgniecione, zabrudzone, ze śladami pleśni
Konsystencja krucha
Charakterystyczna dla użytych składników, jaśniejsza
na przekroju.
Charakterystyczny
dla
użytych
składników,
niedopuszczalny obcy
2.2.2 Wymagania mikrobiologiczne dotyczące ciastek z otrębami pszennymi
Według tablicy 2.
Tablica 2
Lp.
1
Wymagania
Nieobecne
32
Okres minimalnej trwałości ciasta, licząc od daty produkcji, powinien wynosić co najmniej 15
miesięcy. Produkty wchodzące w skład racji nie mogą być wyprodukowane wcześniej niż 6
miesięcy od daty dostawy do odbiorcy wojskowego.
3 Metody badań
3.1Sprawdzenie cech organoleptycznych
Stan opakowań jednostkowych sprawdzić na zgodność z 4.1.
4.1 Pakowanie
Ciastka z otrębami pszennymi powinny być pakowane w opakowania z folii laminowanej typu flowpack.
4.2 Znakowanie
4.3 Przechowywanie
Ciastka z otrębami pszennymi należy przechowywać w pomieszczeniach przeznaczonych do
4.4 Transport
Ciastka z otrębami pszennyminależy przewozić środkami transportu przeznaczonymi do przewozu
żywności.
33
Załącznik nr 7
Wymagania dotyczące dań gotowych sterylizowanych
1 Wstęp
1.1 Zakres
i pakowania dań gotowych sterylizowanych wchodzących w skład indywidualnej racji
Postanowienia załącznika wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego dań
gotowych sterylizowanych wchodzących w skład indywidualnej racji żywnościowej
„S-RT”.
PN-EN ISO 4833-1:2013 Mikrobiologia łańcucha żywnościowego – Horyzontalna metoda
oznaczania liczby drobnoustrojów – Część 1: Oznaczanie liczby metodą posiewu zalewowego
w temperaturze 30 stopni C
PN-A-75052-10:1990 Przetwory owocowe, warzywne i warzywno-mięsne – Metody badań
mikrobiologicznych – Oznaczanie obecności i miana bakterii beztlenowych przetrwalnikujących
mezofilnych i termofilnych
PN-ISO 21527-1:2009 Mikrobiologia żywności i pasz – Horyzontalna metoda oznaczania liczby
drożdży i pleśni
dania gotowe sterylizowane
wyrób otrzymany z warzyw i/lub ich przetworów, przetworów zbożowych, ziemniaków i/lub ich
przetworów, ziaren roślin strączkowych, z dodatkiem lub bez dodatku mięsa i/lub jego przetworów,
z sosem lub bez sosu, utrwalony przez sterylizację
2 Wymagania
Rodzaje dań gotowych sterylizowanych:
−
−
−
curry z kurczaka z ryżem,
makaron wegetariański z soją,
klopsiki z makaronem.
Dania gotowe sterylizowane powinny spełniać wymagania prawa żywnościowego.
Masa netto dań gotowych sterylizowanych powinna wynosić 400 g.
2.2.1 Skład
Skład curry z kurczaka z ryżem: woda, kurczak (18%), ziemniaki, marchew, ryż (8%), mleko
kokosowe, olej słonecznikowy, fasola czerwona, żółta pasta curry (2% - czosnek, szalotka, trawa
cytrynowa, kolendra, chilli, curry, alpinia, kumin, olej palmowy, sól, olej sojowy, proszek
musztardowy), cukier, sól, ocet, skrobia z tapioki, substancja zagęszczająca, przyprawy.
Skład makaronu wegetariańskiego z soją: woda, makaron (14,3% - pszenica, białko jaja),
papryka zielona/czerwona, pomidory, pasta pomidorowa, olej słonecznikowy, soja (5,5%), cebula,
34
marchew, modyfikowana skrobia kukurydziana/modyfikowana skrobia z tapioki, cukier, sól,
czosnek, odtłuszczone mleko w proszku, przyprawy i zioła.
Skład klopsików z makaronem: sos 43% (woda, pomidory, olej słonecznikowy, mąka pszenna,
sól, cebula, czosnek, substancja zagęszczająca (guma ksantanowa)), makaron 25% (semolina,
albumina jaja kurzego), klopsiki 25% (mięso wieprzowe (oddzielane mechanicznie), jaja, mąka
pszenna, woda, białko sojowe, sól, natka pietruszki, pieprz czarny, gałka muszkatołowa),
marchew.
o cechach organoleptycznych spełniających wymagania podane w punkcie 2.2.2 niniejszego
załącznika.
2.2.2 Wymagania organoleptyczne dań gotowych sterylizowanych
Według tablicy 1.
Tablica 1
Lp.
1
Cechy
Wygląd ogólny
Wymagania
Curry z kurczaka z ryżem
Typowy dla produktu, ryż i kawałki kurczaka
z widocznymi cząstkami warzyw (marchew, czerwona
fasola), zalane sosem; dopuszczalne niewielkie
pociemnienia na powierzchni, niedopuszczalna barwa
brunatna do czarnej świadcząca o przypaleniu
Wygląd, konsystencja i barwa
2
3
1
2
3
1
Kawałki kurczaka, niedopuszczalna obecność odłamków
kostnych; konsystencja miękka, zwięzła, nierozpadająca
Mięso
się; barwa charakterystyczna dla kurczaka po obróbce
termicznej z dodatkiem sosu z przyprawą curry
Marchew (kawałki), czerwona fasola (całe ziarna)
o wyrównanej konsystencji, miękkiej, niedopuszczalna
Warzywa
zbyt twarda (sucha) lub bardzo miękka (mazista); barwa
charakterystyczna dla użytych warzyw po obróbce
termicznej z dodatkiem sosu z przyprawą curry
Wygląd typowy dla ugotowanego ryżu, kształt ziaren
zachowany, dopuszczalne lekkie zlepienia rozpadające
się
pod
naciskiem;
konsystencja
miękka,
Ryż
niedopuszczalna
zbyt
miękka
(ziarna
sklejone,
rozgotowane) lub twarda; barwa charakterystyczna dla
ryżu poddanego procesowi sterylizacji
Charakterystyczne dla potraw z dodatkiem przyprawy
Smak i zapach
curry, bez obcych posmaków i zapachów
Makaron wegetariański z soją
Typowy dla produktu, składniki zalane sosem
Wygląd ogólny
z dodatkiem pomidorów, z widocznymi ziarnami soi oraz
cząstkami papryki zielonej i czerwonej
Makaron
typu
muszelki;
konsystencja
miękka,
niedopuszczalna zbyt twarda (sucha) lub rozgotowana
Makaron
(mazista), dopuszczalne niewielkie sklejenia rozpadające
się pod naciskiem; barwa charakterystyczna, częściowo
zmieniona barwą sosu
Ziarna soi, cząstki papryki czerwonej i zielonej, o miękkiej
konsystencji, niedopuszczalna zbyt twarda (sucha) lub
Warzywa
rozgotowana (mazista); barwa charakterystyczna dla
warzyw po obróbce termicznej z dodatkiem sosu
Charakterystyczne dla makaronu z warzywami, bez
Smak i zapach
obcych posmaków i zapachów
Klopsiki z makaronem
Typowy dla produktu, makaron z klopsikami zalany
Wygląd ogólny
sosem pomidorowym
35
Mięso
2
Sos
Makaron
3
Smak i zapach
Okrągłe, lekko spłaszczone klopsiki; konsystencja
miękka,
zwięzła,
nierozpadająca
się;
barwa
charakterystyczna dla przetworów mięsnych po obróbce
termicznej z dodatkiem sosu pomidorowego
Widoczne
cząstki
warzyw
(marchew,
cebula);
konsystencja po podgrzaniu w temperaturze od 55°C do
60°C płynna, zawiesista, jednorodna, niedopuszczalne
rozwarstwienie; barwa charakterystyczna dla sosu
pomidorowego
Makaron
typu
świderki;
konsystencja
miękka,
niedopuszczalna zbyt miękka (mazista), dopuszcza się
sklejenia makaronu rozpadające się pod wpływem
nacisku; barwa typowa, częściowo zmieniona barwą sosu
Charakterystyczne dla klopsików w sosie pomidorowym,
bez obcych posmaków i zapachów
2.2.3 Wymagania mikrobiologiczne dotyczące dań gotowych sterylizowanych
Według tablicy 3.
Tablica 3
Lp.
1
Liczba drobnoustrojów w 1 g
Obecność bakterii beztlenowych przetrwalnikujących
2
mezofilnych w 1 g
Liczba drożdży i pleśni w 1 g
3
(dotyczy makaronu wegetariańskiego z soją)
Wymagania
< 10 jtk
Nieobecne
< 10 jtk
Okres minimalnej trwałości dań gotowych sterylizowanych, licząc od daty produkcji, powinien
wynosić co najmniej 15 miesięcy. Produkty wchodzące w skład racji nie mogą być
3 Metody badań
3.1 Oznaczanie liczby drobnoustrojów
Według PN-EN ISO 4833-1:2013.
3.2 Oznaczanie obecności bakterii beztlenowych przetrwalnikujących mezofilnych
Według PN-A-75052-10:1990.
3.3 Oznaczanie liczby drożdży i pleśni
Według PN-ISO 21527-1:2009.
4.1 Pakowanie
Dania gotowe sterylizowane powinny być pakowane w torebki z laminatu wielowarstwowego
(PET/AL/NY/R-CPP lub PET/Alu/CPP) typu doypack, zgrzewane, prostokątne o wymiarach: (160
± 3) mm x (215± 3) mm x (40 ± 2), z nacięciem bocznym „easy open” ułatwiającym otwieranie.
36
4.2 Znakowanie
4.3 Przechowywanie
Dania gotowe sterylizowane należy przechowywać w pomieszczeniach przeznaczonych do
4.4 Transport
Dania gotowe sterylizowanenależy przewozić środkami transportu przeznaczonymi do przewozu
żywności.
37
Załącznik nr 8
Wymagania dotyczące łyżki jednorazowej
1 Wstęp
1.1 Zakres
Niniejszym załącznikiem objęto wymagania użytkowe, metody badań oraz warunki
przechowywania i pakowania łyżki jednorazowej wchodzącej w skład indywidualnej racji
Postanowienia załącznika wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego łyżki
jednorazowej wchodzącej w skład indywidualnej racji żywnościowej „S-RT”.
łyżka jednorazowa
przybór ręczny jednorazowy służący do jedzenia, składający się z następujących części:
− rękojeści - części przeznaczonej do trzymania,
− szyjki - części łączącej rękojeść z czerpakiem,
− czerpaka - części łyżki służącej do nabierania potraw.
2 Wymagania
2.1 Wymagania konstrukcyjne
Łyżka powinna się charakteryzować:
−
−
−
długością całkowitą nie mniejszą niż 150 mm i nie większą niż 190 mm,
3
pojemnością czerpaka nie mniejszą niż 7 cm ,
brakiem ostrych krawędzi, zadziorów, zalewek, zgorzelin i pęknięć.
2.2 Wymagania użytkowe
2.2.1 Odporność termiczna
Łyżka powinna być odporna na działanie temperatury 85°C.
2.2.2 Wytrzymałość łyżki
Niedopuszczalne są pęknięcia łyżki podczas obciążenia siłą 5kG.
2.3 Wymagania dotyczące materiału
Łyżka powinna być wykonana z materiału dopuszczonego do kontaktu z żywnością.
2.4 Wymagania trwałościowe
Okres minimalnej trwałości łyżki, licząc od daty produkcji, powinien wynosić co najmniej
15 miesięcy.
3 Metody badań
3.1 Sprawdzenie wymagań konstrukcyjnych
3
Pomiary wykonać z dokładnością odpowiednio do 1 mm, 0,5 cm .
Pozostałe cechy sprawdzić organoleptycznie.
3.2 Sprawdzenie wymagań użytkowych
38
3.2.1 Sprawdzenie odporności termicznej
Łyżkę zanurzyć w wodzie o temperaturze 85°C. Niedopuszczalne jest powstanie deformacji
i przebarwień. Sprawdzenia dokonać w sposób wizualny.
3.2.2 Sprawdzenie wytrzymałości
Łyżkę obciążyć siłą 5kG przyłożoną do szyjki rękojeści jak na rys. 1. Niedopuszczalne jest
powstawanie pęknięć łyżki.
5 kG
Rys.1. Sprawdzenie wytrzymałości łyżki
4 Pakowanie, przechowywanie i transport
4.1 Pakowanie
Opakowaniem jednostkowym łyżki powinna być przeźroczysta torebka foliowa strunowa lub
torebka foliowa zamknięta zgrzewem, posiadająca wyraźnie widoczne nacięcie ułatwiające
otwieranie (w przypadku opakowania sprawiającego trudność przy otwieraniu).
Opakowanie powinno być nieuszkodzone mechanicznie, czyste, bez obcych zapachów, wykonane
z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
4.2 Przechowywanie
Łyżki powinny być przechowywane wyłącznie w opakowaniach transportowych.
4.3 Transport
Łyżki powinny być przewożone krytymi środkami transportu ogólnego przeznaczenia.
39
Załącznik nr 9
Wymagania dotyczące bezpłomieniowego podgrzewacza chemicznego
1 Wstęp
1.1 Zakres
i pakowania bezpłomieniowego podgrzewacza chemicznego wchodzącego w skład indywidualnej
Postanowienia załącznika wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego
bezpłomieniowego podgrzewacza chemicznego wchodzącego w skład indywidualnej racji
bezpłomieniowy podgrzewacz chemiczny
zestaw elementów, który poprzez wykorzystanie ciepła reakcji egzotermicznej mieszaniny
reakcyjnej z wodą, umożliwia przygotowanie posiłku w warunkach polowych
2 Wymagania
2.1 Skład podgrzewacza
Podgrzewacz powinien składać się z:
−
−
−
mieszaniny reakcyjnej w saszetce,
foliowego worka,
tekturowej koperty.
Mieszanina reakcyjna, po dodaniu do niej odpowiedniej ilości wody, powinna wytwarzać ciepło.
Mieszanina nie może zawierać magnezu, a produkty reakcji powinny być niepalne (jak np. wodór),
nietoksyczne, bezwonne i nieszkodliwe dla użytkownika. Mieszanina powinna zawierać inhibitor
opóźniający rozpoczęcie reakcji chemicznej o nie mniej niż 30 sekund i nie więcej niż 2 minuty.
Mieszanina reakcyjna powinna być zapakowana do saszetki.
Saszetka powinna zapobiegać wydostawaniu się mieszaniny i produktów reakcji egzotermicznej na
zewnątrz i zanieczyszczeniu konserwy. Saszetka powinna być włożona do szczelnego worka
foliowego.
Worek foliowy powinien posiadać 2 nacięcia boczne „easy open” ułatwiające łatwe umieszczenie
w nim konserwy 300 g wraz z mieszaniną reakcyjną w saszetce. Worek foliowy powinien być
nieuszkodzony, czysty, bez obcych zapachów.
Tekturowa koperta powinna umożliwiać włożenie worka z konserwą i saszetką od strony dłuższego
boku oraz powinna być odporna na rozerwanie podczas podgrzewania.
Bezpłomieniowy podgrzewacz chemiczny powinien umożliwiać równomierne podgrzanie konserwy
o masie netto 300 g i temp. 20°C, w temperaturze otoczenia 20°C, do temperatury nie niższej niż
42°C, w czasie do 15 min.
Bezpłomieniowy podgrzewacz chemiczny powinien posiadać aktualną kartę charakterystyki
substancji chemicznej zgodną z systemem REACH.
Termin przydatności do użycia bezpłomieniowego podgrzewacza chemicznego, licząc od daty
produkcji, powinien wynosić co najmniej 15 miesięcy.
3 Metody badań
40
Konserwę podgrzać zgodnie z polską instrukcją producenta. Po 15 minutach podgrzewania
sprawdzić temperaturę zawartości konserwy. Pomiar czasu podgrzewania rozpocząć w chwili
rozpoczęcia reakcji egzotermicznej, po zakończeniu działania inhibitora.
Sprawdzenia dokonać w 4 punktach usytuowanych na przekątnych, w odległości 40 mm od środka
oraz w samym środku konserwy. Pomiaru temperatury dokonywać na głębokości 15 mm. Średnia
ze zmierzonych wartości temperatur nie może być niższa niż 42°C. Temperaturę mierzyć
z dokładnością do 1°C.
3.2 Sprawdzenie wymagań fizykochemicznych
Skład mieszaniny reakcyjnej sprawdzić na podstawie karty charakterystyki.
Zapach ocenić organoleptycznie podczas podgrzewania konserwy, w suchym pomieszczeniu,
na zgodność z 2.2.
3.3 Sprawdzenie pakowania i znakowania opakowań jednostkowych
Sprawdzić poprzez oględziny na zgodność z wymaganiami podanymi w 4.1 i 4.2.
4.1 Pakowanie
Foliowy worek z saszetką po złożeniu powinien być włożony do tekturowej koperty.
4.2 Znakowanie
Opakowanie jednostkowe (koperta) powinno być oznakowane zewnętrzną czytelną etykietą lub
nadrukiem w języku polskim, angielskim i francuskim zawierającym co najmniej następujące dane:
−
nazwę i adres producenta,
−
przeznaczenie i nazwę wyrobu,
−
skład podgrzewacza,
−
sposób użycia (instrukcję),
−
termin przydatności do użycia,
−
warunki przechowywania,
−
zalecane środki ostrożności,
−
ostrzeżenie: podgrzewacz i produkty uboczne nie są przeznaczone do konsumpcji.
W przypadku, gdy bezpłomieniowy podgrzewacz chemiczny został sklasyfikowany jako materiał
niebezpieczny, należy go oznakować zgodnie z obowiązującymi przepisami.
4.3 Przechowywanie
Bezpłomieniowe podgrzewacze chemiczne powinny być przechowywane w opakowaniach
transportowych.
4.4 Transport
Bezpłomieniowy podgrzewacz chemiczny powinien być przewożony krytymi środkami transportu
ogólnego przeznaczenia.
41
Załącznik nr 10
Wymagania dotyczące bezpłomieniowego podgrzewacza chemicznego
1 Wstęp
1.1 Zakres
i pakowania bezpłomieniowego podgrzewacza chemicznego wchodzącego w skład indywidualnej
Postanowienia załącznika wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego
bezpłomieniowego podgrzewacza chemicznego wchodzącego w skład indywidualnej racji
bezpłomieniowy podgrzewacz chemiczny
zestaw elementów, który poprzez wykorzystanie ciepła reakcji egzotermicznej mieszaniny
reakcyjnej z wodą, umożliwia przygotowanie posiłku w warunkach polowych
2 Wymagania
2.1 Skład podgrzewacza
Podgrzewacz powinien składać się z:
−
−
−
mieszaniny reakcyjnej w saszetkach,
foliowego worka,
tekturowej koperty.
Mieszanina reakcyjna, po dodaniu do niej odpowiedniej ilości wody, powinna wytwarzać ciepło.
Mieszanina nie może zawierać magnezu, a produkty reakcji powinny być niepalne (jak np. wodór),
nietoksyczne, bezwonne i nieszkodliwe dla użytkownika. Mieszanina powinna zawierać inhibitor
opóźniający rozpoczęcie reakcji chemicznej o nie mniej niż 30 sekund i nie więcej niż 2 minuty.
Mieszanina reakcyjna powinna być zapakowana do saszetki (lub saszetek).
Saszetki powinny zapobiegać wydostawaniu się mieszaniny i produktów reakcji egzotermicznej na
zewnątrz i zanieczyszczeniu konserwy. Saszetki powinny być włożone do szczelnego worka
foliowego.
Worek foliowy powinien posiadać 2 nacięcia boczne „easy open” ułatwiające łatwe umieszczenie
w nim konserwy 400 g wraz z mieszaniną reakcyjną w saszetkach. Worek foliowy powinien być
nieuszkodzony, czysty, bez obcych zapachów.
Tekturowa koperta powinna umożliwiać włożenie worka z konserwą i saszetkami od strony
dłuższego boku oraz powinna być odporna na rozerwanie podczas podgrzewania.
Bezpłomieniowy podgrzewacz chemiczny powinien umożliwiać równomierne podgrzanie konserwy
o masie netto 400 g i temp. 20°C, w temperaturze otoczenia 20°C, do temperatury nie niższej niż
50°C, w czasie do 15 min.
Bezpłomieniowy podgrzewacz chemiczny powinien posiadać aktualną kartę charakterystyki
substancji chemicznej zgodną z systemem REACH.
Termin przydatności do użycia bezpłomieniowego podgrzewacza chemicznego, licząc od daty
produkcji, powinien wynosić co najmniej 15 miesięcy.
3 Metody badań
42
Konserwę podgrzać zgodnie z polską instrukcją producenta. Po 15 minutach podgrzewania
sprawdzić temperaturę zawartości konserwy. Pomiar czasu podgrzewania rozpocząć w chwili
rozpoczęcia reakcji egzotermicznej, po zakończeniu działania inhibitora.
Sprawdzenia dokonać w 4 punktach usytuowanych na przekątnych, w odległości 40 mm od środka
oraz w samym środku konserwy. Pomiaru temperatury dokonywać na głębokości 15 mm. Średnia
ze zmierzonych wartości temperatur nie może być niższa niż 50°C. Temperaturę mierzyć
z dokładnością do 1°C.
3.2 Sprawdzenie wymagań fizykochemicznych
Skład mieszaniny reakcyjnej sprawdzić na podstawie karty charakterystyki.
Zapach ocenić organoleptycznie podczas podgrzewania konserwy, w suchym pomieszczeniu,
na zgodność z 2.2.
3.3 Sprawdzenie pakowania i znakowania opakowań jednostkowych
Sprawdzić poprzez oględziny na zgodność z wymaganiami podanymi w 4.1 i 4.2.
4.1 Pakowanie
Foliowy worek z saszetkami po złożeniu powinien być włożony do tekturowej koperty.
4.2 Znakowanie
Opakowanie jednostkowe (koperta) powinno być oznakowane zewnętrzną czytelną etykietą lub
nadrukiem w języku polskim, angielskim i francuskim zawierającym co najmniej następujące dane:
−
nazwę i adres producenta,
−
przeznaczenie i nazwę wyrobu,
−
skład podgrzewacza,
−
sposób użycia (instrukcję),
−
−
warunki przechowywania,
−
−
ostrzeżenie: podgrzewacz i produkty uboczne nie są przeznaczone do konsumpcji.
W przypadku, gdy bezpłomieniowy podgrzewacz chemiczny został sklasyfikowany jako materiał
niebezpieczny, należy go oznakować zgodnie z obowiązującymi przepisami.
4.3 Przechowywanie
Bezpłomieniowe podgrzewacze chemiczne powinny być przechowywane w opakowaniach
transportowych.
4.4 Transport
Bezpłomieniowy podgrzewacz chemiczny powinien być przewożony krytymi środkami transportu
ogólnego przeznaczenia.
43
Załącznik nr 11
Wymagania dotyczące zestawu do podgrzewania posiłków
1 Wstęp
1.1 Zakres
i pakowania zestawu do podgrzewania posiłków, zwanego dalej zestawem, wchodzącego w skład
indywidualnej racji żywnościowej „S-RT”.
Postanowienia załącznika wykorzystywane są podczas produkcji i obrotu handlowego zestawu do
podgrzewania posiłków wchodzącego w skład indywidualnej racji żywnościowej „S-RT”.
zestaw do podgrzewania posiłków
zestaw elementów, który przez wykorzystanie ciepła spalania paliwa stałego, umożliwia
przygotowanie posiłku przez pojedynczego żołnierza w warunkach polowych
2 Wymagania
2.1. Skład zestawu
Zestaw powinien się składać z:
−
−
−
−
−
−
metalowej podstawki,
metalowego chwytaka,
12 tabletek paliwa z heksaminy, zapakowanych w wodoszczelny blister, o łącznej masie
netto nie mniejszej niż 50 g,
zapałek – 12 szt. w pudełku z draską oraz 3 szt. zapałek sztormowych,
woreczka foliowego o wymiarach nie mniejszych niż 150 mm x 330 mm,
opakowania zestawu.
2.2.1 Metalowa podstawka
Uformowana podstawka powinna być odporna na obciążenie masą 1 kg.
2.2.2 Chwytak
Chwytak powinien umożliwiać swobodne i bezpieczne manipulowanie puszką konserwy 300 g.
2.2.3 Tabletki paliwa
Tabletka powinna palić się bez kopcenia i wydzielania nieprzyjemnych zapachów.
Okres minimalnej trwałości zestawu do podgrzewania posiłków, licząc od daty produkcji, powinien
wynosić, co najmniej 15 miesięcy.
3 Metody badań
3.1 Sprawdzenie składu zestawu
Pomiarów dokonać z dokładnością do 1 g.
3.2 Sprawdzanie wymagań użytkowych
3.2.1 Sprawdzanie metalowej podstawki
Podstawka uformowana zgodnie z instrukcją producenta, obciążona ciężarkiem o masie 1 kg
w miejscu przeznaczonym na konserwę, nie może ulec widocznej deformacji.
44
3.2.2 Sprawdzanie użyteczności chwytaka
Chwytak dołączyć do puszki postępując zgodnie instrukcją producenta.
0.5-0.8h
h
poziom wody
chwytak
puszka
Rys.1. Szczegóły połączenia puszka-chwytak (oś obrotu chwytaka zaznaczono czerwoną linią)
Manipulowanie wykonać poprzez wolne opróżnianie puszki konserwy 300 g, napełnionej wodą
i utrzymywanej wyłącznie za pomocą chwytaka, dwoma sposobami (rys. 1):
•
•
obracając puszkę wokół osi chwytaka,
obracając puszkę wokół osi prostopadłej do osi chwytaka w płaszczyźnie poprzecznej do
osi chwytaka.
Podczas manipulacji, chwytak nie powinien wyginać się lub odłączać od puszki.
3.2.3 Sprawdzanie spalania paliwa
Podpalić jedną tabletkę paliwa. Oceny zapachu i dymienia dokonać organoleptycznie.
4 Pakowanie, znakowanie i przechowywanie
4.1 Pakowanie
Opakowaniem jednostkowym zestawu powinno być tekturowe pudełko.
4.2 Znakowanie
Na opakowaniu powinny być zawarte co najmniej następujące informacje:
−
−
−
−
−
−
−
nazwa i adres producenta,
przeznaczenie i nazwa wyrobu,
skład zestawu,
sposób użycia (instrukcja),
ostrzeżenie: produkt nie jest przeznaczony do konsumpcji.
4.3 Przechowywanie
Zestawy do podgrzewania powinny być przechowywane w opakowaniach transportowych.
45
4.4Transport
Zestawy do podgrzewania powinny być przewożone krytymi środkami transportu ogólnego
przeznaczenia.

Indywidualna racja żywnościowa „S-RT”

Transkrypt

Podobne dokumenty

Wykorzystanie 1% podatku przekazanego przez FSMM

Mapety zaproszenie urodzinowe 6 szt + koperty

Opis projektu - Mapa Dotacji

Rp. Torebka, papier.płaska,biała, 7x10,nr 4100 szt

Instytut Przemysłu Organicznego oferuje na s Butelki do chemii

Racja turystyczna 2 - Lasagne

Zapraszamy na RYBĘ Z PATELNI na SOSNOWEJ POLANIE

Buty dla przemysłu spożywczego S4 białe FS