Krucho-drożdżowy mazurek bakaliowy

Krucho-drożdżowy mazurek
bakaliowy
Masa orzechowa:
10 dag mielonych
orzechów laskowych
10 dag masła
10 dag cukru
2 łyżki mleka
Dekoracja:
10 dag posiekanych
orzechów laskowych
10 dag rodzynek
10 dag smażonej skórki
pomarańczowej
Ciasto:
35 dag mąki
15 dag masła
15 dag cukru
3 żółtka
3 łyżki śmietany
5 dag drożdży
kilka kropel aromatu
waniliowego
sól
Przygotowanie ciasta: drożdże rozkruszamy, dodajemy śmietanę, łyżkę cukru i rozcieramy. Mąkę
przesiewamy na stolnicę. Dodajemy schłodzone,
rozdrobnione masło, mieszamy i siekamy szerokim nożem. Robimy wgłębienie, dodajemy żółtka, rozpuszczone w śmietanie drożdże, resztę cukru, szczyptę soli, kilka kropli aromatu waniliowego i szybko zagniatamy elastyczne, gładkie
ciasto.
9
Przygotowanie masy orzechowej: masło wkładamy do rondelka i podgrzewamy, aż się rozpuści.
Dodajemy zmielone orzechy, cukier i mieszamy.
Wlewamy mleko i gotujemy jeszcze ok. 15 minut,
często mieszając. Zdejmujemy z ognia i studzimy.
Przygotowanie mazurka: rodzynki zalewamy
wrzątkiem, odstawiamy na kilka minut i odsączamy.
Skórkę pomarańczową kroimy w kosteczkę. Ciasto
rozwałkowujemy na prostokąt; wykładamy na natłuszczoną i wysypaną bułką tartą blachę, przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe
miejsce na ok. 40 minut. Przed włożeniem ciasta do
piekarnika nakłuwamy go widelcem w kilku miejscach. Pieczemy ok. 50 minut w temperaturze
180°C. Wyjmujemy i studzimy. Na upieczony placek wykładamy równomiernie masę orzechową.
Mazurek dekorujemy na przemian orzechami, rodzynkami, skórką pomarańczową, formując z nich
na całej powierzchni ukośne paski.
10