arkusz_żywność

1. Podziel wymienione produkty na źródła białek, tłuszczów i sacharydów.
pieczywo mięso czerwone nabiał cukierki jaja kasza gryczana makaron oliwa z oliwek
smalec
Białka
Tłuszcze
Sacharydy
2. Oceń prawdziwość poniższych zdań i uzupełnij tabelę:
P/ F
1
Owoce są bogatym źródłem witaminy C.
2
Ser żółty zawiera magnez.
3
Głównym związkiem chemicznym budującym organizm człowieka
jest woda.
4
Węgiel, wodór i wapń to przykłady pierwiastków biogennych.
3. Zapisz równania reakcji do podanego poniżej schematu. Związki organiczne (za wyjątkiem
wzorów cukrów) zapisz za pomocą wzorów grupowych (półstrukturalnych).
glukoza  etanol  kwas octowy

kwas mlekowy
……………………………………………………………………………….......................................……………………………………….
……………………………………………………………………………........................................………………………………………….
……………………………………………………………………………….........................................……………………………………….
…………………………………………………………………………….........................................………………………………………….
4. Ustal nazwy składników żywności wykrytych w doświadczeniu chemicznym przedstawionym na
schemacie.
Nr
probówki
Obserwacje
Wykryty
składnik
1
Pojawia się żółte
zabarwienie.
______________________
2
Substancja się pieni.
______________________
1
5. Ustal wzory sumaryczne i nazwy systematyczne dodatków do żywności ukrytych w poniższych
równaniach reakcji chemicznych.
a) E 220 + H2O 
 H2SO3
wzór sumaryczny: __________________
nazwa systematyczna: ________________________________________
b) NaOH + HNO3 
 E 251 + H2O
wzór sumaryczny: __________________
nazwa systematyczna: ________________________________________
c) E 260 + C2H5OH 
 CH3COOC2H5 + H2O
wzór sumaryczny: __________________
nazwa systematyczna: ________________________________________
6. Dzienne zapotrzebowanie na witaminę C u człowieka wynosi 75 mg. Szpinak zawiera 64 mg
witaminy C w 100 g produktu.
Oblicz, jaki procent dziennego zapotrzebowania na witaminę C pokryje zjedzenie porcji szpinaku
o masie 90 g.
7. Oblicz masę glukozy, która uległa fermentacji, jeżeli powstało 100cm3 etanolu o gęstości
0,7851 g/cm3.
8. Zapisz instrukcję i obserwacje do doświadczenia przedstawionego na schemacie. Sformułuj
wniosek i napisz równanie reakcji chemicznej.
H2O dest +
C6H12O6
drożdże
spożywcze
9. Zaprojektuj doświadczenie pozwalające na wykrycie fruktozy w winogronach. W tym celu opisz
jego przebieg, zapisz obserwację i sformułuj wniosek oraz napisz równanie reakcji.
10. Wyjaśnij pojęcia:
 mrożenie;  wędzenie;  liofilizacja;  pasteryzacja;
 marynowanie;
 peklowanie;
 gotowanie.
2
 kiszenie;