Jubileuszowe Dni Przemysłu Mięsnego

aktualności
Jubileuszowe
Dni Przemysłu
Mięsnego
28 listopada 2008 roku już tradycyjnie w warszawskim Domu Technika NOT odbyły się
XXX Dni Przemysłu Mięsnego, zorganizowane przez Instytut Przemysłu Mięsnego
i Tłuszczowego. Jubileuszowe obchody zostały poświęcone zmianom uregulowań prawnych
krajowych i unijnych dotyczących stosowania
dozwolonych substancji dodatkowych, aromatów i enzymów w przemyśle spożywczym.
Uczestników sympozjum powitał Dyrektor
Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego - Andrzej Borys, który omówił również
przebieg i najważniejsze problemy poruszane podczas 54. Międzynarodowego Kongresu
Nauki o Mięsie i Technologii w Kapsztadzie.
Więcej uwagi poświęcił najciekawszym referatom, wygłoszonym podczas kongresu. Mówił
o probiotykach w kiełbasach fermentowanych,
poubojowej identyfikowalności, dobrostanie
zwierząt w punktach skupu, podczas transportu i uboju, zależności pomiędzy strukturami miofibrylarnymi a proteolitycznym dojrzewaniem mięsa wołowego i wkładzie mięsa
koziego pochodzącego z Afryki na światową
produkcję mięsa.
12
Ogromnym zainteresowaniem cieszyły się wykłady Joanny Gajdy-Wyrębek z Narodowego
Instytutu Zdrowia Publicznego. Pierwszy dotyczył aktualnych wymagań dotyczących stosowania dozwolonych substancji dodatkowych
w przetwórstwie mięsa w świetle nowego Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 18 września 2008 roku, drugi natomiast poświęcony
został zmianie koncepcji stanowienia prawa Unii Europejskiej w zakresie dozwolonych
substancji dodatkowych, aromatów i enzymów
w przemyśle spożywczym.
W pierwszej części Prelegentka wyjaśniła, jakie zmiany w porównaniu z obowiązującymi
dotychczas przepisami zawiera nowe Rozporządzenie Ministra Zdrowia. Jedną z istotniejszych zmian, jakie wniosła nowa dyrektywa,
jest zmiana wymagań dotyczących stosowania azotanów i azotynów. Europejski Urząd
ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) w opinii
wydanej w 2003 roku stwierdził, że należy obniżyć zawartość tych związków w żywności do
poziomu niezbędnego jedynie dla zachowania
mikrobiologicznego bezpieczeństwa produktu.
Badania wykazały również, że zawartość azotanów i azotynów w finalnym produkcie zależy
od wielu czynników, takich jak: rodzaj obróbki
cieplnej, pH produktu, warunki przechowywania czy dodatek kwasu askorbinowego. W efekcie, ilość omawianych związków w gotowym
wyrobie jest trudna do przewidzenia, a na bezpieczeństwo produktu główny wpływ ma ilość
aktualności
wprowadzona na etapie produkcji. W związku
z tym, w dyrektywie zrezygnowano z limitowania pozostałości azotanów i azotynów w wyrobie gotowym do spożycia, pozostawiając tylko
maksymalne dopuszczalne ilość tych związków wprowadzane do produktu. Ponadto stosowanie azotanów ograniczono wyłącznie do
produktów niepoddanych obróbce termicznej,
wychodząc z założenia,
że tylko w tych produktach są one niezbędne
jako potencjalne źródło
azotynów, do których
są redukowane podczas
przechowywania wyrobu. W dyrektywie obniżono więc dopuszczalną
ilość azotynów dodawanych do produktów mięsnych sterylizowanych
ze 150 do 100 mg/kg (w
przeliczeniu na azotyn
sodu), natomiast wprowadzaną do produktów mięsnych ilość azotanów obniżono z 300
do 150 mg/kg (w przeliczeniu na azotan sodu)
i ograniczono wyłącznie do produktów niepoddanych obróbce termicznej.
Do istotnych zmian w ustawodawstwie należy również:
• wycofanie z użycia substancji konserwujących - estru propylowego kwasu phydroksybenzoesowego E 216 i jego soli sodowej E 217;
• wycofanie możliwości stosowania substancji dodatkowych E 400-404, E 406, E 407, E
407a, E 410, E 412, E 413, E 414, E 415, E 417,
E 418, E 440 w produkcji małych wyrobów
cukierniczych żelowych;
• dopuszczenie 7 nowych substancji dodatkowych (erytrytol E 968, 4- heksylorezorcynol
E 586; hemiceluloza sojowa E 426, etyloceluloza E 462, pullulan E 1204, TBHQ (tertbutylohydrochinon) E 319, oktenylobursztynian glinowo-skrobiowy E 1452).
Podczas drugiego wystąpienia Joanna GajdaWyrębek przedstawiła projekt pakietu unijnych rozporządzeń dotyczących środków polepszających żywność.
Owe rozporządzenia mają na celu ścisłe uregulowanie na poziomie Unii Europejskiej
kwestii stosowania w żywności substancji
dodatkowych, aromatów i enzymów - te trzy
grupy substancji określa się jako „substancje
polepszające żywność”, czyli substancje stosowane w celach technologicznych. Oprócz
listy substancji dodatkowych dozwolonych
do żywności, po raz pierwszy zostaną opracowane listy substancji aromatycznych oraz
enzymów dopuszczonych do żywności. Rozporządzenia ponadto zakładają prowadzenie
ciągłego monitoringu stosowania substancji
dodatkowych, aromatycznych oraz enzymów
w produkcji żywności, jak również prowadzenie monitoringu spożycia substancji dodatkowych i aromatycznych. Dane uzyskane w wyniku monitoringu będą podstawą
do oceny czy stosowanie substancji dodatkowych i aromatycznych w zakresie dozwolonym przez rozporządzenia jest bezpieczne dla
zdrowia konsumenta (np. czy spożycie danej
substancji dodatkowej nie przekracza dopuszczalnego, dziennego spożycia określonego dla
tej substancji).
13
aktualności
Z okazji jubileuszu organizatorzy postanowili zaprosić uczestników w małą podróż sentymentalną, przygotowując pokaz slajdów ze
zdjęciami z poprzednich edycji Dni Przemysłu
Mięsnego. Zdjęcia można było oglądać w sali
obok podczas przerw między prelekcjami.
Również po raz trzydziesty Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego zorganizował
pod patronatem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi KONKURS pod tytułem „Produkty najwyższej jakości w przemyśle mięsnym”
JESIEŃ 2008.
KONKURS JESIEŃ 2008 obejmował następujące grupy wędlin: wędzonki (wszystkie rodzaje), kiełbasy podsuszane, kiełbasy suszone
i wędliny surowe dojrzewające (wędzonki, kiełbasy) w ilości 209 próbek z 53 zakładów mięsnych i drobiarskich.
Ocenę konkursową przeprowadzono w dniach
9 i 10 października br. w Instytucie Przemysłu
Mięsnego i Tłuszczowego w Warszawie.
Przedmiotem oceny były następujące wędliny:
• 115 szt. próbek wędzonek, w tym: 58 szt.
szynek (w tym szynki, szynki z okrywą
tłuszczową, szynki wysokowydajne, szynki surowe, szynki pieczone), 3 szt. łopatek,
8 szt. baleronów, 12 szt. boczków, 22 szt. polędwic (w tym surowe dojrzewające, surowe, wysokowydajne) oraz 12 szt. innych wędzonek,
• 58 szt. próbek kiełbas podsuszanych w tym:
2 szt. kiełbas drobno rozdrobnionych, 45
szt. kiełbas średnio rozdrobnionych, 11 szt.
kiełbas grubo rozdrobnionych,
• 25 szt. próbek kiełbas suszonych, w tym: 16
szt. kiełbas średnio rozdrobnionych, 9 szt.
kiełbas grubo rozdrobnionych,
• 11 szt. próbek kiełbas surowych i surowych
dojrzewających, w tym: 3 szt. kiełbas drobno rozdrobnionych surowych, 8 szt. kiełbas
14
średnio rozdrobnionych surowych i surowych dojrzewających.
Do Konkursu zgłoszono 25 szt. próbek wędlin
deklarowanych przez producentów jako produkty tradycyjne, w tym: 16 szt. wędzonek,
5 szt. kiełbas średnio rozdrobnionych podsuszanych, 3 szt. kiełbas grubo rozdrobnionych
podsuszanych, 1 szt. kiełbasy grubo rozdrobnionej suszonej.
Ocenę sensoryczną wykonano metodą 5-cio
punktową według szczegółowych wymagań
dla danego asortymentu, zawartych w normach polskich lub zakładowych. Do oceny
podawano próbki zakodowane, a oceniający
aktualności
wykonywali oceny indywidualnie. Oceniano
następujące cechy:
• wygląd zewnętrzny na całym batonie wędzonki lub kiełbasy,
• konsystencję batonu kiełbasy,
• wygląd przekroju na dwóch przekrojonych
batonach wędzonki lub kiełbasy,
• smak i zapach na plastrach pochodzących
co najmniej z dwóch batonów wędzonki lub
kiełbasy.
Próbki wędlin, które uzyskały jakość całkowitą na poziomie 4,5 do 5 punktów, a żadna
z ocenianych cech jakościowych nie otrzymała noty niższej niż 4 punkty, zostały zakwalifikowane do badań chemicznych. W badaniach
chemicznych oznaczano zawartość: wody, białka, tłuszczu, chlorku sodu, fosforanów dodanych jako P2O5, skrobi oraz pozostałości azotynów i azotanów.
Wyniki oceny sensorycznej
Ocena sensoryczna wykazała, że prawie wszy­
stkie oceniane wędliny charakteryzowały się
bardzo dobrym lub dobrym poziomem jakości. Ocena sensoryczna wykazała, że prawie
wszystkie oceniane wędliny charakteryzowały
się bardzo dobrym lub dobrym poziomem jakości. Sensorycznych wymagań konkursowych
nie spełniło 3 szt. próbek wędlin:
• 1 szt. schabu,
• 1 szt. szynki wieprzowej,
• 1 szt. wędzonki drobiowej.
Po ocenie sensorycznej 206 próbek wędlin zakwalifikowano do drugiego etapu KONKURSU, badań chemicznych.
Wyniki analizy chemicznej
Przeprowadzona analiza chemiczna, wykazała
stosunkowo niską zawartość tłuszczu w kiełbasach suchych i podsuszanych. Wyniki zawartości tłuszczu dla kiełbas suchych oscylowały od
8,6-45,0% przy średniej wartości 22,7% zawar-
tości tłuszczu w produkcie. W przypadku tego
typu produktów nieobowiązująca już norma
na przetwory mięsne PN-A-82007, dopuszczała zawartość tłuszczu od 30 do 40% w zależności od stopnia rozdrobnienia kiełbasy. Zawartość tłuszczu dla kiełbas podsuszanych wahała
się od 5,0 do 37,4% przy średniej zawartości
tłuszczu 17,4% w wyrobie gotowym. W przypadku kiełbas podsuszanych, norma na przetwory mięsne PN-A-82007, dopuszczała zawartość tłuszczu do 40%.
Analizowane próbki kiełbas charakteryzowały się również stosunkowo wysoką zawartością
białka. Wyniki dla kiełbas suchych wahały się
od 17,9-32,0% przy średniej wartości 25,8%.
15
aktualności
Otrzymane wyniki dla kiełbas podsuszanych
oscylowały od 16,3 do 32,8% przy średniej zawartości białka 22,4%. W przypadku kiełbas
suszonych i podsuszanych norma PN-A-82007
wprowadzała kryterium dla minimalnej zawartości białka w gotowym produkcie na poziomie od 15,0 do 18,0% w zależności od rozdrobnienia i rodzaju kiełbasy.
Analizując otrzymane wyniki stwierdzono również niską zawartość fosforanów dodanych w badanych próbkach wędzonek. Dla
tego typu produktów zawartość fosforanów
dodanych oznaczonych jako P2O5 kształtowała się od 0,20-4,60 g/kg przy wartości średniej 2,1 g/kg. Należy podkreślić, iż na 113 próbek wędzonek poddanych analizie chemicznej
w 30 nie wykryto fosforanów dodanych. Zgodnie z obowiązującymi przepisami maksymalna
dopuszczalna zawartość fosforanów dodanych
w przeliczeniu na P2O5 w gotowym produkcie
wynosi 5 g/kg.
Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono niezgodność z wymaganiami norm dla
1 próbki:
• kiełbasy średnio rozdrobnionej podsuszonej wg PN-A-82007: zawyżona zawartość.
16
W badanych produktach nie stwierdzono zawyżonych zawartości dla tłuszczu, skrobi,
chlorku sodu, fosforanów dodanych oraz azotynów i azotanów. W badanych produktach zawartość białka była zgodna z wymaganiami zawartymi w deklarowanych przez producentów
normach jakościowych.
Wyniki Konkursu
Reasumując wyniki oceny sensorycznej i analiz chemicznych, wymagania konkursowe spełniło 205 próbek:
• 112 szt. próbek wędzonek,
• 57 szt. próbek kiełbas podsuszanych,
• 25 szt. próbek kiełbas suszonych,
• 11 szt. próbek kiełbas surowych i surowych
dojrzewających.
Oznacza to, że nagrodzone produkty w ocenie
sensorycznej uzyskały jakość całkowitą na poziomie 4,5 do 5 punktów, a żadna z cech jakościowych nie otrzymała noty niższej niż 4 punkty, natomiast w badaniach chemicznych były
zgodne z właściwymi normami. Wymagania
konkursowe spełniło 205 próbek wędlin z 53 Zakładów Mięsnych i Drobiarskich. Wszyscy producenci zostali więc wyróżnieni dyplomami „za
najwyższą jakość produktu” JESIEŃ 2008.
aktualności
Dodatkowo nagrodzone zostały trzy Zakłady Mięsne:
• Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi ufundował puchar za zwycięstwo w XXX JUBILEUSZOWYM KONKURSIE „Produkty
najwyższej jakości w przemyśle mięsnym”
JESIEŃ 2008 dla Zakładów Przetwórstwa Mięsnego „HENRYK KANIA” S.A.
w Pszczynie
• Dyrektor Instytutu Przemysłu Mięsnego
i Tłuszczowego ufundował statuetkę „za wyróżniającą się liczbę nagrodzonych wędlin”
w XXX JUBILEUSZOWYM KONKURSIE
„Produkty najwyższej jakości w przemyśle
mięsnym” JESIEŃ 2008 dla Zakładów Mięsnych "VIOLA" MEYER Sp.J. w Lnianie
• Specjalny dyplom za najwyżej oceniony
produkt deklarowany przez producenta
jako produkt tradycyjny „Szynkę chłopską”
otrzymał Zakład Masarski "KRAWCZYK"
w Mleczkowie.
Dyplomy otrzymali następujący producenci:
Trzydzieści sześć produktów:
1. Zakłady Przetwórstwa Mięsnego „HENRYK KANIA” S.A. w Pszczynie za sortymenty: szynka staropolska, szynka słowiańska, szynka polska, szynka myśliwska,
szynka domowa pieczona, szynka cesarska,
szynka z góralskiej wędzarni, ogonówka, ogonówka z góralskiej wędzarni, baleron gotowany,
karczek z góralskiej wędzarni, boczek rolowany, boczek pieczony, boczek gotowany, boczek
surowy wędzony, polędwica sopocka, polędwica wiedeńska, polędwica
łososiowa, frankfurterki, schab z góralskiej wę-
dzarni, filet z indyka, pierś z indyka, kiełbasa krakowska extra, przekładaniec z indyka,
kiełbasa żywiecka extra, kiełbasa żywiecka,
kiełbasa krakowska, kiełbasa lisiecka, kabanosy drobiowe, kiełbasa swojska, kiełbasa
wiejska, kiełbasa góralska, kiełbasa chłop-
17
aktualności
ska, kabanosy wieprzowe extra, kiełbasa jałowcowa, kiełbasa myśliwska.
Piętnaście produktów:
2. Zakłady Mięsne "ViOLA" MEYER Sp.J.
w Lnianie za sortymenty: szynka chłopska,
wędzonka chłopska, karczek z pieprzem,
schab zbójnicki, polędwica wędzona, polska
wędzona, polska dojrzewająca, metka rycerska, metka babuni, góralska, szynka z cisowego lasu, kiełbasa z cisowego lasu, kiełbasa
z beczki, kolbacz węgierski, kabanosy.
Sześć produktów:
3. Zakłady Mięsne "PAMSO" S.A. w Pabianicach za sortymenty: wiejskie smaki -szynka wędzona, szynka "Chrobry", polędwica "Chrobry", kiełbasa jałowcowa, kiełbasa
"Podkomorzy", kiełbasa myśliwska.
4. Grupa ANIMEX S.A. Oddział w Szczecinie za sortymenty: wędzonka chłopska, boczek pieczony, polędwica surowo-wędzona,
polędwiczka surowo-wędzona, krakowska
sucha, kabanosy Rokosza.
Pięć produktów:
5. Zakład Mięsny "BEKON" ZBIGNIEW
NIEDBALSKI w Jabłowie Pałuckim za
sortymenty: karkówka dojrzewająca, schab
z czosnkiem, polska kiełbasa, krakowska
sucha, kiełbasa myśliwska.
6. Zakłady Przetwórstwa Mięsnego "MIAZEK" Sp. J. Łódź Rokiciny za sortymenty:
szynka wiejska, wędzonka krotoszyńska,
frankfurterki, kiełbasa kresowiak, kiełbasa krucha.
7. Zakład Masarski "KRAWCZYK" w Mleczkowie za sortymenty: szynka szlachecka,
polędwica łososiowa, szynka chłopska, kabanosy, kiełbasa myśliwska.
8. Zakłady Mięsne "KAWIKS" w Patokach za
sortymenty: szynka z kurczaka, szynka słowiańska, boczek pasterski, patocka podsuszana, kabanosy.
18
9. Zakłady Mięsne „NIEBIESZCZAŃSCY”
Sp. J. w Proszówce za sortymenty: szynka
z pieca, boczek ze starej spiżarni, kiełbaski
chilli, kabanosy wieprzowe, krakowska ze
starej spiżarni.
10.Zakład Przetwórstwa Mięsnego "GROT"
J. Grot Sp. J. w Starowej Górze za sortymenty: boczek Grotowski, kiełbasa krakowska sucha, schab domowy, boczek z beczki,
szynka z beczki.
Cztery produkty:
11.„MRÓZ” S.A. w Borku Wielkopolskim za
sortymenty: szynka z pasieki, karczek wiejski z przyprawami, salamitki, kiełbasa wiejska.
12.Zakłady Przetwórstwa Mięsnego „SADEŁKO” Czapla, Świniarski Sp. J. w Jedlińsku za sortymenty: szynka diabelska,
boczek dębowy, boczek domowy pieczony,
kabanosy.
13.Zakład Rzeźniczo - Wędliniarski „Ernestyn Janeta” w Lubomii za sortymenty:
szynka tradycyjna, szynka szlachecka, polędwica królewska, kiełbasa grecka.
aktualności
14.Zakłady Mięsne "Łmeat - Łuków" S.A.
w Łukowie za sortymenty: szynka wiejska
ekstra, szynka biała ekstra, krakowska sucha, kindziuk łukowski.
15.Grupa ANIMEX S.A. w Morlinach za sortymenty: kiełbasa żywiecka, kabanos classic, kabanos peperoni, kabanosy czosnkowe.
16.Zakład Wędliniarski "Andrzej Stania"
w Świerklanach za sortymenty: szynka
wiejska pieczona, wędzonka świerklańska,
mięso z pieca, kiełbasa spod strzechy.
Trzy produkty:
17.Zakłady Mięsne „ALEKSANDRIA” Da-
ski, wędzonka krotoszyńska surowa, kiełbasa staropolska.
22.Zakład Przetwórstwa Mięsnego "DWORECKI" Sp.J. w Golejewie za sortymenty:
szynka z wędzarni, krakowska podsuszana
z indyka, krakowska sucha.
23.Przetwórstwo i Wyrób Wędlin "Marian
Pierzchała" w Janikowie za sortymenty:
szynka szlachecka, szynka pieczona z kością, kiełbasa myśliwska sucha.
24.Zakład Mięsny "BUKAT" Sp. J. Stanisław
i Przemysław Kołodzińscy w Jarocinie za
sortymenty: polędwica surowa wędzona,
kiełbaski pepperami, kiełbasa bankietowa.
riusz Moczarski w Aleksandrii za sortymenty: szynka szefa, szynka wiejska z beczki, schab bawarski.
18.Zakład Usługowo Handlowy "WOJCIECHOWSKI" Zdzisław Wojciechowski
w Bukowcu Opoczyńskim za asortymenty: szynka wieprzowa gotowana, polędwica
łososiowa, kiełbasa wiejska pieczona.
19.Zakłady Mięsne „SKIBA” Andrzej Skiba
w Chojnicach za sortymenty: szynka cygańska, kiełbasa jałowcowa, kiełbasa husarska.
20.Wielkopolska Wytwórnia Żywności "PROFI" S.A. Oddział Z.M. Dębica w Dębicy
za sortymenty: szynka swojska, szyneczka
podkarpacka, kiełbasa starowiejska.
21.Zakłady Mięsne "NOWAK" Sp. z o.o. Sp.k.
w Gdańsku za sortymenty: schab kapitań-
25.Zakłady Mięsne "HERMAN" S.A. w Kielnarowej za sortymenty: szynka sopel, kiełbasa Hermanowska, kiełbasa krotoszyńska.
26.Zakład Masarski "MARETA" Sp. J. Teresa i Andrzej Kołbuk, Elżbieta i Wiesław
Kacprzak w Kobyłce za sortymenty: szynka słowiańska, szynka weselna, krakowska
podsuszana.
27.Zakład Przetwórstwa Mięsnego "KONIAREK" w Koziej Górze za sortymenty: szynka gospodarza, szynka Kmicica, kiełbasa
wiejska.
28. „AGRO-HANDEL” Sp. z o.o. w Mościszkach za sortymenty: szynka z pieca, krakowska sucha, kiełbasa jałowcowa.
29.Zakłady Mięsne "PEKPOL Ostrołęka" S.A.
w Ostrołęce za sortymenty: kabanosy, kieł19
aktualności
basa krakowska, kiełbasa myśliwska z kurpiowskiej chaty.
30.POLISH FARM MEAT Zakłady Mięsne
„STANISŁAWÓW” Sp. z o.o. w Stanisławowie za sortymenty: szynka bawarska,
frankfurterki, żywiecka.
31.Zakłady Mięsne "ANIMEX" S.A. Oddział
w Starachowicach za sortymenty: szynka
KRAKUS, kiełbasa krakowska sucha KRAKUS, kiełbasa żywiecka KRAKUS.
32.Zakłady Mięsne "ANDRZEJ BYSTRY"
w Swarzędzu za sortymenty: kiełbasa węgierska dojrzewająca, polędwica wiśniowa,
kiełbasa podsuszana z indyka.
33.Zakład Masarski „JÓZEF KAROLCZAK”
w Topoli Szlacheckiej za sortymenty: szynka babuni, baleron, tatrzańska.
34.Zakład Rzeźnicko-Wędliniarski Produkcja-Handel "Zbigniew Paszko" w Trzciance za sortymenty: ogonówka wędzona, wędzonka krotoszyńska, polędwica wędzona.
35."PEKLIMAR" Sp. z o.o. w Umieninie za
sortymenty: kabanosy peperoni, kiełbasa
sucha z Soplicowa, kiełbasa z Soplicowa.
36.Zakłady Mięsne "Wojciech Dobija" w Żywcu za sortymenty: polędwica z wędzarni,
kabanos starożywiecki, kiełbasa cienka starożywiecka.
Dwa produkty
37.Zakład Przetwórstwa Spożywczego "A.W.IDZIAK" Masarnia "METKA"
w Chotomowie za sortymenty: szynka moreńska, kiełbasa tradycyjna bez dodatku
konserwantów.
38.„STÓŁ POLSKI” Sp. z o.o. Zakład Produkcyjny w Ciechanowcu za sortymenty:
kiełbasa krakowska podsuszana, kabanosy
wieprzowe extra.
39.Zakłady Mięsne "JADÓW" Sp. z o.o. w Jadowie za sortymenty: kiełbasa jałowcowa,
kiełbasa tatrzańska.
40.„ELKOPOL” Sp. z o.o. w Kalinowie za sortymenty: kark tradycyjny, szynka tradycyjna.
20
41.Zakład Przetwórstwa Mięsnego "PABICH"
Dariusz Pabich w Lubajnach za sortymenty:
szynka staropolska, szynka staromazurska.
42.Zakład Przetwórstwa Mięsa "MATTHIAS" Sp. z o.o. w Modliborzycach za
sortymenty: kiełbasa roztoczańska, kiełbasa kresowa.
43.Zakłady Mięsne "MYSŁOWICE - MYSŁAW" Sp. z o.o. w Mysłowicach za sortymenty: Boczek bursztynowy-paski, Kiełbasa wiejska z cielęciną.
44.„PRIME FOOD” Sp. z o.o. w Przechlewie
za sortymenty: polędwica wiśniowa, żywiecka.
45.Rzeźnia Masarnia Sprzedaż Mięsa i Wędlin NORBERT KAWSKI w Ryjewie za
sortymenty: polędwica surowo-wędzona,
szynka z komina.
46.„DOBROSŁAWA” Sp. z o.o. w Sławie za
sortymenty: boczek z wiejskiej chaty, pento góralskie.
47.Zakład Mięsny "DOBROWOLSCY" Sp.
z o.o. w Wadowicach Górnych za sortymenty: szynka z beczki, polędwica z beczki.
Jeden produkt
48."GRZEGORZ PYKA" Skup, Przetwórstwo
i Sprzedaż Artykułów Mięsnych w Jemielnicy za szynkę domową.
49.„AR-KOS” Sp. z o.o. w Jordanowie za jordanowską kiełbasę jałowcową.
50."SuperDrob" S.A. Zakłady DrobiarskoMięsne w Karczewie za udziec z kurcząt
wędzony.
51.Zakład Mięsny "Mościbrody" Sp. z o.o.
w Mościbrodach za polędwicę luksusową.
52.„DROBIMEX” Sp. z o.o. w Szczecinie za
skrzydła z kurcząt wędzone.
53.Zakłady Mięsne "OLEWNIK - BIS" Sp.
z o.o. w Świerczynku za szynkę wędzoną
z nogą.
Magdalena Walczuk