Kotleciki z polędwicy cielęcej z sosem z Martini i

WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Kotleciki z polędwicy cielęcej z sosem z Martini i borówki amerykańskiej
SKŁADNIKI:
2 polędwiczki
cielęce ok. 250
gr każda
2 łyżki małych
borówek
amerykańskich
10-15 gr masł
a
½ łyżki oliwy z
oliwek
50 ml Martini
Bianco
sól
czarny pieprz
LICZBA PORCJI:
2
CZAS
PRZYGOTOWANIA:
ok. 15 min
PRZYGOTOWANIE:
Rozpoczynamy od oczyszczenia polędwiczek z błon, odcięcia ogonka (jeśli,
przygotowując kolację na większą liczbę osób, zbierzemy ich klika, możemy później
wykorzystać je do zrobienia tatara cielęcego z cytryną i oliwą na małe kanapki). Kroimy
polędwiczkę na kotlety (około 4 z jednej sztuki), lekko spłaszczamy pięścią i doprawiamy
świeżo mielonym pieprzem. Na patelni rozgrzewamy odrobinę masła z dodatkiem łyżki
oliwy i smażymy na dość mocnym ogniu po mniej niż 1 minutę z każdej strony tak, aby
mięso było rumiane na zewnątrz i różowe w środku (oczywiście, każdy lubi inaczej
wysmażone mięso, więc musi odpowiednio dostosować czas). Przekładamy mięso z
patelni na ogrzany talerz, przykrywamy drugim i pozwalamy mu odpocząć w czasie
kiedy będziemy robić sos. Patelnię po smażeniu deglazujemy Martini Bianco (lub innym
słodkim białym wermutem – Cinzano itp.), oskrobujemy dno, zagotowujemy i dodajemy
2 łyżki owoców borówki amerykańskiej. Wlewamy soki, które wydzieliły się z mięsa.
Gotujemy kilka chwil, aby zredukować sos. Zagęszczamy masłem. Kotleciki z polędwicy
cielęcej z sosem z Martini i borówki amerykańskiej podaliśmy na dużych plastrach
smażonych ziemniaków, doprawiliśmy solą i podaliśmy z sosem. Ziemniaki robimy
analogicznie jak frytki (może 1-2 min. dłużej) z tym, że ziemniaki kroimy w talarki przez
całą ich długość o grubości 1 cm. Smażymy je równolegle z przygotowaniem sosu i
mięsa.
http://winniczek.eu
WINniczek - subiektywnie o kuchni, winie i innych przyjemnościach
Inspiracja: Italia, July 2012
http://winniczek.eu