E 202 - Sorbinian potasu

E 202 - Sorbinian potasu
Nazwa angielska: Potassium sorbate
Funkcja technologiczna: Substancja konserwująca
Maksymalne poziomy w przeliczeniu na wolny kwas:
Wyroby winiarskie, wina bezalkoholowe, gronowe i owocowe - 200 mg/kg lub mg/l łącznie
wraz z E 200, E 202 i E 203
Ilość dodawanego sorbinianu zależy od kilku czynników:
-zawartości alkoholu
-poziomu pH
-stężenia wolnego SO2
-ilości żywych komórek drożdży
-ilości dotychczas dodanego sorbinianu
Przy poziomie SO2 i pH wina mieszczącemu się w powszechnie przyjętych granicach,
sugerowana ilość sorbinianu może być określona w zależności od stężenia alkoholu:
% alkoholu
Ilość sorbinianu
10
0.20 g/l
11
0.17 g/l
12
0.135 g/l
13
0.10 g/l
14
0.07 g/l
Sorbinian dodaje się po procesie filtracji wina, tuż przed butelkowaniem. Jeśli przed
rozlewem płyn poddaje się obróbce termicznej, sorbinian należy dodać po ochłodzeniu
płynu.
Progowy poziom sensoryczny (wyczuwalny przez większość ludzi) wynosi ok. 182 g/l.
W konserwacji żywności stosuje się dawki 0,2 do 2 g/kg. Przy prawidłowym siarkowaniu wina
prawdopodobieństwo wyczucia zmiany smaku jest minimalne.