Przetwórstwo surowców zwierzęcych i bezpieczeństwo żywności

1.
2.
3.
4.
Przedmiot:
Wymagania wstępne:
Typ studiów:
Forma:
Forma
Wykład
Ćwiczenia laboratoryjne
Wykład
Ćwiczenia laboratoryjne
SYLABUS
Przetwórstwo Surowców Zwierzęcych i Bezpieczeństwo Żywności
brak
Stacjonarne i niestacjonarne studia I stopnia
Wykład i ćwiczenia laboratoryjne
Typ studiów
Stacjonarne
Stacjonarne
Niestacjonarne
Niestacjonarne
Rok studiów
III
III
III
III
Semestr
6
6
6
6
Liczba godzin Punkty ECTS
30
7
60
18
7
36
5. Prowadzący:
Wykład: prof. zw. dr hab. inż. Teresa Skrabka-Blotnicka ([email protected]) – studia stacjonarne; dr hab. inż. Janina Wołoszyn, prof. UE ([email protected]) – studia niestacjonarne
Ćwiczenia laboratoryjne: dr inż. Bogusław Masłowski (bogusław.masł[email protected]); dr inż. Andrzej Okruszek ([email protected]); dr inż. Agnieszka Orkusz ([email protected]),
mgr inż. Gabriela Haraf ([email protected]); prof. zw. dr hab. inż. Teresa Skrabka-Błotnicka;
dr hab. inż. Janina Wołoszyn, prof. UE ([email protected]).
6. Cel dydaktyczny przedmiotu:
a) wiadomości: przekazanie studentom aktualnej wiedzy związanej z pozyskiwaniem i przetwarzaniem mięsa
bydła, świń, drobiu oraz mleka krowiego.
b) umiejętności: wykorzystanie wiedzy z zakresu: chemii, fizyki, mikrobiologii, inżynierii procesowej w przetwórstwie żywności pochodzenia zwierzęcego oraz praktycznego określania ich jakości.
7. Zakres tematyczny przedmiotu:
Wykład: ocena surowców rzeźnych; specyficzne operacje i procesy stosowane w przetwórstwie mięsnym i drobiowym; pozyskiwanie mięsa kulinarnego i przerobowego; specyficzne procesy i operacje stosowane w przetwórstwie mleka; otrzymywanie mleka spożywczego; produkcja śmietany, masła, serów i fermentowanych napojów
mlecznych; zagrożenia bezpieczeństwa żywności; nowa żywność; systemy zagwarantowania bezpieczeństwa
żywności; ustawodawstwo żywnościowe; nadzór i urzędowa kontrola żywności w Polsce.
Laboratorium: oznaczenia ilościowe podstawowych składników żywności i dodatków w niej występujących. Metodyka i uwarunkowania występujące przy ilościowej analizie żywności.
8. Metody dydaktyczne:
Wykład – wygłoszenie + prezentacja na folii – studia stacjonarne; e-learning – studia niestacjonarne
Ćwiczenia laboratoryjne – samodzielne wykonanie ćwiczeń zgodnie z podaną instrukcją pod nadzorem prowadzącego
9. Słowa kluczowe:
Mięso, mleko, operacje i procesy, bezpieczeństwo żywności, zagrożenia, urzędowa kontrola żywności, prawo żywnościowe
10. Literatura podstawowa:
do wykładów:
Skrabka-Błotnicka T.: Technologia żywności pochodzenia zwierzęcego, Surowce. Wyd. AE, Wrocław 2007.
Olszewski A.: Technologia przetwórstwa mięsa. WNT, Warszawa 2002.
Grabowski T., Kijowski J. [red.]: Mięso i przetwory drobiowe. WNT, Warszawa 2004.
Ziajka S. [red.]: Mleczarstwo. T 1 – 2. Wyd. ART., Olsztyn 1997.
Skrabka-Błotnicka T.: Higiena żywności. Wyd. AE, Wrocław 2001.
Jankiewicz L., Słowiński M.: Technologia produkcji wędlin. Tom 1 – 5 Polskie Wydawnictwo Fachowe, Warszawa 2004.
do ćwiczeń laboratoryjnych:
Minczewski J., Marzenko Z.: Chemia analityczna. T 2 – 3. PWN, Warszawa 2004.
Mastalerz P.: Podręcznik chemii organicznej. Wyd. Chemiczne, Wrocław 1997.
Ładoński W., Gospodarek T.: Podstawowe metody analityczne produktów żywnościowych. PWN, Warszawa –
Wrocław 1986.
11. Literatura uzupełniająca: brak
12. Sposób zaliczenia i wymagania egzaminacyjne:
Wykład – egzamin pisemny; ćwiczenia laboratoryjne – na podstawie wykonanych ćwiczeń wg regulaminu.