8. Ryba ze skwarkami

RYBA ZE SKWARKAMI i z ziemniaczanymi szaszłykami
Składniki:
Ryba ze skwarkami:
750 g filetów rybnych (np. z karmazyna lub okonia)
350 ml maślanki
2 małe cebule
1 listek laurowy
3 ziarna jałowca
100 g słoniny lub boczku
5 łyżek oleju RAPSO
sól, pieprz
5 ziaren pieprzu
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 marchewka
5 łyżek śmietany crème fraîche
Szaszłyki ziemniaczane:
6 ziemniaków
2 grube marchewki
papryka w proszku
sól, pieprz
2 łyżki oleju RAPSO
patyczki do szaszłyków
Przygotowanie ryby:
1. Rybę poporcjować i zalać maślanką. Dodać listek laurowy, ziarna jałowca, ziarna pieprzu, pokrojoną marchewkę i
obraną cebulę pokrojoną w krążki. Odstawić pod przykryciem na ok. 1 godzinę. W tym czasie kilkakrotnie odwracać
filety.
2. Słoninę/boczek pokroić w drobną kostkę i usmażyć na złocisty kolor na 1 łyżce oleju RAPSO. Filety wyjąć z zalewy i
odstawić do odcieknięcia. Pozostały olej wlać na patelnię i usmażyć na nim filety rybne. Rybę wyłożyć na półmisek.
Wymieszać koncentrat pomidorowy ze śmietaną crème fraîche i doprawić solą i pieprzem. Usmażoną słoniną/boczkiem
posypać porcje ryby. Osobno podać sos pomidorowy.
Do ryby podaje się szaszłyki ziemniaczane pieczone w piecu lub przygotowane we frytkownicy.
Przygotowanie szaszłyków ziemniaczanych:
Obrane marchewki pokroić wzdłuż w cienkie plastry. Plasterki ziemniaków nabić na patyczki na przemian z pozwijanymi
plastrami marchewki. Olej RAPSO wymieszać z solą, pieprzem i papryką w proszku. Mieszanką tą skropić szaszłyki.
Szaszłyki włożyć do piekarnika nagrzanego do temperatury 200ºC i piec je na ruszcie przez ok. 20 minut. Jeśli brak czasu
na szaszłyki, można je zastąpić pieczonymi ziemniakami.
Do dania pasuje surówka z ogórków i zielonej sałaty z sosem vinaigrette: 1 mała główka sałaty i pół ogórka sałatkowego
wystarcza dla 4 osób. Na sos do sałatki potrzebne są: 1 jajko ugotowane na twardo, 1 ogórek kwaszony, 1 cebula, 1
łyżeczka musztardy, sól, pieprz, 2 łyżki białego octu winnego, 5 łyżek oleju RAPSO i po 1 łyżce ziół, np. natki pietruszki,
trybuli, szczypiorku. Sos przygotować w następujący sposób: jajko, ogórek kwaszony i cebulę pokroić w drobną kostkę.
Wymieszać z musztardą, solą, pieprzem i octem. Dodać olej RAPSO i zieleninę. Liście sałaty i plasterki ogórka
sałatkowego włożyć do salaterki. Bezpośrednio przed podaniem wymieszać z przygotowanym wcześniej sosem.
Nasz sommelier poleca do tej potrawy austriackie wino Lenz Moser Selection, Grüner Veltliner, pochodzące z Dolnej
Austrii.