Chemia żywności B - BIOL
Transkrypt
Chemia żywności B - BIOL
CHEMIA ŻYWNOŚCI B nazwa przedmiotu SYLABUS A. Informacje ogólne Elementy składowe sylabusu Opis Nazwa jednostki prowadzącej kierunek Nazwa kierunku studiów Poziom kształcenia Profil studiów Forma studiów Kod przedmiotu Wydział Biologiczno-Chemiczny, Instytut Chemii Język przedmiotu polski Rodzaj przedmiotu Rok studiów /semestr Wymagania wstępne (tzw. sekwencyjny system zajęć i egzaminów) Liczba godzin zajęć dydaktycznych z podziałem na formy prowadzenia zajęć Przedmiot obowiązkowy, moduł kierunkowy III rok/VI semestr Założenia i cele przedmiotu Metody dydaktyczne oraz ogólna forma zaliczenia przedmiotu Chemia Studia pierwszego stopnia Ogólnoakademicki Stacjonarne 0200-CS1-6PDWVII-2 Chemia organiczna, metrologia chemiczna 60 godzin: wykład 30 godzin, laboratorium 30 godzin Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z zagadnieniami związanymi z chemicznym składem żywności oraz ze sposobami ich oznaczania za pomocą metod instrumentalnych jak i klasycznej analizy chemicznej. Studenci nabędą umiejętności identyfikacji różnorodnych substancji dodawanych/obecnych w produktach spożywczych (witamimy, antyoksydanty, dioksyny itp.) Metody nauczania: wykład z wykorzystaniem środków audiowizualnych, eksperyment laboratoryjny Formy zaliczenia przedmiotu: zaliczenie na ocenę Efekty kształcenia Objaśnia związki pomiędzy budową molekularną a właściwościami makroskopowymi związków chemicznych zawartych w żywności : witaminy, związki mineralne, niebiałkowe związki azotowe itp. Wyjaśnia podstawy budowy i działania aparatury pomiarowej i sprzętu chemicznego Posiada umiejętność analizowania składu jakościowego i ilościowego oraz określania struktury podstawowych składników żywności z zastosowaniem metod klasycznych i instrumentalnych Interpretuje wyniki badań oraz formułuje wnioski i sporządza proste raporty z zebranych danych Dyskutuje i pracuje w grupie nad rozwiązaniami postawionych zadań. Jest odpowiedzialny za bezpieczeństwo pracy własnej i innych. Jest otwarty na konieczność aktualizowania i pogłębiania wiedzy z zakresu chemii żywności. Punkty ECTS Bilans nakładu pracy studenta Wskaźniki ilościowe Data opracowania: Odniesienie do kierunkowych efektów kształcenia K_W05 K_W12 K_U02 K_U04 K_K03 K_K05 K_K07 4 Ogólny nakład pracy studenta: 100 godz. w tym: udział w wykładzie i laboratorium: 60 godz.; przygotowanie się do zajęć i zaliczeń: 32,5 godz.; udział w konsultacjach, zaliczeniach: 7,5 godz. Nakład pracy studenta związany z zajęciami: Liczba godzin Punkty ECTS 67,5 2,7 wymagającymi bezpośredniego udziału nauczyciela 70 2,8 o charakterze praktycznym 01.04.2013 Koordynator przedmiotu: dr Piotr Wałejko SYLABUS B. Informacje szczegółowe Elementy składowe sylabusu Opis Nazwa przedmiotu Kod przedmiotu Nazwa kierunku Nazwa jednostki prowadzącej kierunek Język przedmiotu Chemia żywności B 0200-CS1-6PDWVII-2 Chemia Rok studiów/ semestr Liczba godzin zajęć dydaktycznych oraz forma prowadzenia zajęć Prowadzący IIIrok/VI semestr Wykład: 30 godzin Treści merytoryczne przedmiotu Wydział Biologiczno-Chemiczny, Instytut Chemii polski dr hab. Aneta Petelska dr Piotr Wałejko 1. Witaminy w produktach żywnościowych. 2. Związki mineralne w produktach żywnościowych. 3. Niebiałkowe związki azotowe. 4. Zanieczyszczenia żywności. 5. Dodatki do żywności, kategorie dodatków do żywności, dodatki zapobiegające psuciu się żywności, dodatki smakowo-zapachowe, dodatki kształtujące cechy fizyczne żywności, dodatki skrobiowe i białkowe, dodatki o wartościach odżywczych, dodatki ułatwiające wyrób żywności 6. Zafałszowania żywności 7. Wybrane elementy analizy sensorycznej produktów żywnościowych Efekty kształcenia wraz ze sposobem ich weryfikacji Forma i warunki zaliczenia przedmiotu Wykaz literatury podstawowej i uzupełniającej Egzamin pisemny; K_W05, K_W12, K_U02, K_U04 Dopuszczenie do zaliczenia: zaliczenie laboratorium na pozytywną ocenę. Forma zaliczenia: uczestnictwo w wykładach; zaliczenie pisemne na ocenę Literatura obowiązkowa: 1. J. Kumirska, M. Gołębiowski, M. Paszkiewicz, A. Bychowska, Analiza żywności, Skrypt z ochrony środowiska, Wydawnictwo Uniwersytetu Gdańskiego, Gdańsk 2010. 2. Chemia żywności. Praca zbiorowa pod red. Z. Sikorskiego. WNT, Warszawa, 2002. 3. Analiza żywności. Praca zbiorowa pod red. M. Klepackiej. Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa 2005. 4. Z.E. Sikorski – Chemia Żywności, WNT, Warszawa 2002. Literatura uzupełniająca: Publikacje w czasopismach naukowych ………………………………. podpis osoby składającej sylabus SYLABUS C. Informacje szczegółowe Elementy składowe sylabusu Opis Nazwa przedmiotu Kod przedmiotu Nazwa kierunku Nazwa jednostki prowadzącej kierunek Język przedmiotu Chemia żywności B 0200-CS1-6PDWVII-2 Chemia Rok studiów/ semestr Liczba godzin zajęć dydaktycznych oraz forma prowadzenia zajęć Prowadzący Treści merytoryczne przedmiotu IIIrok/VI semestr Laboratorium 30godzin Efekty kształcenia wraz ze sposobem ich weryfikacji Forma i warunki zaliczenia przedmiotu Wykaz literatury podstawowej i uzupełniającej Wydział Biologiczno-Chemiczny, Instytut Chemii polski dr J. Kotyńska, dr P. Wałejko Ćwiczenia 1. Badanie zmiany barwy roztworów flawonoidów w zależności od pH. 2. Oznaczanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i wodzie. 3. Oznacznie mutagennych i rakotwórczych składników żywności . 4. Oznaczanie witaminy C w soku z kiszonej kapusty. 5. Oznaczanie kwasu benzoesowego w napojach metodą miareczkowania. Sposoby weryfikacji: bieżąca ocena postępów podczas zajęć K_W12, K_K07, ocena efektów pracy zespołowej K_K03, K_K05, ocena sporządzonych raportów K_U04, kolokwium pisemne K_W05, K_W07. Zaliczenie zajęć: wykonanie ćwiczeń laboratoryjnych przewidzianych programem studiów, zaliczenie kolokwium pisemnego na pozytywną ocenę, Literatura obowiązkowa: 1. J. Kumirska, M. Gołębiowski, M. Paszkiewicz, A. Bychowska, Analiza żywności, Skrypt z ochrony środowiska, Wydawnictwo Uniwersytetu Gdańskiego, Gdańsk 2010. 2. Chemia żywności. Praca zbiorowa pod red. Z. Sikorskiego. WNT, Warszawa, 2002. 3. Analiza żywności. Praca zbiorowa pod red. M. Klepackiej. Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa 2005. 4. Z.E. Sikorski – Chemia Żywności, WNT, Warszawa 2002. Literatura uzupełniająca: instrukcje do ćwiczeń ………………………………. podpis osoby składającej sylabus