PROGRAM SZKOLENIA - Krajowe Centrum Edukacji Rolniczej w

PROGRAM SEMINARIUM
„Mała gastronomia z elementami kuchni regionalnej jako produkt turystyczny”
13-15 czerwiec 2011 r.
Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie Oddział w Krakowie
I dzień (poniedziałek)
do godz. 11.00
11.00 – 11.30
13 czerwca 2011 r.
Przyjazd uczestników, rejestracja, zakwaterowanie, powitalna kawa
Otwarcie szkolenia, przedstawienie programu, prezentacja uczestników
i wykładowców
Wicedyrektor Krajowego Centrum Edukacji Rolniczej w Brwinowie Natalia Raźniak
Dyrektor Centrum Doradztwa Rolniczego Oddział w Krakowie Jarosław Bomba
mgr inż. Klaudiusz Markiewski Kierownik Działu Rozwoju Obszarów Wiejskich
Centrum Doradztwa Rolniczego O/Kraków
mgr inż. Klaudia Kieljan – Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie Oddział
w Krakowie
mgr inż. Elżbieta Dziasek– Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie Oddział
w Krakowie
mgr inż. Zofia Bończak – Plichta – Krajowe Centrum Edukacji Rolniczej w Brwinowie
11.30 – 13.00
Systemy jakości żywności narzędziem ochrony dziedzictwa kulinarnego - wykład
mgr inż. Klaudia Kieljan – Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie Oddział w
Krakowie
13.00 – 14.00
Obiad
14.00 – 15.30
Turystyka kulinaria w teorii i praktyce – wykład mgr inż. Elżbieta Dziasek– Centrum
Doradztwa Rolniczego w Brwinowie Oddział w Krakowie
16.00 – 16.30
Przejście do Zespołu Szkół Gastronomicznych nr 2 im. prof. Odona Bujwida w Krakowie
16.30 – 18.30
Tradycyjne potrawy we współczesnej gastronomii
warsztaty połączone z pokazem umiejętności kucharskich i kelnerskich
mgr inż. Maria Bobek – Zespół Szkół Gastronomicznych nr 2 w Krakowie
Rola szkół w promocji kuchni regionalnej i tradycji kulturowych regionu
Wicedyrektor Krajowego Centrum Edukacji Rolniczej w Brwinowie Natalia Raźniak
18.30
Kolacja w restauracji szkolnej „POKUSA”
II dzień (wtorek)
6.00
6.30
9.00 – 21.00
14 czerwca 2011 r.
Śniadanie
Wyjazd autokarem do Czorsztyna
Produkty turystyczne oparte na dziedzictwie kulinarnym - przykłady województwa
małopolskiego - wyjazd studyjny mgr inż. Zofia Bończak- Plichta – Krajowe Centrum Edukacji
Rolniczej w Brwinowie, mgr inż. Klaudia Kieljan – Centrum Doradztwa Rolniczego w
Brwinowie Oddział w Krakowie
Szlak Oscypkowy - Bacówka na Hali Majerz
Prezentacja i degustacja produktów regionalnych – mgr Teresa Ciesielka, pracownik
edukacyjny Pienińskiego Parku Narodowego
Małopolska Wieś Pachnąca Ziołami - Willa „Jasna”, Czorsztyn
Prezentacja i degustacja produktów regionalnych – mgr inż. Andrzej Mikołajewicz – Góralskie
Stowarzyszenie Agroturystyczne
Małopolska Trasa Smakoszy - Karczma u Brzanka, Nowy Targ
Serwis kawowy, obiad, kolacja na trasie
ok. 21.00
Powrót do Krakowa
III dzień (środa)
8.00
9.00 – 10.30
15 czerwca 2011 r.
Śniadanie
Specyfika kulinarna regionów - wykład dr Jacek Szklarek, prezes Slow Food Polska
10.30 – 11.00
Przerwa kawowa
11.00 – 12.30
Aktywność instytucjonalna i społeczna w ochronie różnorodności kulinarnej –
wykład dr Jacek Szklarek, prezes Slow Food Polska
12.30 – 14.00
Organizacja pracy nad przygotowaniem do opracowywania autorskich programów
nauczania
Wicedyrektor Krajowego Centrum Edukacji Rolniczej w Brwinowie Natalia Raźniak
Przedstawienie oferty edukacyjnej na II półrocze 2011 r., przeprowadzenie ankiety
ewaluacyjnej, podsumowanie szkolenia
mgr inż. Zofia Bończak-Plichta Krajowe Centrum Edukacji Rolniczej w Brwinowie
14.00
Obiad