Angielski deser Bananowy krem

desery
Angielski deser
• 4 białka
• 250 ml śmietanki 30%
• 40 g cukru
• 250 ml szampana
• 250 ml likieru
kawowego
• 4 Ł rozdrobnionych orzechów włoskich
• 4 Ł pokruszonych kruchych ciastek
Sposób przyrządzania:
Założyć motylek, do suchego naczynia miksującego wbić białka.
3 min
5
Przez otwór w pokrywie dodać cukier, likier kawowy, szampan.
1 min
3
2 min
4
30 s
3
Przełożyć do innego naczynia.
Założyć motylek. Do suchego, schłodzonego naczynia miksującego wlać śmietankę.
Bitą śmietanę połączyć z pianą.
Deser nakładać od razu do pucharków, dekorować orzechami i ciastkami.
Bananowy krem
• 500 ml mleka
• 6-7 Ł kaszy manny
• 500 g jabłek
• 2 banany
• 2 ł syropu kukurydzianego
• 50 ml wody
Sposób przyrządzania:
Do naczynia miksującego wlać mleko, wsypać kaszę manną.
10 min
90°C
5
Do naczynia miksującego włożyć obrane ze skórki jabłka podzielone na cząstki, dodać
banany, syrop kukurydziany, 50 ml wody.
Wystudzić.
3 min
100°C
5
Założyć motylek, dodać wystudzoną kaszę manną, miksować.
1 min
Przełożyć do innego naczynia.
5
Podawać z bakaliami, świeżymi owocami.
www.kohersen.pl
137
desery
Bita śmietana
• 500 ml śmietanki 36%
Sposób przyrządzania:
Założyć motylek, wlać do naczynia miksującego śmietanę, ubijać.
2 min
4
Brzoskwinie w kremie
• 1 puszka brzoskwiń (850 ml)
• 50 g polewy czekoladowej
(przepis str. 128)
• 350 g serka mascarpone
• 150 g jogurtu naturalnego
• 1 torebka cukru waniliowego
• 2 Ł cukru
• 20 ml likieru pomarańczowego
• 1 torebka suszonej skórki pomarańczowej
• rozdrobniona czekolada do dekoracji
Sposób przyrządzania:
Brzoskwinie odsączyć.
Do naczynia miksującego włożyć polewę czekoladową, serek mascarpone, jogurt, cukier,
cukier waniliowy, likier pomarańczowy i suszoną skórkę pomarańczową.
1 min
5-6
Do pucharków włożyć pokrojone brzoskwinie, zalać kremem mascarpone. Udekorować czekoladą.
Budyń czekoladowy
• 500 ml mleka
• 1 jajko
• 50 g cukru
• 20 g kakao
• 40 g mąki pszennej
• 20 g mąki ziemniaczanej
Sposób przyrządzania:
Założyć motylek, do naczynia miksującego włożyć wszystkie składniki, gotować.
8 min
80°C
3
7 min
80°C
3
Przelać do zwilżonych wodą salaterek.
Budyń grysikowo-waniliowy
• 500 ml mleka
• 60 g kaszy manny
• 2 ł cukru waniliowego
• 1 Ł cukru
Sposób przyrządzania:
Założyć motylek, do naczynia miksującego włożyć wszystkie składniki, gotować.
Wyjąć motylek, miksować.
Przelać do zwilżonych wodą salaterek.
138
Robot Kohersen - książka kucharska
20 s
5
desery
Budyniowe pucharki
• 1
• 1
• 1
• 1
opakowanie budyniu waniliowego
opakowanie budyniu czekoladowego
l mleka
puszka mandarynek
• 50 g miękkiego masła
• 1 tabliczka czekolady
• 1 Ł posiekanej kandyzowanej skórki
pomarańczowej
• 2 jajka
• 50 g likieru pomarańczowego
• 50 g rumu
Sposób przyrządzania:
Rozdrobnić w suchym naczyniu miksującym czekoladę miksując.
15 s
7
2 min
5
Przełożyć do innego naczynia.
Założyć motylek, do naczynia miksującego włożyć białka i ubijać.
Przełożyć do innego naczynia.
Do naczynia miksującego wlać 500 ml mleka, wsypać budyń śmietankowy, gotować.
8 min
Do gorącego budyniu waniliowego dodać 2 żółtka, drobno posiekaną skórkę pomarańczową
oraz likier pomarańczowy.
2 min
5
30 s
3
Białka dodać do masy i wyrabiać za pomocą łopatki.
90°C
4
Przełożyć do innego naczynia.
Budyń czekoladowy ugotować tak, jak budyń waniliowy.
8 min
90°C
4
Wystudzić.
Dodać rozdrobnioną czekoladę, rum, masło, wyrabiać.
30 s
5
Mandarynki dokładnie odsączyć z zalewy. Połowę owoców ułożyć w szklanych pucharkach, przykryć masą z budyniu
waniliowego. Masę z budyniu czekoladowego przełożyć do szprycy z końcówką gwiazdki i wycisnąć na wierzch.
Udekorować pozostałymi owocami.
www.kohersen.pl
139
desery
Czekoladowe wiśnie
• 1 opakowanie czerwonej
galaretki (najlepiej wiśniowej)
• 1 opakowanie lodów
• 300 g drylowanych wiśni
• 500 g gotowej konfitury
wiśniowej
• 100 g gorzkiej czekolady
Sposób przyrządzania:
Galaretkę przygotować według przepisu na opakowaniu, a gdy zastygnie pokroić w grubą kostkę.
W suchym naczyniu miksującym rozdrobnić czekoladę miksując.
15 s
Dodać konfiturę.
2 min
8
90°C
5
Pozostawić do wystudzenia.
W pucharach deserowych ułożyć trochę pokrojonej galaretki i porcję lodów. Na wierzch położyć po kilka wiśni i całość
polać przygotowanym sosem czekoladowo-wiśniowym.
Czekoladowy mus
• 5 jajek
• 100 g cukru
• 1 ł kawy rozpuszczalnej
• 1 Ł masła
• 100 g czekolady gorzkiej
• 1 1/2 MK mleka
skondensowanego
• 220 ml śmietanki 30%
• 2 ł cukru pudru
• 1 cukier waniliowy
• kilka orzechów włoskich do przybrania
Sposób przyrządzania:
Założyć motylek, do suchego naczynia miksującego wbić białka.
5 min
5
10 s
7-8
Przełożyć do innego naczynia.
Czekoladę rozdrobnić miksując.
1/4 czekolady zostawić do przybrania.
Do naczynia miksującego z rozdrobnioną czekoladą włożyć żółtka, cukier, masło, mleko
skondensowane, kawę.
6 min
70°C
5
Odstawić do wystudzenia.
Dodać ubite białka pomagać łopatką.
Przełożyć masę do pucharków i wstawić do lodówki.
Założyć motylek, do suchego, schłodzonego naczynia miksującego wlać śmietankę.
1 minutę przed końcem ubijania śmietanki zmniejszyć prędkość na 3, przez otwór w
pokrywie dodać cukier puder, cukier waniliowy.
Przed podaniem przybrać mus bitą śmietaną, rozdrobnioną czekoladą i orzechami.
140
Robot Kohersen - książka kucharska
30 s
3
3 min
5>3
desery
Gruszki w sosie waniliowym
• 400 g soczystych,
dojrzałych gruszek
• 60 g cukru
• 600 ml wody
Sos:
• 1 żółtko
• 1 jajo
• 10 g mąki ziemniaczanej
• 40 g cukru
• 100 ml mleka
• 0,5 laski sproszkowanej wanilii lub cukier
waniliowy z prawdziwą wanilią
Sposób przyrządzania:
Gruszki obrać ze skórki, podzielić na połówki, wydrążyć gniazda z nasionami. Do naczynia
miksującego wlać 600 ml wody, na metalowej części Parowara ułożyć gruszki, posypać je
cukrem.
20 min
120°C
2
5 min
90°C
5
120°C
3
Uparowane gruszki odstawić do wystudzenia.
Pozostawić w naczyniu miksującym 50 ml syropu z gotowania gruszek, dodać mleko, żółtka,
jajko, mąkę, wanilię.
Ostudzić gotowy sos, zimnym sosem zalać gruszki, przybrać konfiturami z truskawek lub poziomek.
Gruszki w czekoladzie z rumem
• 500 g gruszek
• 100 g cukru
• 220 ml polewy czekoladowej
(przepis str. 128)
• 50 ml rumu
• 600 ml ciepłej wody
Sposób przyrządzania:
Gruszki (miękkie) przekroić wzdłuż i z każdej połówki wydrążyć gniazda nasienne, obrać
ze skórki, posypać cukrem, ułożyć na metalowej części Parowara. Wlać do naczynia
miksującego 600 ml wody.
25 min
Do polewy czekoladowej dodać rum. Ostudzone gruszki zalać polewą czekoladową. Podawać z kruchymi ciasteczkami.
Krem truskawkowy
• 5 Ł kaszy manny
• 150 ml soku truskawkowego
• 1 Ł soku z cytryny
• 50 g cukru
• 4 truskawki do dekoracji
• 1,5 MK wody
Sposób przyrządzania:
Do naczynia miksującego wlać wodę, sok truskawkowy, świeżo wyciśnięty sok z cytryny,
cukier.
Po 1 min na pracujące noże wsypać kaszę manną.
10 min
90°C
3
Po ugotowaniu odstawić krem w chłodne miejsce na kilka godzin. Nałożyć do miseczek albo pucharków. Wstawić do
lodówki na 20-30 minut. Tuż przed podaniem udekorować świeżymi truskawkami.
www.kohersen.pl
141
desery
Krem kawowy
• 120 ml mleka
• 3 Ł kawy
rozpuszczalnej
• 75 g gorzkiej czekolady
• 3 żółtka
• 80 g cukru
• 30 g mąki kukurydzianej
• bita śmietana do przybrania
Sposób przyrządzania:
Do naczynia miksującego włożyć czekoladę podzieloną na kawałki, żółtka, mąkę, mleko,
kawę, cukier.
5 min
90°C
5
Krem rozłożyć do 4 wysokich pucharków, pozostawić do wystudzenia, udekorować bitą śmietaną.
Lody czekoladowe
• 120 g cukru pudru
• 4 jajka
• 500 ml śmietanki 30%
• 2 torebki śmietany w proszku
• 100 g rozdrobnionej czekolady
Sposób przyrządzania:
Założyć motylek, do naczynia miksującego wbić białka z 4 jajek, ubijać.
Po 3 min przez otwór w pokrywie wsypać połowę cukru pudru
4 min
Podgrzać.
1 min
70°C
2
3 min
70°C
5
5
Przełożyć do innego naczynia w celu wystudzenia.
Do naczynia miksującego włożyć żółtka, resztę cukru pudru i czekoladę.
Przełożyć do innego naczynia w celu wystudzenia.
Założyć motylek. Do czystego, suchego i zimnego naczynia miksującego wlać śmietankę
i ubijać.
Pod koniec ubijania przez otwór w pokrywie wsypywać śmietanę w proszku i zmniejszyć
prędkość do 3.
Do ubitej śmietany dodać ubite białka i żółtka, wymieszać.
Ubite lody przełożyć do pojemnika, wstawić do zamrażalnika na minimum 4 godz.
142
Robot Kohersen - książka kucharska
2 min
4>3
15 s
2
desery
Lody owocowe
• 300 g owoców mrożonych
• 100 g cukru pudru
• 2 Ł śmietany 18%
• cukier waniliowy
Sposób przyrządzania:
Wszystkie składniki włożyć do naczynia miksującego, rozdrobnić miksując.
2 min
10
Wyrabiać za pomocą łopatki do momentu uzyskania masy.
1 min
6
Warianty:
Można dodać alkohol.
Kisiel owocowy
• 500 g czerwonych
porzeczek
• 250 g malin
• 100 g czarnych
porzeczek
• 300 g cukru
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 700 ml wody
Sposób przyrządzania:
Do naczynia miksującego włożyć owoce, cukier, mąkę ziemniaczaną, 100 ml wody.
5 min
100°C
5
Uzupełnić wodą, gotować.
3 min
100°C
3
5 min
80°C
3
Przelać do szklanych miseczek i ostudzić. Podawać z bitą śmietaną lub sosem waniliowym.
Krem cytrynowy
• 4 jajka
• 2,5 MK soku
jabłkowego
• 100 g cukru
• starta skórka z jednej
cytryny
• sok z jednej cytryny
• 3 ł żelatyny
Sposób przyrządzania:
Żelatynę zalać 0,5 MK zimnej wody.
Założyć motylek, do naczynia miksującego dodać sok jabłkowy, skórkę z cytryny, sok z
cytryny, cukier, 4 żółtka.
Po 4 min dodać żelatynę przez otwór w pokrywie.
Przelać do innego naczynia w celu wystudzenia.
Naczynie miksujące umyć, osuszyć i wystudzić, założyć motylek i ubijać pianę z 4 białek.
4 min
5
Gdy masa zaczyna tężeć, wlewać ją przez otwór w pokrywie do ubitych białek, miksować.
15 s
3
Rozlać do pucharków do zastygnięcia, podając można ozdobić bitą śmietaną i rozdrobnioną czekoladą.
www.kohersen.pl
143
desery
Lody śmietankowe
• 120 g cukru pudru
• 4 jajka
• 500 ml zamrożonej śmietanki 36%
• 2 torebki śmietany w proszku
Sposób przyrządzania:
Założyć motylek, do naczynia miksującego wbić białka z 4 jajek, ubijać.
Po 3 min przez otwór w pokrywie wsypać połowę cukru pudru.
3 min
Podgrzać.
1 min
70°C
2
3 min
70°C
5
5
Przełożyć do innego naczynia w celu wystudzenia.
Do naczynia miksującego włożyć żółtka, resztę cukru pudru.
Przełożyć do innego naczynia w celu wystudzenia.
Założyć motylek. Do czystego, suchego i zimnego naczynia miksującego wlać śmietankę
i ubijać.
Pod koniec ubijania przez otwór w pokrywie wsypywać śmietanę w proszku i zmniejszyć
prędkość do 3.
Do ubitej śmietany dodać ubite białka i żółtka, wymieszać.
2 min
30 s
15 s
4>3
2
Ubite lody przełożyć do pojemnika, wstawić do zamrażalnika na minimum 4 godz.
Ciasto z białek z bitą śmietaną
• 7 białek
• 0,5 szklanki cukru
• 1 szklanka mąki (niepełna)
• 3 - 4 łyżki soku z cytryny
• 1,5 ł proszku do pieczenia
• 1 łyżka oliwy
• szczypta soli
• 400 ml śmietany 30 %
• 1 ł cukru
• 2 duże jabłka lub inne owoce
Sposób przyrządzania:
Przesianą mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.
Założyć motylek. Białka ubić z solą nie za sztywno.
6 min
5
Dodać cukier, sok z cytryny, dalej ubijać. Powoli wsypywać mąkę. Na koniec dać łyżkę oleju,
delikatnie wymieszać z całością ciasta.
3 min
3
Jabłka lub inne owoce obrać i pokroić na nie duże cząstki, można polać sokiem z cytryny, by nie ciemniały.
Blaszkę, ok. 26 cm, wysmarować tłuszczem i obsypać bułką tartą. Na spód układać cząstki owoców jeden obok drugiego,
mogą lekko nachodzić na siebie, by utworzyły wianuszek. Wylać na nie ciasto.
Piec w rozgrzanym piekarniku w 180°C, ok. 35 minut.
Po wyjęciu chwilę poczekać, do odparowania ciasta. Następnie wyjąć ciasto owocami do góry.
Założyć motylek. Wlać do naczynia zimną śmietanę i cukier.
2 min
Na wystudzone całkowicie ciasto nałożyć ubitą śmietanę. Można posypać wiórkami czekolady lub posypką ciemną.
144
Robot Kohersen - książka kucharska
4
desery
Lody truskawkowe
• 450 g mrożonych truskawek
• zamrożona w kostki słodka śmietanka 12%
• 3 Ł cukru
Sposób przyrządzania:
Do suchego naczynia wsypać cukier.
10 s
10
Dodać truskawki i kostki śmietanki, rozdrabniać.
10 s
10
Następnie wyrabiać masę lodową. Za pomocą łopatki, „zdrapując” masę ze ścianek naczynia
do momentu uzyskania jednolitej masy.
50 s
5-6
Warianty:
Dodając 3 łyżki zamrożonych jagód, uzyskamy lody jagodowe.
Lody truskawkowe II
• 450 g zamrożonych truskawek
• 0,5 zamrożonego banana w kawałkach
• 100 g cukru pudru
• 250 ml zamrożonej słodkiej śmietanki w kawałkach
Sposób przyrządzania:
Wszystkie składniki włożyć do naczynia miksującego, rozdrobnić miksując.
Wyrabiać za pomocą łopatki do momentu uzyskania masy.
30 s
7-8
1 min
6
20 s
10
Warianty:
Dodając 3 łyżki zamrożonych jagód, uzyskamy lody jagodowe.
Polewa czekoladowa do lodów
• 170 g cukru
• 1 MK mleka
• 100 g czekolady gorzkiej
• 20 g masła
• 1 żółtko
• 1 ł mąki ziemniaczanej
Sposób przyrządzania:
Do naczynia miksującego wsypać cukier.
Dodać czekoladę w kawałkach i pozostałe składniki, podgrzewać.
3 min
70°C
www.kohersen.pl
3
145