150 g masła 70 g cukru 150 g mąki pszennej 75 g mąki

150 g masła 70 g cukru 150 g mąki pszennej 75 g mąki

150 g masła
70 g cukru
150 g mąki pszennej
75 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub innego
Miękkie masło utrzeć mikserem razem z cukrem na puszystą masę. Dodać mąki i ucierać
jeszcze przez chwilę. Uformować kulę i włożyć do lodówki na 15 minut.
Część ciasta rozwałkować i włożyć do formy. Z pozostałego ciasta przygotować rant. Piec w
piekarniku rozgrzanym do 160 stopni przez ok. 30 minut.
250 g mąki pszennej
1 jajko
125 g cukru
125 g masła (zimnego)
Masło pokroić na małe kawałki, dodać do mąki, cukru i jajka. Połączyć ze sobą opuszkami
palców. Ciasto wyrabiać bardzo krótko, wtedy zachowa swoją kruchość i będzie miękkie.
Można także użyć do tego celu blendera – jest szybciej.
150 g cukru
20 g wody
100 g śmietanki
5 g soli
20 g masła
Cukier zalać wodą, postawić na małym gazie i skarmelizować. Do bursztynowego płynu
ostrożnie dodać masło – zapobiegnie dalszej karmelizacji. Posolić. Ostrożnie dodawać
śmietankę – będzie mocno parowała. Mieszać silikonową szpatułką. Odstawić do ostudzenia.
Przelewać ciepły do tartaletek lub na powierzchnię mazurka.
80 g śmietanki
50 g czekolady gorzkiej lub deserowej
25 g czekolady mlecznej
14 g masła
Można także użyć jednego rodzaju czekolady (75g). Śmietankę podgrzewamy, wrzucamy do
niej czekoladę, odstawiamy na kilka minut. Po tym czasie dokładnie i delikatnie mieszamy,
tak aby powstała gładka masa (będzie przypominała lekko budyń). Dodajemy masło – to
spowoduje, że polewa będzie ładnie błyszczała.
125 g masła
125 g czekolady
3 jajka +3 żółtka
60 cukru
100 g mąki (można mniej)
Jajka i żółtka ubijamy z cukrem na puszystą masę – trochę to trwa. Masło rozpuszczamy,
dodajemy czekoladę i mieszamy do uzyskania jednorodnej konsystencji. Studzimy lekko i
dodajemy do ubitych jajek. Na koniec dodajemy mąkę i mieszamy. Przekładamy do form
wysmarowanych masłem i wysypanych cukrem. Pieczemy max. 12 minut w temperaturze
180 stopni.
150 g śmietanki kremówki
3 żółtka
50 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub pasta waniliowa
Śmietankę podgrzewamy. Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy ekstrakt. Do tak
przygotowanej masy wlewamy nieco gorącej śmietanki i porządnie mieszamy – w ten sposób
„zatemperujemy” żółtka – nie zważą nam się. Dodajemy resztę śmietanki i mieszamy.
Przenosimy z powrotem do garnka i wstawiamy na mały gaz. Mieszamy delikatnie do
uzyskania pożądanej gęstości – do deseru w formie ciastka, powinien być półpłynny.
100 g śmietanki kremówki
2 żółtka
30 g cukru
wanilia lub rozmaryn lub tonka
Aromatyzowaną śmietankę dodajemy do roztrzepanych z cukrem żółtek – nie ucieramy.
Mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Przelewamy przez sitko do foremek.
Wstawiamy w kąpieli wodnej do piekarnika nagrzanego do 130 stopni na ok. 25 minut.
Czasami czas trzeba wydłużyć. Sprawdzamy palcem. Po ostudzeniu posypujemy cukrem i
palimy go palnikiem. Można wylać gotowy karmel.
250 ml mleka 3,2%
250 ml śmietanki kremówki
3 łyżeczki żelatyny (15 g)
75 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Zimne mleko posypujemy żelatyną i czekamy aż dobrze nasiąknie. W tym czasie gotujemy
śmietankę z cukrem oraz ekstraktem waniliowym. Go gorącego płynu dodajemy mleko z
żelatyną. Mieszamy do rozpuszczenia – w razie potrzeby podgrzewamy, ale nie
zagotowujemy. Przelewamy do foremek – można je wcześniej przesmarować delikatnie
olejem (nie jest to konieczne). Odstawiamy do ostygnięcia po czym wstawiamy do lodówki
na ok. 3 godziny – można do zamrażalnika na mniejszy czas, jeśli mamy za mało czasu.
3 całe jajka
150 g cukru
80 ml soku z cytryn
skórka z cytryny
58 g masła
Jajka mieszamy z cukrem, dodajemy sok i skórkę z cytryny. Ustawiamy na łaźni wodnej i
mieszając czekamy, aż zgęstnieje. Co jakiś czas zdejmujemy z łaźni aby nie doprowadzić do
zważenia się kremu. Na koniec dodajemy masło i doprowadzamy do gładkiej konsystencji.
Przekładamy do tartaletek lub do słoiczków. Świetnie nadaje się do ciastek lub na kanapki.
125 g cukru
35 g wody
2 białka
Z cukru i wody robimy syrop cukrowy. Podgrzewamy go do temperatury 118 stopni (próba
nitki lub piórka). Białka ubijamy „na miękko” i cienką strużką dodajemy syrop cukrowy – stale
ubijając. Zwiększamy obroty i ubijamy do momentu gdy masa będzie chłodna. Przenosimy do
worka cukierniczego i dekorujemy ciastka.