Wytyczne dla osób prywatnych przygotowujących posiłki dla
Transkrypt
Wytyczne dla osób prywatnych przygotowujących posiłki dla
ŚDM to całotygodniowe święto, podczas którego należy umożliwić Pielgrzymom spokojne i pełne przeżywanie pielgrzymki. Wielu gości z różnych stron świata przebywać będzie również w prywatnych domach Parafian z różnych Diecezji. Należy zadbać o bezpieczeństwo żywienia w tym okresie. OTO KILKA ZASAD, DZIĘKI KTÓRYM MOŻNA UNIKNĄĆ ZATRUĆ POKARMOWYCH: Stosowanie dobrej praktyki higienicznej oraz produkcyjnej w celu uniknięcia zakażeń bakteryjnych Spożywanie posiłków z wykorzystaniem nieprzeterminowanych produktów Zakup produktów , półproduktów, surowców oraz wyrobów gotowych z legalnych źródeł Zachowanie higieny osobistej (mycie rąk) Mycie i dezynfekcja termiczna jaj przed rozbiciem skorupki Wyeliminowanie potraw z użyciem surowych jaj Utrzymywanie higieny kuchni a także czystości naczyń i sprzętu kuchennego Używanie oddzielnych desek do przygotowywania posiłków (sery, wędliny, mięso surowe) Odpowiednie przechowywanie żywności: w lodówce od 2˚ do 5˚C, w zamrażarce około - 18˚C Zapobieganie rozmrażaniu i ponownemu zamrażaniu żywności Całkowite rozmrażanie mięsa, ryb i ich przetworów przed smażeniem, pieczeniem i gotowaniem Przestrzeganie segregacji w urządzeniach chłodniczych, tj. wydzielenie miejsca w lodówce na surowe mięso, jaja, tak aby nie dotykały innych produktów nadających się do bezpośredniego spożycia Poddawanie żywności działaniu wysokiej temperatury (gotowanie, pieczenie, duszenie) Zabezpieczenie kuchni przed dostępem owadów i innych zwierząt NIEPRZESTRZEGANIE ZASAD MOŻE DOPROWADZIĆ ZAKAŻEŃ I ZATRUĆ POKARMOWYCH A TAKŻE WYWOŁAĆ WIELE CHORÓB DO Najczęściej dochodzi do nich na skutek: nieprzestrzegania zasad higieny, przygotowanie posiłków przez osoby bedące nosicielami bakterii Salmonella Shigella używania wody złej jakości, nieprawidłowego przechowywania i transportu artykułów spożywczych, zatrudniania ludzi chorych, nosicieli lub osób zdrowych, nie przestrzegających zasad higieny, obecności w pomieszczeniach gryzoni, much, karaluchów itp., niewłaściwej obróbki surowców zanieczyszczonych glebą. Do produktów spożywczych najczęściej ulegających zakażeniu i będących przyczyną zatruć należą: ciasta kremowe, torty, napoleonki, serniki produkowane na „zimno”, lody, desery, sałatki jarzynowe, mięsne, jajeczne zwłaszcza z majonezem, kaszanki, pasztety, salcesony, galaretki podrobowe, mięsne, jarzynowe, mięsa i wyroby mięsne surowe( tatar), jaja, konserwy mięsne produkcji domowej Powiatowa Stacja Sanitarno- Epidemiologiczna w Ciechanowie