Program szkolenia – Gastronomia - Młodość vs wyzwania rynku pracy

Program szkolenia – Gastronomia - Młodość vs wyzwania rynku pracy

Projekt „Młodość vs wyzwania na rynku pracy” współfinansowany ze środków Unii Europejskiej
w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego, realizowany w ramach Inicjatywy na rzecz zatrudnienia ludzi młodych
Szkolenie gastronomiczne dla kucharzy
18.11.2016 - 16.12.2016
100 godz . po 5 godz dziennie ( w godzinach 10-15)
1 . Warzywa źródłem witamin i soli mineralnych
- asortyment , wartość odżywcza
-obróbka wstępna i termiczna
- zapobieganie niekorzystnym zmianom fizyko chemicznym
- surówki
-sałatki
-potrawy jarskie
ćwiczenia : surówka , sałatka
2, Zboża źródłem skrobi i glutenu
- asortyment , wartość odżywcza
- właściwości zagęszczające skrobi
- gluten jako składnik sklejający
ćwiczenia : kisiel , sos beszamelowy , sos grzybowy , kluski kładzione , makaron
3Tłuszcze
- wykorzystanie właściwości tłuszczów w technologii gastronomicznej
- wykorzystanie właściwości tłuszczów w żywieniu człowieka
- zapobieganie niekorzystnym zmianom fizyko chemicznym
ćwiczenia : smażenie frytek i naleśników , sosy na bazie oleju , masło czosnkowe ,
4 Jaja
-wartość odżywcza
- właściwości zagęszczające , emulgujące , sklejające , spulchniające
- salmonella i inne bakterie w żywności
ćwiczenia : kotlet mielony, omlet , zupa nic
5 Ciasta słone wykorzystane w gastronomii
-sporządzanie i asortyment wyrobów z ciasta kruchego
- ciasto francuskie wykorzystane do produkcji dodatków do zup
ćwiczenia : paszteciki , słone paluszki , zupa krem z pomidorów , barszcz czerwony
6, Ciasta słone wykorzystane w gastronomii
-sporządzanie i asortyment wyrobów z drożdżowego
- ciasto ptysiowe wykorzystane do produkcji dodatków do zup
ćwiczenia : paszteciki , krem z brokuła z groszkiem ptysiowym
7 . Zupy
- wartość odżywcza i znaczenie w żywieniu
asortyment : mleczne , jarskie , owocowe , czyste , rybne, zagęszczane
- zagęszczanie zup : zawiesina zasmażki , składnik własny
ćwiczenia : zupa owocowa, zupa rybna , zupa imbirowa
Projekt „Młodość vs wyzwania na rynku pracy” współfinansowany ze środków Unii Europejskiej
w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego, realizowany w ramach Inicjatywy na rzecz zatrudnienia ludzi młodych
8 , Drób
- asortyment , wartość odżywcza
-obróbka wstępna i termiczna
- zapobieganie niekorzystnym zmianom fizyko chemicznym
- asortyment potraw i dobór dodatków
ćwiczenia : rolada z drobiu , potrawka
9. Wieprzowina
- asortyment , wartość odżywcza
-obróbka wstępna i termiczna
- zapobieganie niekorzystnym zmianom fizyko chemicznym
- asortyment potraw i dobór dodatków
ćwiczenia : gulasz, kotlet de volajle
10, Wołowina
- asortyment , wartość odżywcza
-obróbka wstępna i termiczna
- zapobieganie niekorzystnym zmianom fizyko chemicznym
- asortyment potraw i dobór dodatków
ćwiczenia : zraz zawijany, kasza , kapusta czerwona duszona
11 , Potrawy smażone
- zapobieganie niekorzystnym zmianom w tłuszczu
- formowanie i rozbijanie mięsa
- dobór dodatków
ćwiczenia : sznycel, rumsztyk , ziemniaki faszerowane , surówka z selera
12, Potrawy z mięsnej masy mielonej
- składniki spulchniające , sklejające i smakowe masy mielonej
- asortyment potraw i dodatki
Ćwiczenia : pulpety, klops
13, Potrawy z ryb
- gatunki ryb
- wartość odżywcza
- asortyment potraw i dobór dodatków
ćwiczenia : ryba w sosie śmietanowym , ryba duszona z warzywami
14, Zakąski z ryb
- asortyment zakąsek
- asortyment potraw ze śledzi
-dekorowanie półmisków
ćwiczenia : śledź w śmietanie , pstrąg faszerowany , rolada rybna sos tatarski
15. Zakąski z mięsa
- asortyment wędlin- dekorowanie półmiska wędlin
- pasztety
Projekt „Młodość vs wyzwania na rynku pracy” współfinansowany ze środków Unii Europejskiej
w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego, realizowany w ramach Inicjatywy na rzecz zatrudnienia ludzi młodych
- rolady , galantyny , potrawy faszerowane
- dekoracja półmisków
ćwiczenia : kaczka faszerowana , galaretka mięsna , pólmisek wędlin
16, Żywieniowe tradycje regionalne
- Przegląd potraw regionów Polski
Ćwiczenia : Kwaśnica z żeberkiem i prażonki
17, Kuchnia obcych narodów .
- charakterystyka żywienia w wybranych regionach świata
- przenikanie obcych potraw do kuchni polskiej
- żywienie koszerne
ćwiczenia : krem toskański , wołowina po burgundzku ,
18. Desery i napoje .
-asortyment deserów
- właściwości kawy - obsługa ekspresu do kawy
- właściwości herbaty
- wpływ napojów alkoholowych za organizm człowieka
ćwiczenia : krem na bazie mleka , kawa po turecku z kardamonem
19, Organizacja przyjęć okolicznościowych .
- rodzaje przyjęć typu zasiadanego
- układanie jadłospisu
- planowanie zakupów
- organizacja pracy
- nakrywanie stołów
ćwiczenia : opracowanie przyjęcia rodzinnego i wesela
20, Żywienie dietetyczne
- składniki pokarmowe i ich rola w organizmie
- rodzaje diet
- asortyment potraw dietetycznych
Ćwiczenia : krupnik ryżowy , wątroba duszona z jabłkami , ziemniaki puree kalafior gotowany pod
beszamelem