Bezglutenowe bułki 1. Mąkę przesiej z sodą i solą do

Bezglutenowe bułki na sodzie
·· 200 g miksu mąki bezglutenowej
np. chlebowej
·· 100 g mąki ryżowej + do podsypania
·· 100 g mąki z ciecierzycy (można użyć
innej np. z tapioki, sorgo, orzechowej)
·· 1½ łyżeczki sody oczyszczonej
·· 1 łyżeczka soli
·· 350 ml wody + 1½ łyżki octu
jabłkowego (lub 350 ml maślanki)
·· 1 jajko
·· garść pestek słonecznika (opcjonalnie)
PORC JA NA 5– 6 HAMBURGERÓW
Bezglutenow y
Z AWIER A:
Jaja
Bułki na hamburgery zrobiłam dokładnie
z przepisu na bezglutenowy chleb
na sodzie, zamieniając jedynie maślankę
na wodę z octem jabłkowym.
Kotlety z indyka bez jajek i bułki tartej
·· ok. 400 g polędwicy z indyka
·· 1 mała cebula
·· 2 ząbki czosnku
·· 4 średnie ziemniaki
·· 1½ łyżeczki estragonu
·· 1 łyżka oleju rzepakowego
·· sól
·· pieprz
·· mielone siemie lniane do obtaczania
·· olej rzepakowy do smażenia
Pasta z topinamburu do smarowania
·· 250 g topinamburu
·· 1 łyżeczka suszonego cząbru (koniecznie!)
·· 1 łyżka oliwy z oliwek
·· opcjonalnie 2 łyżki maślanki lub jogurtu
·· sól
·· pieprz
Bezglutenowe bułki
1. Mąkę przesiej z sodą i solą do dużej miski i zrób wgłębienie.
2. Osobno wymieszaj wodę z octem, odstaw na 1–2 minuty
i dodaj roztrzepane jajko (jeśli używasz maślanki po prostu
wymieszaj maślankę z jajkiem). 3. Przelej do mąki i wymieszaj
drewnianą łyżką, zagarniając mąkę ze ścianek do środka. Nie
wyrabiaj ciasta zbyt długo. W przypadku wody z octem może
Przepis nr 32
strona 1/2
być potrzebna troszkę większa ilość mąki, którą dosypuj
po 1 łyżce. 4. Kiedy poczujesz, że ciasto jest elastyczne,
ale nie klejące się, przełóż na posypaną mąką stolnicę.
5. Oprószonymi mąką dłońmi delikatnie uformuj 5–6 bułek
i przełóż odwracając do góry nogami na blachę posypaną mąką.
6. Ostrym nożem zrób nacięcie, posyp pestkami słonecznika
i wstaw do nagrzanego na 220°C piekarnika i piecz przez
10 minut. 7. Po tym czasie zmniejsz temp. do 180°C i piecz
kolejne 15–20 minut. Bułeczki będą gotowe, kiedy wierzch się
przyrumieni, a postukane w spód, wydadzą głuchy dźwięk.
8. Przełóż na kratkę i zostaw do ostudzenia.
Kotlety z indyka
1. Ziemniaki obierz, ugotuj i dokładnie rozgnieć tłuczkiem
do ziemniaków. 2. Mięso zmiel i odłóż do miski. 3. Cebulę
drobniutko posiekaj (jeśli możesz, pomóż sobie malakserem)
i zeszklij na 1 łyżce rozgrzanego oleju. 4. Ziemniaki, cebulę
i przeciśnięty przez praskę czosnek dorzuć do mięsa, dodaj
estragon, sól, pieprz i dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania
gładkiej konsystencji. Dzięki ziemniakom masa będzie się lepić.
5. Formuj płaskie kotlety, o średnicy upieczonych bułek.
6. Obtaczaj w mielonym siemieniu jak normalne kotlety i smaż
na niewielkiej ilości oleju.
Pasta z topinamburu
1. Topinambur obierz i posiekaj na plasterki. 2. Ugotuj
w niewielkiej ilości wody do miękkości (ok. 5 minut). 3. Odsącz
i rozgnieć widelcem na purre. 4. Dodaj oliwę, przyprawy,
opcjonalnie maślankę lub jogurt i wymieszaj. Pasta z topinamburu idealnie nadaje się do smarowania bułek. Jeśli wolisz ją
pominąć, możesz skorzystać z przepisu na domowy
bezglutenowy keczup.
Gotowe bułki przekładaj dodatkami według uznania. Ja użyłam
sałaty masłowej, rukoli, chilli i czerwonej cebuli. Świetnie
smakują podane na ciepło!
Przepis nr 32
strona 2/2