Przepisy ŚDM Francja 2013

Sałatka nicejska
Składniki dla 4 osób: główka sałaty, 2 Ŝółte papryki, 2 łodygi selera naciowego,
2 pomidory, 2 ugotowane na twardo jajka, 4 filety anchois, 1 mała puszka tuńczyka
(50 g), 10-12 czarnych oliwek, ½ pęczka listków pietruszki, 2-3 gałązki bazylii, 5-6
łyŜek oliwy z oliwek, 2 łyŜki octu winnego, sól, pieprz.
Przygotowanie: umyć sałatę, osuszyć, porwać na kawałki. Paprykę umyć, oczyścić
z pestek i pokroić. Seler naciowy umyć i pokroić na kawałki długości 3 cm. Umyć
i pokroić pomidory. Jajka przekroić na połówki. WłoŜyć wszystkie składniki do salaterki po kolei. Następnie dodać filety anchois i tuńczyka razem z zalewą z oliwy. Na
wierzch dodać oliwki. Pietruszkę i bazylię posiekać i posypać sałatkę. Do oliwy z oliwek dodać ocet winny, sól i pieprz, wymieszać i polać sałatę sosem przed podaniem.
Karczochy w sosie winegret
Składniki dla 4 osób: 1-2 duŜe lub 4 małe karczochy, 2 jajka, 1 pęczek szczypiorku,
1 łyŜeczka ostrej musztardy, 2 łyŜki stołowe octu winnego, 6 łyŜek stołowych oliwy
z oliwek, sól, pieprz.
Przygotowanie: W duŜym garnku zagotować osoloną wodę. Usunąć łodygi karczochów razem z twardymi włóknami sięgającymi do łusek. Gotować karczochy do
miękkości, około 35 minut. Ugotować jajka na twardo, obrać i pokroić w kostkę.
Szczypiorek umyć i pokroić. W małej miseczce wymieszać musztardę, ocet, oliwę,
sól i pieprz. Dodać pokrojone w kostkę jajko i posiekany szczypiorek, wymieszać
z sosem. Ugotowane karczochy wyjąć z wody i ostudzić. Zanurzać karczochy, liść po
liściu w sosie. Oddzielić miękką podstawę od liści, skropić sosem i podawać.
1
Zupa krem z warzyw
Składniki dla 4 osób: 1 średnia cebula, 500 g marchewki, 500 g kartofli, 2 łyŜki stołowe masła, 1 litr bulionu warzywnego, ½ pęczka pietruszki, sól, świeŜo mielony
pieprz, 1 łyŜka stołowa miodu, szczypta mielonego imbiru, 4 łyŜki stołowe śmietany.
Przygotowanie: Obrać i pokroić cebulę, marchewkę obrać, umyć i pokroić. Kartofle
obrać i pokroić w kostkę. W garnku roztopić masło, dodać warzywa i podsmaŜyć
przez 5 minut. Dodać bulion warzywny i zagotować. Umyć pietruszkę, wysuszyć, posiekać i dodać do zupy. Doprawić solą, pieprzem, miodem i imbirem. Gotować zupę
częściowo przykrytą gotować na małym ogniu przez 20 minut. Zmiksować i po zmiksowaniu gotować jeszcze przez chwilę. Wlać na talerze, moŜna dodać śmietanę.
Bouillabaisse – francuska zupa rybna
Składniki dla 4 osób: 1 kg mroŜonej śródziemnomorskiej ryby, 1 cebula, 4 ugotowane kartofle, 4 duŜe pomidory, 4 łyŜki stołowe oliwy z oliwek, 4 ząbki czosnku,
½ pęczka pietruszki, 4 listki laurowe, 4 paczuszki szafranu (ok. 125 mg), sól, pieprz,
1 litr wody, 8 małych kromek białego pieczywa.
Przygotowanie: odmrozić rybę,
Dokładnie umyć, w razie potrzeby wypatroszyć,
odciąć łeb, ogon i płetwy. Pokroić rybę w większe kawałki. Cebulę obrać i drobno
posiekać. Ugotowane kartofle obrać i pokroić w plastry. W duŜym garnku rozgrzać
oliwę i zrumienić cebulę na duŜym ogniu. Dodać pomidory. Obrać czosnek i dodać
przeciśnięty przez praskę. Dodać przyprawy i kartofle, zmniejszyć ogień. Podczas
gdy warzywa się gotują, w drugim garnku zagotować wodę. Rybę po 10 minutach
włoŜyć do garnka z warzywami i zostawić aby przeszły smakiem i zalać gotującą się
wodą. Nastawić temperaturę na najwyŜszą i gotować zupę 15-20 minut. W międzyczasie z pieczywa zrobić grzanki bez tłuszczu. Po upływie czasu gotowania ryby
ostroŜnie wyjąć z zupy i połoŜyć na podgrzanym talerzu. Kartofle ułoŜyć wokół ryby,
a grzanki włoŜyć do wazy i zalać wywarem. Rybę podajemy na płaskim talerzu, aby
łatwiej było wyjąć ości i później rybą naleŜy przełoŜyć do głębokiego talerza, dodać
2
kartofle i zalać zupą z grzankami. Podawać z ostrym sosem pieprzowym i wytrawnym winem.
Quiche
Składniki dla 6 osób:
ciasto: 125 g miękkiego masła, 200 g mąki, 3 łyŜki stołowe zimnej wody, sól, pieprz,
1 łyŜka stołowa startego Ŝółtego sera Ementaler, 1 ząbek czosnku.
farsz: 500 g gotowanej szynki, pokrojonej w plasterki grubości około ½ cm, 100 g
łagodnej surowej szynki, 3-4 cebule, świeŜe zioła w zaleŜności od pory roku, 3 ząbki
czosnku, 8 jajek, sól, pieprz, 200 g startego Ŝółtego sera Ementaler, 200 g śmietany.
Przygotowanie: w misce wymieszać miękkie masło z mąką. Dodać zimnej wody,
sól, pieprz i starty ser. Do ciasta dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Ciasto
włoŜyć do lodówki na godzinę. Szynk pokroić w kostkę, cebulę obrać i drobno pokroić, zioła posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę. Cebulę, szynkę, zioła i czosnek
włoŜyć do miski i wymieszać. Do drugiej miski rozbić jajka, dodać sól, pieprz i starty
ser, wymieszać. Dodać śmietanę. Rozwałkować ciasto i wyłoŜyć nim formę. Wysoko
wyłoŜyć brzegi formy. Ciasto podpiec na środkowej półce w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 200°C. Na podpieczone ciasto wył oŜyć farsz i polać masą z jajek, ser i śmietany. Ponownie wstawić do piekarnika na środkową półkę i w temperaturze 250°C piec przez godzin ę. Podawać gorące.
Naleśniki bretońskie
Składniki na 18 cieniutkich naleśników: 250 g mąki gryczanej, 2 jajka, sól,
½ l pełnotłustego mleka, 1 kawałek słoniny lub 1 łyŜka stołowa masła.
Przygotowanie: mąkę wymieszać z jajkami i solą. Dodać mleko. W razie potrzeby
dodać wodę, aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta. Ilość wody dopasowuje
się do wielkości jajek. Rozgrzać patelnię i rozpuścić słoninę lub masło. NałoŜyć na
3
patelnię cienkie warstwy ciasta, obrócić. PrzełoŜyć na talerz i podawać gorące.
W Bretanii podaje się je z masłem lub tłustym mlekiem. Pije Siudo nich cydr.
Warianty: Naleśniki moŜna podawać ze słodkim lub słonym farszem: pieczarkami,
krabami, owocami, marmoladą.
Ratatouille
Składniki dla 6 osób: 3 średnie bakłaŜany, 3 duŜe mięsiste pomidory, 3 cukinie,
3 papryki, 0,1 l oliwy, sól, pieprz,2 ząbki czosnku, 1 liść laurowy, 2 gałązki tymianku,
2-3 gałązki pietruszki.
Przygotowanie: BakłaŜana pokroić w plastry, pomidory sparzyć, obrać i pokroić
w drobną kostkę. Cukinię pokroić w plastry. Paprykę pokroić w średniej wielkości kawałki. Warzywa włoŜyć do garnka do duszeni, polać oliwą, dodać sól i pieprz. Dodać
przeciśnięty przez praskę czosnek, liść laurowy. ŚwieŜy tymianek i pietruszkę ułoŜyć
w bukiet (patrz przepis na Kurczaka w winie) i połoŜyć na wierzchu. Wlać 1-2 filiŜanki
zimnej wody. Przykryć i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować przez 1 ½ godziny.
Podawać gorące lub zimne.
Zapiekanka serowo - ziemniaczana
Składniki: 1 kg ziemniaków, sól, pieprz, szczypta mielonej gałki muszkatołowej,
1 ząbek czosnku, 3-4 łyŜki stołowe masła, 100 g sera Ŝółtego Gruyere, 2 jajka,
½ l mleka.
Przygotowanie: Kartofle obrać, wytrzeć ręcznikiem papierowym, nie myć. Pokroić
w plastry. Sól, pierz i gałkę muszkatołową w zaleŜności od smaku wymieszać. Pokroić czosnek. Naczynie Ŝaroodporne wysmarować masłem i czosnkiem, ułoŜyć kartofle.
Posypać serem. Wymieszać jajka z mlekiem i polać kartofle. Kartofle nie powinny
być pokryte do samego wierzchu masą z jajek i mleka. PołoŜyć kilka kawałków masła
na wierzchu. Rozgrzać piekarnik do 200°C. Wstawi ć do piekarnika na 45 minut.
4
Dodatki
Prowansalskie grilowane pomidory
Składniki: 8 średnich pomidorów, 1 pęczek pietruszki, 2 ząbki czosnku, 3-4 łyŜki stołowe bułki tartej, pieprz, sól.
Przygotowanie: umyć pomidory i przekroić w poprzek na pół. Wyciąć środki. Pietruszkę umyć i posiekać. Czosnek przecisnąć przez praskę. Wymieszać czosnek
z pietruszką, dodać bułkę tartą i dobrze wymieszać. Dodać sól i pieprz.
Dania główne
Kurczak w czerwonym winie
Składniki dla 4 osób: 2 małe kurczaki po około 800 g, 6-8 małych cebul, 100 g wędzonej słoniny, 4 łyŜki stołowe masła, 1 płaska łyŜka stołowa mąki, 2 szalotki,
½ l dobrego czerwonego wina, najlepiej burgundzkiego, 2 kieliszki koniaku, 2-3 gałązki pietruszki, 1 gałązka tymianku, 1 liść laurowy, szczypta mielonej gałki muszkatołowej, sól, pieprz, 150 g pieczarek.
Przygotowanie: Kurczaki podzielić na porcje. Małe cebule tylko obrać, duŜe cebule
obrać i pokroić na ćwiartki. Słoninę pokroić w kostkę. 3 łyŜki stołowe masła razem
z cebulą i słoniną podsmaŜyć w garnku do duszenia, aŜ się zeszklą. Wyjąć słoninę
i cebulę, odstawić. Na tłuszczu podsmaŜyć części kurczaka. Posiekać szalotki i dołoŜyć do kurczaka i dusić. Dodać wino i koniak. Z pietruszki, tymianku i liścia laurowego zrobić pęczek ziół – składa się ze świeŜych ziół, związanych specjalną nicią kuchenną, tak aby miał postać bukietu, a koniec nici przewiesić przez brzeg garnka.
Dodać pęczek ziół, gałkę muszkatołową, sól i pierz. Przykryć i gotować na średnim
ogniu przez 30 minut. W tym czasie w drugim garnku podsmaŜyć na maśle pieczarki.
Gdy kurczak jest juŜ uduszony, wyjąć go z garnka i odstawić w ciepłe miejsce. Wyjąć
5
zioła. Przecedzić sos przez sitko. Do sosu dodać pieczarki, cebulę i słoninę. Podgrzać. Kurczaka polać sosem. Podawać gorące.
Danie jednogarnkowe z białą fasolą
Składniki dla 4 osób: 500 g suszonej białej fasoli, 3-4 średnia cebule, 5-6 goździków, 100 g słoniny, 6 ząbków czosnku, 2 gałązki pietruszki, 1 gałązka tymianku,
2 liście laurowe, sól, 250 g kiełbasy czosnkowej, 450 g łopatki baraniej, 350 g polędwicy wieprzowej, 100 g boczku, 4 łyŜki stołowe smalcu gęsiego, pieprz, 3 mięsiste
pomidory, 2-3 łyŜki stołowe bułki tartej.
Przygotowanie: Namoczyć fasolę w zimnej wodzie i zostawić na około 12 godzin.
Następnego dnia obrać 1 cebulę i naszpikować goździkami. Słoninę zblanszować we
wrzącej wodzie. Obrać 3 ząbki czosnku, pietruszkę, tymianek i liść laurowy związać
w pęczek. Fasolę razem z wodą, w której się moczyła przełoŜyć do garnka, dodać
sól, naszpikowaną cebulę, słoninę, pęczek ziół i 3 ząbki czosnku. Gotować przez godzinę. DołoŜyć kiełbasę i gotować dalsze 30 minut. Usunąć kości z łopatki baraniej
i polędwicy wieprzowej. Mięso pokroić w większą kostkę. Boczek pokroić w kostkę.
Pozostałą cebulę pokroić. W drugim garnku podsmaŜyć mięso na połowie smalcu.
Gdy mięso się zrumieni dodać cebulę. Dodać resztę czosnku przeciśniętego przez
praskę i pieprz. Dodać liść laurowy. Zalać wywarem z fasoli, tak by pokrył mięso.
Sparzyć pomidory, obrać i pokroić w kostkę. Dodać do mięsa. Gotować pod przykryciem przez 2 godziny. Fasolę po ugotowaniu odsączyć. WyłoŜyć naczynie Ŝaroodporne ugotowaną słoniną. WyłoŜyć połowę fasoli, na nią połoŜyć plastry mięsa. Kiełbasę pokrojoną w grube plastry wymieszać z resztą fasoli i wyłoŜyć na mięso. Posypać bułką tartą. Resztę smalcu połoŜyć na wierzchu. Piec w temperaturze 180°C
przez 1½ godziny we wcześniej nagrzanym piekarniku.
Ryba morska w pikantnym sosie
Składniki dla 4 osób: 2 cebule, 2 ząbki czosnku, 3 szalotki, 1 ¼ wytrawnego białego
wina, 1 l wody, 1 pęczek pietruszki, 4-5 gałązek tymianku, 2 gałązki estragonu, 1 liść
6
laurowy, sól, pieprz, 1 ½ kg ryby morskiej, 150 g masła, 8 łyŜek stołowych oliwy,
1 łyŜeczka mąki.
Przygotowanie: cebulę, czosnek i szalotki obrać i drobno posiekać. Wlać wodę i wino do garnka. Dodać cebulę, czosnek i szalotki. Z pietruszki, tymianku, estragonu
i liścia laurowego zrobić pęczek i dodać. Dodać sól i pieprz. Gotować przez 3 godziny. Ostudzone ryby odsączyć i rozpuścić w duŜej brytfannie 8 łyŜek stołowych masła
i dodać do niego oliwę. Ryby w niskiej temperaturze zrumienić. Następnie przełoŜyć
ryby do sosu i dodać resztę masła. Oprószyć mąką. Podgrzewać ryby w umiarkowanej temperaturze przez 20 minut, nie doprowadzając do gotowania. Pęczek ziół usunąć. Podawać gorące z bagietką.
Zupa z soli
Składniki dla 4 osób: 2 sole po około 600 g, sól, pieprz, 1 cebula, 100 g pieczarek,
1½ kg małŜy, 100 g masła, ½ litra cydru, 1 łyŜeczka calvadosu, 100 g śmietany.
Przygotowanie: Zagotować 2 litry wody z duŜym garnku. Odciąć płetwy i łeb. Ryby
wyfiletować, pokroić na duŜe kawałki, posolić i oprószyć pieprzem. Obrać cebulę
i drobno posiekać. Umyć grzyby i pokroić na plastry. Przebrać małŜe, oddzielić na
wpółotwarte, usunąć wąsy. MałŜe wrzucić do wrzącej wody. Kiedy muszle się otworzą małŜe są juŜ ugotowane, wyłoŜyć na sito i odsączyć. Pozostawić wodę z gotowania małŜy. Rozpuścić masło na patelni, dodać posiekaną cebulę i ją zeszklić. Kawałki
ryby podsmaŜyć przez kilka minut. Dodać grzyby i zalać calvadosem. Gotować na
wolnym ogniu przez 15 minut bez przykrycia. MałŜe wyjąć z muszli, ułoŜyć wokół
płaskiego talerza, przygotowane kawałki ryby wyłoŜyć na środek talerza. Część wody
z gotowania małŜy, odcedzić i dodać do sosu z ryby, zagotować, dodać śmietanę.
Rybę i małŜe polać sosem. Podawać z grzanki.
7
Królik w sosie śmietanowym
Składniki dla 4 osób: 1 królik około 1,3 kg, 200 g wędzonej słoniny, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 3 łyŜki stołowe masła, 1 płaska łyŜka mąki, 1 szklanka wytrawnego wina, 3 łyŜki stołowe dobrego octu winnego, szczypta gałki muszkatołowej, pieprz, sól,
2 Ŝółtka, 100 g śmietany.
Przygotowanie: podzielić królika na porcje, słoninę pokroić w duŜą kostkę. Cebulę
i czosnek obrać i drobno posiekać. W duŜym garnku rozpuścić masło, zrumienić królika. Dodać słoninę i zrumienić. Dodać mąkę, wino i ocet winny, cebulę, czosnek
i gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Gotować pod przykryciem przez godzinę. Wyjąć
mięso na talerz. Do sosu dodać Ŝółtka i śmietanę. Polać mięso sosem.
Jednogarnkowe danie warzywne
Składniki dla 4 osób: 500 g zielonego groszku lub fasoli, 500 g kartofli, 2 gałązki
tymianku, 2-3 gałązki pietruszki, 2-3 gałązki świeŜego majeranku lub ¼ łyŜeczki suszonego majeranku, około 2 litrów wody, sól, pieprz, 1 ząbek czosnku, 1 gałązka
czerwonego pieprzu, 500 g kapusty, 500 g gęsiego lub kaczego konfitu, 4-8 grubych
kromek chleba.
Przygotowanie: umyć warzywa, przebrać groszek lub fasolę. Obrać kartofle i pokroić na ćwiartki. Z tymianku, pietruszki, majeranku zrobić pęczek ziół. Do naczynia Ŝaroodpornego wlać wodę i zagotować. Dodać warzywa, ziemniaki, pęczek ziół, sól
i pieprz. Obrać ząbek czosnku i dodać do warzyw, dodać teŜ gałązkę pieprzu. Pokroić kapustę w cienkie paseczki. Po godzinie dodać pokrojoną kapustę. Po 30 minutach dodać konfit. Gotować dalej przez 30 minut. Dodać mięso.
Wołowina w czerwony winie
Składniki: 750 g pieczeni wołowej, 100 g tłuszczu od szynki, 4 marchewki, 4-5 cebul, 2 ząbki czosnku, oliwa, 200 g Świerzych pieczarek, 1 łyŜka stołowa przecie8
ru/koncentratu pomidorowego, 1-2 liście laurowe, 1 łyŜka stołowa posiekanych ziół
prowansalskich, ½ l wina burgundzkiego, 3-4 łyŜki stołowe koniaku, ¼ l bulionu,
1 łyŜka stołowa mąki, czarny pieprz, 2 łyŜeczki bazy do sosów.
Przygotowanie: pokroić pieczeń na grube plastry, obrać cebulę i pokroić w drobną
kostkę. Rozgrzać oliwę i zrumienić mięso. Dodać cebulę i poddusić, dodać mąkę,
wino i bulion. Dodać sól, liść laurowy, zioła prowansalskie, przecier pomidorowy, koniak, i posiekany czosnek. Gotować przez 1 – 1½ godziny na małym ogniu. Spróbować mięsa czy jest gotowe. Dodać marchewki, ewentualnie trochę wody i wina.
Wszystko gotować jeszcze ½ godziny. Dodać bazy do sosu. Zrumienić tłuszcz od
Szymik i dodać. Podawać z bagietką, ryŜem, kartoflami lub makaronem, zieloną sałatą i oczywiście winem.
Kurczak w sosie cytrynowym
Składniki: 1 pieczony kurczak około 1,2 kg, sok z 2 cytryn, sol, pieprz, 3 łyŜki stołowe masła, szczypta suszonego tymianku, 1 cytryna, 100 g Crème fracht.
Przygotowanie: Podzielić kurczaka na porcje. Do miski wlać sok z cytryny, sol,
pieprz i włoŜyć kurczaka, odstawić na godzinę. Wyjąc mięso z marynaty, odsączyć
i wytrzeć ręcznikiem papierowym. W garnku rozgrzać masło i zrumienić kurczaka.
Zalać marynatą z odrobiną wody. Dodać tymianek. Zagotować na duŜym ogniu, następnie zmniejszyć ogień, przykryć i gotować 20-25 minut. Wyjąć mięso i odstawić
w ciepłe miejsce. Cytryną pokroić w plastry. Do sosu dodać Crème fracht i gotować
przez 2-3 minuty na średnim ogniu. Mięso polać sosem i ułoŜyć na nim plastry cytryny.
Kaczka w pomarańczach
Składniki: 1 marchewka, 1 cebula, 1 kaczka około 1,8 kg, 3 łyŜki stołowe masła lub
smalcu, sól, pieprz, 1 szklanka wytrawnego białego wina, 0,3 l bulionu, 1 płaska łyŜeczka mąki, ½ soczystej pomarańczy.
9
Przygotowanie: Obrać marchew, cebulę i pokroić w grube plastry. Zrumienić kaczkę
na maśle lub na smalcu. Dodać marchew i cebulę. Dodać sól, pieprz i wino, gotować
przez chwilę. Dodać bulion. Wyjąć kaczkę. Do sosu dolać około 1½ szklanki wody.
Kaczkę trzymać w ciepłym miejscu. Przelać sos do rondla, dodać mąkę i gotować 12 minuty. Dodać wyciśnięty sok z pomarańczy. Kawałek suszonej skórki z pomarańczy blanszować w gorącej wodzie. Pokroić w drobne paseczki i dodać do sosu. Serwować kaczkę z sosem.
Desery
Galaretka z kwiatów lawendy
Składniki: 5 łyŜek stołowych kwiatów lawendy, około 60 ml 96% etanolu, 1 torebka
Ŝelatyny 1:1, 800 ml cukru, 700 ml wytrawnego wina reńskiego, sok z 1 cytryny.
Przygotowanie: Kwiaty lawendy zalać spirytusem i odstawić na 4-5 godzin. Wyjąć
kwiaty. Ekstrakt połączyć winem reńskim w duŜym garnku. Dodać Ŝelatynę i zagotować. Dodać cukier i zagotować. Zestawić garnek z ognia, dodać sok z cytryny. Wlać
do szklanek.
Ciasto Trzech Królów z południowej Francji
Składniki: 500 g mąki (typ 405), 320 ml wody, ¼ łyŜeczki soli, 2 jajka, ½ kostki droŜdŜy, 100 g cukru, 25 g cukru kryształu, mąka i masło do wysmarowania formy, 1 figurka porcelanowa lub moneta, 1 korona z papieru – tradycyjnie jest ono podawane
w święto trzech króli, jeszcze ciepłe; gdy ktoś znajdzie figurkę lub monetę zostaje
królem i zakłada koronę z papieru.
Przygotowanie: Wymieszać droŜdŜe z letnią wodą i solą, dodać 1 jajko i 1 białko,
wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na około 10 minut. Drugie Ŝółtko odstawić na
10
później. Dodać mąkę i cukier i wyrabiać ciasto przez około 5 minut. Ciasto powinno
być nie za twarde i nie za miękkie i odklejać się od miski. Miskę przykryć ściereczką
i odstawić w ciepłe miejsce na około 30 minut. Uformować ciasto w wieniec i przełoŜyć do formy, najlepiej takiej, która ma kształt wieńca. Za pomocą drewnianej łyŜki
zrobić otwór w cieście i włoŜyć figurkę porcelanową, zalepić otwór. Przykryć ciasto
ściereczką i odstawić na kolejne 30 minut. Piekarnik rozgrzać do w temperatury
220°C, Ŝółtko połączyć z wodą i posmarować ciasto, posypać cukrem lub płatkami
migdałowymi. Zmniejszyć temperaturę do 180°C i wstawi ć ciasto. Piec przez około
25 minut.
Mus czekoladowy
Składniki: 1 tabliczka czekolady do wypieków, lub 2 tabliczki czekolady deserowej
(200 g), 6 białek, 2 łyŜeczki cukru pudru.
Przygotowanie: Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej. Białka ubić, dodać cukier.
Delikatnie wymieszać czekoladę z pianą z białek. PrzełoŜyć do miseczek, serwować
z bitą śmietaną.
Makaroniki migdałowe
Składniki: 250 g migdałów, 1 torebka cukru waniliowego, 250 g cukru pudru, 3 białka, masło i mąka do wysypania blachy.
Przygotowanie: migdały zalać wrzątkiem, zdjąć z nich skórkę, następnie zmielić.
Zmielone migdały wsypać do miski, dodać cukier puder, cukier waniliowy i białka.
Wszystko dobrze wymieszać. Blachę posmarować masłem i wysypać mąką. łyŜeczką do herbaty nakładać małe porcje ciasta na blachę. Piec w temperaturze 160°C
przez 15 minut. Po upieczeniu ostudzić.
11
Szarlotka z karmelem
Składniki: 250 g mąki, 125 g miękkiego masła, 1 jajko, sól, 1 płaska łyŜka stołowa
cukru pudru, 1½ łyŜki stołowej zimnej wody.
Składniki nadzienie: 11 płaskich łyŜek stołowych cukru pudru, ½ szklanki wody,
1 kg duŜych kwaśnych jabłek, 120 g masła.
Przygotowanie: Wsypać mąkę do miski, zrobić wgłębienie po środku, włoŜyć do niego resztę składników. Delikatnie zagnieść. Uformować kulę, przykryć ściereczką i odstawić na godzinę. Blachę z grubym dnem wysypać 10 łyŜkami cukru pudru, zalać
wodą. Jabłka obrać i pokroić i wyłoŜyć na cukier. 100 g masła podzielić na porcje
i ułoŜyć na jabłkach. Podgrzewać powoli, aŜ jabłka się zkarmelizują. Gdy jabłka są na
wpół miękkie, wyjąć blachę. Dodać resztę masła i cukru pudru. Ciasto rozwałkować
cienko i wyłoŜyć blachę, wyłoŜyć jabłka. Piec w temperaturze 200°C przez 20-25 minut. Po upieczeniu, przyłoŜyć talerz do blachy i obrócić szarlotkę tak, aby ciasto znalazło się na wierzchu. Podawać gorące, letnie lub zimne.
Krem karmelowy
Składniki: 1 łyŜka stołowa masła, 7 płaskich łyŜek stołowych cukru, ½ filiŜanki wody,
6 jajek, 2 torebki cukru waniliowego, ½ l mleka.
Przygotowanie: rozpuścić masło, dodać 5 łyŜek cukru i go rozpuścić, poczekać aŜ
zbrązowieje. Dodać wody. Gotować, aŜ syrop zgęstnieje. Wlać do miseczek lub filiŜanek. Wymieszać w misce jajka z resztą cukru i cukrem waniliowym. Zagotować
mleko, dodać do jajek z cukrem, dobrze wymieszać. Wlać masę do miseczek lub filiŜanek z karmelem. Piec w kąpieli wodnej w temperaturze 180°C przez 10-15 minut ,
woda nie powinna się gotować. Kiedy krem jest juŜ gotowy, wyjąć z piekarnika i ostudzić. Przed podaniem wyjąć krem z miseczek lub filiŜanek.
12
Pudding orzechowy
Składniki: 500 g orzechów włoskich, 6 jajek, 200 g cukru pudru, 2 łyŜki stołowe bułki
tartej, 2 łyŜki stołowe skrobi ziemniaczanej, skórka z 1 cytryny, masło i mąka do blachy.
Przygotowanie: rozłupać orzechy, rozdrobnić w moździerzu, Wymieszać Ŝółtka
z cukrem, dodać bułkę tartą o skrobię ziemniaczaną, rozdrobnione orzechy i skórkę
z cytryny. Wszystko dobrze wymieszać. Białka ubić na pianę. Delikatnie połączyć
z masą. PrzełoŜyć do formy na szarlotkę, wysmarowanej masłem i posypanej mąką.
Piec w temperaturze 200°C przez 45 minut. Podawa ć z sosem waniliowym.
13