Ryż z dorszem na pesto z rukoli z dodatkiem rzodkiewki i chipsów

Przepisy
Ryż z dorszem na pesto z rukoli z
dodatkiem rzodkiewki i chipsów
serowych
Autor: Monika
Przygotowanie
Krok po kroku...
Pesto
Słonecznik prażymy na suchej patelni, studzimy i miksujemy.
Do blendera wkładamy rukolę, zmiksowany słonecznik, ser żółty i miksujemy. Wlewamy olej
rzepakowy, soku z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem do smaku, ponownie miksujemy.
Składniki
Pesto:
· 100 g rukoli (dwie duże garście)
· 50 g pestek słonecznika (4 łyżki)
· 70 ml oleju rzepakowego
· 1 łyżeczka soku z cytryny
Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie, odcedzamy.
Chipsy serowe
Ser żółty trzemy na tarce. Patelnię rozgrzewamy i na suchą (bez żadnego tłuszczu !) układamy
w kształcie koła bardzo cieniutko ser. Powoli podsmażamy, ser powinien całkowicie się roztopić
i być na tyle twardy, aby bez problemu można go było podnieść. Odwracamy go i „podsuszamy”
z drugiej str. Ciepłego chipsa formułujemy na dowolny kształt.
Ryba
Rybę myjemy, suszymy papierowym ręcznikiem. Skórę nacinamy w kilku miejscach
i oprószamy solą i pieprzem.
Na patelni rozgrzewamy olej z cynamonem i anyżem, całość delikatnie mieszamy. Rybę
smażymy od str. skóry do ¾ jej grubości, odwracamy na ok. 20 sek. i przekładamy na ręcznik
papierowy, żeby odsączyć z nadmiaru oleju.
· 15 g startego sera np. radamera
· sól himalajska do smaku
· pieprz czarny świeżo mielony do
smaku
Ryba:
· 6 niedużych kawałków świeżej
ryby dorsza
· szczypta mielonego cynamonu
· 3 małe gwiazdki anyżu
· sól, pieprz do smaku
Pnadto:
· 200 g ryżu białego
· kiełki rzodkiewki
· świeża rzodkiewka
· ser żółty np. radamer