Menu - Zamek Ryn

XIV-wieczny Zamek Krzyżacki to miejsce z ogromną tradycją, także kulinarną.
Dawna siedziba Komtura, w której bogactwo Rycerzy Zakonnych przejawiało się
także w obfitości stołu - od świeżych ryb przez dziczyznę po wyrafinowane dania
regionalne - dziś także słynie z rozmaitości smaków i aromatów.
•
Restauracja Refektarz w wiosennej odsłonie prezentuje dania
na bazie poddanych dekonstrukcji, najwyższej jakości produktów regionalnych.
Pachnie świeżością tutejszych wód, lasów i natury,
zaskakując kompozycją barw i smaków.
•
Szef Kuchni Ireneusz Koniuszek szczególnie poleca Tatar z tuńczyka
na guacamole z awokado i limonki, którego smak uwypukli
wino Jean Leon Merlot, oraz Comber jagnięcy na kruszonym groszku z miętą, fondantem i
rozmarynowym jus, do którego najbardziej odpowiednim winem
zdaje się być Campostarne Valtenesi.
PRZEKĄSKI
STARTERS • VORSPEISEN • ЗАКУСКИ
MARYNOWANA MAKRELA · szafranowe aïoli, salsa z malinowych pomidorów
22 zł
MARINATED MACKEREL · saffron aïoli, raspberry tomato salsa
MARINIERTE MAKRELE · Safran-Aïoli, Himbeertomaten-Salsa
МАРИНОВАННАЯ СКУМБРИЯ · шафрановое айоли, сальса из малиновых помидоров
MULE · białe wino, czosnek, zioła
MUSSELS · white wine, garlic, herbs
MIESMUSCHELN · Weißwein, Knoblauch, Kräuter
МИДИИ · белое вино, чеснок, приправы
28 zł
TATAR Z TUNCZYKA · awokado, limonka
TUNA TARTARE · avocado, lime
THUNFISCH-TATAR · Avocado, Limone
ТАРТАР ИЗ ТУНЦА · авокадо, лимон-лайм
26 zł
MARYNOWANY ROSTBEF ARGENTYŃSKI
· czarna porzeczka, pikle, puder z koziego sera
MARINATED ARGENTINIAN ROAST BEEF · black currant, pickles, goat cheese powder
ARGENTINISCHES MARINIERTES ROASTBEEF
· Johannisbeere, gemischte Pickles, Ziegenkäse-Pulver
МАРИНОВАННЫЙ АРГЕНТИНСКИЙ РОСТБИФ
· черная смородина, соленья, пудра из козьего сыра
32 zł
WĘDZONY PÓŁGĘSEK · ser Mazuriano, figi, rokitnik
SMOKED GOOSE BREAST · Mazuriano cheese, figs, sea buckthorn
GERÄUCHERTE SPICKGANS · Mazuriano-Käse, Feigen, Sanddorn
КОПЧЕНАЯ ГУСИНАЯ ГРУДКА · сыр Мазуриано, инжир, облепиха
22 zł
ZUPY
SOUPS • SUPPEN • СУПЫ
CONSOMMÉ WOŁOWE · spaghetti ze szparagów, tortellacci z cielęciną
BEEF CONSOMMÉ · asparagus spaghetti, veal tortellacci
RINDER-CONSOMMÉ · Spargel-Spaghetti, Tortellacci mit Kalbfleisch
ГОВЯЖЬЕ КОНСОМЕ · спагетти из спаржи, тортеллини с телятиной
16 zł
CHŁODNIK Z OGÓRKA · kozi ser, mięta
CHILLED CUCUMBER SOUP · goat milk cheese, mint
GURKEN-BORSCHTSCH · Ziegenkäse, Minze
ОГУРЕЧНАЯ ОКРОШКА · козий сыр, мята
14 zł
KREM Z MŁODEGO SZPINAKU · kluski z koziego sera, przegrzebki
BABY SPINACH CREAM · goat milk cheese dumplings, scallops
CREMESUPPE VON JUNGEM SPINAT · Ziegenkäse-Nudeln, Jakobsmuscheln
СУП-КРЕМ ИЗ МОЛОДОГО ШПИНАТА · клецки из козьего сыра, гребешки
18 zł
MAZURSKA ZUPA RYBNA · wędzony węgorz, piana rakowa
MASURIAN FISH SOUP · smoked eel, crayfish foam
MASURISCHE FISCHSUPPE · Geräucherter Aal, Krebsschaum
МАЗУРСКИЙ РЫБНЫЙ СУП · копченый угорь, раковая пена
18 zł
BOTWINKA · poszetowe jaja przepiórcze
YOUNG BEET SOUP · poached quail eggs
ROTE-BETE-BLÄTTER-SUPPE · Pochierte Wachteleier
СВЕКОЛЬНИК С БОТВОЙ · перепелиные яйца пашот
14 zł
SAŁATKI
SALADS • SALATE • САЛАТЫ
SAŁATKA Z ŁOSOSIEM · trawa cytrynowa, cytrusy, limonka, miód gryczany
SALMON SALAD · lemon grass, citrus fruits, lime, buckwheat honey
SALAT MIT LACHS · Zitronengras, Zitrusfrüchte, Limette, Buchweizenhonig
САЛАТ С ЛОСОСЕМ · лимонная трава, цитрусы, лимон-лайм, гречишный мед
SAŁATKA Z WĘDZONYM SEREM PODPUSZCZKOWYM ·
figi, orzechy nerkowca, czerwona porzeczka
SMOKED RENNET CHEESE SALAD · figs, cashew nuts, red currant
SALAT MIT GERÄUCHERTEM LABKÄSE · Feigen, Cashew-Nüsse, rote Johannisbeeren
САЛАТ С КОПЧЕНЫМ СЫЧУЖНЫМ СЫРОМ · инжир, кешью, красная смородина
SAŁATKA Z ZAMKOWĄ SZYNKĄ · arbuz, feta, krem balsamiczny
CASTLE HAM SALAD · watermelon, feta cheese, balsamic cream
SALAT MIT SCHLOSS-SCHINKEN · Wassermelone, Feta-Käse, Balsamico-Creme
САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ ИЗ ЗАМКА · арбуз, фета, бальзамический крем
32 zł
28 zł
28 zł
RYBY
FISH • FISCHGERICHTE • РЫБНЫЕ БЛЮДА
SANDACZ · palony por, pomidory cherry, dziki ryż, bazylia
ZANDER · burned leek, cherry tomatoes, wild rice, basil
ZANDER · Gebratener Porree, Kirschtomaten, Wildreis, Basilikum
СУДАК · жаренный лук-порей, помидоры черри, дикий рис, базилик
48 zł
SIEJA · pak choi, pieczona papryka, komosa ryżowa
WHITEFISH · pak choi, baked bell pepper, quinoa
MARÄNE · Pak Choi, gebratene Paprika, Quinoa
РЯПУШКА · капуста пак-чой, печеный перец, киноа
44 zł
OKOŃ MAZURSKI · bakłażan, cukinia, szyjki rakowe
MASURIAN PERCH · aubergine, courgette, crayfish tails
MASURISCHER BARSCH · Aubergine, Zucchini, Krebshälse
МАЗУРСКИЙ ОКУНЬ · баклажан, цукини, раковые шейки
46 zł
DORSZ · borowiki, szparagi, kluski
CODFISH · ceps, asparagus, dumplings
KABELJAU · Steinpilze, Spargel, Nudeln
ТРЕСКА · белые грибы, спаржа, клецки
44 zł
ŁOSOŚ · pomidory confit, risotto pomidorowe, bazylia
SALMON · tomato confit, tomato risotto, basil
LACHS · Tomaten-Confit, Tomatenrisotto, Basilikum
ЛОСОСЬ · помидоры конфи, томатное ризотто, базилик
46 zł
MIĘSO
MEAT • FLEISCHGERICHTE • МЯСНЫЕ БЛЮДА
COMBER JAGNIĘCY · groszek, mięta, fondant, rozmaryn
SADDLE OF LAMB · green peas, mint, fondant, rosemary
LAMMRÜCKEN · Erbse, Minze, Fondant, Rosmarin
НЕЖНОЕ МЯСО ЯГНЕНКА · зеленый горошек, мята, фондю, розмарин
64 zł
STEK Z POLĘDWICY · borowiki, szparagi, trufla
TENDERLOIN STEAK · ceps, asparagus, truffle
LENDENSTEAK · Steinpilze, Spargel, Trüffel
НЕЖНЫЙ СВИНОЙ СТЕЙК · белые грибы, спаржа, трюфель
58 zł
FILET Z KACZKI · młoda marchew, pomarańcze, Cointreau
DUCK FILLET · baby carrots, orange, Cointreau
ENTENFILET · Junge Karotten, Orangen, Cointreau
УТИНОЕ ФИЛЕ · молодая морковь, апельсины, куантро
48 zł
PERLICZKA · bób, kurki, foie gras
GUINEA HEN · broad beans, foie gras
PERLHUHN · Ackerbohne, Pfifferlinge, Foie Gras
ЦЕСАРКА · боб, лисички, фуа-гра
50 zł
SCHAB Z WARCHLAKA · włoska kapusta, boczek wędzony, pietruszka, szałwia
YOUNG BOAR LOIN · savoy cabbage, smoked streaky bacon, parsley, sage
FRISCHLINGSRÜCKEN · Italienischer Kohl, Räucherspeck, Petersilie, Salbei
ОТБИВНАЯ ИЗ МЯСА ПОРОСЕНКА-КАБАНА · савойская капуста, копченый бекон,
петрушка, шалфей
46 zł
DESERY
DESSERTS • NACHSPEISEN • ДЕСЕРТЫ
SERNIK Z RABARBAREM · morela, tymianek
RHUBARB CHEESECAKE · apricot, thyme
QUARKKUCHEN MIT RHABARBER · Aprikosen, Thymian
ЧИЗКЕЙК С РЕВЕНЕМ · абрикос, тимьян
18 zł
JABŁKO&MIETA · jabłko Granny Smith, ziemia jadalna, mus w zamszu
APPLE & MINT · granny Smith apple, edible dirt, smooth mousse
Apfel & MINZE · Granny-Smith-Apfel, essbare Erde, samtiger Mus
ЯБЛОКО&МЯТА · яблоко «Granny Smith», съедобная земля, бархатистый мусс
18 zł
BIAŁA CZEKOLADA & BAZYLIA · granola, biała czekolada, bazylia
WHITE CHOCOLATE & BASIL · granola, white chocolate, basil
WEIßE SCHOKOLADE & BASILIKUM · Knuspermüsli, weiße Schokolade, Basilikum
БЕЛЫЙ ШОКОЛАД & БАЗИЛИК · гранола, белый шоколад, базилик
20 zł
CRÈME BRÛLÉE · czips maślany, mango, marakuja
CRÈME BRÛLÉE · butter crisp, mango, passion fruit
CRÈME BRÛLÉE · Butter-Chips, Mango, Passionsfrucht
КРЕМ-БРЮЛЕ · масляной чипс, манго, маракуйя
18 zł
SORBETY · pomarańcza & kardamon · malina & tymianek · limonka & mięta
SORBETS · orange & cardamom · raspberry & thyme · lime & mint
SORBETS · Orange & Kardamom · Himbeere & Thymian · Limette & Minze
СОРБЕТЫ · апельсин & кардамон · малина & тимьян · лимон-лайм & мята
20 zł
DESKA SERÓW OWCZYCH Z ‘’RANCZA FRONTIERA’’ · krakersy, gruszka, seler
“FRONTIERA RANCH” SHEEP MILK CHEESE PLATE · crackers, pear, celery
Schafskäseplatte direkt von der "Ranch FRONTIERA“ · Crackers, Birne, Sellerie
НАБОР ОВЕЧЬИХ СЫРОВ ИЗ «РАНЧО ФРОНТЬЕРА» · крекеры, груша, сельдерей
34 zł
KARTA ZAMKOWA
CASTLE MENU • SCHLOSS-SPEISEKARTE • МЕНЮ ЗАМКА
DESKA WĘDLIN Z ZAMKOWEJ WĘDZARNI
SMOKED MEAT PLATTER FROM THE CASTLE SMOKEHOUSE
AUFSCHNITTPLATTE AUS DER SCHLOSSRÄUCHEREI
НАБОР МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЗАМКОВОЙ КОПТИЛЬНИ
FLAKI Z LINA
TENCH TRIPE SOUP
KUTTELN VON DER SCHLEIE
ФЛЯКИ ИЗ ЛИНЯ
DŁUGO PIECZONY BOCZEK Z DZIKA · brukselka, boczek, młode ziemniaki
SLOW-ROASTED WILD BOAR STREAKY BACON · brussels sprouts, streaky bacon, young
potatoes
LANG GEBRATENER SPECK VOM WILDSCHWEIN · Rosenkohl, Speck, junge Kartoffeln
ГРУДИНКА КАБАНА ДОЛГОГО ЗАПЕКАНИЯ · брюссельская капуста, бекон, молодой
картофель
90 zł (zestaw, set, Set, комплект)
DANIA BEZGLUTENOWE
GLUTEN-FREE DISHES • GLUTENFREIE GERICHTE • БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ БЛЮДА
KREM Z MŁODEGO SZPINAKU · kluski z koziego sera, przegrzebki
BABY SPINACH CREAM · goat milk cheese dumplings, scallops
CREMESUPPE VON JUNGEM SPINAT · Ziegenkäse-Nudeln, Jakobsmuscheln
СУП-КРЕМ ИЗ МОЛОДОГО ШПИНАТА · клецки из козьего сыра, гребешки
18 zł
BOTWINKA · poszetowe jaja przepiórcze
YOUNG BEET SOUP · poached quail eggs
ROTE-BETE-BLÄTTER-SUPPE · Pochierte Wachteleier
СВЕКОЛЬНИК С БОТВОЙ · перепелиные яйца пашот
14 zł
MARYNOWANA MAKRELA · szafranowe aïoli, salsa z malinowych pomidorów
22 zł
MARINATED MACKEREL · saffron aïoli, raspberry tomato salsa
MARINIERTE MAKRELE · Safran-Aïoli, Himbeertomaten-Salsa
МАРИНОВАННАЯ СКУМБРИЯ · шафрановое айоли, сальса из малиновых помидоров
WĘDZONY PÓŁGĘSEK · ser Mazuriano, figi, rokitnik
SMOKED GOOSE BREAST · Mazuriano cheese, figs, sea buckthorn
GERÄUCHERTE SPICKGANS · Mazuriano-Käse, Feigen, Sanddorn
КОПЧЕНАЯ ГУСИНАЯ ГРУДКА · сыр Мазуриано, инжир, облепиха
22 zł
OKOŃ MAZURSKI · borowiki, szparagi, szyjki rakowe
MASURIAN PERCH · ceps, asparagus, crayfish tails
MASURISCHER BARSCH · Steinpilze, Spargel, Krebshälse
МАЗУРСКИЙ ОКУНЬ · белый гриб, спаржа, раковые шейки
46 zł
FILET Z KACZKI · młoda marchew, pomarańcze, Cointreau
DUCK FILLET · baby carrots, orange, Cointreau
ENTENFILET · Junge Karotten, Orangen, Cointreau
УТИНОЕ ФИЛЕ · молодая морковь, апельсин, куантро
48 zł
SORBETY · pomarańcza & kardamon · malina & tymianek · limonka & mięta
SORBETS · orange & cardamom · raspberry & thyme · lime & mint
SORBETS · Orange & Kardamom · Himbeere & Thymian · Limette & Minze
СОРБЕТЫ · апельсин & кардамон · малина & тимьян · лимон-лайм & мята
20 zł
DANIA FLAMBIROWANE
FLAMBÉ DISHES • FLAMBIERTE GERICHTE • ФЛАМБИРОВАННЫЕ БЛЮДА
KREWETKI · tagiatelle z warzyw, grzanka
KING PRAWNS · vegetable tagliatelle, toast
GARNELEN · Gemüse-Tagliatelle, Röstbrot
КРЕВЕТКИ · овощное тальятелле, гренка
48 zł
POLĘDWICA WOŁOWA · madera, grilowane warzywa, trufla
BEEF TENDERLOIN · madeira wine, grilled vegetables, truffle
RINDERLENDENFILET · Madeira, gegrilltes Gemüse, Trüffel
ГОВЯЖЬЕ ФИЛЕ · мадера, овощи-гриль, трюфель
76 zł
NALEŚNIKI · cytrusy, mascarpone
CREPES · citrus fruit, mascarpone cheese
PFANNKUCHEN · Zitrusfrüchte, Mascarpone
БЛИНЫ · цитрусы, маскарпоне
34 zł
DANIA WEGETARIAŃSKIE
VEGETARIAN DISHES • VEGETARISCHE GERICHTE • ВЕГЕТАРИАНСКИЕ БЛЮДА
TAGLIATELLE POMIDOROWE · pomidory suszone w słońcu, bazylia
TOMATO TAGLIATELLE · sun-dried tomatoes, basil
TOMATENTAGLIATELLE · Sonnengetrocknete Tomaten, Basilikum
ТОМАТНОЕ ТАЛЬЯТЕЛЛЕ · вяленые помидоры, базилик
28 zł
TORTELLACCI Z RICOTTĄ I SZPINAKIEM · masło szałwiowe, parmezan
30 zł
TORTELLACCI WITH RICOTTA AND SPINACH · sage butter, parmesan cheese
TORTELLACCI MIT RICOTTA UND SPINAT · Salbeibutter, Parmesankäse
ТОРТЕЛЛИНИ С РИКОТТОЙ И ШПИНАТОМ · масло с ароматом шалфея, пармезан
GNOCCHI Z BOROWIKAMI · borowiki, trufla, młody szpinak
GNOCCHI WITH CEPS · ceps, truffle, baby spinach
GNOCCHI MIT STEINPILZEN · Steinpilze, Trüffel, junger Spinat
НЬОККИ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ · белые грибы, трюфель, молодой шпинат
26 zł
Hotel ZAMEK RYN****
11-520 Ryn, Plac Wolności 2
tel.: (+48) 87 429 70 00 fax (+48) 87 429 70 01
e-mail: [email protected]