26-27-geth-piece-sklepowe
Transkrypt
26-27-geth-piece-sklepowe
Piece sklepowe MIWE… zdystansowały konkurencję Znana z solidnej jakości pieców piekarskich, automatycznych systemów załadowczych oraz z innowacyjności systemów chłodniczych marka MIWE zdystansowała w tym roku konkurencję w kategorii pieców sklepowych. Piece sklepowe MIWE, od zawsze wysokiej jakości, przegrywały w ostatniej dekadzie z piecami takich firm, jak Wiesheu czy Wachtel (mimo iż prekursorem wizualnego odpieku sklepowego był sam Michael Wenz – założyciel firmy MIWE). Konieczność podnoszenia poprzeczki nie zniechęcała firmy MIWE do modernizacji. Wiedzę na temat kierunku rozwoju wyznaczali dotychczasowi użytkownicy, którzy nawet po wielu latach potwierdzali słuszność inwestycji w jakość. Wprowadzone innowacje dotyczyły designu, higieny, sterowania, ponadto do standardowego wyposażenia włączono wiele dodatkowych funkcji. Niespodziewanie, w badaniu rynkowym dot. częstotliwości występowania oraz jakości pieców sklepowych liderem została firma MIWE, pozostawiając w tyle 9 innych marek. Wyniki niezależnego badania przeprowadzonego w 2016 r. przez ABZ (Allgemeine Bäckerzeitung) wyraźnie wykazały, że aktualnie najczęściej używanymi piecami do odpieku na terenie Niemiec są piece MIWE. Badaniu poddano 300 punktów z odpiekiem (zarówno małych, jak i dużych sieci sklepowych), rywalizacja rozegrała się wśród 10 reprezentowanych marek pieców. Ocenie poddane były również pozostałe atrybuty, istotne dla użytkowników, jak jakość wykonania, wydajność, design i obsługa serwisowa. We wszystkich podkategoriach piece MIWE zdobyły najwyższą punktację. Wartość tych opinii jest o tyle cenna, iż nie pochodzi od odgórnie wytypowanej komisji, ale od samych użytkowników, którzy potrafią najlepiej orzec, z jaką technika piecową chcą pracować i dlaczego. Co nowego w portfolio pieców sklepowych MIWE Wciąż najbardziej uniwersalnym i elastycznym piecem do sklepu jest elektryczny piec konwekcyjny MIWE aero. Wielkość, liczba poziomów i techniczne wyposażenie dopasowywane są do potrzeb odpiekanych produktów. Dla niektórych niezbędny jest mocny system zaparowania, dla innych program do odpieku kęsów zamrożonych. Wszystkie te funkcje realizuje piec MIWE aero, a każdy regularnie wykorzystywany 26 Przegląd Piekarski i Cukierniczy kwiecień 2016 program zapisywany jest w sterowaniu. Powierzchnia wypiekowa od 4 do 16 blach (wówczas jako dwuobiegowy) pokrywa różne ilości zapotrzebowania. Dzięki funkcji startu nocnego piec jest gotowy wcześnie rano do pierwszego odpieku. O oszczędność energii dba funkcja power down oraz wielowarstwowa szyba. Duże okno podglądowe oddaje klimat pieczenia w lokalu, a dodatkowe mocne światło halogenowe przyciąga wzrok na odpiekane produkty. Nowa funkcja cleaning control umożliwia automatyczne czyszczenie, wygodne, oszczędne zarówno pod kątem wody, jak i energii. Piec MIWE aero może być wyposażony (w zależności od technologicznego zaawansowania produktu do pieczenia) w garownię. Tam, gdzie pieczenie na oczach klienta ma mieć bardziej autentyczny wymiar polecany jest piec półkowy MIWE condo. W tym modelu rzemieślniczy charakter pieczenia, autentyczność zostały uchwycone najdobitniej. Szerokie szklane drzwi dają klientom możliwość podglądania wypieku bezpośrednio na płycie hertowej. Efekty wypiekowe nie odbiegają od tych z dużego pieca piekarskiego. Dzięki spokojnej atmosferze wypiekowej kęsy mogą być odpiekane na różnym etapie przygotowania. Ciepło oddziałuje przede wszystkim na spód pieczywa, dlatego produkty z tego pieca mają swój własny charakter. Specjalnością pieca MIWE condo są produkty o rzemieślniczych, rustykalnych cechach. Również produkty poddane odroczonemu garowaniu nabiorą w tym piecu wyjątkowych właściwości smakowych i aromatycznych. Piec dostępny jest w opcji z jedną lub wieloma komorami, każda z nich może mieć własne sterowanie. Jest to rozwiązanie optymalne dla punktów, w których odpiekany jest różnorodny asortyment. W obsłudze tego modelu w przeciwieństwie do pieca konwekcyjnego nie bez znaczenia jest choćby niewielkie doświadczenie i kunszt rzemieślniczy. Poza odpiekiem pieczywa piec MIWE condo idealnie nadaje się do pieczenia przekąsek i gastronomicznych potraw. Tu szczególnie korzystną zmianą jest wygodny sposób otwierania drzwi do mycia. Pełna koncepcja odpieku sklepowego może być zrealizowana z piecem MIWE condo wyposażonym w automat garowniczy umieszczony w podstawie. Piec MIWE condo oprócz piekarni i cukierni spotykany jest często w hotelach, gdzie jakość obsługi, podyktowana ilością gwiazdek jest na wysokim poziomie oraz w punktach gastronomicznych. Tu również modułowa budowa umożliwia wpasowanie się pieca w każde warunki lokalowe. W miejscu, gdzie pieczone są nie tylko różne gatunki pieczywa, ale gdzie powstają z nich dodatkowo ciepłe przekąski polecana jest kombinacja różnych systemów piecowych w module MIWE back combi (piec konwekcyjny i półkowy) lub dopasowywany do indywidualnych potrzeb piec o budowie modułowej MIWE cube (fresh food system). Piec ma nakładane na siebie, o tej samej wielkości, moduły, konfigurowane według koncepcji serwowanych przekąsek na bazie pieczywa. Stacja taka może być w każdej chwili rozbudowana lub „odchudzona”. Do systemu zwanego fresh food zalicza się obok pieca konwekcyjnego MIWE cube: air piec półkowy MIWE cube: stone, który daje możliwość pieczenia na płycie hertowej. Dodatkowo dla produktów wymagających większej temperatury, jak pizza, przewidziany jest moduł MIWE cube: fire również z kamienną płytą hertową. Modułowa budowa systemu MIWE cube stwarza różnym rodzajom pieczywa i przekąskom adekwatną do potrzeb atmosferę pieczenia. Poza tym piec MIWE cube wykorzystywany jest chętnie przez piekarzy, którzy wolą wypiekać częściej i mniej, za to mają cały czas świeże pieczywo prosto z pieca. W piecu MIWE cube mogą być odpiekane garowane, ale i w części zamrożone produkty. Croissanty, muffinki i ciasteczka to tylko trzy przykłady produktów, które w tzw. coffeeshops generują większy obrót, niż może się komuś wydawać. Nawet, jeśli nie są one głównym wabikiem biznesowym, zwiększają frekwencję odwiedzających lokal choćby w celu wypicia kawy. W takich punktach najbardziej trafnym wyborem jest stacja do odpieku, która pracuje już po włączeniu wtyczki do gniazda, a personel nie musi mieć doświadczenia w obsłudze. Z reguły w takich punktach nie chodzi o duże szarże, raczej są to drobne ilości. Ale i tu działa zasada: lepsze właściwości wypiekowe pieca wiodą do lepszego produktu. MIWE gusto jest najlepszym przykładem kompaktowego pieca, który w minimalnych gabarytach, ładnym designie mieści możliwości wypiekowe na wysokim poziomie. Jest to piec przenośny, z oddzielnym zbiornikiem na wodę i można go załączyć niemal w każdym miejscu. Model pieca MIWE gusto snack został wyposażony w funkcję zapiekania (dodatkowa energia magazynowana w specjalnej płycie i oddawana od dołu) przydatną w gastronomii. Tym samym menu może zostać poszerzone o dania gotowe do zapiekania. Piec MIWE gusto snack ma dodatkowo funkcję gotowania na parze (lub kombinacji pary i gorącego powietrza) przydatną w przygotowaniu mięsa, warzyw. Dzięki czujnikowi temp. w rdzeniu nie dochodzi do spalenia, ani rozgotowania. Intuicyjne sterowanie MIWE TC go! nie dopuszcza błędów. Szybkie wgranie lub kopiowanie programów do innego pieca odbywać się może przez wejście USB na froncie pieca. PPHU Geth www.geth.pl Przegląd Piekarski i Cukierniczy kwiecień 2016 27