Gugelhupf – pyszny na okrągło Gugelhupf O

Gugelhupf – pyszny na okrągło
Gugelhupf
O wyjątkowości kuchni austriackiej decyduje m.in. fakt, że składają się na nią wpływy
różnych kultur. Jednak nie zawsze wiadomo, z jakiego kraju wywodzi się dana potrawa. Nie
inaczej jest z babką, znaną w Austrii pod nazwą Gugelhupf. I tak na przykład Francuzi
twierdzą, że Trzej Królowie w powrotnej drodze z Betlejem podróżowali po Alzacji i upiekli
pierwszy Gugelhupf dla udzielających im gościny gospodarzy. To jest jednak tylko legenda.
Są natomiast bardziej konkretne dowody, które wskazują na to, że Gugelhupf naprawdę
pochodzi z austriackiej ziemi: w Carnuntum, rzymskiej stolicy w Panonii, znaleziono
wykonane z brązu formy do pieczenia, które bardzo przypominają dzisiejsze formy do babek.
Ponieważ Rzymianie znali już drożdżowe ciasto, można zakładać, że pierwsze Gugelhupfy
zostały upieczone w okolicach Wiednia. Starożytni Rzymianie nie mieli tylko jeszcze nazwy
dla tego pysznego deseru. Powstała on dopiero w średniowieczu. Wywodzi się ona od słów:
„gugel(e)” (= kaptur, po łacinie cucullus) i „hopf” (drożdże). To kolejny dowód na to, że
ziemia austriacka od swych początków stanowiła dobry grunt, na którym doskonale
przyjmowały się smakowite potrawy z innych krajów – na przykład w formie do pieczenia
Gugelhupfa!
Życzymy udanych wypieków!
Gugelhupf po cesarsku
W monarchii austriackiej nie zawsze jadano luksusowo. Cesarz Franciszek Józef na przykład
nie był wielkim smakoszem, najbardziej lubił proste potrawy. Do tego na deser Gugelhupf.
I najlepiej, żeby podała mu go jego długoletnia przyjaciółka, Katharina Schratt.
210 g mąki
170 g cukru
210 g masła
5 jaj
50 g rodzynek namoczonych w rumie
80 g grubo posiekanych orzechów włoskich
1 opakowanie cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
skórka z połowy cytryny
szczypta soli
płynne masło do formy
płatki migdałowe
1. Formę do babki wysmarować masłem i wysypać płatkami migdałowymi, najwięcej na
spodzie. Rozgrzać piekarnik do temperatury ok. 170°C z termoobiegiem.
2. Masło o temperaturze pokojowej utrzeć z 2/3 cukru i cukrem waniliowym na puszystą
masę, dodawać po jednym żółtku, następnie dodać startą skórkę z cytryny.
3. Ubić sztywną pianę z białek ze szczyptą soli i resztą cukru.
4. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodawać do masy z żółtek na zmianę z
pianą. Dobrze odsączone rodzynki posypać leciutko mąką i dodać do masy razem z
orzechami.
5. Wlać ciasto do przygotowanej formy i piec na złoty kolor (ok. 45-50 minut). Gotowy
Gugelhupf pozostawić na chwilę do ostudzenia, a następnie wyjąć z formy. Posypać
cukrem pudrem. Można udekorować słodką bitą śmietaną.
Gugelhupf marmurkowy
Marmurkowego Gugelhupfa nie może zabraknąć w witrynie żadnej szanującej się kawiarni.
Razem ze strudlem jabłkowym i tortem Sachera należy do deserów zamawianych najchętniej
do najróżniejszych rodzajów kawy.
200 g masła
4 jaja
400 g mąki
250 ml mleka
100 g cukru
80 g cukru pudru
1 opakowanie cukru waniliowego
1 opakowanie proszku do pieczenia
3-4 łyżki przesianego kakao
odrobina rumu do smaku
starta skórka z cytryny
1. Rozgrzać piekarnik do temperatury ok. 170°C z termoobiegiem i wysmarować formę
2.
3.
4.
5.
6.
do babki płynnym masłem.
Masło utrzeć z żółtkami na puszystą masę, dodać cukier puder i wymieszać na
kremową masę. Dodać cukier waniliowy i trochę skórki cytrynowej.
Ubić pianę z białek z cukrem. Pomieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i połowę
dodać wraz z mlekiem do masy z żółtek, następnie dodawać na zmianę pianę i mąkę.
Mniej niż połowę masy wlać do formy. Do reszty dodać kakao, aby masa zabarwiła
się na ciemny kolor, dodać rum do smaku i również wlać do formy.
Trzonkiem łyżki kuchennej przeciągnąć wężykiem przez obie masy.
Piec przez 50-55 minut. Pozostawić na chwilę do wystygnięcia i wyjąć z formy. Po
wystygnięciu posypać cukrem pudrem.
Gugelhupf orzechowo-czekoladowy
5 jaj
150 g cukru pudru
2 łyżki cukru
180 g masła
100 g tartych orzechów laskowych
100 g czekolady do gotowania
2 łyżki kakao
100 g mąki
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
masło do smarowania formy
marmolada porzeczkowa
krokant lub grubo posiekane orzechy do posypania
Polewa czekoladowa:
130 g ciemnej kuwertury lub czekolady do gotowania
130 g masła
1 łyżka oleju kokosowego
1. Żółtka ubić z cukrem pudrem, dodać masło o temperaturze pokojowej i utrzeć na
puszystą masę.
2. Rozgrzać piekarnik do temperatury ok. 180°C z termoobiegiem i wysmarować formę
płynnym masłem.
3. Ubić sztywną pianę z białek ze szczyptą soli i cukrem. Roztopić czekoladę w kąpieli
wodnej.
4. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i razem z tartymi orzechami, kakao i
płynną czekoladą wymieszać z masą z żółtek. Ostrożnie dodać i wymieszać pianę.
5. Masę wylać do formy, piec przez 50-55 min. Zostawić do wystygnięcia, następnie
wyjąć z formy. Posypać cukrem pudrem lub polać polewą.
6. Polewa: czekoladę połamać na duże kawałki i razem z masłem i olejem kokosowym
mieszać nad parą, aż wszystko się roztopi. Wystudzić ciągle mieszając. Posmarować
ciepłą jeszcze babkę marmoladą porzeczkową i polać polewą. Posypać krokantem lub
posiekanymi orzechami.