Kompocie z rabarbaru – wróć do naszych dzieci!

Kompocie z rabarbaru – wróć do naszych dzieci!

RODZINA/W ZGODZIE Z NATURĄ Kompocie z rabarbaru - wróć do naszych dzieci!
Kompocie z rabarbaru – wróć do
naszych dzieci!
Śniadanie w przedszkolu? Pokolenie
osób urodzonych w latach 70-tych czy
80-tych pamięta zupy mleczne, dania
oparte na sezonowych produktach
oraz pyszne desery gotowane przez
ukochane ciocie-kucharki.
Do dzisiaj czuję smak prawdziwego sosu truskawkowego rozpływającego się na prawdziwym, domowym kisielu, oraz kompot z rabarbaru, po którego dokładkę ustawiały się w kolejce
wszystkie dzieci. XXI wiek wprowadził w przedszkolu dramatyczną, żywieniową rewolucję.
Najwyższy czas przypomnieć sobie o istnieniu zbóż – nie
tylko jako element sielskiego obrazka. Fot. sxc.hu/AD-Passion
Dzisiejsze menu w przedszkolu zasmuca. Wy-
Można odnieść wrażenie, że kucharki w przed-
śrubowane normy związane z bezpieczeństwem
żywności utrudniają, a wręcz uniemożliwiają
nabywanie sezonowych produktów od miejscowych rolników. Dziennie stawki żywieniowe
są tak niskie, że ograniczają wyobraźnię osób
układających menu w przedszkolu do półek
z żywnością tanią, czyli najczęściej wysokoprzetworzoną. W efekcie na talerzach dzieci lądują
ziemniaki, makaron z białej mąki oczyszczonej, ser topiony, parówki, przetworzone płatki
pszenne oraz wszechobecny cukier, w jawnej
lub ukrytej postaci. We większości przedszkoli
możemy zapomnieć o domowym kompocie, produktach zbożowych czy świeżych owocach i warzywach.
szkolu stają się zbędne, bo tę rolę przejęły firmy
cateringowe, których misją jest przede wszystkim zysk, ale nie zdrowie swoich małych klientów. Z drugiej strony, bądźmy ze sobą szczerzy:
czy w naszych domach nigdy nie używamy kostek rosołowych? Czy w każdej szafce kuchennej w Polsce znajdziemy brązowy ryż, kaszę jaglaną, cieciorkę, soczewicę oraz nasiona?
Jako że obiecaliśmy nie unikać trudnych, niewygodnych tematów, do rozmowy o zdrowym
odżywianiu dzieci zaprosiłam Dominikę Adamczyk, dietetyka medycyny chińskiej. Proponuje ona trudny do zaakceptowania przez wegan
czy wegetarian kompromis w kwestii zdrowego
85
www.organicmagazine.pl
RODZINA/W ZGODZIE Z NATURĄ Kompocie z rabarbaru - wróć do naszych dzieci!
fot. sxc.hu/elias minasi
w normach bezpieczeństwa.
odżywiania dzieci. Kompromis ten jest jednak
wart uwagi rodziców oraz przedszkoli, którzy
dopiero myślą nad ograniczeniem produktów
Co jest nie tak z jakością tych produktów?
mięsnych i mlecznych w kuchni, i zastanawiają
się jakie wprowadzić zmiany w przygotowywa-
Sposób przygotowywania posiłków: stosowanie
nych posiłkach.
masy chemicznych dodatków, również kostek
rosołowych do zup. Mamy bardzo dużo potraw
Magdalena E. Sala: Jak wygląda współcze-
smażonych, fatalnej jakości produkty mięsne
sna kuchnia w przedszkolu?
oraz nadmierna ilość białka. My pamiętamy
zupy mleczne z płatkami owsianymi, a nasze
Dominika Adamczyk: Jeszcze dwadzieścia lat
dzieci jedzą czekoladowe chrupki z mlekiem
temu kucharkom w przedszkolu nie przyszłoby
pasteryzowanym lub zimnym jogurtem. Ten
do głowy zaserwowanie dzieciom na deser ba-
produkt, który dzisiaj nazywamy mlekiem, jest
tonika. Na talerzach lądowało domowe ciasto.
wyrobem mlekopodobnym. Spożywanie złej ja-
I mimo iż było słodkie, nie miało w składzie ni-
kość produktów oraz nadmiar białka powoduje
czego wysokoprzetworzonego. Obecnie odchodzi
spadek odporności u dzieci. Jeśli mamy możli-
się od gotowania w przedszkolu na rzecz korzy-
wość wybrania przedszkola z domową kuchnią
stania z usług firm cateringowych, które oferu-
– zróbmy to. A jeśli nie ma takiego wyboru, za-
ją najniższej jakości jedzenie, ale mieszczące się
stanówmy się nad przyprowadzaniem dziecka
www.organicmagazine.pl
86
RODZINA/W ZGODZIE Z NATURĄ Kompocie z rabarbaru - wróć do naszych dzieci!
do przedszkola po śniadaniu i odbieraniem go
przed podwieczorkiem.
Czy rodzic ma wpływ na to, co jest podawane dzieciom w przedszkolu do jedzenia?
Najtrudniej cokolwiek zmienić w placówkach
państwowych. W prywatnych przedszkolach
wszystko zależy od tego, czy placówka jest
nastawiona tylko na zysk, czy też ma uwadze
dobro dzieci. Rodzic nie ma danych odgórnych
narzędzi, które dają mu prawo do ingerencji
w serwowany jadłospis w przedszkolu. Ma wybór: albo go zaakceptować, albo wybrać inną
placówkę.
Problemem jest jednak nie tyle jakość jedzenia
w przedszkolu, ile brak wiedzy rodziców z zakresu zdrowego odżywiania dzieci. Świadomi
rodzice są w mniejszości i niestety ich argumenty nie mają siły przebicia.
Kolorowy, słodki napój.../fot. Sxc.hu/Craig Goodwin
Zajmujesz się między innymi przygotowywaniem jadłospisów do przedszkoli. Czym
jest dla Ciebie zdrowa kuchnia w przedszkolu?
Pij mleko, a nie będziesz wielki?
Za nadmierne spożywanie produktów mlecznych stoi lobby mleczarskie. W każdym pod-
Przede wszystkim gotowana, wegańska, z niewielkim dodatkiem mięsa. Produkty mleczne
nie są potrzebne dziecku, chyba że jako atrakcja smakowa.
ręczniku medycyny konwencjonalnej czytamy
o przyczynie osteoporozy – spożywaniu nadmiaru produktów mlecznych. Paradoksalnie,
na kolejnej stronie podręcznika czytamy o najlepszych źródłach wapnia, gdzie na pierwszym
miejscu jest wymieniane mleko.
87
www.organicmagazine.pl
RODZINA/W ZGODZIE Z NATURĄ Kompocie z rabarbaru - wróć do naszych dzieci!
Powiedziałaś, że najlepszą dietą dla dziec-
natomiast nie są to diety pełnowartościowe
ka jest dieta wegańska, z niewielkim do-
z punktu widzenia energetycznego. Dzieci w po-
datkiem mięsa. Przyznam, że jest to za-
jedynczych przypadkach są z natury wegeta-
skakujące połączenie.
riańskie. Jeśli mamy w domu urodzonego wegetarianina, który odmawia spożywania mięsa,
Jestem dietetykiem medycyny chińskiej, w któ-
nie powinniśmy go do tego zmuszać, nawet jeśli
rej produkty są ocenianie pod względem bioche-
sami go spożywamy. W pozostałych przypad-
micznym i energetycznym. Nie ma w tym żad-
kach warto uwzględnić w jadłospisie małego
nej ezoteryki. Jedzenie jest nośnikiem energii.
dziecka niewielkie ilości mięsa, które jest naj-
Z punktu widzenia biochemicznego, nie istnie-
niżej umieszczone w piramidzie zdrowego ży-
je uzasadnienie jedzenia mięsa. Można dietą
wienia.
wegetariańską czy wegańską dostarczyć organizmowi wszystkich składników odżywczych,
Wróćmy do nieszczęsnego nabiału, który
jest spożywany w nadmiarze. Gdzie szukać zatem wapnia, jeśli nie w produktach
mlecznych?
Warto przypomnieć sobie o istnieniu pełnoziarnistych zbóż. Bardzo bogatym źródłem wapnia
jest sezam, ale mielony. Jeśli zjemy go z łuską,
zostanie on wydalony w całej postaci, gdyż łuska nie jest trawiona przez organizm. Pamiętajmy o roślinach zielonych, w których również
znajdziemy wapń, nawet w agreście.
Podsumowując: jak zdrowo odżywiać
dzieci?
Może to zabrzmi dziwnie, ale warto powrócić
od kuchni sprzed 100 lat, gdzie odżywiano się
zgodnie z porami roku, przygotowywano ciepłe
posiłki, zupy, nie znano sztucznie witaminizowanych soków. Prostota – brzmi tak prosto,
a jednak jest tak trudna w realizacji w naszych
czasach.
...a może czysta woda?/fot. www.garrisonphoto.org/
sxc
www.organicmagazine.pl
88