Nr 1 • Styczeń / Luty • Region Veneto

espresso
Nr 1 • Styczeń / Luty • Region Veneto
con
Moja kuchnia: bella cucina!!!
Jest zmysłowa i lekka. Z każdego dania z włoskich trattorii wyciągam głębie smaków i aromatów. Przy posiłkach towarzyszy mi zawsze aparat i mały notesik. Zapisuję, robię zdjęcia, a potem dodaję do naszego menu w Portobello. Włosi
uwielbiają ustawiać się do zdjęć. Kiedyś zapytałam pana, który robił pizzę, czy pozwoli na krótką sesję zdjęciową. Odpowiedział bezinteresownie: „oczywiście” po czym zgrabnymi ruchami zaczął podrzucać ciasto aż pod sam sufit. Jednak
tak przejął się swoją rolą, że po chwili jeden z placków na pizzę przykleił się do sufitu na dobre. Ile było śmiechu przy
tym i gadania. Oni wszystko potrafią obrócić w żart i śmiech. Cała trattoria miała atrakcje, a ja świetne zdjęcia.
Aby każdy miesiąc był wyjątkowy w smakach, ogłosiliśmy FESTIWAL WŁOSKICH REGIONÓW. Wszyscy będą mogli sami
ugotować danie opisane w Eks Magazynie oraz przyjść do Nas i spróbować osobiście. W tym miesiącu w głównej roli
wystąpi: region Veneto oraz Nasz makaron z Portobello świeżo robiony na dwa sposoby:
• z koprem włoskim i pancettą
• z cukinią, masłem i szałwią
Dania te są świeże i delikatne, zapewniam Panie, że każdy mężczyzna po zjedzeniu takiego makaronu nabierze ochoty
na coś więcej… na przykład na deser.
Makaron, który będzie stanowił podstawę w naszych daniach, jest robiony przez Nas. Do jego przygotowania używamy
składników takich, jak dawniej babcie we Włoskich rodzinach: mąki semoliny, świeżych jaj i oliwy.
Kuchnia Włoska jest prostą kuchnią i tego się trzymam!
Podstawą są składniki. Muszą być dobrej jakości, prawdziwe, czyli oryginalne wyprodukowane we Włoszech, oraz to, co
najważniejsze, świeże. To jest „primo” w naszych restauracjach Portobello!!! Bez tych trzech założeń lepiej nie zabierać
się za prowadzenie restauracji. Dodatki do makaronów komponuję w oparciu o smaki, sezonowe produkty, zebrane
doświadczenia z podróży i obserwacji codziennego życia Włochów.
Venezia
Region Veneto
Tajemnicza, ekscytująca, niezapomniana. Kto raz tam pojechał, zakochał
się w Wenecji bez pamięci. Miasto pływające na wodzie. Wąskie uliczki,
romantyczne mosty. Piękne porcelanowe maski. Życie, które płynie wolno i spokojnie w rytm morza. Gondolierzy spędzający czas na długich
rozmowach czekając na turystów. A w powietrzu wyjątkowy zapach morza i cudownych restauracji Włoskich. Wenecjanie swój dzień zaczynają
od malutkiego espresso i długich rozmów w barze, kończą zaś wspólną
kolacją w gronie rodziny i kieliszkiem grappy.
Przejechaliśmy w swoich podróżach po Italii niemal wszystkie regiony.
Każdy z nich ma swój klimat, jedzenie i wino. Wszystkie są zachwycające
i urzekające w wyglądzie. Stare budynki, czasami walące się, są tak piękne, że aż dech zapierają w piersi. Bardzo wyraźnie widać historię i tradycję Włoch w każdym zakątku, od Północy po Południe.
Cieszyć się jedzeniem to być szczęśliwym. Włosi nie odpuszczą żadnej okazji do wspólnego jedzenia, picia wina i głośnych rozmów. Jest to dla nich jak powietrze. Najważniejsza – primo – jest sjesta i odpoczynek. Oliwa, wino i makaron to
podstawa! Jak mawiał starszy Włoch Claudio, którego poznaliśmy w podróżach: moim marzeniem jest umrzeć przy
stole pełnym jedzenia, wina i kobiet, no i z pełnym żołądkiem.
Filozofia ich życia jest bardzo prosta i piękna. Czerpmy z ich tradycji to co najlepsze, podglądajmy ich, bo czasami na co
dzień może się przydać trochę włoskiego optymizmu.
Zacznijmy cieszyć się robieniem naszych dań włoskich w domu, bo mała Italia jest w każdym z Nas. To co kochamy
i uwielbiamy przenieśmy do małego ślicznego, czerwonego garnka, w którym spokojnie bulgocze woda w oczekiwaniu
na makaron. Serce, uśmiech i radość z życia to najlepszy przepis na seksowną kuchnię włoską.
VENETO
2
3
Moje drogie Panie!
Skończmy z kupowaniem gotowych dań w sklepach lub zamawianiem w restauracjach. Same zacznijmy występować
w roli głównej naszych kuchni. To też może być i jest seksowne, a faceci to lubią. Podaję przepisy na dania, przy których
nie trzeba nawet zakładać fartuszka, a ich przygotowanie to sama przyjemność.
MERCATO DE L PESCE
Kuchnia Włoska jest seksowna i do tego pomaga
utrzymać figurę, oraz, co najważniejsze, zdrowie.
Potrafi zaspokoić wszystkie zmysły kulinarne.
Swoją prostotą zadziwi niejedną z Was. Jest nam
nieznana, a przez to poznawanie jej stanie się dla
każdej kobiety podniecające!
Targ rybny w Wenecji. Miejsce, które żyje do południa.
Zapach świeżo złowionych ryb i owoców morza,
a obok cudownie soczyste, kolorowe warzywa i owoce dojrzewające w słońcu Italii. Piękne czerwone markizy tworzą aurę tajemniczości i zmysłowości. Stoiska
targowe prowadzone przez Włochów uginają się od
sezonowych produktów, zawsze świeżych i dojrzałych.
Makaron z koprem włoskim i boczkiem
fot. Mirosław Mróz
PASTA CON FINOCCHI E PANCETTA
Tym daniem niejedna kobieta zdobędzie serce mężczyzny. Uwielbiany
przez facetów boczek i pobudzający, a nie doceniany przez wielu, koper
włoski stworzą wyjątkową kompozycję na talerzu przy wieczornej kolacji. Do tego białe wino Pinot Grigio z regionu Veneto i wieczór jest Wasz.
Kolacja dla dwóch osób:
Średni koper włoski
200g boczku – może być włoski: pancetta, albo wędzony
3 łyżki mascarpone
Sól, pieprz
Szczypta gałki muszkatołowej
250g makaronu świeżo robionego z Portobello
AL MERCA
CASA DEL PARMIGIANO
Miejsce, do którego przychodzą Włosi
napić się Aperitiv przed obiadem
i zjeść Antipasti. Widzieliśmy tam nawet Carabinierów, którzy w przerwie
piją lampkę białego wina przegryzając małą ciabatę z Prosciutto di Parma.
Dom sera: Parmezan. Kiedy weszłam do tego malutkiego
sklepiku, zapach powalił mnie z nóg. Można tam kupić sery
o różnym czasie dojrzewania od 3 do 36 miesięcy. Im starsze
tym szlachetniejsze w smaku i wyglądzie. Sklepik jest prowadzony przez Włoską rodzinę, która wytwarza sery od pokoleń
z tradycjami pradziadków.
PASTA CON ZUCCHINE BURRO E SALVIA
Makaron z cukinią, masłem i szałwią
Szałwia potrafi niesłychanie rozbudzić kubki smakowe każdej kobiety. Po tym daniu czuje się przyjemny posmak świeżości w ustach. Idealne danie do zbliżenia niektórych tematów kobiecych z męskimi. Masło dopełnia finezji, a cukinia
wypełnia całe danie po brzegi włoskimi smakami.
Kolacja dla dwóch osób:
1 średnia cukinia
10 listów szałwi
100g masła
Sól, pieprz
250g makaronu świeżo robionego z Portobello
Cukinię kroimy w cienkie paski wzdłuż. Podsmażamy na połowie ilości masła, aż zmięknie. Dodajemy
listki szałwi i podsmażamy dalej. W tym samym czasie gotujemy makaron al dente i kiedy odsączymy,
wrzucamy na patelnię. Dodajemy resztę masła na
koniec i wszystko mieszamy. Na talerzu posypujemy obowiązkowo świeżo startym parmezanem.
Lepiej zapłacić trochę więcej i kupić parmezan
w całości, a potem ścierać w miarę potrzeby na
świeżo. Zjemy mniej, a będziemy czuć w pełni jego
wspaniały smak.
Przy tak delikatnym daniu pasuje konkret w postaci
wina czerwonego Valpolicella z regionu Veneto. Jest
bardzo intensywne w smaku i dojrzałe. Pobudzi kubki smakowe do końca.
5
fot. Mirosław Mróz
Makaron – w przepisie został użyty świeżo robiony w Portobello, można go zastąpić makaronem jajecznym tagliatelle najlepiej przechowywanym w sklepie w warunkach chłodniczych.
Koper włoski oraz boczek kroimy wzdłuż w cienkie paski i podsmażamy
na oliwie. W tym samym czasie gotujemy makaron al dente i kiedy odsączymy wrzucamy na patelnie. Bardzo ważne jest tutaj ugotowanie makaronu al dente, ponieważ makaron zostanie jeszcze przez chwilę poddany wysokiej temperaturze na patelni. Mieszamy makaron z dodatkiem
3 łyżek mascarpone i szczyptą gałki muszkatołowej. Na niskim ogniu
czekamy aż rozpuści się mascarpone i smaki się wymieszają. Na talerzu
posypujemy posiekaną bazylią i świeżo startym parmezanem.
4
Makarony
nie musza być
kaloryczne
INSALATA DI ZUCCHINE MELANZANE E RUCOLA
CAFFE FLORIAN na placu Świętego Marka
Najdroższa kawa w Wenecji? Malutkie cappuccino, które wypiliśmy na samym placu Św. Marka w Caffe Florian przy muzyce granej na fortepianie okazało się najdroższym jakie piliśmy w naszych podróżach po Italii. Ta niezapomniana cena
i aromat stała się dla wielu ekscytująca i przyciągająca. Mały dreszczyk w samym
sercu Wenecji.
Sałatka z cukinią, bakłażanem i rukolą
Czyli to, czego kobiety chcą bardziej…
warzywa we wspaniałej kompozycji. Nawet Nasi mężczyźni się na to skuszą.
Porcja dla dwóch osób:
Średnia cukinia
Średni bakłażan
150g rukoli
100g pomidorków koktajlowych
Oliwa
Ocet balsamiczny
Sól, pieprz
MOUSSE DI CIOCCOLATO
Mus czekoladowy z biszkoptami Savoiardi i Amaretto
Bakłażana i cukinie grillujemy na patelni żeliwnej. Przed podaniem na talerz doprawiamy warzywa solą
i pieprzem. Na półmisku układamy rukolę, skrapiamy oliwą. Na to kładziemy grillowaną cukinię, bakłażana oraz przekrojone na pół pomidorki. Cała tajemnica tkwi w przyprawieniu warzyw grillowanych.
Kiedy one będą konkretnie smakowały, reszta się dopełni. Na końcu całość polewamy
oliwą, octem balsamicznym i posypujemy
świeżo startym parmezanem.
Możemy podać z przypieczoną na grillu ciabattą.
TRATTORIA
fot. Mirosław Mróz
W Wenecji Tratorii jest więcej niż w samej Bolonii! Nikt
głodny nie wyjedzie z miasta. Każda uliczka mieści wiele
małych restauracji prowadzonych przez całe rodziny. Nie
sposób wszystkiego spróbować. Wyraźnie widać jak bardzo jedzenie jest dla Włochów ważne. Kelnerzy perfekcyjnie obsługują gości, a kucharze codziennie gotują
dania ze świeżo złowionych ryb i zerwanych warzyw.
Deser rozkoszy…
Czekolada to podstawowy afrodyzjak w słodkiej części Włoch.
Uwodzi niejedną kobietę i doprowadza do obłędu, kiedy mamy
na nią ochotę. Przedstawię prosty sposób na szybkie wykonanie
tego deseru, tak aby każda zapracowana kobieta na szpilkach
mogła bez wysiłku zabłysnąć przed swoim mężczyzną w kuchni.
Deser można zrobić w większej formie albo w szklankach.
Porcja dla dwóch osób:
200g czekolady (min. 50 proc. kakao)
500g serka mascarpone
2 łyżki kakao
100g cukru pudru
2 szklanki śmietanki kremówki
Biszkopty Savoiardi
Likier Amaretto
Czekoladę rozpuszczamy razem
ze śmietanką. Mascarpone ucieramy z cukrem pudrem. Łączymy
razem dwie masy i dodajemy kakao. Tak przygotowany mus przekładamy biszkoptami Savoiardi
nasączonymi Amaretto.
fot. Mirosław Mróz
6
7
seksowna
kuchnia włoska
Wszystko co widziałam, próbowałam i sfotografowałam, umieściłam w Naszym Menu. Nasze
Portobello to esencja całych Włoch widzianych naszymi oczami, spróbowanych naszymi
podniebieniami. Śmiało mogę porównać Portobello do doskonałego włoskiego espresso:
intensywne
w smaku, prawdziwe w aromacie, pięknie podane – w seksownej, małej filiżance.
8