docKlucz do nowoczesnej technologii pakowania żywności.
download 
Reklamacja Transkrypt
Klucz do nowoczesnej technologii pakowania żywności.
® MAPAX Klucz do nowoczesnej technologii pakowania żywności. MAPAX® 3 Naturalny sposób na przedłużenie świeżości. MAP (Modified Atmosphere Packaging) to nowoczesna metoda pakowania żywności. Na czym polega pakowanie w atmosferze zmodyfikowanej? Zachowanie świeżości przy różnych metodach konserwacji żywności Pakowanie żywności w zmodyfikowanej atmosferze gazowej (MAP) polega na zmianie składu atmosfery (lub zastąpieniu próżni) wokół produktu odpowiednio dobraną mieszaniną gazową. Ostatnie lata na rynku polskim pokazały, z jakim sukcesem technologia ta została wdrożona przez polskich producentów żywności, niezależnie od skali produkcji – od małych zakładów produkujących np. wyroby garmażeryjne, po bardzo dużych, znanych producentów żywności, zaopatrujących rynek krajowy i zagraniczny. Mieszaniny gazowe dobierane są indywidualnie pod kątem pakowanego produktu, uwzględniając jego właściwości, skład chemiczny i sposób obróbki. Linde oferuje szeroką gamę takich mieszanin pod handlową nazwą BIOGON®. Jakie są inne metody konserwacji żywności? Żywność jest bardzo wrażliwą substancją biologiczną narażoną na zniszczenie zarówno przez mikroorganizmy jak i procesy chemiczne. Psucie żywności rozpoczyna się zaraz po zbiorze surowca (owoce, warzywa) lub zaraz po uboju (drób, ryby, zwierzęta rzeźne). Wpływ niskich temperatur pozwala opóźnić procesy psucia, jednakże samo chłodzenie nie rozwiązuje wszystkich problemów związanych z obecnością bakterii, drożdży czy pleśni. Istnieje kilka metod utrwalania żywności. Metody zapewniające długi termin przydatności do spożycia np. mrożenie lub zamykanie w puszkach, jak również metody umożliwiające oferowanie produktów spożywczych w postaci świeżej (często schłodzonych), do których należy pakowanie w atmosferach zmodyfikowanych. MAPAX® 4 Są powody, dla których producenci żywności stosują metodę pakowania w MAP. Ta metoda przedłużania trwałości oferuje wiele korzyści. Jakie korzyści przynosi producentom żywności metoda pakowania w MAP? Dodatkowe dni w wysokiej jakości dzięki metodzie MAP Popularność metody MAP wiąże się z szeregiem korzyści, jakie przynosi ona producentom żywności. Oto najważniejsze z nich: sĿ MOëLIWOġõĿZWIāKSZENIAĿSPRZEDAëYĿPRZYĿSTALEĿ rosnącym zapotrzebowaniu na żywność wysokiej jakości, z naturalnie przedłużoną trwałością bez udziału konserwantów sĿ ZWIāKSZONAĿDOSTāPNOġõĿġWIEëEJĿëYWNOġCIĿ dla konsumentów sĿ REDUKCJAĿKOSZT¿WĿTRANSPORTUĿWĿZWIñZKUĿ z mniejszą częstotliwością dostaw sĿ HIGIENICZNEĿHERMETYCZNEĿOPAKOWANIE sĿ ZMNIEJSZONEĿZWROTYĿPOPSUTEJĿëYWNOġCI sĿ MOëLIWOġõĿLEPSZEGOĿPLANOWANIAĿPRODUKCJIĿ zwiększenie wydajności produkcji i dystrybucji, obniżenie kosztów sĿ WZROSTĿSPRZEDAëYĿDZIāKIĿMOëLIWOġCIĿ oferowania nowych produktów na nowych rynkach. MAPAX® 5 MAPAX® łączy wiedzę i doświadczenie Linde. To właściwy wybór, aby wygrać wyścig z czasem. Jak dobiera się skład mieszanin gazowych i co to jest technologia MAPAX®? Różne mieszaniny gazów dla różnych grup produktów MAPAX® to technologia firmy Linde, która powstała na bazie wiedzy i wieloletnich doświadczeń naszych specjalistów. Pozwala ona na optymalny wybór składu mieszaniny gazowej uwzględniający zarówno właściwości produktu i aspekty obróbki technologicznej jak i optymalizację dostaw gazu. Na rysunku przedstawione są w sposób ogólny możliwości zastosowań różnych mieszanin do różnych grup produktów. Jak można zauważyć, dla niektórych produktów istnieje kilka możliwości. Decyzję, którą z opcji zastosować najlepiej skonsultować ze specjalistami ds. pakowania żywności w Linde, którzy służą swoją fachową wiedzą i są do Państwa dyspozycji. Często praktykujemy przeprowadzenie prób w zakładzie klienta, dzięki którym możliwe jest ustalenie optymalnego składu mieszanki. Swieże ryby Swieże mięso Wędliny Mięso drobiowe Dania gotowe Sałatki – sałatki mieszane Ziemniaki swieżo obrane Suche produkty ziemniaczane Produkty mleczne Ser, ser topiony Kawa, herbata, prod. instant Zamrożone produkty suszone Przyprawy Chmiel Tłuszcze i oleje Orzechy, owoce i warzywa suszone Pieczywo i chleb Farmaceutyki, kosmetyki N2 azot O2 tlen CO2 dwutlenek wegla –– mieszaniny gazów –– –– – –– – –– – –– – – – – – – – – – – Jakie rodzaje gazów wykorzystuje się w pakowaniu żywności? Dwutlenek węgla (CO2) To jeden z ważniejszych składników mieszanin, ponieważ hamuje rozwój bakterii, drożdży i pleśni. Jego wpływ jest tym silniejszy im wyższe jest jego stężenie i im niższa jest temperatura pakowanego wyrobu. Rozpuszcza się w fazie wodnej produktu, obniża pH żywności. Wchodzi w połączenia z enzymami drobnoustrojów, powodując ich inaktywację. W zależności od rodzaju produktu stosujemy go w stężeniach od 20-100% objętościowych. Azot (N2) Jest gazem obojętnym i stanowi doskonałe wypełnienie do 100% objętości. Słabo rozpuszcza się w wodzie i tłuszczach. Nie oddziałuje na rozwój mikroorganizmów. Jako gaz jednorodny stosowany jest do ochrony produktów wrażliwych na obecność tlenu (ochrona przed utlenianiem) takich jak kawa, oleje, orzeszki. Tlen (O2) Zazwyczaj jego obecność wokół produktu powoduje ograniczenie jego trwałości. Istnieją jednak przykłady produktów, dla których jego obecność jest niezbędna sĿ PRZYĿPAKOWANIUĿSUROWYCHĿMIāSĿCZERWONYCHĿ tlen jest pożądany nawet w ilości do 80% objętościowych w mieszaninie sĿ TLENĿSTOSUJEĿSIāĿPRZYĿPAKOWANIUĿNIEKT¿RYCHĿ elementów drobiowych sĿ STANOWIĿSKADNIKĿMIESZANINYĿPRZYĿPAKOWANIUĿ ryb świeżych sĿ JESTĿNIEZBāDNYMĿSKADNIKIEMĿMIESZANINĿ służących do pakowania świeżych mieszanek sałatkowych (poszatkowane świeże warzywa bez dodatku dressingu). MAPAX® Jak uzyskać optymalne rezultaty? Prawidłowa analiza procesu produkcji warunkuje skuteczność metody. Co producent żywności powinien wiedzieć o skuteczności pakowania w MAP? Powodzenie stosowania technologii pakowania w atmosferze zmodyfikowanej zależy od: sĿ WAġCIWOġCIĿëYWNOġCIĿnĿINNEĿEFEKTYĿ uzyskujemy przy pakowaniu świeżych ryb i inne przy pakowaniu produktów piekarniczych sĿ WARUNK¿WĿIĿCZASUĿPRZEWOZUĿSUROWCAĿ i produktów gotowych sĿ RODZAJUĿIĿILOġCIĿMIKROORGANIZM¿WĿWĿPRODUKCIEĿ w momencie jego pakowania sĿ OP¿÷NIEēĿPRZEDĿPAKOWANIEM sĿ TEMPERATURYĿPANUJñCEJĿNAĿHALIĿPRODUKCYJNEJĿ w trakcie przetwarzania i pakowania oraz temperatury produktu sĿ POZIOMUĿHIGIENYĿWĿZAKADZIEĿPRODUKCYJNYM sĿ WAġCIWOġCIĿFOLIIĿOPAKOWANIOWEJĿ (dla większości produktów folia powinna charakteryzować się wysoką barierowością na tlen i dwutlenek węgla) sĿ OBJāTOġCIĿGAZUĿWĿOPAKOWANIU sĿ RODZAJUĿMIESZANINYĿGAZOWEJ 7 8 MAPAX® Folia i maszyna pakująca – to ważne! Tylko właściwe połączenie atmosfery i opakowania daje pożądane rezultaty. Czy można użyć dowolnej folii do pakowania w atmosferze zmodyfikowanej? Jakie warunki musi spełniać maszyna do pakowania w technologii MAP? Nie można zastosować dowolnej folii opakowaniowej! Folia do pakowania w technologii MAP powinna charakteryzować się następującymi parametrami : sĿ ODPOWIEDNIAĿWYTRZYMAOġõĿMECHANICZNA sĿ POWINNAĿSTANOWIõĿBARIERāĿDLAĿPARYĿWODNEJĿ w celu uniknięcia odwodnienia produktu i ewentualnych strat masy sĿ MUSIĿSTANOWIõĿWYSOKñĿBARIERāĿDLAĿDWUTLENKUĿ węgla, który będzie migrował poza opakowanie oraz musi stanowić barierę na tlen, który będzie dla większości przypadków wnikał z powietrza do wnętrza opakowania! sĿ PRZYĿPAKOWANIUĿġWIEëYCHĿMIESZANEKĿ warzywnych stosuje się inną zasadę, w tym wypadku zaleca się delikatną wymianę składników mieszaniny pomiędzy zamkniętym opakowaniem a jego otoczeniem zewnętrznym. Na rynku polskim dostępne są licznego rodzaju folie spełniające powyższe wymagania. W praktyce stosuje się również folie ograniczające skraplanie się pary wodnej we wnętrzu opakowania. Maszyna pakująca musi być konstrukcyjnie przystosowana do pakowania w MAP. Oznacza to, że musi posiadać wbudowaną w układ instalację gazową. Maszyny, które przeznaczone będą do pracy z mieszaninami wysokotlenowymi powinny być wykonane w wersji antywybuchowej. Ma to znaczenia dla zachowania bezpieczeństwa w miejscu pracy. Metoda pakowania w MAP stosowana jest zarówno na maszynach typu komorowego jak i w bardzo szybkich, wysokowydajnych układach liniowych. MAPAX® zapewnia optymalizację dostaw gazów Jak stwierdzić obecność mieszaniny gazowej w opakowaniu? To bardzo proste! Za pomocą specjalnego analizatora można diagnozować obecność dwóch składników gazowych w opakowaniu: tlenu i dwutlenku węgla. Należy jednak pamiętać, że skład mieszaniny gazowej zaraz po zapakowaniu produktu może różnić się od analizy mieszaniny tego samego opakowania wykonanej po 24h, z uwagi na zdolność rozpuszczania się dwutlenku węgla w fazie wodnej produktu. Jest to zjawisko normalne. 9 10 MAPAX® Oferujemy rozwiązania skrojone na miarę. Linde uwzględnia indywidualne wymagania klienta i specyfikę branży. Czy stosuje się takie same mieszaniny gazowe do opakowań konsumenckich i zbiorczych? Nie! Inne składy mieszanin stosujemy do opakowań konsumenckich i inne, nieco zmodyfikowane do opakowań zbiorczych. Ostatnią nowością na rynku polskim jest pakowanie całych, surowych mięśni (mięsa czerwonego) w opakowania zbiorcze, które otwierane w punktach sprzedaży przepakowywane są na opakowania konsumenckie. W jakich branżach przemysłu spożywczego technologia MAP jest wyjątkowo popularna? Zdecydowanie należy podkreślić, że branża mięsna docenia wyjątkowe korzyści wynikające z zastosowania technologii MAP. Większość wędlin dostarczanych do dużych supermarketów lub innych punktów detalicznych dostarczana jest w opakowaniach 3-5 kg zapakowanych w MAP. Metoda ta stosowana jest z dużym powodzeniem w branży drobiarskiej, piekarniczej, dań gotowych, produktów suchych, wyrobów mleczarskich i przemyśle rybnym. MAPAX® i BIOGON® są zastrzeżonymi znakami handlowymi Grupy Linde. Stawiamy na innowacje i partnerstwo. Nowatorskie rozwiązania w dziedzinie zastosowań gazów zapewniły Linde Gas pozycję technologicznego lidera. Nasze produkty i technologie gazowe wybierają najbardziej wymagający klienci w ponad 70 krajach świata. Staramy się być dla nich zaufanym partnerem w realizacji nawet najtrudniejszych przedsięwzięć gospodarczych. Tworzymy rozwiązania pozwalające działać skuteczniej i wydajniej. Pragniemy, by nasza firma była postrzegana jako partner wyróżniający się jakością i profesjonalizmem. Każdy sukces naszego klienta cieszy nas i motywuje do dalszej pracy. Linde Gas – ideas become solutions. Bydgoszcz ul. Chemiczna 1 Tel.: 052 372 61 00 Fax: 052 363 20 03 Kraków al. Jana Pawła II 41a Tel.: 012 643 92 00 Fax: 012 643 93 00 Olsztyn ul. Lubelska 44d Tel./Fax: 089 533 76 01 Tel. kom.: 0600 060 075 Warszawa ul. Zgrupowania AK „Kampinos” 30 Tel.: 022 569 83 00 Fax: 022 569 83 02 Gdańsk ul. Grunwaldzka 311 Tel.: 058 552 20 61 Fax: 058 511 28 35 Lublin ul. Mełgiewska 7/9 Tel.: 081 710 15 90 Fax: 081 710 15 85 Poznań ul. Dąbrowskiego 138 Tel.: 061 848 30 69 Fax: 061 841 19 42 Wrocław ul. Prosta 36 Tel.: 071 783 76 60 Fax: 071 783 76 61 Kielce ul. Ściegiennego 201 Tel.: 041 368 74 80 Fax: 041 361 80 92 Łódź ul. Traktorowa 145 Tel.: 042 613 65 40 Fax: 042 613 65 45 Pszczyna ul. Grzebłowiec 34 Tel.: 032 449 27 00 Fax: 032 449 27 05 Kościan ul. Przemysłowa 17 Tel.: 065 511 89 00 Fax: 065 511 89 02 Mielec ul. Przemysłowa 24 Tel.: 017 788 76 54 Fax: 017 788 76 06 Szczecin ul. Celna 1 Tel./Fax: 091 462 44 51 091 462 32 85 Linde Gaz Polska Sp. z o.o., al. Jana Pawła II 41 a, 31-864 Kraków Telefon: +48 12 643 92 00, Fax: +48 12 643 93 00; www.linde-gaz.pl 0023 0809 - 3.1 mmds Biura handlowe
