na dobry początek

W PRZERWIE
NA DOBRY POCZĄTEK
Le Trou Normand
sorbet jabłkowy z calvadosem
Kir
9 zł
kieliszek białego wina z crème de cassis
Dosłownie „normandzka dziura” – stary francuski
zwyczaj spożywania sorbetu jabłkowego polanego
calvadosem w trakcie posiłku między jednym
daniem a drugim. Ma na celu pobudzenie apetytu,
wzmocnienie trawienia i przygotowanie żołądka
na przyjęcie kolejnych dań.
9 zł
Cardinal
kieliszek czerwonego wina z crème de cassis
9 zł
Kir Royal
kieliszek szampana z crème de cassis
Le Trou ZaKładka
25 zł
sorbet cytrynowy z wódką
Menu przygotował Szef Kuchni
Rafał Targosz
9 zł
PROJEKT DAJĄCY WYRAZ ZAMIŁOWANIA DO PROSTEJ KUCHNI I NIESKRĘPOWANEJ RADOŚCI ŻYCIA
PRZYSTAWKI
DO WINA
MIĘSA
Półgęsek w stylu carpaccio
Talerz ZaKładka
Kotlet z prosięcia w stylu polskim
vinaigrette z orzecha laskowego
sałatka z selera
mus, rillettes, pasztet, galantyna, kiełbaska z kaczki
czyli zestaw naszych wybranych mięsnych przystawek
talarki ziemniaczane,
karmelizowane jabłka w majeranku
28 zł
Filet ze śledzia marynowanego w kamionce
42 zł
36 zł
Konfitowane udko z kaczki
krem z chrzanu, marynowane kurki
ziemniak pieczony
23 zł
Kiełbaska z kaczki i foie gras
pieczone śliwki w boczku
domowa konfitura z moreli
32 zł
Pieczony mus z wątróbek
sałatka z pieczarek ze szczypiorkiem
w kremowym sosie z pieczonych pomidorów
25 zł
Ciasto francuskie z winniczkami
duszony por w kremowym sosie tymiankowym
27 zł
ziemniaczane gratin, kapusta savoy,
redukcja bearnaise
Zupa cebulowa
37 zł
Luzowana golonka wieprzowa
nie zapiekana, podana z bagietką
12 zł
Krem z grzybów leśnych z tymiankiem
podpiekana biała kiełbaska z drobiu
Do kiełbaski z kaczki i foie gras
nasza sommelière poleca
Chateau du Levant Sauternes
50 ml / 15 zł
Roladka z królika i króliczy smalec
pieczona gruszka w miodzie
25 zł
ZUPY
16 zł
RYBY I OWOCE MORZA
Filet z pstrąga
podpiekany na maśle
anyżkowy koper włoski z orzechami laskowymi
41 zł
Gotowany szponder wołowy
rasy Limousine (premium)
purée ziemniaczane z czosnkiem,
marchew z szalotką
37 zł
Bavette wołowa
frytki, sos musztardowy Dijon
43 zł
Karczek z dzika
54 zł
Świeże mule à la mariniere (350g)
czerwona kapusta winna, kluska śląska
sos z tłuczonego pieprzu
podane z bagietką
(zapytaj o dostępność)
43 zł
Duszony policzek wołowy
29 zł
zapiekane kluseczki z wędzonką à la minute
44 zł
Pieczona pierś z perlicy
DODATKI
purée z selera, liść kapusty włoskiej i borowik
ziemniaczane gratin
Koszyk pieczywa ZaKładka 5 zł
Ziemniaczane purée 9 zł
Frytki 9 zł
Mesclun 9 zł
Smażone na maśle grzyby leśne
49 zł
Profiterole z kremem waniliowym
25 zł
sos z belgijskiej czekolady, lody mleczne
Steak tartare – tatar wołowy
SAŁATKI I WARZYWA
Zapiekana kozia rolada dojrzewająca
na sałatce z pieczonych buraków
DESERY
18 zł
Suflet czekoladowy, sorbet pomarańczowy
24 zł
Do sufletu nasza sommelière poleca
10 Years Old Tawny, Port, Graham’s
50 ml / 16 zł
vinaigrette miodowo-tymiankowy, mini bukiet sałat
27 zł
Warzywa sezonowe na ciepło
purée z selera, smażone jabłko
28 zł
brunoise z warzyw korzeniowych
suszone owoce, sos tymiankowy
na łazance w stylu polskim,
borowiki, białe masło z nutą kminku
konfitura z czerwonej cebuli, rustykalny tost
26 zł
28 zł
37 zł
Królicza noga
38 zł
Filet z sandacza
Grubo mielony pasztet z dziczyzny
z pistacjami
w stylu francuskim, czyli z frytkami
lub z grzankami z bagietki
zasmażana kiszona kapusta
biała fasola z bekonem
Menu ZaKładki, inspirowane kuchnią paryskich
bistro i brasserie
proponuje klasyczne i smaczne jedzenie.
Rolę główną gra produkt i jego
prosta, nieprzesadzona forma podania.
Strudel z jabłkami i cynamonem
sos i lody waniliowe
21 zł
Sernik z mascarpone i białej czekolady
na spodzie z herbatników maślanych, sos z malin
19 zł
Crème brûlée waniliowy mini
skórka z konfitowanej pomarańczy
7 zł
KAŻDE NASZE DANIE MOŻE ZAWIERAĆ ALERGENY POKARMOWE
SERWIS NIE JEST WLICZONY W CENĘ
WINO DOMU
POLSKIE NALEWKI (4cl)
Domaine Jouclary, Langwedocja
białe - różowe – czerwone
(0,1l) 8 zł
(0,5l) 35 zł
(1,0l) 59 zł
PIWO BECZKOWE
Z pigwowca 26% ……………………..….….…… 9 zł
Z rokitnika 26% …………..……………………… 9 zł
Żurawinowa 26% ….……...…………………..… 9 zł
Dereniowa 21% …….……..………………....…… 9 zł
Malinowa 21% ………….…………………..….…… 9 zł
Wiśniowa 21% ……….……………………...……… 9 zł
(0,3l) 7 zł
(0,5l) 9 zł
ALKOHOLE MAISON (4cl)
Wódka ZaKładka ……………………….…....… 9 zł
Dostępne są również
regionalne piwa butelkowe
oraz piwo bezalkoholowe
informacja na tablicy lub u kelnera
(pieprzowo-rozmarynowa)
Cytrynówka ZaKładka .…………………. 12 zł
(sporządzana przez nas metodą domową ze
świeżych cytryn i spirytusu)
Ajerkoniak ZaKładka ………………….… 12 zł
CYDR z polskich jabłek
(sporządzany przez nas metodą domową z
żółtek, spirytusu i wanilii)
Cider Inn …………….………(0,330l) ……… 14 zł
wytrawny
4,4%
półwytrawny 4,5%
półsłodki
7%
śliwkowy
ALKOHOLE (4cl)
fot. Restaurant Week
7,5%
Smykań od Lorków z Koziarni
(0,75l) 39 zł
Cisowianka ……………………… (0,3l)
(0,7l)
6 zł
10 zł
Lemoniada
9 zł
23 zł
cytrynowa
(z cytryn, z dodatkiem świeżych listków mięty)
różana
(z cytryn i naturalnego syropu z płatków róży)
lawendowa
(z cytryn i naturalnego syropu z kwiatów lawendy,
z dodatkiem wanilii)
Lemoniady sporządzamy ze świeżych
owoców i własnoręcznie wykonanych
naturalnym sposobem syropów
Sok wyciskany…………………..………….(0,2l) 12 zł
(pomarańcza, grejpfrut, mix)
Pepsi …………………………………………………….(0,2l) 7 zł
Pepsi Light ……………………………..……… (0,2l) 7 zł
7up ……………………………..………………………… (0,2l) 7 zł
Tonic………………………….………………………… (0,2l) 7 zł
Soki owocowe
(pomarańcza, jabłko, porzeczka).. (0,2l) 6 zł
(1,0l) 17 zł
WINA GRZANE
białe z pomarańczą 17 zł
czerwone z cynamonem 17 zł
bezalkoholowe z cytrusami i morelą 15 zł
NAPOJE GORĄCE
KAWY
Espresso ……………….…………………………. 7 zł
Espresso macchiato .………..….… 8 zł
Podwójne espresso…..……....…… 12 zł
Americano …………………….……..……… 7 zł
Americano z mlekiem…...……. 9 zł
Cappuccino… ………………..……..….… 10 zł
Latte ………………..……………………….....… 10 zł
HERBATY ………………………………………………..… 9 zł
czarne
Ceylon o wyrazistym smaku
Earl Grey z wyciągiem z bergamotki
zielone
Gunpowder
Oriental Sencha
płatki kwiatów, aromaty owoców
Jaśminowa
owocowe i ziołowe
Mango & Truskawka
Mięta
Bianco, Rosso, Extra Dry, Rosato
Aperol ………………
NAPOJE ZIMNE
(0,3l)
(1,0l)
Rafał Targosz. Krakowski Szef Kuchni
i właściciel ZaKładka Food&Wine.
APERITIF
Ricard ………………………………………………….……… 19 zł
Campari ……………………..……………………………… 13 zł
Martini ……………………………………….… (8cl) 13 zł
W ZaKładce nawiązuje do najbardziej
czystej formy przekazu smaku, inspirowanego
klasyką kuchni paryskich bistro i brasserie.
Pomysł, aby francuskie smaki przenieść na
grunt krakowski zakiełkował w głowie Rafała
Targosza już 23 lata temu, kiedy to podczas
kilkuletniego pobytu w ojczyźnie Escoffier’a
zrozumiał, czym jest radość płynąca
z dobrego jedzenia.
Jego dania to – jak twierdzi - forma oddania
hołdu miejscom, które odwiedzał i ludziom,
których spotkał na swojej zawodowej
i nie tylko drodze.
O tym napisał na swoim blogu w 2013 roku, na
kilka dni przed otwarciem ZaKładki:
„W tym roku minie chyba 20 lat, odkąd siedziałem z
moim - jak na tamten okres czasu - kulinarnym
guru, w okolicznej knajpce w Auxerre. Szwędaliśmy
się, pamiętam, po kilku fajnych brasserie,
odwiedziliśmy szanownego pana pasztetnika,
jedliśmy jego terrine i rillettes, popijając czerwonym
winem. I kończąc u ponoć znanego kolarza, który
na zakończenie kariery otworzył swój mały lokal z
przysłowiową kawą i ciastkiem, by cieszyć się
spokojną starością w towarzystwie życzliwej mu
społeczności. Budowałem wtedy na
fundamentach euforii młodości wspaniałe plany na
przyszłość. Życie i rzeczywistość doprowadziły mnie
po dwudziestu latach gonienia własnego ogona do
próby realizacji projektu, dającego wyraz fascynacji
tamtym okresem czasu – prostej kuchni i
nieskrępowanej radości życia.”
……………………….…
(8cl) 15 zł
WÓDKA
J.A.Baczewski …………………………..……….….… 10zł
Kura ……………………………………….…..…………..……… 8 zł
Wyborowa ………………………………………….….…… 7 zł
Żołądkowa Gorzka ……………….……………… 7 zł
Żubrówka …………………………………………………… 7 zł
Wiśniówka ………………………………..……………… 7 zł
WHISKY, WHISKEY, BURBON
Glenmorangie Signet 18 Y.O. …... 56 zł
Lagavulin 16 Y.O. ……………...……………..… 27 zł
Ardbeg 10 Y.O. ………………………………....…… 21 zł
Glenfiddich 12 Y.O. ………….………………… 19 zł
Johnnie Walker Black Label……..… 17 zł
Ballantine’s Finest ……………………...
14 zł
Jameson ……………………....………………
14 zł
Jack Daniel’s Gentelman …….…….… 22 zł
Jack Daniel’s……………………….…..…
16 zł
Jim Beam ………………….…………………………....… 14 zł
TEQUILA
Olmeca Gold ……………..………………………..… 19 zł
Olmeca Blanco …..……………..……………….… 18 zł
GIN
Hendrick’s ………………………..…………………..… 19 zł
Bombay Sapphire ………………..……………… 14 zł
RUM
Havana Añejo 7 Años ………….…………..… 17 zł
Bacardi Superior ………………………………..… 13 zł
Capitan Morgan ………………………………….… 13 zł
Wielokrotnie wyróżniony kompletem sztućców
w przewodniku Michelin oraz zdobywca dwóch
czapek w przewodniku Gault&Millau.
Dwukrotny zdobywca brązowych medali na
Mistrzostwach Świata w Luksemburgu oraz na
Olimpiadzie Kulinarnej w Erfurcie.
LIKIER
Alize Gold Passion………………………………. 14 zł
Amaretto Disaronno ………………….……… 13 zł
Baileys ……………………………..………………………..… 14 zł
Cointreau ………………………………………………..… 14 zł
Chambord Royale de France ……….. 15 zł
Krupnik ……………………………………..……………….… 8 zł
Food Producer wszystkich polskich edycji
Masterchef oraz Masterchef Junior.
DIGESTIF
Hennessy X.O. …………………….……………...… 56 zł
Hennessy Fine de Cognac ……..…….… 23 zł
Hennessy VS …………………………………………..… 17 zł
Calvados Boulard Pays d’Auge ….. 26 zł
Calvados Papidoux X.O. ……….……..… 19 zł
Armagnac Clés Des Ducs VSOP … 25 zł
Grappa Le Dic’Otto Lune …………….… 19 zł
ZAPRASZAMY
poniedziałek: 17-23
(kuchnia przyjmuje zamówienia do godz. 22:00)
wtorek, środa, czwartek: 12-23
(kuchnia przyjmuje zamówienia do godz. 22:00)
piątek, sobota: 12-24
(kuchnia przyjmuje zamówienia do godz. 23:00)
niedziela: 12-22
(kuchnia przyjmuje zamówienia do godz. 21:00)
KAŻDE NASZE DANIE MOŻE ZAWIERAĆ ALERGENY POKARMOWE
(leżakowana w beczce 18 miesięcy)
Grappa Tradizionale ……..………..………… 19 zł
(4 szczepy czerwonych winogron)
Fernet Branca ………………………………………..… 15 zł
Underberg ……………………....………………. 2cl/14 zł
Jägermeister …………………………………………….. 13 zł
SERWIS NIE JEST WLICZONY W CENĘ