Sferyczny kawior z melonem

Sferyczny kawior z melona
Składniki:
250 gram soku z melona
2 gramy alginu
500 gram wody
2,5 gram calcic
Mieszamy 1/3 soku z melona z alginem i później dodajemy resztę soku z melona. Calcic dodajemy do wody. Napełniamy wymieszany sok z melona do strzykawki, kropelka po kropelce dodajemy do Calcicu wymieszanego z wodą. Po około 1 minucie wyciągamy i umieszczamy w zwykłej wodzie.
Ravioli z melona
Składniki:
1250 gram wody
1,3 grama citras
1,8 grama alginu
250 gram puree z melona
5 gram calcic
Citras mieszamy z 250 gramami wody. Dodajemy algin i gotujemy przez chwilę, a później odstawiamy do chłodnego miejsca i mieszamy z puree z melona. Calcic mieszamy z wodą. Mieszankę melona z alginem dodajemy do calcicu z wodą. Odstawiamy na około 2 minuty i po odcedzeniu dodajemy do zwykłej wody. Ciepła galaretka z krewetkami
Skladniki:
250 gram Fond z krewetkami
0,6 grama agar
Sól
Przyprawiamy Fond solą i dodajemy agar. Na średnim ogniu, cały czas mieszając gotujemy. Później odstawiamy do lodówki na około 2 godziny. Bursztyn z borowików
Składniki:
5 borowików
200 gram Fond z borowikami
3 gram kappa
Kroimy borowiki w plasterki . Mieszamy Fond z kappa i gotujemy do momentu w którym kappa całkowicie wymiesza się z Fond. Jeden po drugim plasterki dodajemy do tej mieszanki i wykładamy na blachę. Żelatyna z mleka
Składniki:
200 gram mleka
0,6 gram iota
Mleko mieszamy z iota i mocno blenderujemy. Wlewamy do rondelka i gotujemy w 80 stopniach, po czym odstawiamy do lodówki.
Żelatyna z ananasa
Składniki: 250 gram soku z ananasa
0,3 grama iota
Mieszamy sok z iota. Wlewamy do rondelka, gotujemy i wstawiamy do lodówki.
Tagliatelle szafranowa
Składniki:
250 gram rosołu
10 nitek szafranu
4,8 gram Gella
Wszystkie składniki mieszamy i gotujemy. Wykładamy na blachę. Czekamy aż danie zastygnie. Kroimy na paski 0,5 cm.
Lekka pianka z limonek
Składniki:
225 gram soku z limonek
275 gram wody
1,5 gram Lecite
Wszystkie składniki blenderujemy. Musimy uważac aby blender znajdował się w górnej części mieszanej substancji. Czekamy 1 minutę na stabilizację pianki. Kuleczki z oleju migdałowego Składniki:
12 gram oleju migdałowego
10 gram oliwy z oliwek
40 gram Malto
Delikatnie mieszamy ze sobą dwa oleje i wlewamy do Malto, mieszając za pomocą trzepaczki. Mieszamy do momentu uzyskania konsystencji okruchów. Wrzucamy na gorącą patelnię i czekamy aż uformuje się w kuleczki.
Deser kawowy
Składniki:
250 ml kawy
70 gram cukru
150 ml śmietanki 36%
13 gram Malto
Wszystko podajemy do syfonu 0,5 l z jednym napojem.