Dania główne

Gimnazjum im. ks. kan. Mariana Maciejewskiego w Pniewach
Pniewy (Poland)
Adres:
Miejscowość:
Kod pocztowy:
Kontakt:
ul. Strzelecka 11a
Pniewy
2-045
[email protected]
61 29-12-067
61 29-36-490
Dania główne
GOŁĄBKI INACZEJ
Składniki
1kg kapusty białej
1kg mielonego mięsa
Kaszka manna /by masa była
odpowiednio gęsta/
4 jajka
4 ząbki czosnku
Pieprz, sól do smaku
Oliwa do smażenia, bułka tarta /drobno zmielona/
ZALEWA
Przecier pomidorowy
Kostki rosołowe
1l wody
Ziele angielskie
Liść laurowy
Przygotowanie
Kapustę opłukać, obrać z pierwszych liści, pokroić w drobną
kostkę. Mielone, kapustę , kaszkę manną, jajka, sól, pieprz do
smaku – wszystko razem
wymieszać. Uformować klopsiki. Klopsy usmażyć obtoczone w
bułce na oleju. Po usmażeniu
klopsów włożyć je do zalewy i
gotować do miękkości (około 1
godz ) na małym ogniu. Podawać z gotowanymi ziemniakami,
ryżem lub bułką. Można po-
sypać posiekaną natką
truszki.
GOŁĄBKI TRADYCYJNE
pie-
Składniki
1 główka kapusty
0,5 kg mięsa mielonego
70 g (1/3 szklanki) ryżu
1 jajko
1 cebula
40 g (2 łyżki stołowe) margaryny
40 g ( 2 łyżki stołowe) koncentratu pomidorowego
12 g (1 łyżka stołowa) mąki
Sól, pieprz, majeranek
Przygotowanie
Kapustę opłukać, obrać z
wierzchnich liści. Główkę kapusty sparzyć wrzątkiem i oddzielić wszystkie liście, z których
należy powycinać grube nerwy.
Do mielonego mięsa dodać ugotowany ryż, pokrojoną w kostkę
i podsmażoną cebulę , jajko, sól,
pieprz i majeranek. Wszystkie
składniki starannie wymieszać.
Małe porcje farszu układać na
przygotowanych liściach i ciasno zawijać.
W rondlu podgrzać tłuszcz i ciasno ułożyć gołąbki.
Podgrzewać pod przykryciem
około 10 min, następnie dolać
nieco wody i gotować na wolnym ogniu około godziny.
Przecier pomidorowy połączyć
z wodą i mąką, wlać do rondla i
zagotować, posolić do smaku.
Podawać z gotowanymi ziemniakami lub chlebem.
PLACKI ZIEMNIACZANE
Z SOSEM POMIDOROWYM
KLOPSIKI W SOSIE POMIDOROWYM
Składniki
600 mielonego mięsa
1 -2 kajzerki
1 cebula
1 jajko
2 łyżki oleju
sól, pieprz, majeranek
bułka tarta
tłuszcz do smażenia (olej)
Sos:
1 kg cebuli
2 liście laurowe
3- 4 ziarna ziela angielskiego
kilka ziaren czarnego pieprzu
1 półlitrowy karton gęstego
soku pomidorowego (albo
krojone pomidory z kartonu i
kilka łyżek koncentratu pomidorowego)
sok z cytryny
cukier
1 szklana wody
olej do smażenia
Przygotowanie
Mięso , namoczoną wcześniej
kajzerkę, drobno pokrojoną cebulę podsmażoną na oleju, jajko i przyprawy połączyć, by
powstała jednolita masa i formować małe kotleciki . Obtoczyć w bułce tartej i obsmażyć
z każdej strony, przełożyć do
większego garnka , dolać trochę
wody. Dusić na wolnym ogniu
aż będą miękkie. Klopsiki
wyłożyć do naczynia żaroodpornego albo do dużej salaterki.
Do wywaru po duszeniu kotletów dodać jeszcze ok 1
szklanki wody, wrzucić ziele
angielskie, liść laurowy, ziarenka pieprzu, sól i pieprz mielony
do smaku. Gotować ok 10 minut. Wlać sok pomidorowy i
doprawić do smaku sokiem z
cytryny i odrobiną cukru . Doprowadzić do zagotowania.
W międzyczasie obrać cebulę,
pokroić w talarki i podsmażyć.
Przesmażoną cebulę dodać do
sosu, gotować około 2 minut.
Jeśli sos jest dosyć gęsty, to zalać nim klopsiki, jeśli wydaje
się zbyt rzadki , jeszcze przez
c h w i l ę
g o t o w a ć .
Można podawać z ryżem, kaszą,
ziemniakami, z surówką z kapusty pekińskiej.
Składniki
1,5 kg ziemniaków
36 g = 3 łyżki stołowe mąki
pszennej
1 jajko
1 cebula
sól
olej do smażenia
Przygotowanie
Ziemniaki umyć, obrać, opłukać,
zetrzeć na tarce na miazgę. Cebulę obrać, umyć, zetrzeć ,
połączyć z miazgą ziemniaczaną.
Dodać mąkę, jajko sól i
wymieszać.
Na patelni rozgrzać tłuszcz ,
łyżką kłaść ciasto, formując
cienkie, okrągłe lub owalne
placki.
Zrumienić z obu stron.
Podawać z sosem pomidorowym /przygotowanym według przepisu na sos „Szybki
obiadek“/.
POMIDOROWE MUCHOMORKI
Składniki
4 jajka / po 1 jajku na porcję /
2 nieduże pomidory
1 łyżeczka gęstego majonezu
Listki bazylii /albo natka pietruszki lub rzeżucha /
Przygotowanie
Jajka ugotować na twardo,
ochłodzić i obrać ze skorupki.
Ostrym nożem obciąć końce .
Jajka ustawić na płaskim talerzyku.
Małe pomidory umyć, osuszyć ,
przekroić na pół i wydrążyć
łyżeczką.
Umieścić na jajkach i ozdobić
kropkami z majonezu.
Talerz udekorować listkami
bazylii /lub natką pietruszki albo rzeżuchą /.
Przystawki i przekąski PRZECIER POMIDOROWY
Składniki
pomidory
czosnek
bazylia, koperek, zielona pietruszka, cebula
sól i pieprz do smaku
oliwa
Przygotowanie
Pomidory umyć, pokroić na
drobne kawałki i gotować w
garnku na wolnym ogniu, tak
długo , aż się rozgotują.
Przetrzeć przez sito. Dodać
drobno posiekane zio ła.
Przyprawić solą i pieprzem.
Przecier wekować lub wykorzystać bezpośrednio po ugotowaniu do przyrządzania rozmaitych dań.
Przecieru można użyć np. jako
składnika zupy pomidorowej
lub sosu “Szybki obiadek”
Sos pomidorowy “Szybki obiadek”
Składniki
Przecier pomidorowy
Cebula
Czosnek
Oliwa
Przygotowanie
Przecier /przepis powyżej / gotować , aby zmniejszył swą
objętość.
Cebulę posiekać drobno i
zeszklić na oliwie.
Czosnek przecisnąć przez
praskę.
Przyprawić do smaku.
Tak przygotowane składniki
dodać do przecieru pomidorowego.
Sos gotować na wolnym ogniu,
ciągle mieszając i wekować.
Propozycja:
W słoikach poukładać pomidory
koktajlowe i zalać sosem. Można
podawać z gotowanym makaronem /po podgrzaniu/ jako
szybkie danie obiadowe lub
gorącą kolację.
SAŁATKA POMIDOROWA
Składniki
Pomidory / 3 czerwone, 2
żółte /
1 ząbek czosnku
1 duża cebula
1 pęczek natki pietruszki
Bazylia
Ocet winny
Oliwa
Sól
Pieprz
Przygotowanie
Pomidory rozkrajamy, usuwamy z nich pestki i kroimy w kostkę.
Tak samo kroimy cebulę.
Mieszamy z rozgniecionym
czosnkiem, posiekaną natką
pietruszki, bazylią (też posiekaną).
Przyprawiamy octem winnym,
pieprzem i solą. Mieszamy.
ZUPA POMIDOROWA WEGETARIAŃSKA
Składniki
1 szklanka wody,
3 szklanki gęstego przecieru
pomidorowego,
2 łyżeczki śmietany,
1/2 kostki bulionu warzywnego,
Sól i pieprz,
Szczypta cukru,
Natka pietruszki,
Kilka listków bazylii,
Przygotowanie
Zagotuj przecier pomidorowy,
dodaj wodę, kostkę warzywną.
Łyżeczkę wody wymieszaj ze
śmietaną i wlej do garnka. Gotuj kilka minut.
Zupę przypraw solą, pieprzem i
szczyptą cukru.
Dodaj posiekaną pietruszkę ,
można dodać bazylię .
Podawaj z makaronem lub
ryżem.
ZUPA POMIDOROWA BABCI
Składniki
30-40 dag mięsa z kością
2 l. wody
25 - 30 dag włoszczyzny
1 kg pomidorów (dobrze dojr-­
załych)
3-4 dag tłuszczu (najlepiej
masła)
1 łyżka cukru
2 łyżki mąki pszennej
0,2 l. śmietany słodkiej
sól do smaku
Natka pietruszki
Przygotowanie
Mięso z kością umyć, zalać zimną
wodą, osolić i powoli gotować,
około 40 minut. Dodać
włoszczyznę. Po ugotowaniu
wywar
przecedzić.
W
międzyczasie przygotowujemy
pomidory.
Pomidory umyć,
pokroić w ósemki, zalać małą
ilością wody, dodać masło i gotować pod przykryciem, przetrzeć przez sito i połączyć z wywarem. Zagotować. Z mąki i
zimnej wody przygotować zaklepkę i wlać do zupy, zagotować. Dodać śmietanę do garnka
albo na talerz. Można posypać
posiekaną natką pietruszki.
PIECZONY FILET Z DORSZA W SOSIE POMIDOROWYM
Składniki
1 kg filetów z dorsza
Przyprawa ziołowa do ryb
Sos pomidorowy /
przygotowany według
przepisu na sos „Szybki
obiadek“/Przygotowanie
Przygotowanie
Filety opłukać, osuszyć i posypać przyprawą. Zawinąć w
folię aluminiową i włożyć do
lodówki na kilka godzin. Nagrzać piekarnik do temperatury
200° C,
filety zawi-­
nięte w folię włożyć do naczynia
żaroodpornego i wstawić do
piekarnika.
Piec
około 20 minut. Podgrzać przygotowany wcześniej /lub wyjęty
ze słoika/ sos
pomidorowy.
Upieczoną rybę wyjąć z folii i
polać sosem.
Podawać z ryżem lub ziemniakami pureé i mizerią.
P
Stuffed Cabbage Leaves in another way
Ingredients
1kg cabbage
1kg minced meat
4 eggs
4 garlic cloves
pepper, salt to taste
semolina
STOCK:
olive oil
tomato puree
stock cubes
1l water
pimento
bay leaves
Preparation
Cut the cabbage in cubes.
Combine the meat, cabbage,
semolina, eggs, salt and pepper to taste - thoroughly. Form
balls. Bread the rolls and fry
them on oil. Mix the ingredients
of stock. Put the fried balls into
the stock and cook until soft
(for about 1 hour)over low heat.
Traditional Stuffed Cabbage Leaves
Ingredients
1 cabbage head
500g minced meat
70g (1/3 cup) rice
1 egg
1 onion
40g (2 tablespoons) margarine
40g (2 tablespoons) tomato
paste
12g (1 tablespoon) flour
Salt, pepper, marjoram
Preparation
Wash the cabbage and remove
the outer leaves. Blanch the
cabbage and then pull off the
individual leaves. Cut off the
thick base of the cabbage leaf.
Combine the minced meat,
cooked rice, the diced and fried
gently onion, egg, salt, pepper
and marjoram. Mix finely the
ingredients. Place small portions of stuffing on the cabbage
leaves and roll them tightly.
Place the rolls tightly in the hot
fat in a saucepan.
Keep on a low heat for 10 minutes, then add a little bit of water
and stew for about an hour over
low heat.
Combine the tomato paste, flour
and water. Pour over the rolls
and bring to the boil. Salt to taste.
Serve with boiled potatoes or
bread.
MEATBALLS WITH TOMATO SAUCE
Ingredients
600 g minced meat
1-2 bread rolls
1 small onion
1 egg
2 tablespoons oil for frying
the onion
salt, pepper, marjoram
bread crumbs
fat for frying the meatballs (I
use oil)
Sauce:
1 kg onions
2 bay leaves
3-4 seeds pimento
a few seeds black pepper
500g thick tomato juice (or
canned sliced tomatoes and a
few tablespoons tomato puree)
lemon juice
sugar
1 cup water
frying oil
Preparation
Soak the bread rolls. Mince the
meat and the rolls. Chop the
onions finely, fry gently. Add
the meat, egg and seasonings.
Combine all until smooth and
shape into small balls – the size
of a table tennis ball. Coat the
balls with bread crumbs and fry
both sides. Put the balls into a
bigger pan and add a little water. Simmer. Soft balls put into a
heat-proof bowl or a bigger
bowl.
Use the stock obtained from
simmering the balls to prepare
the sauce. Add about 1 glass
water, pimento, bay leaves,
black pepper seeds, salt and
pepper to taste. Boil for about
10 minutes. Add the tomato puree and season with lemon juice
and a pinch of sugar – to taste.
Bring to boil.
In the meantime: cut the onions
in two halves and slice, fry
gently. Combine the onions
with the sauce, boil for 2 more
minutes. If the sauce is thick
enough, pour it on the balls. If it
is too thin, boil a little bit longer
to thicken.
Serve with rice, groats or potatoes. I like it best with a Chinese cabbage salad.
FRIED POTATO CAKES
Ingredients
1,5 kg potatoes
36g (3 tablespoons) wheat
flour
1 egg
1 onion
salt
Preparation
Wash, peel, rinse and grate the
potatoes. Clean, wash and grate
the onion. Blend the onion with
the potato mash, add the egg,
flour, saalt and mix the ingredients.
Heat the oil in the frying pan.
Spoon the pastry in the pan forming round or oval cakes.
Brown on both sides.
Serve with tomato sauce
(prepared according to the recipe for „Fast Dinner“)
Tomato Fly Agaric
Ingredients
4 eggs (1 egg each serving)
2 small tomatoes
1 teaspoon thick mayonnaise
Basil leaves (parsley or bitter
cress)
Preparation
Hard-boil the eggs, chill and
peel.
Cut off the tops with a sharp
knife.
Place the eggs on a dinner plate.
Wash and dry the small tomatoes. Halve the tomatoes and
scoop out the pulp with a teaspoon.
Place the tomatoes on the eggs
and decorate with mayonnaise
dots.
Decorate the plate with basil
leaves (parsley or bitter cress).
Przystawki i przekąski Tomato puree
Ingredients
tomatoes
garlic
basil, dill, parsley, onion
salt, pepper to taste,
olive oil
Preparation
Wash the tomatoes, cut into
small pieces, cook in a pot until
they are overcooked.
Sieve to get rid of the skins.
Preserve or use for a sauce.
Chop the herbs finely.
The puree can be used as an
ingredient for a sauce or a tomato soup.
Tomato sauce: „Fast dinner“
Ingredients
tomato puree
onion
garlic
oil
Cook the puree to thicken.
Prepare the onion and garlic.
Chop the onion and saute on
olive oil.
Crush the garlic.
Season to taste.
Combine all with tomatoes.
Cook the sauce stirring and
preserve.
Use for the sauce:
Put cherry tomatoes into jars,
cover with the sauce. Serve with
cooked pasta (heated up) as a
fast dinner dish or a hot supper.
Tomato salad
Ingredients
Ingredients
Tomatoes (3 red, 2 yellow)
Garlic
1 big onion
Bunch of parsley
Basil
Wine vinegar
Olive oil
Salt
Pepper
Preparation
Cut the tomatoes in halves,
scoop out the seeds and cut into
dice. Cut the onion into dice.
Combine the tomatoes with crushed garlic, chopped parsley
and basil. Season with the vinegar, pepper and salt. Toss.
Bon appetite!
Vegetarian Tomato Soup
Ingredients
1 cup water
3 cups thick tomato puree
2 teaspoons cream
½ stock cube
salt, pepper
a pinch of sugar
parsley
a few basil leaves
Preparation
Boil the tomato puree, add water and the stock cube
Mix a teaspoon of water and the
cream, pour into a pot.
Season the soup with salt, pepper and a pinch of sugar.
Add the chopped basil and parsley.
Serve with pasta or rice.
GRANDMA’S TOMATO SOUP
Ingredients
300 – 400 g chop of meat
2 l water
25 - 30g carrots, parsley root,
celeriac
1 kg tomatoes (ripe)
3 – 4 g fat (preferably butter)
1 tablespoon sugar
2 tablespoons flour
0,2 l fresh cream
salt to taste
Preparation
Wash the chop, put into a pot
with cold water and salt. Cook
over low heat for about 40 minutes. Add the carrots, parsley
root and celeriac. After cooking, strain the brew. In the
meantime, prepare the tomatoes. Wash them, cut into
eights, pour in a little amount of
water, add the butter and cook,
covered. Sieve and combine
with the brew. Bring to the boil.
Combine the flour and cold water and stir until smooth, and
poor into the soup, boil. Finally,
add the cream to the pot or on
the plates.
BAKED COD FILLETS IN TOMATO SAUCE
Ingredients
1kg cod fillets
Herb seasoning for fish
Tomato sauce (prepared according to the recipe for „Fast
Dinner“)
Preparation
Rinse, dry the fillets and sprinkle with the seasoning.
Cover with aluminium foil and
put in the fridge for a few hours.
Preheat the oven to 200oC. Put
the fillets in foil into an ovenproof bowl and put them to the
oven. Bake for about 20 minutes. Warm up the tomato sauce
– either prepared earlier or taken from a jar.
Take the baked fish out of the
foil and pour with the sauce.
Serve with rice or mashed potatoes and a cucumber salad.
Primi Piatti
Involtini di cavolo in “altro modo”
Ingredienti
1 kg di cavoli cappucci
1 kg di carne tritata
Un po' di semolino / per far
rapprendere la massa di carne tritata
4 uova
4 spicchi di aglio
pepe, sale
olio di oliva, pangrattato
Sugo:
concentrato di pomodoro
dado di brodo vegetale
1 l di acqua
pepe giamaicano
Preparazione
Sciacquare i cavoli cappucci, staccare le foglie dall'alto e ta-­
gliare a piccoli cubetti la palla dei cavolfiori. Mescolare la car-­
ne tritata, il cavolo tagliato a pez-­
zi, il semolino, l'uovo, sale e pe-­
pe. Formare delle piccole sfere, impanarle con il pangrattato e farle rosolare in olio. Quindi far cuocere a fuoco lento in una pen-­
tola con il sugo per circa 1 ora. 1 Stunde köcheln lassen. Servire con patate lesse, riso o panini croccanti. Si può aggiungere del prezzemolo verde tritato. Involtini di cavolo tradizionali
Ingredienti
1 kg di cavoli cappucci
0,5 kg di carne tritata
70 g (1/3 di un barattolo di
riso)
1 uovo
1 cipolla
40 g (2 cucchiai) di margarina
40 g (2 cucchiai) di concentrato di pomodoro
12 g (1 cucchiaio) di farina
sale, pepe, maggiorana
Preparazione
Sciacquare i cavoli cappucci, staccare le foglie dall'alto,
toglierle con l'acqua bollente,
staccare tutte le foglie. Rimuovere le nervature spesse da
ogni foglia. Aggiungere alla
carne tritata il riso cotto, la cipolla a cubetti rosolata, l'uovo,
sale, pepe e maggiorana.
Mescolare bene il tutto. Distribuire delle piccole porzioni di
ripieno sulle foglie di cavolo
preparate e arrotolarle strette.
Riscaldare il grasso nella casseruola e mettervi gli involtini
di cavolo. Riscaldare a fuoco
lento per 10 minuti con il coperchio, poi aggiungere un po' di
acqua e far cuocere a fuoco len-
to per circa un'ora.
Mescolare il concentrato di pomodoro con l'acqua e aggiungere nella casseruola, portare a
ebollizione, insaporire con il
sale.
Servire con patate lesse o pane.
Polpette di carne al sugo di pomodoro
Ingredienti
600 g di carne tritata
1-2 panini
1 cipolla
1 uovo
2 cucchiai di olio
sale, pepe, maggiorana
pangrattato
grasso o olio per rosolare
Sugo:
1 kg di cipolle
2 foglie di alloro
3-4 chicchi di pepe giamaicano
alcuni chicchi di pepe
½ l di succo di pomodoro (o 1
scatola di pomodori tritati e
alcuni cucchiai di concentrato
di pomodoro)
succo di limone
zucchero (per insaporire)
1 bicchiere di acqua
olio per rosolare
giungere un po' di acqua e saltare le polpette finché non diventano morbide. Mettere le
polpette in un recipiente pirofilo. Versare nel brodo 1 bicchiere di acqua, aggiungere i chicchi di pepe giamaicano, le foglie di alloro, i chicchi di pepe
e il sale. Far cuocere a fuoco
lento per circa 10 minuti. Versare il succo di pomodoro, condire con succo di limone e zucchero. Portare a ebollizione.
Nel frattempo tagliare le cipolle
a rondelle e farle rosolare.
Mettere le cipolle arrostite nel
sugo, cuocere per circa 2 minuti. Se il sugo è abbastanza denso, annaffiare le polpette con il
sugo, nel caso contrario - farlo
cuocere ancora per un po' a
fuoco lento. Servire con riso,
tritello e cavoli cinesi crudi.
Preparazione
Far rinvenire i panini e mescolare con la carne, la cipolla tagliata a piccoli pezzi, l'uovo e le
spezie, e fare delle piccole polpette. Impanare con il pangrattato, rosolare brevemente e
mettere in una casseruola, ag-
Frittelle di patate con sugo di pomodoro
Ingredienti
1,5 kg di patate
36 g = 3 cucchiai di farina di
frumento
1 uovo
1 cipolla
sale
olio per frittura
Preparazione
Sbucciare le patate, sciacquarle
e grattugiarle.
Sbucciare le
cipolle, sciacquarle, tritarle e
unirle con il purè di patate. Aggiungere la farina, l'uovo, sale e
mescolare.
Riscaldare l'olio nella padella,
formare con un cucchiaio delle
frittelle rotonde o ovali nel purè
di patate. Far rosolare su entrambi i lati.
Servire con sugo di pomodoro / ricetta "Rapidissimo per il
pranzo"
Ovolacci al pomodoro
Ingredienti
4 uova / 1 per porzione
2 pomodorini
1 cucchiaino di maggiorana /
pieno/
foglie di basilico / o prezzemolo verde / o crescione
Preparazione
Cuocere le uova a fiamma alta,
farle raffreddare e sbucciarle.
Tagliare da ogni uovo una punta con un coltello affilato.
Mettere le uova in un piatto piano.
Sciacquare i pomodorini, far
scolare, dividere a metà e incavare con un cucchiaino, aggiungere alle uova e punteggiare
con la maggiorana.
Guarnire il piatto con foglie di
basilico / prezzemolo verde / o
crescione.
Secondi Piatti
Concentrato di pomodoro
Ingredienti
pomodori
1 spicchio di aglio
basilico, aneto, prezzemolo
verde, cipolla
sale, pepe per insaporire
olio di oliva
Preparazione
Lavare i pomodori, tagliarli in
piccoli pezzi, metterli in una
pentola e cuocerli a fuoco lento
finché non sono cotti del tutto,
quindi passarli al setaccio.
Tritare finemente tutte le erbe e
aggiungerle.
Insaporire con
sale e pepe.
Mettere in conserva il concentrato di pomodoro oppure utilizzarlo subito dopo la preparazione come elemento di diversi
piatti.
Sugo di pomodoro "rapidissimo per il pranzo"
Ingredienti
Preparare il concentrato di
pomodoro / secondo la ricetta "Concentrato"
cipolla
spicchio di aglio
olio di oliva
Preparazione
Cuocere il concentrato a fuoco
lento per renderlo più consistente. Tagliare la cipolla a piccoli cubetti e rosolarla in olio di
oliva. finché non imbiondisce,
passare lo spicchio di aglio,
insaporire e aggiungere nel
concentrato di pomodoro. Far
bollire mescolando costantemente.
Cuocere la pasta e servire con il
sugo / oppure metterlo in conserva.
Suggerimento:
Mettere dei pomodori ciliegini
in barattolo e annaffiare con
sugo di pomodoro.
Cuocere la pasta, riscaldare il
sugo contenuto nei barattoli e
servire come piatto veloce per
il pranzo o pasto caldo serale.
Insalata di pomodori
Ingredienti
pomodori / 3 rossi e 2 gialli /
1 spicchio di aglio
1 cipolla grande
1 mazzo di prezzemolo verde
basilico
aceto di vino
olio di oliva
sale
pepe
Preparazione
Dividere i pomodori a metà,
rimuovere i torsoli, sbucciare le
cipolle e tagliare entrambi gli
ingredienti a cubetti, quindi
mescolare con lo spicchio di
aglio e il prezzemolo tritati - e
con le foglie di basilico. Insaporire con aceto, pepe e sale e
mescolare di nuovo.
Zuppa di pomodori vegetariana
Ingredienti
1 bicchiere di acqua
3 barattoli di concentrato di pomo-­
doro
2 cucchiaini di panna
½ dado di brodo vegetale
sale, pepe
1 pizzico di zucchero
prezzemolo verde
alcune foglie di basilico
Preparazione
Portare a ebollizione l'acqua con il concentrato e il brodo vegetale. Mescolare 1 cucchiaio di acqua con la panna e versare nella pentola con il concentrato, l'acqua e il brodo vegetale in cottura. Far cuocere per alcuni minuti. Insaporire la zuppa di pomodori con sale, pepe e zucchero. Cospargere di prezzemolo tritato, o anche di basilico. Servire con pasta o riso. Zuppa di pomodori della nonna
Ingredienti
300 - 400 g di carne con osso
2 l di acqua
250 - 300 g di verdure per
minestrone
1 kg di pomodori (molto maturi)
30 - 40 g di grasso
(preferibilmente burro)
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di farina di frumento
0,2 l di panna
sale
prezzemolo verde
Preparazione
Pulire la carne, mettere in una
pentola e annaffiare con acqua
fredda, insaporire con del sale
e far cuocere per circa 40 minuti.
Aggiungere le verdure per minestrone. Quindi passare al
setaccio il brodo. Nel frattempo preparare i pomodori: sciacquarli, dividerli in otto parti,
annaffiare con un po' di acqua,
aggiungere il burro e far cuocere con il coperchio, quindi passare al setaccio, unire al brodo
e far cuocere a fuoco lento ancora un po'.
Mescolare la farina con acqua
fredda e versare nella zuppa,
far cuocere ancora. Aggiungere la panna nella pentola o nel
piatto.
E' possibile cospargere di prezzemolo verde tagliato a pezzi.
Filetto di merluzzo arrosto con sugo di pomodoro
Ingredienti
1 kg di filetto di merluzzo
Spezie di erbe per il pesce
Sugo di pomodoro / secondo la ricetta "Rapidissimo
per il pranzo“/
Preparazione
Sciacquare il filetto di merluzzo,
far scolare e cospargere di spezie di erbe.
Avvolgere con la carta argentata e mettere in frigorifero per
alcune ore.
Riscaldare il forno a 200° C,
mettere nel forno il filetto di
merluzzo (con la carta argentata) in un recipiente pirofilo.
Cuocere per circa 20 minuti.
Riscaldare il sugo di pomodoro
preparato in precedenza (o preso dal barattolo).
Estrarre dalla carta argentata il
pesce cotto e coprire con il sugo di pomodoro.
Servire con riso cotto o puré di
patate e insalata di cetrioli.
Hauptgerichte
Kohlrouladen mal anders
Zutaten
1 kg Weiβkohl
1 kg Hackfleisch
etwas Grieβbrei /für Verdickung der Hackfleischmasse/
4 Eier
4 Knoblauchzehe
Pfeffer, Salz
Olivenöl , Paniermehl
SOβE:
Tomatenmark
Gemüsebrühewürfel
1 L Wasser
Piment
Lorbeerblatt
Zubereitung
Weiβkohl
abspülen, Blätter
von oben abnehmen und den
Kohlkopf klein
würfeln.
Hackfleisch, geschnittenen
Kohl, Grieβbrei, Eier, Salz und
Pfeffer zusammen mischen.
Kleine Kugeln formen und mit
Paniermehl panieren und im
Öl anbraten. Dann in einem
Topf mit der Soβe zusammen
za. 1 Stunde köcheln lassen.
Mit gekochten Kartoffeln, Reis
oder knusprigem Brötchen
servieren. Man kann mit
gehacktem Petersiliegrün
bestreuen.
Kohlrouladen traditionell
Zutaten
1 Kopf Weiβkohl
0,5 kg Hackfleisch
70 g (1/3 Glas) Reis
1 Ei
1 Zwiebel
40 g (2 EL) Margarine
40 g (2 EL) Tomatenmark
12 g (1 EL) Mehl
Salz, Pfeffer, Majoran
Zubereitung
Weiβkohl abspülen, Blätter von
oben abnehmen, mit kochendem Wasser abgieβen, alle
Blätter abtrennen. Von jedem
Blatt dicke Blattader ausschneiden. Zum Hackfleisch gekochten Reis, gewürfelte und angebratene Zwiebel, Ei, Salz, Pfeffer und Majoran zugeben.
Alles genau vermischen. Kleine
Portionen von der Füllung auf
zubereitete Kohlblätter verteilen und eng einrollen.
Im Schmortopf Fett erhitzen
und die Kohlrouladen dorthin
eng legen. Unter dem Deckel
10 Minuten bei schwacher Hitze
erwärmen, dann etwas Wasser
zugeben und za. eine Stunde
köcheln lassen.
Tomatenmark mit Wasser und
Mehl umrühren und in den
Schmortopf zugeben, zum Kochen bringen , mit Salz abschmecken.
Mit gekochten Kartoffeln oder
Brot servieren.
Fleischklößchen in Tomatensoβe
Zutaten
600 g Hackfleisch
1-2 Brötchen
1 Zwiebel
1 Ei
2 EL Öl
Salz, Pfeffer, Majoran
Semmelbrösel
Fett zum Anbraten /Öl/
Soβe:
1 kg Zwiebel
2 Lorbeerblätter
3-4 Pimentkörner
Einige Pfefferkörner
½ l Tomatensaft (oder 1
Karton von gehackten Tomaten und einige EL Tomatenmark)
Zitronensaft
Zucker (zum Abschmecken)
1 Glas Wasser
Öl zum Anbraten
Zubereitung
Brötchen quellen lassen und
mit Fleisch, klein geschnittener
Zwiebel, Ei und Gewürzen
zusammen mischen und kleine
Fleischklößchen formen. Mit
Semmelbrösel panieren, anbraten und in einen Schmortopf
geben, bisschen Wasser dazu
gieβen und Fleischklöβchen bis
zur Weichheit
dünsten. Die
Fleischklöβchen in feuerfestes
Gefäβ einlegen. In die Brühe /
vom Anbraten/ 1 Glas Wasser
gieβen, Pimentkörner, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz
dazugeben.
Za.10 Minuten
köcheln lassen. Tomatensaft
zugieβen, mit Zitronensaft und
Zucker abschmecken. Zum Kochen bringen. Inzwischen Zwiebel in Ringe schneiden und anbraten. Gebratene Zwiebel in
die Soβe geben, za.2 Minuten
kochen. Ist die Soβe dick genug, Fleischklöβchen mit der
Soβe begieβen, falls nicht – die
Soβe noch kurz köcheln lassen.
Mit Reis, Grütze oder Kartoffeln
und Chinakohlrohkost servieren.
Kartoffelpuffer mit Tomatensoβe
Zutaten
1,5 kg Kartoffeln
36 g = 3 EL Weizenmehl
1 Ei
1 Zwiebel
Salz
Zubereitung
Kartoffeln schälen, abspülen ,
reiben. Zwiebel schälen,
abspülen , zerreiben und mit
Kartoffelbrei verbinden. Mehl,
Ei, Salz dazugeben und umrühren .
Auf der Bratpfanne Öl erhi-­
tzen , mit einem Eβlöffel runde
oder ovale Plinsen aus dem
Kartoffelbrei formen. Von beiden Seiten anbraten.
Mit der Tomatensoβe / Kochrezept „Blitzschnell zu Mittag“ /
servieren.
Tomatenfliegenpilze
Zutaten
4 Eier / je 1 Stück für Por-­
tion /
2 kleine Tomaten
1 TL Majo /dick/
Basilikumblätter /oder grüne
Petersilie oder Kresse /
Zubereitung
Eier hart kochen , abkühlen
lassen und schälen.
Von jedem Ei eine Spitze mit
scharfem Messer abschneiden.
Eier auf einen flachen Teller
stellen.
Kleine Tomaten abspülen, abtropfen lassen , halbieren und
mit einem TL aushöhlen , auf
die Eier geben und mit Majo
Punkte machen.
Den Teller mit Basilikumblättern / grüner Petersilie oder
Kresse / garnieren.
Vorspeisen und Snacks
Tomatenmark
Zutaten
Tomaten
Knoblauch
Basilikum, Dill, Petersiliengrün, Zwiebel
Salz, Pfeffer zum Abschmecken
Olivenöl
Zubereitung
Tomaten abwaschen, klein schneiden , in einen Topf geben
und köcheln , bis sie ganz zerkocht werden, dann durch ein
Sieb pressen.
Alle Kräuter klein hacken und
dazugeben. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Tomatenmark einmachen oder
nach der Zubereitung direkt als
ein Komponent von verschiedenen Speisen benutzen.
Tomatensoβe “blitzschnell zu Mittag“
Zutaten
Tomatenmark /nach dem
Kochrezept “Tomatenmark”
zubereiten/
Zwiebel
Knoblauch
Olivenöl
Zubereitung
Tomatenmark köcheln um es zu
verdichten. Zwiebel klein würfeln und im Olivenöl anbraten,
bis sie glassig wird, Knoblauch
durchpressen , würzen und ins
Tomatenmark zugeben. Unter
ständigem Umrühren aufkochen.
Nudeln kochen und mit der
Soβe servieren /oder Tomatensoβe einmachen/.
Vorschlag:
Coctailtomaten in Gläser einlegen und mit der Tomatensoβe
begieβen.
Nudeln kochen, die Tomatensoβe aus dem Glas erhitzen und
als blitzschneller Mittagsgang
oder warmes Abendessen servieren.
Tomatensalat
Zutaten
Tomaten / 3 rote und 2 gelbe /
1 Knoblauchzeh
1 groβe Zwiebel
1 Bund Petersiliengrün
Basilikum
Weinessig
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Tomaten halbieren, Kerngehäuse entfernen , Zwiebel
schälen und die beiden Zutaten
würfeln, dann mit gepresster
Knoblauchzeh und gehackten
Petersilie – und Basilikumblättern untermischen. Mit Weinessig, Pfeffer und Salz abschmecken und wieder untermischen.
Vegetarische Tomatensuppe
Zutaten
1 Glas Wasser
3 Gläser Tomatenmark
2 TL Sahne
½ Würfel Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
Petersiliengrün
Einige Basilikumblätter
Zubereitung
Wasser mit Tomatenmark und
Gemüsebrühe zum Kochen
bringen.
1 TL Wasser mit Sahne umrühren und in den Topf mit kochendem Tomatenmark mit
Wasser und Gemüsebrühe zugieβen. Einige Minuten kochen
lassen.
Die Tomatensuppe mit Salz,
Pfeffer und Zucker abschmecken.
Mit gehacktem Petersiliengrün,
eventuell Basilikum, bestreuen.
Mit Nudeln oder Reis servieren.
Omas Tomatensuppe
Zutaten
300-400 g Fleisch mit Knochen
2 l Wasser
250 - 300 g Suppengemüse
1 kg Tomaten (sehr reif)
30-40 g Fett ( Butter am besten)
1 EL Zucker
2 EL Weizenmehl
0,2 l Sahne
Salz
Petersiliengrün
Zubereitung
Fleisch abspülen, in einen Topf
geben und mit kaltem Wasser
begieβen , mit Salz abschmecken und za. 40 Minuten kochen
lassen. Suppengemüse dazugeben. Dann die Brühe durchsieben. Inzwischen Tomaten
zubereiten: abspülen, achteln,
mit etwas Wasser begieβen ,
Butter zugeben und unter dem
Deckel kochen lassen ,
dann durch ein Sieb reiben
und mit der Brühe verbinden
und zusammen noch kurz
köcheln lassen. Mehl mit kaltem
Wasser umrühren und in die
Suppe eingieβen,
nochmals
köcheln lassen. Sahne in den
Topf oder auf den Teller zu-
geben.
Man kann mit geschnittenem
Petersiliengrün bestreuen.
Gebratenes Dorschfilet mit Tomatensoβe
Zutaten
1 kg Dorschfilet
Kräutergewürz für Fisch
Tomatensoβe / nach dem
Kochrezept „ Blitzschnell zu
Mittag“/
Zubereitung
Dorschfilet abspülen, abtropfen
lassen und mit Kräutergewürz
bestreuen.
Mit Alufolie umwickeln und für
einige Stunden in den Kühlschrank geben.
Den Backofen auf 200 °C erhitzen, das Dorschfilet (in Alufolie) in feuerfestem Gefäβ in den
Backofen hineinstellen. Etwa 20
Minuten backen.
Die früher zubereitete ( oder
aus dem Glas) Tomatensoβe
erhitzen.
Den gebackenen Fisch aus der
Alufolie herausnehmen und mit
der Tomatensoβe begieβen.
Mit gekochtem Reis oder Kartoffelpureé und Gurkensalat servieren.