vitasol s10 super

Transkrypt

vitasol s10 super

Spis treści
Segment ECONOMY
ŚRODKI FUNKCJONALNE DO PRODUKCJI WĘDZONEK ............................................................................................. 11
VITASOL S8 DB, VITASOL S8 PB, VITASOL S8PB MAX IV, VITASOL S8PE, VITASOL S9 P Extra, VITASOL S10 P Extra, VITASOL S10 P Extra IV
ŚRODKI FUNKCJONALNE DO PRODUKTÓW BLOKOWYCH WYSOKOWYDAJNYCH .................................................. 15
VITASOL S10, VITASOL S10 Combi, VITASOL S10 D, VITASOL S10 D MAX, VITASOL S10 SUPER
PRZYKŁADOWE RECEPTURY...................................................................................................................................... 16
Segment PREMIUM
SOLANKA DO BOCZKU SFV, SOLANKA DO BOCZKU S COMBI IV, VITASOL S4 Drobiowy, VITASOL S4 MAX, VITASOL S4 Pur P, VITASOL S6,
VITASOL S6 COMBI, VITASOL S6 P, VITASOL S6 P MAX, VITASOL S6 PN, VITASOL S6 PP, VITASOL S8, VITASOL DB
ŚRODKI DO PRODUKCJI WĘDLIN DROBNO I ŚREDNIOROZDROBNIONYCH ............................................................. 25
VITASOL S5, VITASOL S5 COMBI, VITASOL S5 Combi Plus, VITASOL S5 Combi SE, VITASOL S5 EP
Segment PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
SOLANKA DO BOCZKU S, VITASOL, VITASOL P, VITASOL P3, VITASOL P3FK, VITASOL S2, VITASOL S3
ŚRODKI DO PRODUKCJI WĘDLIN DROBNO I ŚREDNIOROZDROBNIONYCH ............................................................. 35
KUTROMIX, VITAKUT, VITAKUT F, VITAKUT FE
Oferta GRILLOWA .................................................................................................................................... 41
FOSMIX SUPREME, VITASOL K, VITASOL S4 Pur P, VITASOL S5 Combi Plus, INNE
Inne środki
ŚRODKI EMULGUJĄCE ................................................................................................................................................ 44
EMULITA EURO, EMULITA SUPER, EMULITA TOP
MIESZANKI PRZYPRAWOWE DO WĘDZONEK, BLOKÓW PARZONYCH I KIEŁBAS ................................................... 44
GRUPA AROMITA, GRUPA AROMIX
MARYNATY ................................................................................................................................................................. 45
CZOSNKOWO-ZIOŁOWA, MEKSYKAŃSKA, ORIENTALNA, WĘGIERSKA
MIESZANKI PRZYPRAWOWO-DEKORACYJNE .......................................................................................................... 46
GRUPA DEKORMIX, GRUPA MUSLI
PRODUKTY BIAŁKOWE .............................................................................................................................................. 47
PROVITEX, PROVIKON S, PROVISOL II PLUS, PROGEL III
POMOCNICZE PREPARATY DO PRODUKCJI ............................................................................................................... 48
ALVITA, COLVITA, COLVITA N, BARVITA, FRISHITA, FRISHITA COMPLET, FRISHITA PLUS, RECEL
ŚRODKI DO PRODUKCJI MIĘSA KULINARNEGO I ŚWIEŻEGO ................................................................................... 49
FOSMIX, FOSMIX II, FOSMIX III, FOSMIX SUPREME
ŚRODKI DO PRODUKCJI WYROBÓW GARMAŻERYJNYCH ........................................................................................ 49
AROMAX KEBAB, AROMAX KOTLET DOMOWY, AROMAX KOTLET MIELONY, AROMAX KULINARNY
ŚRODKI DO PRODUKCJI WYROBÓW SUROWYCH DOJRZEWAJĄCYCH .................................................................... 50
METKA CEBULOWA, METKA ŁOSOSIOWA, SALAMI PIEPRZOWE
ŚRODKI BEZFOSFORANOWE ...................................................................................................................................... 50
VITASOL K, VITASOL BF
REGIS Sp. z o.o., 30–633 Kraków, ul. W. Sławka 3a, tel. (012) 291 41 00, www.regis.com.pl
7
ŚRODKI FUNKCJONALNE DO PRODUKCJI WĘDZONEK
VITASOL S8 DB, VITASOL S8 PB, VITASOL S8PB MAX IV, VITASOL S8PE
VITASOL S9 P Extra, VITASOL S10 P Extra, VITASOL S10 P Extra IV
VITASOL S8 DB
Kompletny środek z dodatkiem białka zwierzęcego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych, zalewowych w produkcji wędzonek wysokowydajnych (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych
wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii.
Szczególnie polecany do nastrzyku mięsa wieprzowego przeznaczonego na szaszłyki.
Dawkowanie: przyrost 80% (6, 00kg/100kg solanki)
Segment ECONOMY
Środki funkcjonalne do produkcji wędzonek
VITASOL S8 PB
Kompletny środek z dodatkiem izolatu białka roślinnego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych, zalewowych w produkcji wędzonek wysokowydajnych (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych
VITASOL S8PB MAX IV
VITASOL S8 PE
VITASOL S9 P Extra
Szczególnie polecany do nastrzyku łopatki wieprzowej.
VITASOL S10 P Extra
Kompletny środek z dodatkiem izolatu białka roślinnego, stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych, zalewowych w produkcji wędzonek wysokowydajnych (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych
Szczególnie polecany do nastrzyku wędzonek z jasnych mięśni.
Dawkowanie: nastrzyk 100% (8, 70kg/100kg solanki)
VITASOL S10 P Extra IV
Kompletny środek z dodatkiem izolatu białka roślinnego, stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych, zalewowych w produkcji wędzonek wysokowydajnych (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych
Szczególnie polecany do nastrzyku wędzonek z jasnych mięśni.
11
ŚRODKI FUNKCJONALNE DO PRODUKTÓW
BLOKOWYCH WYSOKOWYDAJNYCH
VITASOL S10, VITASOL S10 Combi, VITASOL S10 D, VITASOL S10 D MAX, VITASOL S10 SUPER
VITASOL S10
Środek stosowany w przetwórstwie mięsnym do produkcji wędzonek wieprzowych wysokowydajnych i szynkopodobnych (z wyjątkiem wędzonek surowo dojrzewających, boczku, słoniny, podgardla, wędzonek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych (również drobiowych).
Segment ECONOMY
Środki funkcjonalne do produktów
blokowych wysokowydajnych
Dawkowanie: 30 g/kg
VITASOL S10 Combi
VITASOL S10D
Kompletny środek z dodatkiem izolatu białka roślinnego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym głównie do sporządzania solanek zalewowych w produkcji wędzonek wysokowydajnych
(z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii.
VITASOL S10D MAX
wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych. w puszkach i w folii.
VITASOL S10 SUPER
Kompletny środek z dodatkiem izolatu białka roślinnego, oraz białka zwierzęcego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek, zalewowych w produkcji wędzonek wysokowydajnych (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek
drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii.
Dawkowanie: zalewa 100% (7, 00kg/100kg solanki)
Dawkowanie: zalewa 150% (8, 80kg/150kg solanki)
15
Segment ECONOMY
Przykładowe receptury
Mielonka Tyrolska
SUROWIEC
LP.
Nazwa surowca
Ilość w kg
Rozdrobnienie
1
wp kl. II A
40, 00
20/5 mm
2
wp kl. II B
40, 00
20/5 mm
3
wp III
10, 00
kuter
4
emulsja wieprzowa
10, 00
kuter
SUMA
100, 00
SOLANKA
LP.
Nazwa środka
Ilość środka na 100 kg surowca
1
Woda/Lód
89, 4
2
Peklosól
3, 6
3
Vitasol S10 Super
7, 00
SUMA
100, 00
DODATKI I PRZYPRAWY
LP.
Nazwa
Ilość dodatku w kg/100 kg
surowca
1
Aromix mielonka aromatyczna
1, 50
2
RECEL B200
1, 00
3
Mąka ziemniaczana
6, 00
SUMA
8, 50
MATERIAŁY POMOCNICZE
16
LP.
Nazwa materiału
1
Oslonki babrierowe kal 90 mm
bezbarwna
ilość materiału/100kg
surowca
50 m
Segment ECONOMY
Polędwica Sopocka
SUROWIEC
LP.
Nazwa surowca
Ilość w kg
Rozdrobnienie
1
Polędwica wp.
100
element
SUMA
100
LP.
Nazwa środka
1
Woda/Lód
87, 70
2
Peklosól
3, 60
3
Vitasol S10 P Extra
polędwica smakowita
8, 70
SUMA
100
SOLANKA
LP.
Nazwa materiału
1
sznurek
17
SOLANKA DO BOCZKU SFV, SOLANKA DO BOCZKU S COMBI IV, VITASOL S4 Drobiowy, VITASOL S4 MAX,
VITASOL S4 Pur P, VITASOL S6, VITASOL S6 COMBI, VITASOL S6 P, VITASOL S6 P MAX, VITASOL S6 PN,
VITASOL S6 PP, VITASOL S8, VITASOL DB
SOLANKA DO BOCZKU SFV
Kompletny środek z dodatkiem białka zwierzęcego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych, zalewowych w produkcji wędzonek: wysokowydajnych, zwłaszcza boczku, podgardla i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii.
Segment PREMIUM
SOLANKA DO BOCZKU S COMBI IV
VITASOL S4 Drobiowy
Kompletny środek stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych i zalewowych w produkcji wędlin grubo i średnio rozdrobnionych typu kiełbasy i mielonki, może być również stosowany przy produkcji wędzonek wysokowydajnych (z wyjątkiem boczku,
słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek
wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii.
VITASOL S4 MAX
VITASOL S4 Pur P
Kompletny środek zawierający izolat białka roślinnego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych, zalewowych w produkcji wędzonek, wędlin, konserw i wyrobów garmażeryjnych. Środek przeznaczony jest głównie do nastrzykiwania elementów
drobiowych.
VITASOL S6
Kompletna solanka stosowana w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek
nastrzykowych i zalewowych do produkcji wędzonek, wędlin grubo- i średniorozdrobnionych na
przyrost 60%. Dzięki specjalnej kompozycji środków wiążących wodę jest szczególnie polecana do
wyrobów nastrzykiwanych, gdyż zapewnia wysoką wydajność wyrobów gotowych, a ponadto ogranicza wyciek w wyrobach pakowanych próżniowo. Solanka nie zawiera białka sojowego, zawartość
fosforanów wynosi 3700 mg/kg w przeliczeniu na P2O5 w wyrobie gotowym.
Solanka posiada wzmocniony kompleks stabilizujący barwę.
Dawkowanie: 16, 9 g/kg wyrobu gotowego
VITASOL S6 COMBI
Kompletny środek z dodatkiem białka zwierzęcego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych, zalewowych w produkcji wędzonek wysokowydajnych i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii.
21
Segment PREMIUM
VITASOL S6 P
VITASOL S6 P MAX
Dawkowanie: przyrost 50% (5, 85kg/100kg solanki
VITASOL S6 PN
VITASOL S6 PP
VITASOL S8
Kompletna solanka stosowana w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych i zalewowych do produkcji wędzonek, wędlin grubo- i średniorozdrobnionych na przyrost 60-80%.
Dawkowanie: 17, 8 g/kg wyrobu gotowego
VITASOL DB
22
ŚRODKI DO PRODUKCJI WĘDLIN
DROBNO I ŚREDNIOROZDROBNIONYCH
VITASOL S5, VITASOL S5 COMBI, VITASOL S5 Combi Plus, VITASOL S5 Combi SE, VITASOL S5 EP
VITASOL S5
Kompletny środek stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek
nastrzykowych i zalewowych w produkcji wędlin grubo- i średniorozdrobnionych typu kiełbasy
i mielonki, może być również stosowany przy produkcji wędzonek wysokowydajnych (z wyjątkiem
boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek drobiowych wysokowydajnych,
szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii.
Segment PREMIUM
Środki do produkcji wędlin
drobno i średniorozdrobnionych
VITASOL S5 Combi
Kompletny środek z dodatkiem izolatu białka roślinnego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych i zalewowych w produkcji wędlin grubo- i średniorozdrobnionych typu kiełbasy i mielonki, może być również stosowany przy produkcji wędzonek
wysokowydajnych (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek
VITASOL S5 Combi Plus
Kompletny środek z dodatkiem białka zwierzęcego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych i zalewowych w produkcji wędlin grubo i średnio rozdrobnionych typu kiełbasy i mielonki, może być również stosowany przy produkcji wędzonek wysokowydajnych (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek
VITASOL S5 Combi SE
Kompletny środek z dodatkiem koncentratu białka roślinnego stosowany w przetwórstwie mięsnym
i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych i zalewowych w produkcji wędlin grubo- i średniorozdrobnionych typu kiełbasy i mielonki, może być również stosowany przy produkcji szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii.
VITASOL S5 EP
Kompletny środek z dodatkiem białka roślinnego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym
do sporządzania solanek zalewowych w produkcji wędlin grubo i średnio rozdrobnionych typu kiełbasy i mielonki.
25
Segment PREMIUM
Kindziuk
SUROWIEC
LP.
Nazwa surowca
Ilość w kg
Rozdrobnienie
1
Wp.kl. I
50
Szarpak
2
Wp.kl. II A
20
8 mm
3
Wp.kl.IIB
20
5 mm
4
Wp.kl.III
10
3 mm
SUMA
100
SOLANKA
LP.
Nazwa środka
1
Woda/Lód
6, 68
2
Peklosól
1, 98
3
Vitasol P3
1, 34
SUMA
10, 00
DODATKI I PRZYPRAWY
LP.
Nazwa
surowca
1
Aromax Metka Łososiowa
0, 5
2
Aromita Garlic
0, 15
3
Pieprz Czarny Grys
0, 40
SUMA
1, 05
26
LP.
Nazwa materiału
surowca
1
Jelita Wp klejone
32 szt.
Segment PREMIUM
Szynka Konserwowa
SUROWIEC
LP.
Nazwa surowca
Ilość w kg
UWAGI
1
wp kl I mięsnie jasne
z szynki obrobionej
100
ślimak
SUMA
100
LP.
Nazwa środka
1
Woda/Lód
43, 80
2
Peklosól
2, 60
3
Vitasol S6 P MAX
3, 60
SUMA
50, 00
SOLANKA
DODATKI I PRZYPRAWY
LP.
Nazwa
surowca
1
Aromita szynka konserwowa
1, 00
SUMA
1, 00
LP.
Nazwa materiału
surowca
1
Worki foliowe barierowe
50 szt.
27
Segment PREMIUM
Parówki dla dzieci
SUROWIEC
LP.
Nazwa surowca
Ilość w kg
1
Cielęcina
35, 00
2
Wp.kl.III
30, 00
3
Wp.kl.IIB
35, 00
SUMA
100
DODATKI I PRZYPRAWY
LP.
Nazwa
surowca
1
Woda/Lód
20, 00
2
Vitakut Top parówka delikatna
3, 20
3
Peklosól
1, 80
SUMA
25, 00
28
LP.
Nazwa materiału
surowca
1
Osłonka celulozowa ø19
300 mm
SOLANKA DO BOCZKU S, VITASOL, VITASOL P, VITASOL P3, VITASOL P3FK, VITASOL S2, VITASOL S3
SOLANKA DO BOCZKU S
VITASOL
Kompletny środek stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek do
produkcji wędlin, konserw i wyrobów garmażeryjnych.
VITASOL P
Kompletny środek stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek do
produkcji wędlin, konserw i wyrobów garmażeryjnych.
VITASOL P3
Kompletny środek stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych i zalewowych w produkcji wędzonek wieprzowych, wołowych i drobiowych, może być
również stosowany w produkcji wędlin grubo i średnio rozdrobnionych. Solanka przeznaczona jest
głównie do wyrobów surowych, dojrzewających.
VITASOL P3 FK
Kompletny środek stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych i zalewowych w produkcji wędzonek wieprzowych, wołowych i drobiowych, może być
również stosowany w produkcji wędlin grubo i średnio rozdrobnionych. Solanka przeznaczona jest
głównie do wyrobów surowych, dojrzewających, mięsa kulinarnego i grillowego. Może być też stosowana w przetwórstwie rybnym przy produkcji ryb wędzonych, filetów rybnych i past rybnych.
VITASOL S2
Kompletny środek stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych, zalewowych w produkcji wędzonek, wędlin, konserw i wyrobów garmażeryjnych. Środek przeznaczony jest głównie do wędzonek na niewielkie przyrosty.
VITASOL S3
Kompletny środek stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych, zalewowych w produkcji wędzonek, wędlin, konserw i wyrobów garmażeryjnych. Środek przeznaczony jest głównie do wędzonek na niewielkie przyrosty.
31
ŚRODKI DO PRODUKCJI WĘDLIN
DROBNO I ŚREDNIOROZDROBNIONYCH
KUTROMIX, VITAKUT, VITAKUT F, VITAKUT FE
KUTROMIX
Kompletny środek wspomagający kutrowanie i przedłużający trwałość. Zastosowanie w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do produkcji wędlin i wyrobów garmażeryjnych z mięsa kutrowanego.
Dawkowanie: do 20 g/kg
VITAKUT
Kompletny środek do kutrowania stosowany do wędlin drobnorozdrobnionych i farszów wiążących
oraz wędlin drobnorozdrobnionych wysokowydajnych (także drobiowych).
Dawkowanie: zastosowanie na początku kutrowania w ilości do 10 g/kg
VITAKUT F
Kompletna mieszanka funkcjonalna, fosforanowa do kutrowania, stosowana do wędlin średnio,
drobnorozdrobnionych i farszów wiążących. Zastosowanie w przetwórstwie mięsnym i drobiowym
do produkcji wędlin i wyrobów garmażeryjnych.
Dawkowanie: do 10 g/kg
Środki do produkcji wędlin
drobno i średniorozdrobnionych
VITAKUT FE
Kompletna mieszanka funkcjonalna, fosforanowa do kutrowania, stosowana do wędlin średnio,
drobnorozdrobnionych i farszów wiążących. Zastosowanie w przetwórstwie mięsnym i drobiowym
do produkcji wędlin i wyrobów garmażeryjnych.
Dawkowanie: do 5 g/kg (zalecane dawkowanie na etykiecie)
35
Boczek Wiejski
SUROWIEC
LP.
Nazwa surowca
Ilość w kg
Rozdrobnienie
1
boczek wp. bez żeberek
ze skórą
100
element
SUMA
100
LP.
Nazwa środka
1
Woda/Lód
16, 56
2
Peklosól
2, 00
3
Vitasol S2 boczek wiejski
1, 44
SUMA
20, 00
SOLANKA
36
LP.
Nazwa materiału
1
sznurek
Szynka Świąteczna
SUROWIEC
LP.
Nazwa surowca
Ilość w kg
Rozdrobnienie
1
szynka wp. obrobiona
pojedyńcze mięsnie
100, 00
ślimak
SUMA
100, 00
LP.
Nazwa środka
1
Woda/Lód
16, 56
2
Peklosól
2, 00
3
Vitasol S2 szynka wiejska
1, 44
SUMA
20, 00
SOLANKA
LP.
Nazwa materiału
1
folia celulozowa
2
Siatka wędzarnicza
37
Pasztet Pieczony
SUROWIEC
LP.
Nazwa surowca
Ilość w kg
1
Wątroba drobiowa
20, 00
2
Tłuszcz twardy wieprz
20, 00
3
Mięso drobne z indyka
40, 00
4
Skórki drobiowe gotowane
20, 00
SUMA
100, 00
DODATKI I PRZYPRAWY
LP.
Nazwa
surowca
1
Goracy rosół
25, 00
2
Emulita Euro Pasztetowa
0, 75
3
cebula suszona
0, 70
4
Provikon S
1, 00
5
baza jarzynowa
0, 40
6
Peklosól
1, 70
7
Aromix pasztet wiejski
1, 20
8
Recel B200
0, 50
9
Bułka tarta
9, 00
SUMA
40, 25
38
LP.
Nazwa materiału
surowca
1
FOREMKI Aluminiowe 2, 5 kg
56 szt.
OFERTA GRILLOWA
FOSMIX SUPREME, VITASOL K, VITASOL S4 Pur P, VITASOL S5 Combi Plus, INNE
FOSMIX SUPREME
Środek stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych,
zalewowych w produkcji mięsa świeżego, kulinarnego, grillowego i mielonego. Ze względu na unikalną kompozycje substancji wiążących na zimno, może być stosowany w przetwórstwie rybnym do
produkcji filetów rybnych, past rybnych i surimi.
Oferta GRILLOWA
Oferta GRILLOWA
Produkty grillowe:
•
Karczek po węgiersku
•
Karczek po meksykańsku
•
Karczek po gruzińsku
VITASOL K
Środek do sporządzania solanek do nastrzyku i masowania stosowany w przetwórstwie mięsnym
i drobiowym do produkcji wędzonek wysokowydajnych i szynkopodobnych, kiełbas wysokowydajnych i homogenizowanych. Środek dostępny również w różnych wersjach smakowych zgodnych
z grupą produktów AROMITA.
Produkty grillowe:
•
Kiełbasa grillowa
VITASOL S4 Pur P
Kompletny środek zawierający izolat białka roślinnego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych, zalewowych w produkcji wędzonek, wędlin, konserw i wyrobów garmażeryjnych.
Polecany również do produktów grillowych.
Produkty grillowe:
•
Karczek grillowy (tradycyjny)
•
Kiełbaski Tyrolskie
•
Stripsy grillowe z kurczaka
VITASOL S5 Combi Plus
Kompletny środek z dodatkiem białka zwierzęcego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania solanek nastrzykowych i zalewowych w produkcji wędlin grubo i średnio rozdrobnionych typu kiełbasy i mielonki, może być również stosowany przy produkcji wędzonek wysokowydajnych (z wyjątkiem boczku, słoniny i podgardla) i szynkopodobnych, wędzonek i szynek
drobiowych wysokowydajnych, szynek wysokowydajnych i wędzonek szynkopodobnych w puszkach i w folii. Polecany również do produktów grillowych.
Produkty grillowe:
•
Kebab grillowy
•
Ślimak grillowy
•
Kiełbasa cebulowa na grilla
•
Kiełbasa węgierska na grilla
•
Kiełbasa grillowa
INNE
FOSMIX II – opis na str. 49
GRUPA AROMAX – opis na str. 49
GRUPA AROMITA – opis na str. 44
MARYNATA CZOSNKOWO-ZIOŁOWA – opis na str. 45
MARYNATA MEKSYKAŃSKA – opis na str. 45
MARYNATA ORIENTALNA – opis na str. 45
MARYNATA WEGIERSKA – opis na str. 45
41
Oferta GRILLOWA
Ślimak Grillowy
SUROWIEC
LP.
Nazwa surowca
Ilość w kg
Rozdrobnienie
1
wp 2 a
20, 00
8 mm
2
wp 2 b
40, 00
5 mm
3
wp 3
20, 00
kuter
4
podgardle
10, 00
5 mm
5
emulsja
10, 00
kuter
SUMA
100
LP.
Nazwa środka
1
Woda/lód
30, 00
2
Peklosól
2, 30
3
Vitasol S5 combi
2, 70
SUMA
35, 00
SOLANKA
DODATKI I PRZYPRAWY
LP.
Nazwa
surowca
1
Recel B200
1, 00
2
Skrobia ziemniaczna
2, 00
3
Aromax Kiałbaski Piknikowe
1, 65
4
Aromix Grillowa Pikantna
0, 95
5
Aromita Przyprawowa II
0, 13
SUMA
5, 73
42
LP.
Nazwa materiału
surowca
1
Jelita baranie
490 m
Oferta GRILLOWA
Kiełbasa Węgierska
SUROWIEC
LP.
Nazwa surowca
Ilość w kg
Rozdrobnienie
1
wp 2 a
20, 00
8 mm
2
wp 2 b
40, 00
5 mm
3
wp 3
20, 00
kuter
4
podgardle
10, 00
5 mm
5
emulsja
10, 00
kuter
SUMA
100
LP.
Nazwa środka
1
Woda/lód
30, 00
2
Peklosól
2, 30
3
Vitasol S5 combi
2, 70
SUMA
35, 00
SOLANKA
DODATKI I PRZYPRAWY
LP.
Nazwa
surowca
1
Recel B200
1, 00
2
Skrobia ziemniaczna
2, 00
3
Aromax Kiełbasa Słowacka
1, 90
4
Aromix Grillowa Pikantna
1, 00
5
Aromita przyprawowa II
0, 13
SUMA
6, 03
LP.
Nazwa materiału
surowca
1
Jelita wp.
180 m
43
Inne środki
Środki emulgujące
EMULITA EURO
Emulgator białkowy stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do produkcji wędlin z mięsa
wieprzowego i wołowego (z wyjątkiem wędzonek surowo dojrzewających, boczku, słoniny i podgardla), konserw mięsnych i drobiowych w puszkach i w folii, wyrobów garmażeryjnych mięsnych
i drobiowych. Środek dostępny również w różnych wersjach smakowych zgodnych z grupą produktów AROMITA. Ponadto środek ma zastosowanie w wyrobach garmażeryjnych niemięsnych w ilości
zgodnej dobrą praktyką produkcyjną.
Dawkowanie: do 15 g/kg wyrobu gotowego.
EMULITA SUPER
Naturalny emulgator białkowy stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do produkcji wędlin, konserw i wyrobów garmażeryjnych.
Dawkowanie: 10 g/kg wyrobu gotowego
EMULITA TOP
Emulgator oparty na mono- i diglicerydach kwasów tłuszczowych stosowany do produkcji pasztetów
(także w postaci konserw), kiełbas drobno- i średniorozdrobnionych, kiełbas homogenizowanych,
wędlin podrobowych, produktów blokowych i konserw drobno- i średniorozdrobnionych.
Dawkowanie: 35 g/kg wyrobu gotowego
Mieszanki przyprawowe do wędzonek,
bloków parzonych i kiełbas
GRUPA AROMITA
Grupa mieszanek przyprawowo-smakowych stworzona na bazie aromatów o charakterystycznym
i niepowtarzalnym smaku dostosowanych do szerokiej gamy wyrobów mięsnych. Dzięki dobrej rozpuszczalności mogą być użyte jako składnik solanki.
Dawkowanie: do 4 g/kg.
Grupa SMAKOVITA AROMITA obejmuje szeroką gamę mieszanek:
AROMITA GARLIC
AROMITA PARÓWKI
AROMITA ZWYCZAJNA
AROMITA DROBIOWA
AROMITA SZYNKA WIEJSKA
AROMITA EUROSZYNKA
AROMITA SZYNKA
AROMITA SZYNKOWA
AROMITA STAROPOLSKA
AROMITA SUCHA I
AROMITA SUCHA III
AROMITA WIEJSKA
AROMITA CYGAŃSKA
AROMITA UNISZYNKA
AROMITA KIEŁBASA POLSKA
AROMITA MIELONKA TYROLSKA
AROMITA SZYNKA ZIOŁOWA
AROMITA KIEŁBASA GALICYJSKA
AROMITA SZYNKA LUXUSOWA
AROMITA SZYNKA KONSERWOWA
AROMITA SZYNKA TRADYCYJNA
AROMITA PRZYPRAWOWA II
AROMITA SZYNKA WYKWINTNA
AROMITA SZYNKA MAŁOPOLSKA
AROMITA SZYNKA INDYCZA
44
Grupa mieszanek przyprawowo-smakowych stworzona na bazie przypraw naturalnych o charakterystycznym i niepowtarzalnym smaku dostosowanych do szerokiej gamy wyrobów mięsnych.
Dawkowanie: do 4 g/kg.
Grupa SMAKOVITA AROMIX obejmuje różne odmiany smakowe:
AROMIX ZWYCZAJNA
AROMIX GRILLOWA
AROMIX DROBIOWA
AROMIX PASZTETOWA
AROMIX PARÓWKI
AROMIX LUNCHEON MEAT
AROMIX GULASZ ANGIELSKI
AROMIX KIEŁBASA BOCHEŃSKA
AROMIX KIEŁBASA JARMARCZNA
AROMIX WĘDZONKA
AROMIX KIEŁBASA PODWAWELSKA
AROMIX KIEŁBASA WIŚNICKA
AROMIX SZYNKA INDYCZA
AROMIX KIEŁBASA MAZOWIECKA
AROMIX KIEŁBASA PODKARPACKA
AROMIX KIEŁBASA WIEJSKA
AROMIX PARÓWKA DELIKATESOWA
AROMIX SERDELKI
AROMIX PARÓWKA TRADYCYJNA
AROMIX ŚLĄSKA MAX
AROMIX ZWYCZAJNA EXTRA
AROMIX SUPER SMAK
AROMIX BOCZEK FARMERSKI
AROMIX GOLONKA DROBIOWA
AROMIX KIEŁBASA SZYNKOWA
AROMIX KRÓLEWSKA SUCHA
AROMIX MIELONKA AROMATYCZNA
AROMIX PARÓWKA HAMBURSKA
AROMIX PARÓWKA BURGUNDZKA
AROMIX PARÓWKI MLECZNE
Inne środki
GRUPA AROMIX
AROMIX PIECZEŃ
Marynaty
CZOSNKOWO-ZIOŁOWA
Mieszanka przyprawowo-smakowa stosowana w przetwórstwie mięsnym i drobiowym oraz w gospodarstwie domowym do przygotowania potraw przed obróbką termiczną w celu nadania im smaku,
zapachu i kruchości. Marynata Czosnkowo-Ziołowa to mieszanina w postaci półpłynnej o jasnozielonej barwie, w składzie, której znajdują się susze warzywne, przyprawy ziołowo korzenne z delikatną
nutą czosnku doskonale komponującą się z mięsem drobiowym, wieprzowym i wołowym.
Dawkowanie: ok. 30, 0 g/kg surowca.
MEKSYKAŃSKA
Mieszanka przyprawowo-smakowa stosowana w przetwórstwie mięsnym i drobiowym oraz w gospodarstwie domowym do przygotowania potraw przed obróbką termiczną w celu nadania im smaku, zapachu i kruchości.
ORIENTALNA
Mieszanka przyprawowo-smakowa stosowana w przetwórstwie mięsnym i drobiowym oraz w gospodarstwie domowym do przygotowania potraw przed obróbką termiczną w celu nadania im smaku, zapachu i kruchości. Marynata Orientalna to mieszanina w postaci półpłynnej o ciemnoczerwonej
barwie, w składzie, której znajdują się susze warzywne, przyprawy ziołowo korzenne z delikatną nutą
papryki i pieprzu, doskonale komponującą się z mięsem drobiowym, wieprzowym i wołowym.
WĘGIERSKA
Mieszanka przyprawowo-smakowa stosowana w przetwórstwie mięsnym i drobiowym oraz w gospodarstwie domowym do przygotowania potraw przed obróbką termiczną w celu nadania im smaku, zapachu i kruchości. Marynata Węgierska to mieszanina w postaci półpłynnej o jasnoczerwonej
barwie, w składzie, której znajdują się susze warzywne, przyprawy ziołowo korzenne z delikatną nutą
papryki doskonale komponującą się z mięsem drobiowym, wieprzowym i wołowym.
45
Inne środki
Mieszanki przyprawowo-dekoracyjne
GRUPA DEKORMIX
Grupa mieszanek dekoracyjnych i posypek stosowana jako przyprawa oraz do dekoracji wędlin, wyrobów garmażeryjnych w przetwórstwie mięsnym, chłodniczym i innych zakładach przetwórstwa
spożywczego.
Sposób użycia:
Do pieczeni i pasztetów przed obróbką termiczną posypać produkt posypką, następnie poddać dalszemu procesowi technologicznemu; do salami, pasztetów i pieczeni wychłodzony po obróbce termicznej produkt zanurzyć w rozpuszczonym kleju do posypek, posypać i pozostawić do zastygnięcia;
do produktów formowanych typu pieczeń formę posmarować tłuszczem roślinnym lub zwierzęcym,
następnie nanieść posypkę, napełnić formę masą lub posypać powierzchnię i poddać dalszej obróbce termicznej.
GRUPA MUSLI
Grupa mieszanek dekoracyjnych stosowanych do wędlin, wyrobów garmażeryjnych stosowana
w przetwórstwie mięsnym, drobiowym, chłodniczym i innych zakładach przetwórstwa spożywczego.
Dawkowanie:
W ilości 50-100 g/kg do farszów drobno-, średnio- i gruborozdrobnionych. Można też stosować na
powierzchnię wyrobu.
46
PROVITEX
Preparat białkowo-skrobiowy zawierający 30% białka stosowany do kiełbas wysokowydajnych, wędlin i kiełbas drobiowych, konserw mięsnych i drobiowych, wyrobów garmażeryjnych mięsnych. Dozowanie do 20 g/kg. Można go stosować w postaci suchej lub jako emulsję albo dodatek do solanek.
Ponadto środek ma zastosowanie w wyrobach garmażeryjnych niemięsnych w ilości zgodnej z dobrą
praktyką produkcyjną.
Inne środki
Produkty białkowe
Sposób użycia:
Można go stosować w postaci suchej lub jako emulsję albo dodatek do solanek, w ilości do 20 g/kg.
PROVIKON S
Koncentrat białka sojowego, stosowany do produkcji wyrobów z mięsa wieprzowego, wołowego
(z wyjątkiem wędzonek surowo dojrzewających, boczku, słoniny, podgardla), wędlin drobiowych,
konserw mięsnych i drobiowych, sosów w przetworach rybnych oraz wyrobów garmażeryjnych niemięsnych w ilości zgodnej z dobrą praktyką produkcyjną.
Sposób użycia:
Można go stosować w postaci suchej lub jako emulsję albo dodatek do solanek, w ilości do 20 g/kg
PROVISOL II PLUS
Izolat białka sojowego zawierający ok. 90% białka stosowany do produkcji wędzonek wysokowydajnych, wędlin i kiełbas drobiowych, konserw mięsnych i drobiowych, wyrobów garmażeryjnych mięsnych. Ponadto środek ma zastosowanie w wyrobach garmażeryjnych niemięsnych w ilości zgodnej
z dobrą praktyką produkcyjną.
Sposób użycia:
Można go stosować w postaci suchej lub jako emulsję, albo dodatek do solanek zalewowych w ilości
do 20 g/kg.
PROGEL III
Izolat białkowy zawierający ok. 99% białka stosowany do produkcji wędzonek wysokowydajnych
i szynkopodobnych, kiełbas wysokowydajnych, wędlin i kiełbas drobiowych, konserw mięsnych
i drobiowych, wyrobów garmażeryjnych mięsnych. Ponadto środek ma zastosowanie w wyrobach
garmażeryjnych niemięsnych w ilości zgodnej z dobrą praktyką produkcyjną.
Dozowanie: do 20 g/kg
47
Inne środki
Pomocnicze preparaty do produkcji
ALVITA
Preparat fosforanowy stosowany w produkcji wędzonek wieprzowych (oprócz wędzonek surowodojrzewających, boczku, słoniny i podgardla), szynek w puszce i w folii oraz wędzonek drobiowych,
a także past rybnych, filetów mrożonych i głębokomrożonych z nieprzetworzonych ryb, surimi. Dobrze rozpuszcza się w zimnej wodzie tworząc stabilną i klarowną solankę, współdziała w wiązaniu
i utrzymywaniu wody w przetworach mięsnych, działa stabilizująco na emulsje i zmniejsza straty
podczas ogrzewania.
COLVITA
Mieszanka przyprawowa nadająca trwały charakterystyczny smak i zapach stosowana w przetwórstwie mięsnym i drobiowym. Może być stosowana jako składnik solanek nastrzykowych i zalewowych.
Dawkowanie: do 3 g/kg, zalecane 0, 5 g/kg.
COLVITA N
Preparat białka zwierzęcego stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do produkcji: wędzonek wysokowydajnych i szynkopodobnych, kiełbas wysokowydajnych grubo-, średnio- i drobnorozdrobnionych, kiełbas homogenizowanych, produktów blokowych, wędlin podrobowych, wędlin
drobiowych i kiełbas drobiowych, konserw i wyrobów garmażeryjnych. Dobrze rozpuszcza się w solance, ma neutralny smak i zapach oraz dużą wartość odżywczą.
Dawkowanie: 0, 3 – 0, 6 g/kg, zalecane dawkowanie na etykiecie.
BARVITA
Mieszanka wspomagająca tworzenie barwy w wyrobach wędliniarskich, nadaje wyrobom charakterystyczną barwę, stosowana w przetwórstwie mięsnym i drobiowym pozwala na dłuższe utrzymanie
prawidłowego wybarwienia. Może być stosowana jako składnik solanek nastrzykowych i zalewowych.
Sposób użycia:
Stosować jako dodatek do solanki nastrzykowej lub zalewowej, do wyrobów kutrowanych, grubo,
średnio, i drobno rozdrobnionych stosować po wcześniejszym rozpuszczeniu w wodzie.
Dawkowanie: do 3g/kg.
FRISHITA
Środek zapewniający trwałość stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do produkcji wędlin, konserw i wyrobów garmażeryjnych.
Dozowanie: 3 g/kg.
FRISHITA COMPLET
Środek zapewniający trwałość stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym przy produkcji półtusz wieprzowych, wołowych, oraz tuszek drobiowych, może być również stosowany przy produkcji
elementów z mięsa wieprzowego, wołowego i drobiowego.
Sposób użycia:
Sporządzić roztwór wodny w stosunku 1: 9 (Frischita Complet: Woda o temp. 60°C). Spryskać powierzchnię mięsa.
FRISHITA PLUS
Środek zapewniający trwałość stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do produkcji wędlin, konserw i wyrobów garmażeryjnych. Wersja wzmocniona, posiada dodatkowe zabezpieczenie
bakteriostatyczne.
Dozowanie: 3 g/kg.
RECEL
Włókno spożywcze w postaci białego proszku bez smaku i zapachu wspomagające proces wytwarzania farszów. Zastosowanie do przetworów mięsnych i drobiowych takich jak: kiełbasy drobnorozdrobnione wysokowydajne, kiełbasy homogenizowane, produkty blokowe drobnorozdrobnione
wysokowydajne, wędliny podrobowe, konserwy mięsne wysokowydajne z mięsa drobnorozdrobnionego, wyroby garmażeryjne z mięsa rozdrobnionego (z wyjątkiem tatara).
Sposób użycia:
Przygotować emulsję z wodą w stosunku 1: 14, dawkować 7, 5 kg na 100 kg wsadu mięsnego.
48
FOSMIX
zalewowych w produkcji mięsa świeżego, kulinarnego, grillowego i mielonego. Ze względu na unikalną kompozycję substancji wiążących na zimno, może być stosowany w przetwórstwie rybnym do
Inne środki
Środki do produkcji mięsa kulinarnego i świeżego
Dawkowanie: 4, 7 g/kg
FOSMIX II
Dawkowanie: 11 g/kg.
FOSMIX III
SMAKOVITA FOSMIX III to środek stosowany w przetwórstwie mięsnym i drobiowym do sporządzania
solanek nastrzykowych, zalewowych w produkcji mięsa świeżego, kulinarnego, grillowego i mielonego. Ze względu na unikalną kompozycje substancji wiążących na zimno, może być stosowany w przetwórstwie rybnym do produkcji filetów rybnych, past rybnych i surimi.
Dawkowanie: 5 g/kg, zgodnie z dawkowaniem podanym na etykiecie.
FOSMIX SUPREME
Dawkowanie: 18g/kg, zgodnie z dawkowaniem podanym na etykiecie.
Środki do produkcji wyrobów garmażeryjnych
GRUPA AROMAX
Kompletna mieszanka funkcjonalno-smakowa stosowana w przetwórstwie mięsnym i drobiowym
do produkcji wędlin i wyrobów garmażeryjnych. Zastosowanie także do produkcji wędlin średnio-,
drobnorozdrobnionych i farszów wiążących. Ze względu na kompozycję smakową opartą na bazie
aromatów i ekstraktów przypraw naturalnych z wyczuwalną nutą cebuli, pieprzu tworzy harmonijny
smak i aromat odpowiedni do kotletów mielonych, hamburgerów, pasztetów, pieczeni i pierogów
oraz do kiełbas białych i wędzonych.
Dawkowanie:
AROMAX KEBAB do 10 g/kg
AROMAX KOTLET DOMOWY do 20 g/kg
AROMAX KOTLET MIELONY do 60 g/kg
AROMAX KULINARNY do 28 g/kg
49
Inne środki
Środki do produkcji wyrobów surowych
dojrzewających
GRUPA AROMAX (METKA CEBULOWA, METKA ŁOSOSIOWA, SALAMI
PIEPRZOWE)
Kompletna mieszanka z udziałem GDLu, funkcjonalnosmakowa wspomagająca proces kutrowania
i przedłużająca trwałość wyrobu gotowego. Zastosowanie w przetwórstwie mięsnym i drobiowym
do produkcji wędlin i wyrobów garmażeryjnych. Ze względu na kompozycję smakową opartą na bazie aromatów i ekstraktów przypraw naturalnych o harmonijnym, intensywnym smaku z wyczuwalną
nutą cebuli i pieprzu, oraz delikatną nutą ziół i czosnku szczególnie dobrze komponuje się w delikatesowych wyrobach typu salami lub metka.
Dawkowanie:
AROMAX METKA CEBULOWA do 10 g/kg
AROMAX METKA ŁOSOSIOWA do 10 g/kg
AROMAX SALAMI PIEPRZOWE do 18 g/kg
Środki bezfosforanowe
VITASOL K
Środek do sporządzania solanek do nastrzyku i masowania stosowany w przetwórstwie mięsnym
i drobiowym do produkcji wędzonek wysokowydajnych i szynkopodobnych, kiełbas wysokowydajnych i homogenizowanych. Środek dostępny również w różnych wersjach smakowych zgodnych
z grupą produktów AROMITA.
Dawkowanie: przyrost 40% (3, 50kg/100kg solanki).
VITASOL BF
Środek stosowany do produkcji kiełbas wysokowydajnych i homogenizowanych, wyrobów blokowych, wędzonek wysokowydajnych i szynkopodobnych, wędlin podrobowych także drobiowych,
konserw mięsnych i drobiowych w puszkach i w folii, wyrobów garmażeryjnych mięsnych i drobiowych.
Dawkowanie: 25 g/kg.
50
STRUKTURA HANDLOWA
Oddział Wielkopolska
Jarosław Buśko – Szef Oddziału, Technolog
tel. kom. 601 520 832
e-mail: [email protected]
Zbigniew Antkowiak – Technolog
tel. kom. 601 820 801
Dariusz Kania – Technolog
tel. kom. 691 862 839
Oddział Mazowsze
Krzysztof Rychlik – Szef Oddziału, Technolog
tel. kom. 605 290 307
Wojciech Kalita – Technolog
tel. kom. 661 550 677
Oddział Mazury
Włodzimierz Kozeriew – Szef Oddziału, Technolog
tel. kom. 605 320 435
Mirosław Kobierski – Technolog
tel. kom. 605 320 434
Jacek Szymborski – Technolog
tel. kom. 601 922 553
Oddział Południe
Dariusz Skrabacz – Szef Oddziału, Technolog
tel. kom. 691 350 277
Robert Krzowski – Technolog
tel. kom. 609 539 856
Norbert Czerwiński – Technolog
tel. kom. 601 685 559
REGIS Sp. z o.o.
ul. W. Sławka 3a, 30-633 KRAKÓW, POLAND
tel. +48 12 291 41 00, fax +48 12 292 00 02
HACCP, ISO 9001: 2000, IFS, BRC
www.regis.com.pl

vitasol s10 super

Transkrypt

Podobne dokumenty

Rabka-Zdrój to znane w Polsce uzdrowisko dla dzieci i dorosłych