SCENARIUSZ ZAJĘĆ Prowadząca: mgr Beata

SCENARIUSZ ZAJĘĆ
Prowadząca: mgr Beata Dziedzic
kucharz małej gastronomii
Zajęcia wyrównawcze z przedmiotów gastronomicznych ( 4 godziny lekcyjne)
PROJEKT: KREATYWNA SZKOŁA TO SUKCES ZAWODOWY UCZNIA
Temat: Potrawy półmięsnej – przygotowanie klusek z nadzieniem mięsnym.
Zachowanie zasad BHP na ćwiczeniach.
Cel główny zajęć:
Sporządzenie klusek z ciasta ziemniaczanego z nadzieniem mięsnym.
Cele operacyjne:
- potrafi odczytać recepturę i instrukcję do zadania,
- potrafi przeprowadzić obróbkę wstępną surowców,
- potrafi przygotować farsz,
- potrafi przygotować ciasto ziemniaczane,
- potrafi sporządzić surówkę,
- z pomocą prowadzącego potrafi formować kluski z nadzieniem,
- potrafi przeprowadzić obróbki cieplne,
-. przestrzega zasad higieny produkcji i higieny osobistej,
- z pomocą prowadzącego omawia wykonaną przez siebie prace.
Kształtowanie postaw:
- potrafi z pomocą nauczyciela podejmować decyzje związane z przygotowaniem potrawy,
- potrafi nakryć do stołu oraz zachować się przy stole zgodnie z zasadami Savo Vivru
- rozumie konieczność zachowania zasad higienicznej produkcji,
Metody pracy:
- słowna ( instruktaż),
- pokaz,
- praktyczne działanie.
Formy pracy:
- indywidualna,
Środki dydaktyczne:
- artykuły spożywcze,
- narzędzia i urządzenia mechaniczne,
- karta pracy- receptura z instrukcją,
Zasady nauczania:
- łączenie teorii z praktyką
PRZEBIEG ZAJĘĆ
1. Zajęcia wstępne.
- przywitanie,
- kontrola przygotowania uczniów do zajęć praktycznych,
- omówienie tematyki ćwiczeń praktycznych,
- instruktaż wstępny.
2. Zajęcia właściwe (zajęcia praktyczne)
- przeprowadzenie obróbki wstępnej,
- przygotowanie farszu z wykorzystaniem obróbki cieplnej,
- przygotowanie ciasta ziemniaczanego,
- przygotowanie surówki,
- formowanie klusek z nadzieniem,
- gotowanie klusek z nadzieniem,
- nakrycie do stołu,
- podanie przygotowanych potraw,
- degustacja,
- sprzątanie stanowisk pracy.
3. Podsumowanie zajęć
- omówienie ćwiczeń,
- pożegnanie uczestników i uczestniczek.
Kluski z mięsem
Normatyw surowcowy
Ciasto:
1,5 kg ziemniaków,
300 g mąki ziemniaczanej,
2 jajka,
sol – go gotowania ziemniaków,
Sposób wykonania:
1. Ziemniaki, umyć obrać, ugotować. Przecisnąć przez praskę- ostudzić.
2. Do ochłodzonej masy ziemniaczanej, dodajemy mąkę ziemniaczaną i jajka.
Wyrabiamy ciasto.
3. Formujemy półprodukt ( kluski nadziewane farszem mięsnym),
4. Kluski należy gotować w osolonej wodzie i gotować 10 minut.
Farsz:
0,5 kg mięsa gulaszowego,
2 duże cebule,
przyprawy: kucharek, papryka słodka, pieprz
Sposób wykonania:
1. Mięso umyć obsmażyć na oleju a potem dusić z cebulą pokrojoną na ćwiartki pod
przykryciem, około 40 minut.
2. Mięso zmielić przez maszynkę, i dodać część sosu. Wymieszać doprawić.