Dziennik Wielkopolski sierpień 2010

DziennikWielkopolski
magazyn off-line
NA OKŁADCE
Polki są w modzie
Stuhr
twórcze działanie wynika z niepokoju
Muniek
tępię głupie wirtuozerstwo
Biżuteria wśród dań
Filharmonia nie gryzie
www.dziennik-wielkopolski.pl
www.d-w.pl
Japońska sztuka jedzenia stała się
w przeciągu kilkudziesięciu ostatnich lat jedną
z najbardziej popularnych, cenionych i prestiżowych. Stało się tak na skutek jej gwałtownej ekspansji poza granice kraju kwitnącej wiśni. Pierwsza wizyta w restauracji hołdującej
orientalnej kuchni może być dla smakosza
nie lada przezyciem. Przed nim, warto jednak
zapoznać się z kilkoma praktycznymi radami.
Po wejściu lokalu musimy wybrać rodzaj miejsca. Przy rolling-barze, gdzie płyną japońskie
łódeczki lub przy stoliku. W pierwszym przypadku będziemy mieli możliwość, pogawędzenia z sushi masterem, który pomoże nam
wybrać odpowiednie sushi, przygotuje je na
naszych oczach i odpowie na wszystkie nurtujące pytania. Zaraz po zajęciu miejsca kelnerka poda nam menu i oshibori. Są to japońskie
ręczniczki, lekko zwilżone i ciepłe - służą do
odświeżenia rąk. W tradycji japońskiej również do odświeżenia duszy, aby rytualnie obmyć się ze wszystkich problemów, smutków
22
i w pełni uczcić i docenić spożywanie posiłku.
wą konsystencję ryżu oraz świeżość ryby.
która ukryta jest w każdej porcji sushi.
- Sushi, czyli surowa ryba połączona z ryżem
i japońskimi algami nori jest biżuterią wśród
dań - mówi Zachariasz Popiołek, manager kialiskiej restauracji specjalizującej się
w kuchni japońskiej. - Pochłania ona wszystkie zmysły: wzroku, węchu, zapachu, i smaku.
Do wyboru mamy kilka rodzajów sushi, najpopularniejsze są trzy: nigiri sushi czyli plasterki surowej ryby na delikatnie uformowanych
porcjach ryżu, hosomaki sushi - jednoskładnikowe porcje, gdzie swoistym „nadzieniem”
jest tylko surowa ryba, aż wreszcie maki sushi, które są kombinacją surowych bądź zapiekanych ryb, owoców morza, japońskich
dodatków oraz sosów i dressingów, które
nadają daniu niepowtarzalne smaki. Jedząc
należy pamiętać o imbirze (oczyszcza kubki
smakowe na języku), sosie sojowym (podkreśla smak surowej ryby) oraz wasabi - jednej z najostrzejszych przypraw na świecie
(wyostrza i wydobywa oryginalne smaki).
Każdy rodzaj potrawy podawany jest na właściwym kolorze talerzyka. Możemy sami
zamówić interesujące nas danie, poprosić
sushi - mastera, aby przygotował coś specjalnego tylko dla nas, bądź wyłowić interesujący nas talerzyk z łódeczek przepływających przez cały czas przed naszymi oczami.
Sushi oraz większość potraw (oprócz zup)
spożywamy korzystając z pałeczek. Znajdują się one nad matką, która wyznacza
miejsce przeznaczone dla każdego gościa
restauracji. Pałeczki rozłamujemy silnym
ruchem ręki, by oddzielić jedną od drugiej.
- Tajemnica w posługiwaniu się nimi tkwi
w tym aby jedna była nieruchoma - tłumaczy
Zachariasz Popiołek. - Nasza obsługa z chęcią pokaże i podpowie jak poprawnie należy
nimi jeść. Jeśli nie uda nam się opanować
tej stosunkowo prostej sztuki, konsumpcję
możemy zacząć rękoma. Jest to dość popularne w Japonii - przez dotyk bardziej wyrafinowani fani sushi mogą ocenić prawidło-
www.dziennik-wielkopolski.pl
www.d-w.pl
- Ważne jest, aby porcje sushi jeść w całości, jeden kawałek to jeden kęs - podkreśla Zachariasz Popiołek. - Dzięki zachowaniu tej zasady będziemy mieli możliwość
odkrycia niepowtarzalnej gamy smaków,
- Po zjedzeniu układamy talerzyki w formie piramidy, jeden na drugim, na krawędzi naszej
matki - mówi Zacharisz Popiołek. - Wszystkie kolory mają określoną cenę w menu.
Najtańszy jest biały, najdroższy czerwony.
Do picia oprócz tradycyjnych napojów wybrać możemy jedną z zielonych herbat (podawaną w glinianych czajniczkach), sok
z kawałkami aloesu, oryginalne japońskie
wino, bądź sake. Po posiłku odkładamy pałeczki w pozycji równoległej do rzeki sushi,
dzięki temu zachowamy harmonię i będzie
to świadczyć o naszym szacunku do itaame
(czyli sushi mastera) Ten ostatni z pewnością podziękuje nam za wspólnie spędzony czas i odwdzięczy się niskim ukłonem.
źródło: Maguri Sushi Bar