pobierz PDF

Zabrze, Październik 2013 r.
REGULAMIN
BEZPIECZEŃSTWA I HIGIENY PRACY
OBOWIĄZUJĄCY PODCZAS ZAJĘĆ
W PRACOWNIACH TECHNOLOGICZNYCH
ZAKŁADU TECHNOLOGII I OCENY JAKOŚCI ŻYWNOŚCI
I.
Zapobieganie urazom i poparzeniom
1. W trakcie pracy na stanowisku pracy powinny znajdować się tylko te narzędzia,
które są potrzebne studentowi do wykonania danej czynności.
2. Należy tak dobierać wielkość naczyń, aby potrawa sięgała tylko do 2/3 wysokości,
nie kipiała i nadmiernie nie parowała.
3. Naczynie gorące brać w ręce przez rękawicę bawełnianą lub ściereczkę.
4. Szczególną uwagę zachować podczas smażenia na rozgrzanym tłuszczu i w trakcie
grillowania, żeby nie dopuścić do przedostania się zimnej wody na powierzchnię
patelni i grilla. Istnieje ryzyko poparzenia gorącym tłuszczem pryskającym
z patelni lub gorącą parą.
5. Ustawiać naczynia, w których się gotuje tak, aby nie istniała potrzeba sięgania
ponad nimi, ponieważ może to grozić poparzeniem parą.
6. Dbać o czystość i suchość posadzki, natychmiast ścierać wszelkie zawilgocenia.
7. Niedozwolone jest rzucanie odpadków na podłogę-należy korzystać z koszów na
odpadki.
8. Ostrożnie posługiwać się narzędziami tnącymi (nożami, tarkami, maszynkami do
mięsa, krajalnicami) i odpowiednio je zabezpieczać. Wszystkie surowce kroić na
przeznaczonych do tego deskach.
9. Uważnie myć naczynia szklane i ceramiczne, aby uniknąć ich obicia, stłuczenia,
a przez to skaleczenia i narażenia na szkodę.
10.Po zakończonej pracy student jest zobowiązany do odłożenia czystych i suchych
narzędzi na ich stałe miejsce.
11.Wszelkie skaleczenia sygnalizować i dokładnie zabezpieczać opatrunkiem.
II.
Higiena osobista
1. Student zobowiązany jest do posiadania aktualnej książeczki zdrowia do celów
sanitarno-epidemiologicznych do wglądu na każdych zajęciach.
2. Student jest zobowiązany do przestrzegania czystości osobistej, dokładnego
zakrycia włosów furażerką lub chustką, krótko przyciętych paznokci pozbawionych
lakieru i innych ozdób.
3. Warunkiem uczestniczenia w zajęciach praktycznych w pracowni technologicznej
jest kompletny i czysty strój ochronny.
4. Na wymagany regulaminem ubiór studenta składa się:
- strój dwuczęściowy biały (białe spodnie + biały fartuch z długimi rękawami lub
biała marynarka z długimi rękawami);
- białe nakrycie głowy;
- obuwie zmienne białe z podeszwą antypoślizgową;
- imienny identyfikator studenta.
5. Zabronione jest wykorzystywanie ubioru przeznaczonego do zajęć w pracowniach
technologicznych do innych celów i zajęć w szczególności zajęć klinicznych.
6. Student jest zobowiązany do częstego mycia rąk: przed przystąpieniem do pracy,
przy przejściu od obróbki surowca do produkcji gotowych wyrobów i po każdym
zabrudzeniu rąk w czasie pracy.
7. Przed korzystaniem z toalety należy zdjąć używaną odzież ochronną, a po wyjściu
z toalety starannie umyć ręce pod bieżącą ciepłą wodą przy użyciu mydła.
III.
Higiena żywności
1. Zachować jeden kierunek pracy, nie wolno krzyżować dróg surowca z produkcją i
ekspedycją potraw (pracować na wydzielonych stanowiskach).
2. Spożywanie wszystkich posiłków (również przyniesionych z zewnątrz) odbywa się
tylko w wydzielonym do tego pomieszczeniu np. jadalni.
3. Podczas próbowania potraw używamy jednorazowo czystej łyżeczki.
4. Student jest zobowiązany zachować porządek na stanowiskach pracy w trakcie i po
zakończeniu zajęć.
5. Produkt gotowy po obróbce cieplnej zabezpieczyć przed zakażeniem florą
bakteryjną (przykryć i ewentualnie przekazać do chłodni).
6. Na stołach obitych blachą nie kroić i nie rozdrabniać produktów bezpośrednio na
blasze.
7. Nie dopuszczać do przetrzymywania gotowych potraw obok surowców lub
półfabrykatów.
8. Produkty lub niewykorzystane surowce należy odpowiednio zabezpieczać przed
włożeniem do chłodni lub lodówki oraz na bieżąco usuwać psujące się surowce.
IV.
Bezpieczeństwo podczas eksploatacji sprzętu i urządzeń mechanicznych
1. Każdy student zobowiązany jest zapoznać się z instrukcjami bezpiecznej
eksploatacji sprzętu i urządzeń elektrycznych na pracowni oraz bezwzględnie ich
przestrzegać.
2. Obsługa pieca konwekcyjnego i zmywarki powinna odbywać się w obecności i pod
nadzorem prowadzącego.
3. Zabronione jest posługiwanie się urządzeniami uszkodzonymi oraz naprawianie ich
we własnym zakresie. Stwierdzone uszkodzenia sprzętu, czy urządzenia
technicznego, należy zgłaszać prowadzącemu.
4. Specjalną ostrożność należy zachować przy przenoszeniu śliskich naczyń i
sprzętów, aby nie dopuścić do ich wysunięcia i upadku.
5. Student jest zobowiązany do szczególnej uwagi i delikatnej eksploatacji sprzętu.
Zabrze, Październik 2013 r.
REGULAMIN PRACOWNI TECHNOLOGICZNYCH

OBOWIĄZUJĄCY NA ZAJĘCIACH Z PRZEDMIOTÓW:
 PRODUKCJA POTRAW I TOWAROZNAWSTWO
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI I POTRAW ORAZ TOWAROZNAWSTWO
1) Podstawą do zaliczenia ćwiczenia jest systematyczne uczęszczanie na zajęcia,
uzyskanie co najmniej dostatecznej oceny za objęte programem umiejętności i
osiągnięcie zamierzonych efektów kształcenia.
2) Uczestnictwo w zajęciach jest obowiązkowe. Prowadzący zajęcia kontroluje obecność,
co odnotowuje w imiennych kartach indywidualnych do ćwiczeń.
3) Opuszczone zajęcia muszą być przez studenta odpracowane i zaliczone, po
uzgodnieniu z prowadzącym zajęcia. W przypadku większej niż jednej nieobecności
na ćwiczeniach decyzję w sprawie zaliczenia zajęć i możliwości odpracowania
nieobecności podejmuje Kierownik Zakładu.
4) Studenci zobowiązani są do ścisłego przestrzegania regulaminu BHP obowiązującego
w trakcie zajęć, z którym zaznajomienie potwierdzają pisemnie na pierwszych
zajęciach.
5) Na
zajęcia
studenci
zobowiązani
są
przychodzić
punktualnie
w zalecanym umundurowaniu. Do umundurowania nie wolno nosić żadnej biżuterii.
6) Studenci zobowiązani są do pozostawiania odzieży cywilnej, torebek, teczek w
miejscu do tego przeznaczonym (szatni).
7) Obowiązuje zasada koleżeńskiej i efektywnej współpracy zespołu (grupy).
8) Poszczególne zespoły utrzymują ład i czystość na swoich stanowiskach, po
zakończeniu ćwiczeń wycierają i chowają na stałe miejsce użyte naczynia, zgodnie ze
spisem inwentarzowym.
9) Po zakończonych ćwiczeniach prowadzący zajęcia sprawdza porządek pozostawiony
przez grupę w pracowni. Pracownię student może opuścić dopiero po zakończeniu
czynności porządkowych i uzyskaniu zgody osoby prowadzącej zajęcia.
10) Grupa zobowiązana jest do przestrzegania porządku w przydzielonej szatni, a po
każdorazowym jej zamknięciu – do oddania klucza na portiernię.
11) Dla każdej grupy powoływane są, na każde zajęcia osoby funkcyjne : dwóch
intendentów, dwóch magazynierów i dwóch porządkowych.
OBOWIĄZKI INTENDENTÓW
a) przygotowanie zestawów ćwiczeń zgodnie z ich recepturą
b) dokładne odważanie produktów spożywczych do ćwiczeń
c) utrzymanie porządku w czasie oraz po odważeniu produktów (blaty, waga,
lodówka)
d) odpowiednie zabezpieczenie niewykorzystanych produktów żywnościowych
OBOWIĄZKI PORZĄDKOWYCH
a) przygotowanie pracowni do zajęć pod kątem higieny (wycieranie blatów,
przygotowanie i sprawdzenie potrzebnego sprzętu mechanicznego)
b) czuwanie nad panującym porządkiem w czasie trwania ćwiczeń
c) po zakończeniu ćwiczeń:
- wycieranie wszystkich stanowisk roboczych
- mycie i wycieranie zlewozmywaków oraz ociekaczy
- mycie i uporządkowanie lodówki
- zabezpieczenie ściereczek i ręczników
a)
b)
c)
d)
OBOWIĄZKI MAGAZYNIERÓW
pobieranie artykułów żywnościowych z magazynu wg zapotrzebowania
mycie i dezynfekcja jaj
ewentualne przeprowadzenie obróbki wstępnej brudnej: owoców, warzyw, mięsa i
ryb wykorzystywanych do ćwiczeń
dbanie o czystość i porządek na stanowiskach pracy
UWAGA STUDENCI!!!
STUDIÓW STACJONARNYCH ORAZ NIESTACJONARNYCH
WARUNKIEM UCZESTNICZENIA W ZAJĘCIACH
ODBYWAJĄCYCH SIĘ NA PRACOWNIACH
TECHNOLOGICZNYCH JEST:
POSIADANIE AKTUALNEJ KSIĄŻECZKI ZDROWIA DO CELÓW
SANITARNO-EPIDEMIOLOGICZNYCH
POSIADANIE ODPOWIEDNIEGO UMUNDUROWANIA (FARTUCH,
SPODNIE, OBUWIE ZMIENNE, NAKRYCIE GŁOWY,
IDENTYFIKATOR).
DO UMUNDUROWANIA NIE WOLNO NOSIĆ ŻADNEJ BIŻUTERII,
NALEŻY MIEĆ ZABEZPIECZONE WŁOSY ORAZ CZYSTE
PAZNOKCIE (BEZ LAKIERU).