Twaróg – właściwości, wartości odżywcze i rodzaje, przepisy

Twaróg – właściwości, wartości odżywcze i rodzaje, przepisy

Twaróg – właściwości, wartości
odżywcze i rodzaje, przepisy
Biały ser znany jest nam już od dawna. Babcie korzystały z tego produktu,
aby przygotować domowy farsz do ruskich pierogów, kluski leniwe czy liczne
pasty twarogowe na kanapki lub te na słodko wypełniające naleśniki. Wiele
osób nie wyobraża sobie filiżanki ciepłej, aromatycznej kawy bez kwadracika
smacznego sernika wykonanego w domowym zaciszu z prawdziwego
twarogu. Unikatowy skład powoduje, że powinniśmy wdrożyć biały ser do
naszej diety częściej niż kilka razy w miesiącu.
Twaróg
Twaróg otrzymywany jest ze specjalistycznej obróbki skrzepu mlecznego (rzadziej
mieszanki maślanki, kefiru i mleka) powstałego na skutek dodania do mleka
odpowiednich kultur bakterii kwasu mlekowego, które obniżając pH ścinają mleczne
białko prowadząc do koagulacji. Dalsza obróbka skrzepu polega na krojeniu, mieszaniu i
oddzielaniu od serwatki wydzielonego ziarna twarogowego. Powstała i odsączona od
serwatki masa zostaje pokrojona i zapakowana do sprzedaży.
Twaróg – właściwości
Twaróg jest produktem niskoenergetycznym, gdyż zawiera nie więcej niż 3–4 gramy
węglowodanów w postaci złożonego cukru mlecznego – laktozy. Ilość tłuszczu w
poszczególnych wariantach waha się: chudy twaróg zawiera znikome ilości kwasów
tłuszczowych – do 0,5 g/100 g produktu, półtłusty ok 4 g/100 g, natomiast tłusty do 9
g na 100 g sera. Dominującym składnikiem, dla którego powinniśmy regularnie
spożywać twaróg jest bogactwo pełnowartościowego, łatwostrawnego i
przyswajalnego białka. Jego udział w składzie suchej masy twarogu chudego
wynosi ok. 80%, półtłustego ok. 67%, tłustego ok. 53%. Białko mleka – kazeina,
zaliczane jest do białek pełnowartościowych, a więc takich, których skład
aminokwasowy pozwalana na niemal całkowite ich wykorzystanie jako źródła
aminokwasów do syntezy białek ustrojowych. Łatwość w trawieniu wynika z faktu, iż
podczas produkcji białko zostaje ścięte i częściowo rozłożone, co ułatwia enzymom
dotarcie do wiązań.
Kup twaróg z rabatem 3% już teraz !
(wpisz bonavita w polu „kod specjalny” w koszyku)
Twaróg – dodatek do pieczywa
Twaróg jest bogatym źródłem aminokwasu lizyny, którego nie znajdziemy w dużej ilości
w produktach zbożowych. Lizyna jest aminokwasem egzogennym, który musimy
dostarczyć do organizmu wraz z dietą. Sprzyja ona koncentracji, eliminuje zmęczenie,
zapobiega miażdżycy i rozwojowi nowotworów oraz korzystnie wpływa na układ
nerwowy. Łącząc ser z pieczywem powodujemy, że lizyna z twarogu uzupełnia skład
aminokwasowy niepełnowartościowych białek pochodzenia roślinnego sprawiając, że
stają się pełnowartościowe, a co za tym idzie lepiej przyswajalne i wykorzystywane
przez organizm do syntezy białek ustrojowych.
Twaróg – wartości odżywcze
Tradycyjny twaróg zawiera ok 0,8–0,9 % składników mineralnych (tzw. popiół). Królują
wśród nich wapń oraz fosfor stanowiąc ok. 40% zawartości popiołu.
Efektywność wykorzystania tych makroelementów zależy od ich ilości w diecie oraz
obecności w niej witaminy D, która jest prekursorem we wchłanianiu ich do ustroju
człowieka. Twaróg stanowi zdecydowanie lepsze źródło tych pierwiastków w
odniesieniu do mięsa, dlatego powinien być na stałe włączony do codziennej,
urozmaiconej diety. Ponadto w twarogu znajdziemy ok. 1 mg cynku na 100 g
produktu oraz w mniejszych ilościach sód, jod, potas i magnez. Spożycie 100 g
twarogu półtłustego pokrywa dzienne zalecane spożycie dla dorosłej osoby
na witaminę B2 w ok. 37%, a na witaminę B12 w ok. 33%. Znajdziemy w nim
również witaminy B1, B6, PP, A, D i E.
Twaróg – chudy czy półtłusty?
W twarogu stwierdzono obecność ok. 400 różnych kwasów tłuszczowych
(KT), dlatego pod tym względem jest to niezwykle urozmaicony produkt żywnościowy.
Nasycone KT stanowią ok. 60–70%, jednonienasycone 21,5–31% natomiast KT
wielonienasycone 2–5%. Kwasy tłuszczowe jednonienasycone to głównie kwas
oleinowy, natomiast wielonienasycone reprezentowane są przez kwas linolowy oraz
linolenowy, które należą do grupy niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych
(NNKW). NNKT są to związki, które koniecznie powinny znaleźć się w naszym
jadłospisie, gdyż organizm nie jest w stanie samodzielnie ich wytworzyć. Specyficzny
skład oraz proces produkcji, podczas którego tłuszcz poddawany jest emulgacji tzn.
tworzą się z niego drobne kuleczki, sprawia, że jest on niezwykle łatwo trawiony i
przyswajalny. Dodatkowo obecność tłuszczu w twarogu umożliwia
rozpuszczenie obecnych w nim witamin A, D oraz E. Jeżeli stoimy przed
wyborem: twaróg chudy czy półtłusty postawmy na ten z większą zawartością lipidów
lub przygotowując posiłek z twarogu chudego wzbogaćmy go oliwą z oliwek.
Twaróg w diecie powinien stanowić ważne źródło pełnowartościowego i
łatwostrawnego białka pochodzenia zwierzęcego. Warto łączyć go wraz z produktami
zbożowymi, aby uzupełnić skład aminokwasów i w pełni umożliwić naszemu
organizmowi wykorzystanie białka pochodzenia roślinnego. Jeśli chcemy wybrać lepszą
dla naszego zdrowia opcję zdecydujmy się na wersję ze średnią zawartością tłuszczu –
pozwoli ona na rozpuszczenie witamin z dodawanych warzyw oraz poprawi
konsystencję na bardziej wilgotną i smaczną. Zawartość zdrowych tłuszczów w ilości
nie większej niż 4% na 100 g produktu na pewno nie spowoduje niekorzystnych zmian
w naszym wyglądzie zewnętrznym.
Twaróg – przepisy
Według badań z 2011 roku roczne spożycie twarogu na jednego mieszkańca Polski
wyniosło 6,72 kg. Jeśli bliżej przyjrzymy się zaletom płynącym ze spożywania tego
produktu, jest to niesatysfakcjonująca ilość. Oto kilka pomysłów, aby wdrożyć do diety
twaróg – niskoenergetyczne źródło pełnowartościowego białka oraz wapnia i fosforu.
To nic trudnego!
Przepis na aromatyczny śniadaniowy twarożek z suszonymi pomidorami
ok. 100–150 g twarogu półtłustego
3 łyżki jogurtu naturalnego
3–4 suszone pomidory odsączone z oleju
cebula
przyprawy: słodka papryka, papryka wędzona, pieprz ziołowy, sól, bazylia
Serek biały rozdrabniamy widelcem po czym dodajemy jogurt, by stworzyć aksamitną
konsystencję twarożku. Suszone pomidory kroimy na mniejsze cząstki, a cebulę w
drobną kostkę. Dodajemy przyprawy i mieszamy.
rozwiń
Przepis na twarożek z nasionami
ok. 100–150 g twarogu półtłustego
3 łyżki naturalnego jogurtu
łyżka nasion słonecznika
łyżka pestek dyni
szczypiorek/natka z pietruszki
przyprawy: pieprz, sól
Tak jak poprzednio łączymy ze sobą biały ser i jogurt. Na rozgrzanej patelni
podprażamy pestki dyni i nasiona słonecznika, aby uzyskać ich lepszy i głębszy aromat.
Studzimy przez chwilę po czym dodajemy wraz z przyprawami i posiekanym
szczypiorkiem do twarogowej pasty. Mieszamy całość do uzyskania równomiernie
rozprowadzonych składników.
rozwiń
Przepis na słodki twarożek do naleśników
200 g twarogu
ok. 100 ml jogurtu
dojrzały banan
cynamon, kardamon
łyżka kakao
łyżka wiórków kokosowych
opcjonalnie łyżka miodu
Z twarogu i jogurtu tworzymy płynną masę. Rozgniatamy widelcem banana i
dokładamy go do twarożku. Na patelni podprażamy wiórki kokosowe, które wraz z
cynamonem, kardamonem i opcjonalnie łyżką miodu dodajemy do początkowej masy i
mieszamy całość. Otrzymaną pastą smarujemy usmażone wcześniej naleśniki.
rozwiń
Przepis na twarożek ze świeżymi warzywami
ok 100–150 g twarogu
4 łyżki jogurtu
ogórek gruntowy
2 rzodkiewki
¼ czerwonej papryki
szczypiorek
mały kawałek młodej cukinii
przyprawy: sól, pieprz ziołowy oraz oregano
Mieszamy rozdrobniony widelcem ser wraz z jogurtem. Warzywa kroimy w małe
kawałki wielkości ok 1cm x 1 cm. Dodajemy je do masy wraz z przyprawami. Łączymy
całość.
rozwiń
Przepis na włoską przekąskę
kubeczek jogurtu naturalnego koziego
ok. 50 g twarogu
pomidor suszony
5 oliwek zielonych lub czarnych
kilka listków świeżej bazylii
pieprz
Twaróg przekładamy do miseczki i łączymy go z kozim jogurtem. Pomidora wraz z
oliwkami kroimy na małe kawałki. Dokładamy do twarożku wraz z pieprzem i całość
mieszamy. Na koniec dekorujemy świeżymi listkami zielonej bazylii.
rozwiń
Przepis na twaróg ze słodkimi bakaliami
ok. 100–150 g twarogu
3 łyżki jogurtu naturalnego
3 daktyle
3 suszone morele
łyżka rodzynek
3 suszone śliwki
łyżka sezamu
cynamon, kardamon
Mieszamy twaróg z jogurtem po czym dokładamy pokrojone na mniejsze cząstki
suszone bakalie oraz przyprawy. Całość posypujemy podprażonymi ziarnami sezamu.
rozwiń
Kup twaróg z rabatem 3% już teraz !
(wpisz bonavita w polu „kod specjalny” w koszyku)
Author: Martyna Jaros
Link do artykułu: http://bonavita.pl/twarog-wlasciwosci-wartosci-odzywcze-i-rodzajeprzepisy