B-04.3 - ICE Kraków

Centrum Kongresowe w Krakowie
OBIEKT:
z garażem podziemnym, zagospodarowaniem terenu
i infrastrukturą techniczną
Kraków, ul. Konopnickiej, Monte Cassino
LOKALIZACJA:
INWESTOR:
działki nr ewid. 514/10, 498/5, 1/5/, 1/2, 499/2,
2/2 500/6, 500/9, 503, 16/4, 505/9, 505/17, 90,
91/4, 203/3, 26/3, 26/6, 514/9, 498/4, 1/4, 499/4,
2/1, 499/3, 209, 227/1
obręb 10, 11, 12. jedn. ewid. Podgórze
Gmina Miejska Kraków
31-004 Kraków, Plac Wszystkich Świętych 3-4
tel. (012) 616 84 14, fax (012) 616 84 18
GENERALNY
PROJEKTANT:
Ingarden & Ewý Architekci Sp. z o.o.
31-126 Kraków, ul. Grabowskiego 5/3
tel.: (012) 632 80 10, fax (012) 632 68 80
PROJEKT:
TECHNOLOGIA ZAPLECZA GASTRONOMICZNEGO
AUTORZY :
Mgr inż. Tomasz Jachowski
FAZA PROJEKTU :
PROJEKT BUDOWLANY
NAZWA BRANŻY:
TECHNOLOGIA
NUMER PROJEKTU:
B-04.3
DATA OPRACOWANIA :
Kraków, lipiec 2009
Centrum Kongresowe w Krakowie
PROJEKT BUDOWLANY
STR 2
AUTOR
OPRACOWANIA:
PIECZĘĆ IZBY
Mgr inż. Tomasz Jachowski
-
SPRAWDZAJĄCY:
DATA
SPECJALNOŚĆ /
NR UPRAWNIEŃ
-
lipiec
2009
-
-
lipiec
2009
-
PIECZĘĆ IZBY
DATA
PODPIS
SPECJALNOŚĆ /
NR UPRAWNIEŃ
PODPIS
SPECJALNOŚĆ /
NR UPRAWNIEŃ
PODPIS
lipiec
2009
OPRACOWANIE:
DATA
lipiec
2009
lipiec
2009
”K.Ingarden, J.Ewý – Architekci ” sp. z o.o.
Biuro Architektoniczne
Biuro: ul Grabowskiego 5/3. 31-126 Kraków, Polska, tel 632 80 10
e-mail: [email protected]
Centrum Kongresowe w Krakowie
PROJEKT BUDOWLANY
STR 3
II. ZAWARTOŚĆ OPRACOWANIA
I.
STRONY TYTUŁOWE
II.
ZAWARTOŚĆ OPRACOWANIA
III.
SPIS TREŚCI OPISU TECHNICZNEGO
IV.
SPIS RYSUNKÓW
V.
OPIS TECHNICZNY
VI.
RYSUNKI WG SPISU
”K.Ingarden, J.Ewý – Architekci ” sp. z o.o.
Biuro Architektoniczne
Biuro: ul Grabowskiego 5/3. 31-126 Kraków, Polska, tel 632 80 10
e-mail: [email protected]
Centrum Kongresowe w Krakowie
PROJEKT BUDOWLANY
STR 4
III. SPIS TREŚCI OPISU TECHNICZNEGO
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
DANE OGÓLNE
UKŁAD FUNKCJONALNY TECHNOLOGICZNY GASTRONOMII
WYTYCZNE BUDOWLANE
WENTYLACJA – WYTYCZNE
TEMPERATURA
WODA GASTRONOMII
ŚCIEKI GASTRONOMII
ENERGIA ELEKTRYCZNA
INSTALACJA CHŁODNICZA
”K.Ingarden, J.Ewý – Architekci ” sp. z o.o.
Biuro Architektoniczne
Biuro: ul Grabowskiego 5/3. 31-126 Kraków, Polska, tel 632 80 10
e-mail: [email protected]
Centrum Kongresowe w Krakowie
PROJEKT BUDOWLANY
STR 5
IV. SPIS RYSUNKÓW
nr rys.
B-04.3-1/T
B-04.3-2/T
B-04.3-3/T
B-04.3-4/T
nazwa rysunku
PROJEKT ZAPLECZA GASTRONOMICZNEGO
PROJEKT ZAPLECZA GASTRONOMICZNEGO
PROJEKT ZAPLECZA GASTRONOMICZNEGO
PROJEKT ZAPLECZA GASTRONOMICZNEGO
”K.Ingarden, J.Ewý – Architekci ” sp. z o.o.
Biuro Architektoniczne
POZIOM
POZIOM
POZIOM
POZIOM
- 4,60
+ 5,60
+10,80
+16,00
skala
1:100
1:100
1:100
1:100
Biuro: ul Grabowskiego 5/3. 31-126 Kraków, Polska, tel 632 80 10
e-mail: [email protected]
Centrum Kongresowe w Krakowie
PROJEKT BUDOWLANY
STR 6
V. OPIS TECHNICZNY
1. DANE OGÓLNE
Przedmiotem opracowania jest projekt technologiczny zaplecza gastronomicznego w
Centrum Kongresowym w Krakowie przy ul. Konopnickiej, Monte Cassino.
1.1.
Podstawa opracowania
Aktualne przepisy:
- Ustawa z dnia 25.08.2006r. o Bezpieczeństwie Żywności i Żywienia (Dz. U. 171
poz 1225)
- Rozporządzenie (WE) Nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia
29.04.2004r. W sprawie Higieny Środków Spożywczych.
- Rozporządzenie Ministra Pracy i Płacy z dnia 26.09.1997 r. w sprawie ogólnych
przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy (tekst jednolity z 2003 r. Dz. U. Nr 109,
poz. 1650)
- Literatura fachowa
1.2.
Zakres opracowania
Niniejsze opracowanie polega na wykonaniu części rysunkowej zawierającej rzut
pomieszczeń
zaplecza
gastronomicznego
z
naniesionym
wyposażeniem
technologicznym oraz wykonanie specyfikacji urządzeń technologicznych z wytycznymi
dla instalacji wodno-kanalizacyjnej, elektrycznej, wentylacyjnej.
1.3.
Program usług gastronomicznych
Zakład będzie działał w oparciu o produkty surowe, półprodukty w tym warzywne oraz
niektóre produkty gotowe. Warzywa okopowe będą dostarczane jako oczyszczone po
wstępnej obróbce.
Nie przewiduje się obróbki brudnej drobiu i ryb. Jaja tylko w proszku, lub spasteryzowana
pasta jajeczna. Mięso w elementach kulinarnych zapakowane w jednorazowe
opakowania.
Zamówione towary będą przyjmowane w komorze dostaw, a następnie rozdzielane na
poszczególne magazyny na terenie obiektu. Towary wymagające obniżonej temperatury
będą umieszczane w komorze chłodniczej, szafach chłodniczych i szafie mroźniczej. W
części restauracyjnej potrawy będą serwowane w systemie kelnerskim. Uzupełnieniem
tego menu
będą lekkie śniadania, kanapki, sałatki owocowo-warzywne, desery
owocowe, cocktailoweitp.
Napoje alkoholowe, piwo, wino, alkohole mocne w Centrum Kongresowym będą
serwowane przy stolikach w restauracji i kawiarni oraz w barach napoje alkoholowe,
piwo, wina i różnego rodzaju drinki.
1.3.1. Asortyment podstawowy:
specjalne dobrane wg kuchni europejskiej atrakcyjne dania zimne i gorące podawane z
pieczywem, grzankami, frytkami, ziemniakami, surówkami, sałatkami także różnego
rodzaju zupy.
Asortyment podstawowy:
- przekąski zimne
- min. 4 asortymenty
- zupy
- min. 4 asortymenty
- dania podstawowe
- min. 8 asortymentów
- dodatki:
skrobiowe
- min. 2 asortymenty
warzywa ciepłe
- min. 2 asortymenty
”K.Ingarden, J.Ewý – Architekci ” sp. z o.o.
Biuro Architektoniczne
Biuro: ul Grabowskiego 5/3. 31-126 Kraków, Polska, tel 632 80 10
e-mail: [email protected]
Centrum Kongresowe w Krakowie
PROJEKT BUDOWLANY
STR 7
warzywa zimne
- min. 2 asortymenty
1.3.2. Asortyment uzupełniający:
napoje bezalkoholowe gorące, wybrane napoje bezalkoholowe chłodzące, atrakcyjne
desery i napoje alkoholowe w tym piwo.
Asortyment uzupełniający:
- napoje chłodzące butelkowe i puszkowe
- kawa, herbata
- pieczywo, masło i inne śniadaniowo-kolacyjne dodatki
Usługi dodatkowe:
Zaplecze gastronomiczne centrum świadczyć będzie specjalne usługi typu
bankietowego w tzw. systemie cateringowym.
2. UKŁAD FUNKCJONALNY TECHNOLOGICZNY GASTRONOMII
Zaplecze gastronomiczne zostało zaprojektowane dla produkcji posiłków całodziennych
z możliwością wydawania posiłków na przyjęcia okolicznościowe.
Proces technologiczny przygotowania i wydawania posiłków odbywa się w następującej
kolejności:
2.1.
Zaopatrzenie
Cały asortyment produktów żywnościowych (produkty sypkie, konserwowane, warzywa
oczyszczone, owoce, mięsa w elementach kulinarnych, wyroby wędliniarskie i napoje)
dostarczany jest wydzielonym traktem komunikacyjnym do pomieszczeń dostaw i do
dźwigu towarowo-osobowego łączącego wszystkie poziomy zaplecza gastronomicznego.
Na poziomie dostaw -1 usytuowano chłodzony magazyn odpadów i chłodzony magazyn
nowalijek warzywno–owocowych.
Nie przewiduje się „brudnej” obróbki mięs i drobiu i ryb oraz świeżych jaj.
Główny magazyn produktów suchych oraz pomieszczenie z urządzeniami chłodniczymi
usytuowano na poziomie +3. Poziom ten jest skomunikowany dźwigiem z kawiarnią na
poziomie +1, restauracją na poziomie +2 i dostawami na poziomie -1.
2.2.
Kuchnia z przygotowalnią
Dostarczone z magazynów produkty wprowadza się do strefy przygotowawczej kuchni,
gdzie dokonuje się czysta obróbka wstępna surowców i półproduktów na wydzielonych
stanowiskach (mięso i przemiennie drób i ryby, warzywa). Stanowiska robocze
wyposażono w zlewozmywaki, stoły chłodnicze, szatkownicę do warzyw oraz wilka do
mięsa na stojaku.
Ponadto w kuchni wydzielono stanowisko mączne ze stołami szafkowymi oraz aneks
mycia sprzętu kuchennego wyposażonego w stół z basenem dwukomorowym i regał
ociekowy.
Przygotowane na odpowiednich stanowiskach półprodukty przenosi się do strefy ciepłej,
gdzie na trzonie kuchennym składającym się z pieca, frytownicy, płyty bezpośredniego
smażenia dokonuje się obróbki cieplnej.
Potrawy nie podlegające obróbki cieplnej przechowuje się w szafie chłodniczej kuchni.
Tak przygotowane potrawy przewozi się wózkiem z szafką, dźwigiem do rozdzielni
kelnerskiej usytuowanej na poziomie +2, gdzie przez bufet wydawczy serwuje się na
salę konsumpcyjną restauracji. Rozdzielnia restauracji pełni rolę rozdzielni cateringowej
dla Centrum Kongresowego.Ze wszystkich tych stanowisk zbiera się półprodukty potraw i
przekazuje się do stanowiska przygotowania cateringu.
2.3. Zaplecze sal bankietowych
W celu zapewnienia właściwej obsługi sal bankietowych zaprojektowano rozdzielnię
restauracyjną z funkcją cateringową. Potrawy zostaną dostarczane dźwigiem i wózkami,
”K.Ingarden, J.Ewý – Architekci ” sp. z o.o.
Biuro Architektoniczne
Biuro: ul Grabowskiego 5/3. 31-126 Kraków, Polska, tel 632 80 10
e-mail: [email protected]
Centrum Kongresowe w Krakowie
PROJEKT BUDOWLANY
STR 8
w zamkniętych pojemnikach z kuchni właściwej oraz z szaf chłodniczych. W rozdzielni
istnieje możliwość podgrzania wychłodzonych potraw w piecu konwekcyjnym.
Brudne naczynia z sal bankietowych zostaną przewiezione do zmywalni naczyń.
2.4.
Zmywalnia naczyń stołowych
Brudne naczynia restauracyjne przenoszą kelnerzy brudnym traktem do pomieszczenia
zmywania naczyń wyposażonego w linię do mycia składającą się ze zlewozmywaka,
młynka koloidalnego do ewakuacji odpadów oraz zmywareki. Wymyte naczynia
odkładane są do szafy przelotowej obustronnie zamykanej łączącej zmywalnię z
rozdzielnią kelnerską restauracyjną.
We wszystkich barkach zaprojektowano w tzw. strefie brudnej aneksy do mycia naczyń
stołowych wyposażone w zlewy do wstępnego płukania i zmywarki.
Odpady pokonsumpcyjne ze zmywalni w miarę możliwości zostaną zmielone w młynku
koloidalnym, pozostałe będą usuwane w szczelnie zamkniętych pojemnikach dźwigiem
do chłodzonego magazynu odpadów usytuowanego na poziomie -1, dopiero po
skończonym dniu pracy.
2.5.
Szatnia personelu
Dla obsługi kuchni i bufetów przewidziano 4 osoby. Pracownicy kuchni i barków
przyjeżdżają dźwigiem na poziom +3, gdzie usytuowano szatnię damsko-męską z
zespołem sanitarno-socjalnym z możliwością przebierania się w obszernej kabinie
prysznicowej. Szatnie wyposażono w szafki dwudzielne oraz ławeczki.
Obsługa barów, rozdzielni i zmywalni korzysta z szatni usytuowanej w zapleczu bufetu
pracowniczego na poziomie +2.
2.6.
Pomieszczenia porządkowe
Przewiduje się osobne pomieszczenie porządkowe na poziomach +1, +2, +3.
Pomieszczenia te wyposażono w niskie zlewy porządkowe ze stali nierdzewnej
umieszczone na wysokości h=50 cm, regał na środki czystości, sprzęt oraz możliwość
parkowania maszyny sprzątającej.
2.7.
Magazyn odpadów
W miarę możliwości należy umożliwić segregację odpadów. Większość odpadów
organicznych zostanie zmielona w młynkach koloidalnych i usunięta do kanalizacji.
Odpady zgrubne z kuchni, przygotowalni i obieralni będą ewakuowane w zamkniętych
pojemnikach dźwigiem do chłodzonego magazynu odpadów dostępnego z
pomieszczenia dostaw.
2.8.
Barki i bufety
W całym obiekcie będą funkcjonować tzw. bary napojowe o podobnym wyposażeniu i
bufety pracownicze z zapleczem technologicznym.
Są to:
 poziom +1 - bufet wydawczy kawiarni, barek napojowy przy kawiarni i bufet
pracowniczy samoobsługowy, wyposażony w automaty wydawcze,
 poziom +2 – bufet wydawczy restauracji, barek napojowy przy restauracji i bufet
pracowniczy z węzłem sanitarnym i socjalnym oraz zapleczem technologicznym,
 poziom +3 – bufet pracowniczy z zapleczem technologicznym.
3. WYTYCZNE BUDOWLANE
”K.Ingarden, J.Ewý – Architekci ” sp. z o.o.
Biuro Architektoniczne
Biuro: ul Grabowskiego 5/3. 31-126 Kraków, Polska, tel 632 80 10
e-mail: [email protected]
Centrum Kongresowe w Krakowie
PROJEKT BUDOWLANY
STR 9
-
-
-
powierzchnie sufitów powinny być gładkie w jasnych kolorach, bez uszkodzeń i
szczelin, zabezpieczone przed kondensacją pary wodnej oraz wzrostem pleśni,
powierzchnie ścian powinny być gładkie, nienasiąkliwe, łatwo zmywalne oraz
odporne na ścieranie i uderzenia mechaniczne i działanie środków
dezynfekcyjnych.
podłogi antypoślizgowe łatwo zmywalne; połączenie podłóg ze ścianami, słupami
i filarami powinny być zaokrąglone,
pomieszczenia WC wyłożone płytkami ceramicznymi do wysokości 2,0 m,
drzwi zewnętrzne szer. 90 cm do zaplecza i magazynu powinny być metalowe lub
obite blachą do wysokości 40 cm – ewentualne progi powinny być metalowe lub
obite blachą,
drzwi wewnętrzne szer. 90 cm powinny być wahadłowe (w miarę możliwości),
drzwi prowadzące do przedsionka WC powinny zamykać się samoczynnie.
4. WENTYLACJA – wytyczne
Zagadnienia wentylacji zaplecza gastronomicznego należy rozpatrywać łącznie,
rozwiązując osobno dla każdego pomieszczenia i uwzględniając współpracę instalacji w
zakresie wytwarzania warunków różnicy ciśnienia, celem ograniczenia rozprzestrzeniania
się zapachów do innych pomieszczeń.
Ramowe wymagania minimalne wentylacji
- sala konsumpcyjna – na jedno miejsce konsumpcyjne dla palących 50 m3/h
- kuchnia minimum 15 wymian na godzinę (okapy jako niezależna wentylacja
wyprowadzona ponad dach obiektu)
- zmywalnia 5 – 8 wymian/h
- pom. socjalno – sanitarne wg zawartych w rozporządzeniu Ministra pracy i Polityki
Socjalnej w sprawie ogólnych przepisów BHP np. szatnia 4 w/h.
4.1.
Wentylacja miejscowa
Zaprojektowana wentylacja miejscowa w formie okapu jest związana z intensywną
emisja ciepła i zanieczyszczeń (emulsja tłuszczowa) i odbiera od otoczenia około 80%
ilości powietrza zanieczyszczonego. Pozostałe 20% powietrza należy odprowadzić za
pomocą wywiewu ogólnego.
Okapy należy zawiesić 2 m nad podłogą, a jego krawędzie muszą objąć wszystkie
urządzenia tronu kuchennego w obrysie przekraczającym 0,2 m.
Dla zabezpieczenia osadzania się tłuszczów w przewodach wentylacyjnych należy
zastosować filtry i rynienki odpływowe zakończone zaworem spustowym.
Uwaga:
Zaleca się stosowanie okapów nawiewno-wywiewnych.
4.2
Nawiew powietrza wentylacyjnego
Ilość powietrza wentylacyjnego musi się bilansować z nawiewem i wywiewem. Dobre
warunki w pomieszczeniach zaplecza gastronomicznego można uzyskać przy
zastosowaniu nawiewu sufitowego. Rozmieszczenie otworów nawiewnych powinno
zapewnić równomierny dopływ powietrza do strefy pracy i do wszystkich punktów
wywiewu powietrza. Otwory nawiewne powinny znajdować się ponad strefą pracy z
takim wyliczeniem, by w samej strefie nie powstawały zbyt duże różnice temperatury
między powietrzem w nawiewnym strumieniu i powietrzem w otoczeniu.
Znaczne prędkości ruchu powietrza są szkodliwe w tym przypadku z uwagi na
pracujących, a także z uwagi na możliwość wydmuchiwania zanieczyszczeń spod
okapów.
4.3
Dane do bilansu
”K.Ingarden, J.Ewý – Architekci ” sp. z o.o.
Biuro Architektoniczne
Biuro: ul Grabowskiego 5/3. 31-126 Kraków, Polska, tel 632 80 10
e-mail: [email protected]
Centrum Kongresowe w Krakowie
PROJEKT BUDOWLANY
STR 10
Przy obliczeniu potrzebnej ilości wymian powietrza, które dla całej kuchni właściwej
powinny wynosić 15 w/h, należy uwzględnić odzysk ciepła od urządzeń, ludzi i
oświetlenia.
Na rzucie technologicznym umieszczono następujące urządzenia, które emitują ciepło,
parę nasyconą i emulsję tłuszczową:
- kuchnia emituje 9.000 kcal/h
- frytkownica emituje 10.000 kcal/h
- płyta bezpośredniego smażenia emituje 7.000 kcal/h
- piec konwekcyjny parowy bardzo dobrze izolowany emituje zaledwie 2.000 kcal/h
- agregaty urządzeń chłodniczych emitują ok. 500 kcal.
Współczynnik jednoczesności wynosi 0,6.
Prędkość przepływu powietrza w strefie przebywania ludzi może wynosić 0,25 m/sek.
Ilość powietrza wentylacyjnego określa się na podstawie bilansu.
Nad trzonem grzewczym kuchni należy zainstalować okap nawiewno-wywiewny z
niezależnym wyciągiem mechanicznym, który odbierze 80% emisji ciepła, wilgoci i
emulsji tłuszczowej.
Instalację wywiewną z w/w pomieszczeń należy wyprowadzić ponad dach budynku.
Pomieszczenie z szafami chłodniczymi i szafą mroźniczą – ilość powietrza ustalić na
podstawie zysków ciepła.
5. TEMPERATURA
Temperatura w poszczególnych pomieszczeniach winna być zgodna z tabelą zawartą w
w/w cytowanym rozporządzeniu § 134.2 „Temperatury obliczeniowe pomieszczeń
ogrzewanych w budynkach”.
Zespół kuchenny winien mieć zainstalowane grzejniki gładkie łatwo zmywalne.
6. WODA – GASTRONOMIA
Zapotrzebowanie wody wg Rozporządzenia Ministra Infrastruktury z dnia 14.01.2002 r. w
sprawie określenia przeciętnych norm zużycia wody (Dz. U. Nr 8 poz. 70) na 1
przeliczeniowe miejsce konsumpcyjne („m.k”) wynosi:
6.1. Woda zimna
100 l x 200 m.k. = 20.000 l/dobę
6.2.
Woda ciepła
Zużycie wody ciepłej wynosi 50% zapotrzebowania wody zimnej tj.: 20.000 l x 0,5 =
10.000 l/dobę
6.3.
Woda do celów porządkowych
Zaplecze gastronomiczne
1,5 l x 650 m2 = 975 l/dobę
Ogółem zapotrzebowanie wody wynosi: 21.000 l = 20 m3/dobę
7. ŚCIEKI – GASTRONOMIA
Ścieki technologiczne to 90% zapotrzebowania wody zimnej: 20.000 x 0,9 = 18,0
m3/dobę
Ścieki te odbiera się bardzo starannie dobraną instalacją kanalizacyjną, która musi
spełniać następujące ogólne wymogi:
- przewody w pomieszczeniach produkcyjnych winny być obmurowane, po uprzednim
odizolowaniu ich od muru i tynku.
”K.Ingarden, J.Ewý – Architekci ” sp. z o.o.
Biuro Architektoniczne
Biuro: ul Grabowskiego 5/3. 31-126 Kraków, Polska, tel 632 80 10
e-mail: [email protected]
Centrum Kongresowe w Krakowie
PROJEKT BUDOWLANY
STR 11
- przewody nie mogą być prowadzone pod urządzeniami stałymi jak kotły, patelnie,
trzony kuchenne,
- wpusty podłogowe powinny posiadać wyjmowane wiaderko osadnikowe,
- w pomieszczeniach magazynowych i produkcyjnych nie mogą być budowane studzienki
kontrolne na trasie przewodów odpływowych oraz instalowane czyszczaki rewizyjne,
- ścieki w pomieszczeniach obieralni winny być kierowane na łapacz piasku i miazgi,
- ścieki z pomieszczenia kuchni z przygotowalnią oraz ze zmywalni powinny być
kierowane na centralny łapacz tłuszczu
- w pomieszczeniach magazynowych i produkcyjnych nie należy stosować poziomych
podejść kanalizacyjnych do przyborów zainstalowanych na wyższej kondygnacji.
8. ENERGIA ELEKTRYCZNA – wytyczne
Wszystkie przewody elektryczne do zasilania urządzeń muszą mieć przekroje
odpowiadające zapotrzebowaniu na energię.
Wszystkie meble ze stali nierdzewnej, jak i urządzenia muszą być połączone kablem
zerującym doprowadzonym do głównej tablicy rozdzielczej. Po zakończeniu montażu, a
przed pierwszym uruchomieniem, należy dokonać odbioru zerowania tablic, urządzeń,
mebli stalowych. Rozruch urządzeń kuchennych po odbiorze końcowym instalacji
elektrycznej.
Należy zapewnić dobre i równomierne oświetlenie kuchni, nie powodujące zacienienia i
zmiany koloru towarów przygotowywanych w kuchni. Wymagane oświetlenie przy
stanowisku pracy ok. 300 lux.
8.1.
Odbiorniki technologiczne
Sumaryczne zapotrzebowanie mocy elektrycznej dla zaplecza gastronomicznego wynosi
ca 180 kW.
Należy przyjąć współczynnik jednoczesności 0,6.
Faktyczne zużycie energii wyniesie ca 102 kW.
8.2.
Oświetlenie
8.2.1. Oświetlenie sztuczne
W części produkcyjnej zaplecza, zmywalni, magazynach oraz kabinach natryskowych
należy przewidzieć instalację oświetleniową szczelną.
Natężenie oświetlenia sztucznego powinno wynosić w części gastronomicznej i zmywalni
150 lux, nad stanowiskami pracy 300 lux, wp pozostałych pomieszczeniach zgodnie z
normą PB-E-02036 „Natężenie światła przy oświetleniu elektrycznym”.
Wymagane jest zainstalowanie oświetlenia ewakuacyjnego w przedmagazynie i
korytarzach.
8.2.2. Oświetlenie naturalne
Brak bezpośredniego oświetlenia naturalnego w zapleczu gastronomicznym należy
zrekompensować dobrym oświetleniem sztucznym na poziomie 300 lux nad
stanowiskami pracy o barwie zbliżonej do światła dziennego.
W części przygotowawczej kuchni, która jest stałym miejscem pracy należy wykonać
naświetle nad stanowiskami przygotowawczymi.
”K.Ingarden, J.Ewý – Architekci ” sp. z o.o.
Biuro Architektoniczne
Biuro: ul Grabowskiego 5/3. 31-126 Kraków, Polska, tel 632 80 10
e-mail: [email protected]
Centrum Kongresowe w Krakowie
PROJEKT BUDOWLANY
STR 12
9. INSTALACJA CHŁODNICZA
Wymienione pomieszczenia będą zaopatrzone w instalacje chłodnicze:
poziom -1
 chłodnia na odpadki o pow. 3,7 m2 i temp. +6 st. C.
 chłodnia nowalijek i zapakowanych wędlin o pow. 7,38 m2 i temp. +6 st. C.
poziom +3
- chłodnia mięsa i zapakowanych wędlin o pow. 10,77 m2i temp. +3 st. C.
Opracował:
mgr inż. Tomasz Jachowski
”K.Ingarden, J.Ewý – Architekci ” sp. z o.o.
Biuro Architektoniczne
Biuro: ul Grabowskiego 5/3. 31-126 Kraków, Polska, tel 632 80 10
e-mail: [email protected]